गुजारा भत्ता

हम्मस और क्षेत्र

लेबनान और सीरिया में

"मध्य पूर्व से शाकाहारी व्यंजन" में, आर्टो डेर हरूटुनियन ने ह्यूमस को परिभाषित किया: "सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध सीरियाई व्यंजनों में से एक" और "किसी भी मेजेज़ टेबल पर होना चाहिए"।

सीरियाई, कनाडाई अरब के प्रवासी लोगों में, अन्य व्यंजनों जैसे कि फलाफेल, किबे और तबौलेह की संगत में ह्यूमस तैयार और उपभोग करते हैं; अप्रवासी की तुलना में यह तीसरी और चौथी पीढ़ी में अभी भी हो रहा है।

इज़राइल में

कई इज़राइल के दैनिक भोजन में हम्मस एक सामान्य सामग्री है।

इसके प्रसार का एक मुख्य कारण यह है कि यह काशेरुट के यहूदी खाद्य नियमों का सम्मान करता है। यह मांस के साथ और डेयरी उत्पादों के साथ संयुक्त है; उपर्युक्त खाद्य कानूनों के अनुरूप रहते हुए कुछ अन्य व्यंजनों को इस तरह की विविध सामग्रियों से जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, यह यहूदियों और इसराइल के अरबों के बीच समान रूप से लोकप्रिय लगता है।

"हमीदस निर्माता" त्सार सलाद द्वारा प्रकाशित आंकड़ों के अनुसार, इजरायल आसपास के अरब देशों की तुलना में दो गुना अधिक खपत करता है। यह कोई संयोग नहीं है कि हम्मस को "राष्ट्रीय प्रतीकात्मक भोजन" के रूप में प्रस्तावित किया गया है।

इस महान लोकप्रियता के बारे में बात करते हुए, बीबीसी के "डेंजर ज़ोन में कुकिंग" कार्यक्रम में एक इजरायली फूड एडिटर, गिल होवव ने कहा, "इंतिफादा के वर्षों के दौरान, यहूदी मुस्लिम जिले के अंदर छिप जाएंगे। केवल हम्मस पर आकर्षित करने के लिए "; इसके अलावा, उन्होंने देखा कि "कई अन्य व्यंजन जैसे कि इजरायल के राष्ट्रीय खाद्य पदार्थ माना जाता है, ह्यूमस भी अरब मूल का है"।

ह्यूमस के सबसे विस्तृत संस्करणों में से एक ह्यूमस मसबाचा है, जिसे ताहिनी, नींबू का रस, पूरे छोले, पपरिका और जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ बनाया जाता है। हम्मस रेस्तरां और सुपरमार्केट दोनों में प्रस्तावित है; केवल ह्यूमस के प्रस्ताव पर स्थापित व्यावसायिक गतिविधियाँ हैं (जिसे हिब्रू में ह्यूमसूट के रूप में जाना जाता है)।

फिलिस्तीन और जॉर्डन में

फिलिस्तीनियों और जार्डनियों के लिए, हम्मस बहुत लंबे समय तक सभी मुख्य भोजन में एक प्रधान भोजन था (रोटी पर गर्म परोसा जाता है)।

फिलिस्तीनी बगीचों में, खेतों पर और बाजारों में, नुस्खा की उपलब्धता और लोकप्रियता के पक्ष में आसानी से सभी ह्यूमस तत्व पाए जाते हैं।

फिलिस्तीनी क्षेत्रों में, आम तौर पर जैतून का तेल, "नाना" टकसाल के पत्ते, मिर्च काली मिर्च, अजमोद या जीरा के साथ गार्निश किया जाता है।

फिलिस्तीन और जॉर्डन के क्षेत्रों के हम्मस ठेठ से संबंधित एक लोकप्रिय व्यंजन लाबान मा 'ह्यूमस है, जिसमें तेल के बजाय दही और तेल के बजाय दही शामिल है, और टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों से समृद्ध है।

तुर्की में

तुर्की में, ह्यूमस को मेज़ में एक घटक माना जाता है और, पारंपरिक सेवा के विपरीत, यह अक्सर सूख जाता है और पास्टुरमा के साथ होता है।