कच्चे दूध और पूरे दूध - मतभेद

दूध: मातृ और पशु

दूध, स्तनधारियों-मादा की स्तन ग्रंथियों द्वारा स्रावित पशु उत्पत्ति का भोजन है, जो जीवन के पहले महीनों के दौरान संतानों के पोषण के लिए उपयोगी होता है (मानव में लगभग 6); दूध समय के साथ रचना बदलता है और स्वास्थ्य की अच्छी स्थिति (नर्स और संतान दोनों) के लिए उपयुक्त होता है, जो पहले विकास की विशिष्ट पोषण संबंधी आवश्यकताओं का पालन करता है।

• स्तन के दूध की संरचना अलग है:
  • स्तनधारियों की प्रजातियों में
  • व्यक्तियों के बीच
  • वीनिंग के विभिन्न चरणों में

यह निम्नानुसार है कि, स्तनपान के दौरान, दूध एक आवश्यक खाद्य स्रोत है और इसे किसी अन्य पशु नस्ल के समकक्ष नहीं बदला जा सकता है। हालांकि, यदि आवश्यक हो, तो एक महिला का मां का दूध जो बच्चों को छुड़ाने के लिए आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है (मात्रात्मक और / या गुणात्मक अपर्याप्त स्राव, ग्रंथि के संक्रमण, प्रणालीगत संक्रमण, आदि) को दूसरे से प्रतिस्थापित किया जा सकता है। उसी प्रजाति की मादा।

एनबी। स्तन के दूध में पानी, पोषण संबंधी अणु (ऊर्जा, प्लास्टिक, खनिज लवण, विटामिन) और अतिरिक्त पोषण संबंधी अणु (विशेष रूप से एंटीबॉडी और प्रीबायोटिक्स) होते हैं; उत्तरार्द्ध व्यक्तिपरक और आनुवांशिक रूप से निर्धारित होते हैं, इसलिए, वे सक्रिय रूप से प्रतिरक्षा विकास और संतानों के आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के चयन में सक्रिय रूप से दोनों का आदान-प्रदान करते हैं।

हालाँकि, दूध जीवन के पहले महीनों में निर्वाह का एक अपूरणीय स्रोत है, बाकी जीवन के लिए यह एक उपयोगी नहीं बल्कि अपरिहार्य भोजन है।

आबादी के बीच महत्वपूर्ण अंतर के साथ, मनुष्य ने हमेशा अपने पोषण गुणों के कारण पशु दूध का सेवन किया है। इसमें बहुत महत्वपूर्ण आयन और अणु होते हैं, जैसे कि कैल्शियम (सीए) और विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), लेकिन साथ ही ऊर्जा के अणु भी, जो कि औद्योगिक देशों में, मानव को महत्वपूर्ण रूप से सीमित होना चाहिए: संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल। यह माना जा सकता है कि पशु का दूध (आमतौर पर गाय का दूध) कुछ तरह से USEFUL का खाद्य स्रोत है, लेकिन हमेशा बड़ी मात्रा में संकेत नहीं दिया जाता है।

दूध के साथ संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के सेवन को सीमित करने के लिए, डेयरी उद्योग उपभोक्ताओं को कुछ कम लिपिड-लादेन (बाद में अन्य डेरिवेटिव के उत्पादन में फिर से इस्तेमाल किया जाता है) उपलब्ध कराता है: अर्द्ध स्किम्ड और स्किम्ड दूध ; वे कम वसा और कैलोरी का योगदान करते हैं और, सबसे चरम मामलों में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया आहार चिकित्सा और मोटापे में संकेत दिया जा सकता है। हर कोई नहीं जानता है कि गाय का दूध "कैलोर" शब्द के साथ विपणन किया जाता है, जबकि सबसे अधिक कैलोरी व्युत्पन्न का प्रतिनिधित्व करता है, गाय का "मूल" नहीं है, जो इसके बजाय कच्चे दूध कहा जाता है।

कच्चा दूध VS संपूर्ण दूध

कुछ समय पहले तक, दूध का दूध विशेष रूप से दूध देने वाली जगह पर बेचा जाता था: तबेले में; आज, प्रजनकों ने रेफ्रिजरेंट वेंडिंग मशीनों की दैनिक आपूर्ति के आधार पर एक "लघु श्रृंखला" वितरण विधि बनाई है जो दूध को 0 और 4 ° C (मूल्य: 0.80 यूरो सेंट / लीटर) के बीच संग्रहित करती है।

कच्चा दूध पूरे (वसा सामग्री की तुलना में) है, लेकिन यह मैक्रो-निस्पंदन के अलावा किसी भी प्रसंस्करण प्रक्रिया से नहीं गुजरता है; इसके विपरीत, पूरे दूध को पहले सेंट्रीफ्यूज्ड और स्किम्ड (कम वसा वाले दूध को प्राप्त करने के लिए) और अपने स्वयं के होमोजेनिक वसा (होमोजेनाइजेशन) के साथ फिर से जोड़ा जाता है। इस प्रक्रिया की अनुमति देता है:

• विभिन्न स्किमिंग स्तरों के साथ विभिन्न मिलों के उत्पादन की सुविधा
• लिपिड अंश के पायस को बढ़ावा दें जो कच्चे दूध में पुनर्जीवित होता है "आराम पर"
• पाचनशक्ति बढ़ाएं

कच्चे दूध, पूरे की तुलना में, खरीद के समय सभी "मूल" पोषक गुणों (थर्मोलैबाइल घटक: एंजाइम और विटामिन डी) होते हैं और प्रोटीन अंश थोड़ा अधिक सुपाच्य होता है; हालाँकि, वसा के सूक्ष्मजीव पूरी तरह से बने रहते हैं, जो भोजन की पाचनशक्ति को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। इसके विपरीत, पूरे दूध को लागू गर्मी उपचार के प्रकार की तुलना में आनुपातिक रूप से कम किया जाता है; अधिक सामान्यतः: तेजी से पाश्चुरीकरण उच्च तापमान लघु समय (HTST - जिसे "ताजा दूध" कहा जाता है - कम रूढ़िवादी) और अल्ट्रा उच्च तापमान उपचार (UHT - लंबे जीवन के रूप में जाना जाता है); हालांकि, लिपिड के होमोजिनाइजेशन के लिए धन्यवाद, यह कच्चे दूध की तुलना में बिल्कुल अधिक पाचनशक्ति का दावा करता है।

उपरोक्त के प्रकाश में, ऐसा लगता है कि कच्चा दूध, अधिक स्वादिष्ट होने के अलावा, कम सुपाच्य होने पर भी पौष्टिक रूप से अधिक बरकरार है; सच में, यह बयान केवल आंशिक रूप से साझा किया गया है। कच्चा दूध, जो केवल मैक्रो-फ़िल्टर्ड है, एक संभावित दूषित भोजन है (भले ही जानवरों को महीने में दो बार पशुचिकित्सा के अधीन किया जाता है), इसलिए इसे कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए या नहीं; सांख्यिकीय रूप से, विश्लेषण किए गए नमूनों में से लगभग 1/5 में रोगजनक होते हैं और, जाहिर है, एक समान स्थिति उत्पाद के भोजन के शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। अंततः, खरीद के समय, कच्चे दूध निश्चित रूप से पूरे दूध की तुलना में "समृद्ध" होते हैं, लेकिन स्वच्छता के कारणों के लिए, अंतिम उपभोक्ता द्वारा उबलते रहना चाहिए (देखें स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा प्रदान की गई जानकारी ); दुर्भाग्य से, घर का बना उबलना पोषण की गुणवत्ता और कच्चे दूध दोनों के स्वाद को प्रभावित करता है, जो कि होमोजिनाइज़ नहीं किया जाता है, ताजा-पूरे की तुलना में कम पचता है।

अंत में, कच्चे दूध और पूरे दूध के बीच का अंतर भोजन के पोषण में होता है, जो खरीद के समय (कच्चे में अधिक) और पाचनशक्ति में (पूरे एक में अधिक) होता है। सैनिटाइज्ड कच्चे दूध का रंग गहरा होता है और स्वाद बिल्कुल अलग होता है, लेकिन दूसरी ओर, खाद्य विषाक्त पदार्थों के जोखिम को कम करने के लिए स्वच्छता की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है।

कच्चे दूध का सेवन करने में स्वैच्छिक और सचेत जोखिम को छोड़कर, उपचारित पोषण के दृष्टिकोण से, पूरे ताजा या पूरे-यूएचटी की तुलना में उबले हुए कच्चे दूध को पसंद करने का कोई कारण नहीं है।