व्यापकता
हैबानो मिर्च की एक किस्म है ( शिमला मिर्च चिनेंस जैक।) ।
पौधे के फल, या खाने योग्य भाग को इंगित करने के लिए "हैनबेरो" शब्द का प्रयोग किया जाता है।
इसे "असाधारण मसालेदार" काली मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन स्कोविल रैंकिंग में, यह पहले स्थान पर नहीं है; कुछ स्रोत इस मिर्च को 80, 000-577, 000 SHU, दूसरा 100, 000-350, 000 SHU का श्रेय देते हैं। इस संबंध में, ध्यान रखें कि अत्यंत गर्म मिर्च (नागा मोरीच, लेकिन जोलोकिया और त्रिनिदाद स्कोर्पियन) में 1, 000, 000 से 2, 000, 000 SHU तक की फुर्ती होती है।
हबनरो का पहलू अप्रील से हरा है, लेकिन पूरी तरह से पका होने पर रंगीन है।
सबसे पके हुए मिर्च सबसे गर्म भी होते हैं; हालाँकि, यह रंजक प्रभाव नहीं प्रदान करता है, लेकिन कैप्सैसिनोइड्स (जिनमें से प्रमुख घातांक कैप्सैसिन है )।
हैबानो की तुलना अक्सर स्कॉच बोनट काली मिर्च से की जाती है, जो एक ही प्रजाति से संबंधित होती है, जिसमें बहुत ही समान जीवधारी लक्षण होते हैं।
अन्य मिर्चों की तरह, हैनबेरो भी नाल (यानी आंतरिक सफेद फिल्म) में सभी के ऊपर मसालेदार अणुओं को केंद्रित करता है; बीजों में सांद्रता भी अच्छी होती है।
हबनरो एक विषम, अनियमित खेती है, जो बहुत अलग फल प्रदान करता है। आम तौर पर काली मिर्च के प्रभाव को प्रभावित करने वाले कारक हैं: आनुवंशिक विरासत, मिट्टी और परिपक्वता की स्थिति। दूसरी ओर, एक ही हैबेरो संयंत्र विभिन्न फलों को पकने में सक्षम है। बहुत चर capsaicinoids की एकाग्रता द्वारा विशेषता।
हबनरो का पौधा एक छोटा झाड़ीदार (ऊंचाई में 40-80 सेंटीमीटर) होता है। इसमें हरी पत्तियां होती हैं और सफेद पंखुड़ियों (जिसमें से फल विकसित होंगे) के साथ छोटे फूल पैदा होते हैं।
पकी मिर्च विभिन्न रंगों की हो सकती है: लाल, नारंगी, सफेद, भूरी, पीली और गुलाबी; यह लंबाई में 2-6 सेमी के आकार तक पहुंचता है और इसमें एक विशिष्ट लालटेन आकार होता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
हब्बेरो का फल पौधों की उत्पत्ति का एक उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के VI और VII समूह दोनों का हिस्सा है।
इसमें बहुत कम कैलोरी एकाग्रता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से भाग लेते हैं। लिपिड और प्रोटीन लगभग अप्रासंगिक हैं।
हैबेरो विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) का एक उत्कृष्ट स्रोत है; हालाँकि, इस विटामिन की एकाग्रता को बनाए रखने के लिए, इसे कच्चा या अधपका खाना चाहिए।
यह बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और अन्य कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) के उत्कृष्ट स्तर भी प्रदान करता है। ये अणु शरीर के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक कार्य करते हैं; वास्तव में, अन्य गैर-विटामिन पोषण संबंधी कारकों (फ्लेवोनोइड्स, फेनोलिक एसिड, क्लोरोफिल डेरिवेटिव, आदि) के साथ, वे मुक्त कणों द्वारा लगाए गए ऑक्सीडेटिव तनाव के खिलाफ लड़ाई में सहक्रियात्मक रूप से भाग लेते हैं।
कैरोटेनॉइड के अवशोषण में सुधार करने के लिए, जिसे हम मुख्य रूप से हाइड्रोफिलिक भोजन में वसा में घुलनशील विटामिन के रूप में याद करते हैं, भोजन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ सीजन करना अच्छा है। यह सिफारिश बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर उन लोगों के आहार में जिन्हें पित्ताशय (पित्त की कमी के कारण) को हटाने का सामना करना पड़ा है।
सभी मिर्च और मिर्च की तरह हैबानो, विशेष रूप से सुपाच्य भोजन नहीं है। यह पहलू छिल की कठोरता के कारण है, जो विशेष रूप से मानव पाचन रस से प्रभावित नहीं होता है। इस समस्या को कम करने का एकमात्र तरीका खाना बनाना है; इसके अलावा, काली मिर्च को पकाने से, इसे अपचनीय हिस्से को खत्म करने के लिए छीलना भी संभव है।
हबनरो में अच्छी मात्रा में पानी, फाइबर और पोटैशियम होता है। हालांकि, विशिष्ट स्पिकनेस अधिकांश विषयों के लिए खपत को रोकता है।
हैबानो एक ऐसा उत्पाद नहीं है जो सामूहिक आहार के लिए उधार देता है। हालांकि विटामिन, खनिज लवण और एंटीऑक्सिडेंट युक्त, कैप्सैसिनोइड्स की विशाल उपस्थिति के कारण, यह बीमारियों की उपस्थिति में बाहर रखा गया है जैसे: गैस्ट्रिटिस, अल्सर (गैस्ट्रिक और ग्रहणी), गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स, चिड़चिड़ा आंत्र, गुदा विदर, रक्तस्रावी रोग, आदि गर्भवती महिलाओं और नर्सों के लिए भी इससे बचना है।
मसालेदार स्वाद सहिष्णुता के लिए लेते हुए, हबनरो का औसत भाग "150-300 ग्राम हो सकता है।"
 | ||
| रासायनिक संरचना | मूल्य प्रति 100 ग्रा | |
| खाद्य भाग | 89.0% | |
| पानी | 87, 8g | |
| प्रोटीन | 1.8g | |
| सीमित अमीनो एसिड | - | |
| कुल लिपिड | 0.5g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | 0, 0mg | |
| उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट | 3, 8g | |
| स्टार्च | 2, 1g | |
| घुलनशील शर्करा | 1.5g | |
| कुल फाइबर | - जी | |
| घुलनशील फाइबर | - जी | |
| अघुलनशील फाइबर | - जी | |
| फाइटिक एसिड | - जी | |
| पीने | 0.0g | |
| शक्ति | 26, 0kcal | |
| सोडियम | 7, 0mg | |
| पोटैशियम | 230, 0mg | |
| लोहा | 0.5mg | |
| फ़ुटबॉल | 18, 0mg | |
| फास्फोरस | 18, 0mg | |
| मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | |
| जस्ता | - मिलीग्राम | |
| तांबा | - मिलीग्राम | |
| सेलेनियम | - g जी | |
| thiamine | 0, 09mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 23mg | |
| नियासिन | 3, 0mg | |
| विटामिन ए रेटिनॉल इक। | 824, 0μg | |
| विटामिन सी | 229.0 | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
उपयोग
हबनरो काली मिर्च अमेज़ॅन क्षेत्र (दक्षिण अमेरिका) के मूल निवासी है। वहां से, यह कोलंबिया, कैरिबियन और मैक्सिको तक पहुंचने के माध्यम से उत्तर की ओर फैल गया।
कुछ पेरू की खुदाई में हब्नेरो की खेती के निशान पाए गए हैं जिन्होंने पुरातात्विक खोज को 6, 500 ईसा पूर्व में वापस पाया है।
अपनी खोज (XV-XVI सदी) के समय, स्पैनिश आक्रमणकारियों ने इसे अन्य क्षेत्रों में निर्यात किया जो एक बहुत ही समान जलवायु की विशेषता थी। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अठारहवीं शताब्दी के करदाताओं ने इसे एक चीनी संयंत्र के लिए भ्रमित किया, इसलिए कैप्सिकम चिनेंस (चीनी मिर्च) का नाम।
आज, दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक युकाटन का मैक्सिकन प्रायद्वीप है। यहाँ, हैनबेरो स्थानीय भोजन का एक अभिन्न हिस्सा है, जहाँ यह सबसे पारंपरिक व्यंजनों (सीप, कच्चा, मैश में, सॉस में, आदि) के साथ मिलता है।
अन्य आधुनिक निर्माताओं में शामिल हैं: बेलीज, पनामा, कोस्टा रिका, कोलंबिया, इक्वाडोर और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्से, जिनमें टेक्सास, इडाहो और कैलिफोर्निया शामिल हैं।
मेक्सिको हैबानो का सबसे बड़ा उपभोक्ता है। आज, हबनरो ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है।
पाक पहलुओं
सिट्रस और आमतौर पर पुष्प सुगंध के संकेत के साथ, हबनरो स्वाद फलित होता है। इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद, यह मसालेदार सॉस और मसालों की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त काली मिर्च माना जाता है।
इटली में, सलाद के लिए एक घटक होने के अलावा, पास्ता व्यंजनों के लिए सॉस और मसाला मांस के लिए (उदाहरण के लिए ओवन में रोस्ट), यह कुछ विशेष व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इनमें से, कुछ बहुत व्यापक हैं: तले हुए हबनरो और चोबियों के साथ रोबियोला के साथ भरवां; हैनबेरो अल्ला नेज़र (ग्रील्ड, छिलका, अंदर बिखरा हुआ और नमक, तेल और कच्चे लहसुन के साथ अनुभवी) और इसी तरह।
खेती संक्षिप्त
हबनरो एक मिर्च की खेती है जिसमें उच्च तापमान की आवश्यकता होती है और गर्म मौसम में सक्रिय हो जाता है।
गर्मियों में सभी मिर्च फल देते हैं, लेकिन उनमें से कुछ में कठोर तापमान के लिए अधिक सहिष्णुता होती है (उदाहरण के लिए प्रजातियों की कुछ किस्मों फ्रूटसेन और पबस्केंस )।
एक अच्छी सुबह के सूरज और थोड़ा अम्लीय पीएच (लगभग 5-6) के साथ मिट्टी के क्षेत्रों में हब्बेरो अच्छी तरह से बढ़ता है। पानी केवल सूखी मिट्टी के साथ किया जाना चाहिए; स्थिर पानी जड़ों को सड़ता है और, जब पौधे जीवित रहता है, तो कड़वा स्वाद के साथ फल पैदा करता है।
हैबानो एक संभावित बारहमासी झाड़ी है। उचित देखभाल और इष्टतम विकास की स्थिति (उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय जलवायु) कई वर्षों तक अस्तित्व और विनाश की गारंटी दे सकती है। हालांकि, समशीतोष्ण जलवायु में, यह एक वार्षिक चक्र प्राप्त करता है।
हब्नेरो की झाड़ियाँ गमलों में उगने के लिए उपयुक्त हैं।
