गैर-तैलीय सूखे फल (निर्जलित फल)

व्यापकता

गैर-तैलीय सूखे फल भोजन का एक समूह है, जो तब संसाधित होता है, जो इसके मुक्त पानी से वंचित ताजा फल (गतिविधि जल - एडब्ल्यू) पर आधारित होता है।

गैर-तैलीय सूखे फल में एसेन और तिलहन शामिल नहीं होते हैं (जैसे अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, पाइन नट्स, आदि), इसके बजाय सूखे फल को ठीक से तथाकथित कहा जाता है।

गैर-तैलीय सूखे फल में दो प्रमुख श्रेणियां शामिल हैं:

निर्जलित / सूखे गैर-तैलीय सूखे फल
सूखे गैर-तैलीय सूखे फल

निर्जलित / सूखे गैर-तैलीय सूखे फल

नॉन-ऑयली नॉन-ऑयली फ्रूट / ड्राय फ्रूट को फ्री वॉटर से वंचित करके, (70 ° C पर वेंटिलेशन द्वारा) संरक्षित फल की श्रेणी में आता है, या SULPHATES का उपयोग करके, बिना चीनी, शराब, या नमक।

वे सूखे / निर्जलित गैर-तैलीय सूखे फल से संबंधित हैं: सूखे खुबानी, सूखे अनानास, सूखे केले, सूखे अखरोट, चेरी, सूखे खजूर, सूखे अंजीर, सूखे कीवी, सूखे आम, सूखे सेब, तरबूज, सूखे हुए ब्लूबेरी, सूखे नारियल।, पपीता, सूखे आम, सूखे नाशपाती, सूखे आड़ू, सूखे बेर, सूखे अंगूर।

80-90% के प्रतिशत से 30% तक एडब्ल्यू का उन्मूलन शैल्फ जीवन में एक महत्वपूर्ण वृद्धि को निर्धारित करता है, स्पष्ट रूप से सब्सट्रेट पर बैक्टीरिया की कार्रवाई को कम करता है; हालाँकि, यह mycotic विकास पर समान रूप से संतोषजनक प्रभाव नहीं है (हालांकि धीमा हो गया है लेकिन पिछले एक जितना नहीं) और ऑक्सीकरण पर। अक्सर सूखे / बिना तेल के सूखे मेवे (विशेष रूप से कम तापमान पर संसाधित), जो प्राकृतिक सामग्री जैसे कि चीनी, शराब या नमक का उपयोग नहीं करते हैं, उन्हें संरक्षक खाद्य योजक जैसे सल्फर डाइऑक्साइड (ई 220) सल्फाइट के साथ जोड़ा जाना चाहिए (ई 220-224, ई 226-228), बेंजोइक एसिड और इसके लवण (ई 210-213) या एस्कॉर्बिक एसिड और इसके लवण (ई 200-203) । सौभाग्य से, कुछ समय के लिए यह पता चला है कि उच्च तापमान (लगभग 70 डिग्री सेल्सियस) के साथ सूखे गैर-तैलीय सूखे फल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, मेलेनॉइडिन का उपयोग कर सकते हैं ; इन अणुओं, Maillard प्रतिक्रिया का परिणाम, ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ते हैं और कुछ परिरक्षकों की उपस्थिति को बदल सकते हैं।

गैर-तेल सूखे फल के साथ / सल्फेट्स द्वारा सूखे के संबंध में, ये अत्यधिक अनुपयुक्त खाद्य पदार्थ हैं; सल्फेट्स (और सल्फाइट नहीं) असुरक्षित और कभी-कभी संभावित हानिकारक अणु होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल को पढ़ने के लिए सलाह दी जाती है कि सूखे / निर्जलित गैर-तैलीय सूखे फल में सल्फेट्स न हों।

सूखे गैर-तैलीय सूखे मेवे में पोषक तत्वों की एकाग्रता द्वारा निर्धारित कैलोरी की अधिक मात्रा होती है (कुछ ऑक्सीकरण योग्य या सहज विटामिन की गिरावट)।

सूखे गैर-तैलीय सूखे फल

कैंडिड नॉन-ऑइली ड्राई फ्रूट्स उन फलों की श्रेणी के होते हैं, जिन्हें सुक्रोज के अतिरिक्त सुविधा से मुक्त पानी से वंचित किया जाता है।

चीनी की आसमाटिक क्रिया से AW का पलायन होता है और साथ ही भोजन में कार्बोहाइड्रेट का प्रवेश होता है (वजन का 70% तक); यह प्रक्रिया कुल ऊर्जा योगदान में वास्तविक वृद्धि का निर्धारण करती है, जो पहले से ही पानी के अभाव से प्रभावित है, जो कि कम से कम, अत्यधिक कहने के लिए स्तर तक पहुंच गई है।

वे कैंडिड नॉन-ऑइली ड्राय फ्रूट से संबंधित हैं: डिहाइड्रेटेड / ड्राय नॉन-ऑइली ड्राय फ्रूट और सिट्रस पील के लिए बताए गए सभी फल।

कैंडिड नॉन-ऑइली ड्राई फ्रूट अक्सर एडिटिव्स से भी भरपूर होता है; क्लासिक डाईज़, फ्लेवरिंग एजेंट्स और प्रिजर्वेटिव्स इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण हैं: सल्फर डाइऑक्साइड (ई 220) सल्फाइट्स (ई 220-224, ई 226-228), बेंजोइक एसिड और इसके लवण (ई 210-213) या एस्कॉर्बिक एसिड और इसके लवण ( और 200-203) ।