ग्वार और ग्वार गम

ग्वार गम क्या है

ग्वार भारतीय मूल के एक वार्षिक शाकाहारी पौधे ( साइमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस, फैम । लेगुमिनोसा ) का नाम है, लेकिन दुनिया के कई अन्य हिस्सों, जैसे पड़ोसी पाकिस्तान, चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी इसकी खेती की जाती है। दो मीटर से अधिक लंबा नहीं, यह फल (फली) पैदा करता है जिसमें 5-9 बीज होते हैं जिससे प्रसिद्ध ग्वार गम प्राप्त होता है।

एक बार एकत्र होने के बाद, इन बीजों को सुखाया जाता है, एल्बमन को बाहर से अलग करने के लिए छील दिया जाता है, फिर जमीन। इस काम करने की प्रक्रिया का परिणाम एक हाइड्रो-तरल पाउडर है, हाथीदांत-सफेद रंग का और ग्वार गम या आटे के नाम से विपणन किया जाता है।

रचना

रासायनिक दृष्टि से यह एक हाइड्रोकार्बन पॉलीसेकेराइड है, जिसमें मुख्य रूप से उच्च आणविक भार गैलेक्टोमेनांस होते हैं; उत्तरार्द्ध पॉलिमर हैं, जो मेननोज मोनोमर्स की रैखिक श्रृंखलाओं से युक्त होते हैं, जो गैलेक्टोज की मोनोसैकराइड इकाइयों के साथ शाखा होती है। ग्वार गम में 70-80% गैलेक्टोमेनान, पानी की न्यूनतम मात्रा (10-13%), प्रोटीन (4-5%), कच्चे फाइबर (1.5-2%), वसा (0) होते हैं। 50-0.75%) और लोहे के निशान।

गुण और उपयोग

यह उत्पाद व्यापक रूप से खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसके सबसे दिलचस्प गुणों में से एक बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करने की क्षमता को चिंतित करता है, जिसके साथ यह कठिन पर्यावरणीय परिस्थितियों में काम करते हुए भी विशेष रूप से चिपचिपा समाधान बनाता है; ग्वार गम वास्तव में ठंडे पानी और गर्म पानी दोनों में घुलनशील है और पीएच के बहुत मामूली विचलन को तटस्थता से बहुत अच्छी तरह से सहन करता है। इन सभी विशेषताओं, कम लागत के साथ मिलकर, यह एक उत्कृष्ट मोटा होना और आकर्षक एजेंट है, विशेष रूप से सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है। त्वचा के अच्छे कम करनेवाला और नरम गुणों के कारण, ग्वार गम मॉइस्चराइजिंग क्रीम, डिटर्जेंट और बालों की देखभाल के लिए समर्पित लोगों की संरचना में शामिल है।

खाद्य उद्योग कई उत्पादों, जैसे कि आइस क्रीम, सॉस, संरक्षित मीट और पेय पदार्थों की तैयारी में इसकी गाढ़ा, स्थिर और गाढ़ा करने वाले गुणों का फायदा उठाता है। इसका उपयोग लेबल पर पूर्ण या प्रारंभिक ई 412 के साथ सूचित किया जा सकता है।

ग्वार सप्लीमेंट

मधुमेह, मोटापा और उच्च कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ एक वैध सहयोगी

कई अध्ययनों से पुष्टि की, ग्वार गम के हाइपोग्लाइकेमिक गुण भोजन के ग्लाइसेमिक सूचकांक को विनियमित करने की अपनी क्षमता पर निर्भर करते हैं, धीमा करते हैं और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को कम करते हैं; इस कारण से यह मधुमेह रोगियों के आहार में एक बहुत ही उपयोगी पूरक है।

ग्वार गम को उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है, जो एलडीएल के निम्न रक्त स्तर की क्षमता को देखते हैं।

स्थानीय बैक्टीरिया वनस्पतियों द्वारा बनाए गए इस फाइबर के आंत्र किण्वन से लघु श्रृंखला फैटी एसिड की उत्पत्ति होती है, जिनमें से कुछ को अवशोषित होने के बाद सीधे यकृत में पहुंचा दिया जाता है। एक बार यहां पहुंचने के बाद, लघु श्रृंखला फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को कम करने वाले उनके हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक क्रिया को बढ़ाते हैं।

सभी पानी में घुलनशील फाइबर की तरह, ग्वार गम में chelating गुण होते हैं। जिलेटिनस यौगिक, जो आंत में उत्पन्न होता है, पित्त लवण, वसा और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण के साथ हस्तक्षेप करता है, जिससे रक्त के लिपिड प्रोफाइल में सुधार होता है।

क्या इससे वजन कम होता है?

ग्वार गम का उपयोग विश्व स्तर पर आहार के संदर्भ में किया जाता है जिसका उद्देश्य शरीर के वजन को नियंत्रित या कम करना है। इसकी उल्लेखनीय हीड्रोस्कोपिक गुण गैस्ट्रिक विकृति का समर्थन करते हैं, पलटा द्वारा भूख को रोकते हैं। एक अध्ययन में, मुख्य भोजन से पहले दो महीने के लिए दस ग्राम ग्वार (कुल 20 ग्राम / दिन के लिए), नौ महिलाओं के एक समूह को 72 और 109 किग्रा के बीच के शुरुआती वजन के साथ अनुमति दी गई, औसतन 4 किग्रा वजन कम करें। शोधकर्ताओं ने कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के रक्त के स्तर में कमी को भी नोट किया।

ग्वार गम का स्लिमिंग प्रभाव समय लेने वाली और खुराक पर निर्भर (लंबे और लंबे समय तक लिया जाता है और वजन घटाने पर इसके सकारात्मक प्रभाव अधिक होता है) प्रतीत होता है। हालांकि, यह सलाह दी जाती है कि अधिक मात्रा में सेवन न करें, क्योंकि अधिक मात्रा में आंतों में विकार (पेट फूलना, उल्कापात) हो सकता है और यह शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्वों के अवशोषण को भी कम कर सकता है। यदि एक साथ एंटीबायोटिक दवाओं (फेनोक्सिमिथाइलपेनिसिलिन) के साथ लिया जाए तो यह इसके अवशोषण को कम कर सकता है।

अंत में, यदि प्रचुर मात्रा में पानी के साथ, ग्वार गम भी कब्ज के उपचार में उपयोगी हो सकता है।

आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड ग्वार गम

हाल ही में आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड ग्वार गम भी बाजार पर दिखाई दिया है, जो कि एफएचजीजी द्वारा इंगित किया गया है, जो मूल लोगों के विपरीत, तरल रहते हैं और जेल नहीं करते हैं।

जब वे आंतों के स्तर तक पहुंचते हैं, तो वे पानी के संतुलन के नियामकों के रूप में कार्य करते हैं, किसी भी अतिरिक्त पानी को अवशोषित करते हैं (दस्त के मामले में उपयोगी) या इसे तब जारी करते हैं जब आंतों की सामग्री निर्जलित होती है (कब्ज)।

आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड ग्वार गम को रक्त शर्करा की दर को विनियमित करने के लिए संकेत दिया जाता है, गैर-स्रावी दस्त के रूप में और चिड़चिड़ा बृहदान्त्र और डायवर्टीकुलोसिस के मामले में। पारंपरिक ग्वार गम के विपरीत, वे अच्छी तरह से सहन कर रहे हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मूल के विशेष विकारों के साथ नहीं हैं। एक खुराक में 5 ग्राम / दिन की सिफारिश की गई खुराक को लिया जाना चाहिए।