कोलेस्ट्रॉल और पोषण

कोलेस्ट्रॉल और उसके कार्यों का महत्व

हर दिन हम भोजन के माध्यम से एक निश्चित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल लेते हैं, जो शरीर द्वारा उत्पादित (विशेष रूप से यकृत स्तर पर) साथ जाता है।

कोलेस्ट्रॉल को अक्सर नकारात्मक शब्दों में माना जाता है, जब वास्तव में यह मानव जीव के लिए एक मौलिक अणु है। यह वास्तव में है:

प्लाज्मा झिल्ली का एक संरचनात्मक घटक, विशेष रूप से यह तरलता की एक निश्चित डिग्री सुनिश्चित करता है;

पित्त एसिड (जिगर में) के अग्रदूत, भोजन वसा के पाचन के लिए आवश्यक;

स्टेरॉयड हार्मोन के अग्रदूत (प्रजनन अंगों में और अधिवृक्क ग्रंथि के कोर्टिकल में);

विटामिन डी के अग्रदूत (त्वचा में)।

कोलेस्ट्रॉल शरीर के लिए हानिकारक हो जाता है जब इसकी प्लाज्मा सांद्रता कुछ स्तरों से अधिक हो जाती है।

ऐसी स्थितियों में यह तथाकथित एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण करता है, जो कई और गंभीर हृदय रोगों के लिए शुरुआती बिंदु का प्रतिनिधित्व करता है।

मुक्त कोलेस्ट्रॉल में, स्थिति तीन में कार्बन एक हाइड्रॉक्सिल (OH) से बंधा होता है; इस कारण से यह 100% हाइड्रोफोबिक नहीं है। इसके विपरीत, जब यह हाइड्रॉक्सिल एक फैटी एसिड के साथ एस्टरीफाइड होता है, तो एक कोलेस्ट्रॉल एस्टर पानी में पूरी तरह से अघुलनशील होता है।

रक्त कोलेस्ट्रॉल परिवहन: लिपोप्रोटीन

प्लाज्मा में, कोलेस्ट्रॉल का अधिकांश भाग एस्टराइज्ड रूप में होता है, अर्थात अपने कम घुलनशील रूप में। इस कारण से इसे लिपोप्रोटीन के माध्यम से एक विशेष तरीके से ले जाया जाना चाहिए।

रक्त कोलेस्ट्रॉल के परिवहन के लिए जिम्मेदार मुख्य लिपोप्रोटीन (एलपी) हैं:

chylomicrons

VLDL (बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन)

एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन)

एचडीएल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन)

इन लिपोप्रोटीन को उनके आकार (आकृति देखें), रचना और घनत्व के अनुसार वर्गीकृत किया गया है।

प्रत्येक लिपोप्रोटीन एक हाइड्रोफोबिक लिपिड दिल से बना होता है, जो ट्राइग्लिसराइड्स और एस्ट्रिफ़ाइड कोलेस्ट्रॉल से समृद्ध होता है। यह मध्य भाग प्रोटीन और फॉस्फोलिपिड से मिलकर एक परिधीय भाग से घिरा होता है, जो अपने ध्रुवीय सिर को बाहर की ओर उन्मुख करता है। इन दो पदार्थों के बीच मुक्त कोलेस्ट्रॉल की एक छोटी मात्रा भी होती है, जो बाहरी हिस्से की ओर अपने हाइड्रॉक्सिल की मात्रा बढ़ाता है।

प्रोटीन इन अणुओं को पूरी तरह से कवर नहीं करते हैं, लेकिन पैच में निपटान करते हैं।

आकार के विपरीत लिपिड की मात्रा, उत्तरोत्तर कम हो जाती है, काइलोमाइक्रोन से गुजरती है, वीएलडीएल को, एलडीएल को और एचडीएल को। जैसे-जैसे लिपोप्रोटीन वसा का क्षय होता जाता है, इसकी प्रोटीन सामग्री बढ़ती जाती है और इसके साथ इसका घनत्व बढ़ता जाता है।

लिपोप्रोटीन प्लाज्मा में लिपिड को घोल में रखते हैं और उन्हें एक कपड़े से दूसरे कपड़े में ले जाते हैं। विशेष रूप से:

काइलोमाइक्रोन एंट्रोसाइट्स में बनते हैं और परिधीय ऊतकों को लिपिड पाचन (ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल, कोलेस्ट्रॉल एस्टर, वसा में घुलनशील विटामिन) के उत्पादों को पहले लिम्फ और फिर रक्त में मिलाते हैं। वीएलडीएल को हेपेटोसाइट्स द्वारा संश्लेषित किया जाता है। वे जिगर से ट्राइग्लिसराइड्स (जहां वे संश्लेषित किए गए हैं, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज से शुरू) अन्य ऊतकों (विशेष रूप से वसा और मांसपेशियों) तक ले जाते हैं। एलडीएल अपने ट्राइग्लिसराइड सामग्री की प्रगतिशील कमी के लिए, वीएलडीएल से प्राप्त होता है। वे कोलेस्ट्रॉल से भरे होते हैं जो परिधीय ऊतकों को परिवहन करते हैं, जहां यह ऊपर सूचीबद्ध सभी मूलभूत कार्यों को करता है। एचडीएल, यकृत और आंत द्वारा रक्त में स्रावित होता है, परिधीय ऊतकों से कोलेस्ट्रॉल को यकृत में ले जाता है (वे तथाकथित रिवर्स ट्रांसपोर्ट ऑफ़ कोलेस्ट्रॉल) को लागू करते हैं।

एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल मानक से ऊपर के स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए भविष्यवाणी करते हैं; इस कारण एलडीएल द्वारा पहुँचाया जाने वाला कोलेस्ट्रॉल "खराब" कहलाता है। इसके विपरीत, एचडीएल को "धमनियों के मैला ढोने वाले" के रूप में परिभाषित किया गया है, क्योंकि "अच्छा" कहे जाने वाले कोलेस्ट्रॉल को "वाहिकाओं की सफाई" के संचालन के बाद जिगर में ले जाया जाता है।

इस प्रकार यकृत पित्त लवण के संश्लेषण के लिए एचडीएल द्वारा पहुँचाए गए कोलेस्ट्रॉल को निर्देशित कर सकता है; यदि यह अधिक मात्रा में मौजूद है, तो यह पित्त के माध्यम से मुक्त कोलेस्ट्रॉल के रूप में भी इसे समाप्त कर सकता है।

कार्डियोवस्कुलर जोखिम एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल का स्तर जितना कम है और एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम है। दूसरे शब्दों में, कुछ सीमाओं के भीतर, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर के साथ जुड़े कुल कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर के बजाय, समान रूप से उच्च एचडीएल कोलेस्ट्रॉल मूल्यों से जुड़े कुल कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर होना बेहतर है।

आप दैनिक आधार पर कितना कोलेस्ट्रॉल लेते हैं?

कोलेस्ट्रॉल के लिए, यह प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं लेने की सिफारिश की जाती है। इन रोगों के प्रति हृदय रोग या एक उच्च परिवार की उपस्थिति की उपस्थिति में, कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम होना चाहिए।