खाद्य संरक्षक

परिरक्षकों का उपयोग खाद्य भंडारण में सुधार, इसकी गिरावट को रोकने या धीमा करने, और शेल्फ-जीवन के समय को बढ़ाने के लिए किया जाता है। खराब होने का कारण रासायनिक, भौतिक और / या सूक्ष्मजीवविज्ञानी कारक हो सकते हैं।

सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया, कवक या खमीर, मोल्ड ...) के कारण होने वाले सभी परिवर्तन हानिकारक नहीं माने जाते हैं, क्योंकि कुछ प्रक्रियाएँ होती हैं, जो कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा ट्रिगर की जाती हैं, उत्पाद के लिए एक विशिष्ट खुशबू या एक निश्चित स्वाद के लिए उपयोगी होती हैं (उदाहरण के लिए) शराब और / या पनीर की परिपक्वता के चरणों)।

परिरक्षक भोजन को मुख्य रूप से बैक्टीरिया, कवक और मोल्ड्स की कार्रवाई से बचाते हैं। उपभोक्ता के लिए सबसे बड़ी चिंता खराब खाद्य पदार्थों को खरीदने या अंदर मौजूद सूक्ष्म जीवों के कारण या उनके विषाक्त पदार्थों (जहरीले पदार्थ जो मनुष्यों को घातक हो सकते हैं) की उपस्थिति के कारण विषाक्त हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने की कोशिश करने के लिए, प्रत्येक प्रकार के सूक्ष्मजीव के खिलाफ एक विशिष्ट परिरक्षक है जो भोजन की रक्षा करना है। यह इस कारण से ठीक है कि खाद्य उत्पादों में एक साथ अधिक परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है।

जब एक ही समय में अधिक परिरक्षकों को भोजन में जोड़ा जाता है, तो उपयोग की गई परिरक्षकों की संख्या के अनुसार अधिकतम खुराक घट जाती है, अर्थात: जब दो परिरक्षकों का एक साथ उपयोग किया जाता है, तो प्रत्येक पदार्थ के लिए खाद्य पदार्थों में अधिकतम अनुमत खुराक को आधा कर दिया जाता है; यदि, दूसरी ओर, यदि तीन का उपयोग किया जाता है, तो मान तीन में विभाजित होता है।

वे परिरक्षकों की श्रेणी से संबंधित हैं:

• रोगाणुरोधी: वे बैक्टीरिया वनस्पतियों के विकास को सीमित करने और बाधा उत्पन्न करते हैं, जो भोजन में उत्पाद के परिवर्तन का कारण बनते हैं;
• ऐसे पदार्थ जो अन्य उपयोगों के लिए किस्मत में होते हैं लेकिन जो फिर भी एक परिरक्षक कार्रवाई पेश करते हैं;
• एंटीऑक्सिडेंट: ये ऐसे पदार्थ हैं, जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं (जैसे वसा की कठोरता या रंग परिवर्तन) के कारण होने वाली गिरावट को रोककर भोजन के संरक्षण की अवधि को लम्बा खींचते हैं। एंटीऑक्सिडेंट परिरक्षकों की श्रेणी में शामिल हैं क्योंकि वे उत्पाद के संपर्क में ऑक्सीजन की कार्रवाई में बाधा डालते हैं; एक साथ अम्लता नियामकों को "ई" शब्दों के साथ लेबल पर दर्शाया जाता है और उसके बाद 300 से 399 तक की संख्या होती है।

परिरक्षकों को किसी अन्य योजक की तरह लेबल पर सूचीबद्ध किया जाना चाहिए (आमतौर पर उन्हें लेबल के निचले भाग में उनके कम एकाग्रता प्रतिशत के कारण दिखाया जाता है); वे जो ठीक से तथाकथित हैं, उन्हें 200 और 299 के बीच 3 अंकों के बाद E अक्षर से चिह्नित किया जाता है, या सीधे परिरक्षक के नाम के साथ।

इस संख्या के भीतर, परिरक्षकों को नीचे दिखाए गए 9 मैक्रोग्रुप में विभाजित किया गया है:

• SORBATI, E200-209 से
• बेन्जोती, E210-219 से
• SOLFURI, E220-229 से
• E230-239 से FENOLI और FORMIATI
• नाइट्रेट
• ACETATI
• lactates
• propionates
• अन्य

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297