व्यापकता
चेतावनी! शब्द " वॉर्सेस्टर", हालांकि व्यापक है, वोस्टरशायर संज्ञा के एक तुच्छ विरूपण का प्रतिनिधित्व करता है; यह संयोग से नहीं है कि सही नाम केवल मूल उत्पाद के लेबल में उल्लिखित है, जबकि "वॉर्सेस्टर" ज्यादातर नकली खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है।
इसमें एक मीठा, खट्टा, चुटकी भरा और दृढ़ता से मसालेदार स्वाद है; वॉर्सेस्टर सॉस का उपयोग तब किया जाता है जब खाना पकाने के व्यंजनों और कुछ कॉकटेल को तीखा, मजबूत और काफी मर्मज्ञ स्पर्श देना आवश्यक होता है। पोषण का सेवन सबसे दिलचस्प नहीं है।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
वॉर्सेस्टर कहाँ से आता है?
जैसा कि अनुमान है, वॉर्सेस्टर सॉस एंग्लो-सैक्सन मूल का एक मसाला है।
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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यह दक्षिणी फार्मासिस्ट के घर के शहर में दो फार्मासिस्टों द्वारा खोजा गया था (या बेहतर आविष्कार): जे। ली और डब्ल्यू। ये तब, जो पूर्व बंगाली गवर्नर थे, द्वारा कमीशन किया गया था, जो एक विदेशी स्वाद के साथ एक भारतीय सॉस तैयार करने (या पुन: पेश करने) की कोशिश में विफल रहा। नकारात्मक परिणाम के बावजूद, वॉर्सेस्टर के दो फार्मासिस्टों ने इसे (या इसे भूल गए) एक पीपा के अंदर रखा और, तीन साल बाद, इसे निपटाने से पहले, इसे फिर से चखने का ख्याल रखा; यह मिश्रण, मूल रूप से घृणित, उम्र बढ़ने और पीपे में उम्र बढ़ने के बाद, मूल वॉर्सेस्टर सॉस बन गया।
सामग्री और गैस्ट्रोनोमिक उपयोग
वॉर्सेस्टर सॉस में एक तीव्र और मसालेदार स्वाद और सुगंध है। उनके नुस्खा में सोया सॉस, सिरका, लहसुन, इमली, प्याज, गुड़, लौंग, मिर्च और एंकोवी का उपयोग शामिल है। जबकि कुछ सामग्रियों को लकड़ी के बैरल में सीज़न किया जाता है, अन्य को तीन साल की अवधि के अंत में जोड़ा जाता है।
वॉर्सेस्टर सॉस सर्दियों के व्यंजनों के उच्चीकरण के लिए उपयुक्त है, इसलिए समृद्ध, तीव्र और पर्याप्त है। क्लासिक उदाहरण मांस के साथ संबंध है (जैसे मिर्च, हैम्बर्गर, सरल बर्गर आदि के साथ गोमांस); हालांकि, वॉर्सेस्टर अन्य सॉस (जैसे कनाडाई स्कैलप्स, फ्रेंच मेयोनेज़, गुलाबी सॉस, टूना क्रीम आदि) का घटक भी है, पहले पाठ्यक्रम (जैसे मूंगफली का सूप और कद्दू का सूप), कॉकटेल (जैसे ब्लडी मैरी) आदि।
घर का बना Worcester सॉस
घर का बना Worcester सॉस
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वर्सेस्टर सॉस एक कम ऊर्जा वाला भोजन है, जिसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, दोनों सरल और जटिल होते हैं।
खनिज लवणों में, पोटेशियम, लोहा और कैल्शियम अपनी बहुतायत के लिए बाहर खड़े रहते हैं, जबकि विटामिन के लिए क्या चिंताजनक योगदान नहीं हैं। याद रखें कि वॉर्सेस्टर सॉस में सोडियम की उच्च प्रतिशतता होती है, एक तत्व जो अगर अधिक मात्रा में होता है, तो धमनी रक्त के दबाव संतुलन से समझौता कर सकता है; इस कारण से, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित भोजन नहीं है जो धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं (या होने का उच्च जोखिम है)।
