R.Borgacci के Castelfranco के विभिन्न प्रकार के रेडिकचियो

क्या

Castelfranco की परिवर्तनशील चिकोरी क्या है?

Castelfranco variegated radicchio एक हरी-पीली या क्रीम-पीली पत्तीदार सब्जी है, जो लाल रंग में दिखाई देती है, एक गोलाकार आकार में होती है, लेकिन खुले सिर के साथ - गोल, ट्रेविसो और वेरोना की रेडिकियो से अलग, टेपर्ड। स्वाद कड़वा और विशेषता लेकिन नाजुक स्वाद है।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, कास्टेलफ्रैंको का विभेदित रेडिकेशियो, एस्टेरासी परिवार (कम्पोजिटा), उपपरिवार सिचोरियोइडे, जीनस सिचोरियम और प्रजाति (हाइब्रिड) इंटिबस एक्स एंडिविया से संबंधित एक शाकाहारी पौधा है । यह एक चौराहा है, जिसे अठारहवीं और बीसवीं शताब्दी के बीच में ट्रेविसो (लाल) के दिवंगत चिकोरी और हरे रंग के बीच - चौड़े-चौड़े लेव्ड-लेव्ड के बीच चुना गया है। नोट : बीसवीं शताब्दी के मध्य में, चीगोगिया गोल रेडिकचियो को फिर से पार करने के लिए विभेदित कैस्टेलरेंको का उपयोग करके विविधतापूर्ण किया गया था।

Castelfranco radicchio की विविधता पीजीआई की मान्यता प्राप्त है - संरक्षित भौगोलिक संकेत। खेती का क्षेत्र शामिल है, कास्टफेलेंको की नगरपालिका के अलावा, वेरोना, पडुआ और वेनिस के कई अन्य प्रांत।

Castelfranco के वैरिएगेटेड कासोरी में विटामिन ए दोनों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, या समकक्ष रेटिनॉल (विशेष रूप से कैरोटेनॉयड्स) और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) से बेहतर होती है; इसलिए इसे अंतिम मौलिक खाद्य समूहों - VI और VII दोनों में डाला जाता है। इसमें बहुत सारा पानी, आहार फाइबर, खनिज - विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम - और पॉलीफेनोल्स शामिल हैं - एंथोसायनिन के विशेष संदर्भ में। ध्यान दें कि पॉलीफेनोल्स की मात्रा इंटिबैस प्रजाति की तुलना में कम है, यानी लाल रेडिकियो ।

Castelfranco की variegated radicchio सलाद में लगभग विशेष रूप से कच्ची खाई जाती है।

पोषण संबंधी गुण

Castelfranco के पोषक गुणों में परिवर्तनशील कासनी

Castelfranco के variegated radicchio खाद्य पदार्थों के VI और VII मौलिक समूह से संबंधित हैं - विटामिन सी और विटामिन ए या RAE से भरपूर सब्जियाँ।

इसमें बहुत कम कैलोरी होती है, क्योंकि सभी तीन ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं। ग्लूकोज घुलनशील होते हैं, सरल - फ्रुक्टोज से मिलकर। फैटी एसिड को काफी हद तक असंतृप्त और कम जैविक मूल्य के प्रोटीन होना चाहिए।

Castelfranco के variegated radicchio में आहार फाइबर होते हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील प्रकार के होते हैं। कोलेस्ट्रॉल के विपरीत चयापचय क्रिया के साथ, प्लांट स्टेरॉयड अणु होते हैं, जिन्हें फाइटोस्टेरोल कहा जाता है। ये पौधे स्टेरोल्स पॉलीफेनोल के सबसे बड़े सेट से संबंधित हैं, जिनमें से कई अन्य - विशेष रूप से एंथोसायनिन भी मौजूद हैं। इसमें लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन नहीं होते हैं। प्यूरिन की आपूर्ति बहुत कम है।

Castelfranco के variegated chicory में विशेष रूप से बीटा कैरोटीन में विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और रेटिनोल समकक्ष (RAE) की उत्कृष्ट एकाग्रता होती है। पोटेशियम और मैग्नीशियम की औसत मात्रा ध्यान देने योग्य है। कैल्शियम और आयरन की सांद्रता अच्छी प्रतीत होती है, लेकिन इनमें जैव स्तर कम होता है।

भोजन

आहार में कास्टफ़ेर्न्को की वैरीगेटेड रेडिकियो

Castelfranco का वैरिएगेटेड रेडिकियो एक ऐसा भोजन है जो सभी पोषण संबंधी नियमों के लिए उधार देता है। फाइबर और पानी की प्रचुरता और कम ऊर्जा घनत्व और वसा इसे वजन घटाने के आहार के लिए उपयुक्त बनाते हैं, जो कि हाइपोकैलोरिक होने के अलावा, नॉरटोलिपिडिक होना चाहिए - पोषण संतुलन के सिद्धांत के अनुपालन में।

सभी सब्जियों की तरह, Castelfranco variegated radicchio उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत नहीं है। आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा और उनका अनुपात वास्तव में मानव प्रोटीन मॉडल से बहुत अलग हैं। फैटी एसिड, भले ही मुख्य रूप से असंतृप्त हो, कम मात्रा में मौजूद होने से चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

फाइबर की बहुतायत कैस्टेलफ्रेंको के शरीर के लिए कई लाभकारी गुणों के परिवर्तनशील रेडिकियो को देती है। पानी की सही मात्रा के साथ जुड़े, पेट में भोजन की मात्रा में वृद्धि करके तृप्ति की भावना को बढ़ाएं - वजन घटाने के आहार में एक बहुत ही उपयोगी विशेषता। विशेष रूप से घुलनशील वाले, दो तंत्रों के माध्यम से पोषण अवशोषण को नियंत्रित करने वाले जेल का निर्माण करते हैं: कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की गति को कम करते हैं, भोजन के इंसुलिन ग्लाइसेमिक सूचकांक को कम करते हैं, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल और सहित वसा के अवशोषण और पुन: अवशोषण में बाधा डालते हैं। पित्त रस - अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ भोजन चिकित्सा के लिए कास्टफ्रेन्को की वैरियेटेड काइकोरी उपयुक्त है - जिसमें पॉलीफेनोल्स की क्रिया में योगदान होता है - टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। इसमें मौजूद फाइबर आंतों के संक्रमण में सुधार करते हैं, कब्ज को रोकने / इलाज करने और संबंधित विकारों जैसे कि बवासीर, गुदा विदर, गुदा प्रसार की प्रवृत्ति आदि; उसी समय, विषाक्त पदार्थों और अन्य अपशिष्टों के निष्कासन का अनुकूलन करके, वे कुछ बृहदान्त्र कैंसर रूपों के प्रति एक सुरक्षात्मक कारक के रूप में कार्य करते हैं। फाइबर भी आंतों के जीवाणु वनस्पतियों का पोषण करते हैं - एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं - जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी योगदान देता है।

Castelfranco के वैरिएगेटेड काइकोरी में लैक्टोज, सीलिएक और हिस्टामाइन असहिष्णु के असहिष्णु के आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है। प्यूरिन की कमी इसे हाइपर्यूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ पोषण आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।

विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, साथ ही कोलेजन का एक अग्रदूत, प्रतिरक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, आदि। कैरोटिनॉयड्स, शरीर में एंटीऑक्सीडेंट फ़ंक्शन होने के अलावा, विटामिन ए बनाने के लिए पुनर्संयोजित किया जा सकता है, जो दृश्य कार्य के लिए आवश्यक है, सेल भेदभाव के लिए, प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए, आदि। पॉलीफेनॉल्स कास्टेल्रेंको वैरियगेटेड कासरी के तीसरे एंटीऑक्सिडेंट एजेंट हैं। इस फ़ंक्शन के साथ संपन्न अणुओं की उच्च सांद्रता इस सब्जी को जीव के ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने के लिए उपयुक्त बनाती है, जो ट्यूमर के विकास के खिलाफ अग्रिम में कार्य करती है और चयापचय विकृति की शुरुआत को रोकती है।

पानी और पोटेशियम की प्रचुरता को प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप का एक निवारक पहलू माना जाता है, विशेष रूप से सोडियम के प्रति संवेदनशील - पोटेशियम चयापचय के रूप में कार्य करता है क्योंकि सोडियम के विपरीत और पानी बढ़ता है और अवांछित आयन के उन्मूलन के पक्ष में ड्यूरिसिस बढ़ जाता है। इसके अलावा, ये दो पोषण कारक हैं जो पसीने के साथ बड़े पैमाने पर समाप्त होते हैं, गर्म जलवायु में और खेल अभ्यास में। पोटेशियम और मैग्नीशियम खनिजों को क्षारीय कर रहे हैं, जो शरीर में कमी होने पर मांसपेशियों में ऐंठन को जन्म दे सकते हैं। कैस्टेलफ्रैंको के वैरिएगेटेड काइरी में निहित आयरन और कैल्शियम की पोषण संबंधी कार्रवाई मामूली है।

याद रखें कि गर्भवती महिला के आहार में, कच्ची कैफेलेंर्को की परिवर्तनशील रेडिकियो को कीटाणुनाशक के साथ सावधानीपूर्वक और संभवतः धोया जाना चाहिए, ताकि गर्भावस्था के सफल परिणाम के लिए खतरनाक बैक्टीरिया या परजीवियों द्वारा संक्रमण या संक्रमण के जोखिम को कम किया जा सके।

रसोई

कास्टफ्रेन्को की वैरियगेटेड चोकोरी पकाएं - किचन में कैस्टेलफ्रैंको की वैरिएगेड रेडिकचियो

Castelfranco के वैरिएगेड रेडिकियो को लगभग विशेष रूप से कच्चा खाया जाना है। चौड़ी और मोटी पत्ती सलाद की स्थापना के लिए इस सब्जी को आदर्श बनाती है। इसमें कई अन्य प्रकार के रेडिकियो की तुलना में कम कड़वा और अधिक नाजुक स्वाद होता है और अन्य प्रकार के रेडिकियो के विपरीत, कई खुद भी पसंद किए जाते हैं - लेट्यूस, गाजर और टमाटर के साथ मिश्रित नहीं।

पसंदीदा मसाला हैं: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस, सिरका - बाल्समिक - और नमक भी।

वनस्पति विज्ञान

Castelfranco के विभेदित रेडिकियो पर वानस्पतिक नोट

कास्टफ़ेर्न्को की घिसी-पिटी चिरोत्री, एस्टेरासी परिवार (कम्पोजिटाई), सबफ़ैमिली किकोरियोइडी, जीनस सिचोरियम और प्रजाति इंतिबस एक्स एंडिविया से संबंधित है । यह रेड रेडिचियो के बीच संघ से आता है, ट्रेविसो की तुलना में अधिक सटीक रूप से, और एक सफेद या धीरज, अधिक विशेष रूप से लेट्यूस लीफ एस्केरोल ( सी । एंडिविया संस्करण । लैटिफोलियम )।

ऐसा लगता है कि यह उन मूल प्रजातियों में से एक है, जिनके साथ इसे प्राप्त किया गया था, बीसवीं शताब्दी के मध्य में, चोगिया गोल रेडिकियो की लाल प्रजाति।