डॉ। इज़ो लोरेंजो द्वारा
विटामिन: वे किस लिए हैं?
फोलिक एसिड सहित बी विटामिन, पानी में घुलनशील अर्थात शरीर में जमा नहीं होने वाले विटामिन की श्रेणी से संबंधित हैं, जो मूत्र के साथ जल्दी से समाप्त हो जाते हैं और इसलिए आहार के साथ दैनिक रूप से लिया जाना चाहिए।
विटामिन बी 2, या राइबोफ्लेविन दूध, चिकन, मछली, पनीर, अनाज, गेहूं के रोगाणु, बीयर लेवी, पाइन नट्स, मूंगफली, अखरोट, पिस्ता में पाया जाता है। इसका उपयोग स्वस्थ त्वचा, नाखून, आंखों और श्लेष्म झिल्ली को बनाए रखने के लिए किया जाता है। यह हमारे भोजन में दुर्लभ है। यह ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए रासायनिक प्रतिक्रियाओं में कार्य करता है।
विटामिन बी 5, या पैंटोथेनिक एसिड, संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, त्वचा के स्वास्थ्य की रक्षा करता है, सेल टर्नओवर के लिए और घावों और जलन के उपचार के लिए महत्वपूर्ण है। यह मीट और ऑफल में, अंडे और क्रस्टेशियंस में, गोरगोन्जोला में, साबुत अनाज में, बीयर लेविटो में, शाही जेली में पाया जाता है।
विटामिन बी 6, या पाइरिडोक्सिन, खाद्य पदार्थों के बीच बहुत आम है (उदाहरण के लिए मांस, मछली और फलियां में) और विभिन्न औद्योगिक उपचारों के लिए भी प्रतिरोधी है। यह नाइट्रोजन यौगिकों के चयापचय में एक महत्वपूर्ण एंजाइम का अग्रदूत है और प्रोटीन का उपयोग करने की शरीर की क्षमता को प्रभावित करता है।
विटामिन बी 12, या कोबालिन, वास्तव में कोबाल्ट युक्त यौगिकों का एक समूह है जो फैटी एसिड, न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल है। यह सभी जानवरों के भोजन में मौजूद है: यकृत, मांस, मछली, दूध, अंडे। शाकाहारियों में कमी का खतरा है।
बी विटामिन के साथ-साथ, विटामिन सी, एच और पीपी पानी में घुलनशील श्रेणी के हैं।
विटामिन सी एक विटामिन है जो कई चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह मुख्य रूप से ताजे फल और सब्जियों में पाया जाता है: कीवी, खट्टे फल, टमाटर और मिर्च। दुर्भाग्य से, विटामिन सी खाना पकाने और भंडारण के साथ लगभग पूरी तरह से बेअसर करता है। वास्तव में एक स्टॉक बनाने के लिए, इसलिए, फलों और सब्जियों को ताजा और कच्चा खाया जाना चाहिए (या पकाया नहीं)।
विटामिन एच, या बायोटिन, यकृत, चिकन, अंडे की जर्दी, सूखे फल और विभिन्न सब्जियों, मछली, दूध और पनीर में मौजूद है, लेकिन आंतों के वनस्पतियों द्वारा भी प्रचुर मात्रा में उत्पादित किया जाता है। नियमित आहार से इसकी जरूरतें आसानी से पूरी हो जाती हैं।
विटामिन पीपी सेलुलर श्वसन और अन्य प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला में भाग लेता है। इसकी कमी इटली में पिछली शताब्दी की शुरुआत में अक्सर होने वाली आबादी के बीच थी जो शायद ही कभी पशु मूल के भोजन तक पहुंच थी और इसके बजाय मुख्य रूप से मकई पर आधारित आहार था। परिणाम पेल्ग्रा था: डर्मेटाइटिस, स्पॉट्स और स्किन डिसक्लेमेशन, डायरिया, और फिर न्यूरोलॉजिकल परिवर्तन, मनोभ्रंश तक।
विटामिन ए, ई, डी और के को वसा में घुलनशील के रूप में परिभाषित किया गया है क्योंकि वे भोजन वसा के साथ अवशोषित होते हैं और यकृत में जमा होते हैं। इन अणुओं के कारण होने वाला हाइपोविटामिनोसिस वास्तव में लंबे समय तक सेवन न करने की स्थिति में होता है।
विटामिन ए, या रेटिनॉल, कैरोटीनॉयड के साथ मिलकर, दृष्टि के लिए आवश्यक है। ए की कमी से भ्रूण की विकृतियां, अंधापन, संक्रमण के प्रति संवेदनशीलता पैदा हो सकती है ... यह विटामिन मुख्य रूप से जानवरों के भोजन में, अंडों में, जिगर में, पनीर में, मक्खन में पाया जाता है। खाद्य पदार्थ पकाने से एक हिस्सा खो जाता है, लेकिन वसा में घुलनशील होने के कारण यह यकृत में जमा होता है। दूसरी ओर, यह विशेषता हमें ए से किसी भी हाइपरविटामिनोसिस के लिए अतिसंवेदनशील बनाती है, जो स्थायी नुकसान भी पहुंचा सकती है।
विटामिन ई, या टोकोफेरोल, एक एंटीऑक्सिडेंट है। यह जैतून, गेहूं के बीज और बीज में पाया जाता है। इसकी कमी कुपोषण से जुड़ी है।
विटामिन डी, या कैल्सिफेरोल, कैल्शियम चयापचय का एक नियामक है और इसलिए कंकाल के अच्छे खनिजकरण के लिए आवश्यक है। विटामिन डी का अधिकांश सूरज की किरणों के प्रभाव में संश्लेषित होता है, सीधे शरीर से, कोलेस्ट्रॉल से प्राप्त त्वचा में मौजूद पदार्थों से शुरू होता है। इसकी कमी बच्चों में रिकेट्स का कारण बनती है। वयस्कों में इसकी अधिकता अंगों में कैल्सीफिकेशन का कारण बनती है। भोजन में कैल्सीफेरॉल की कम उपस्थिति को देखते हुए, गर्भावस्था, स्तनपान और वृद्धि के दौरान विटामिन डी की खुराक की सिफारिश की जाती है। जीवन के अन्य सभी चरणों में, चयापचय के लिए आवश्यक विटामिन डी की मात्रा को प्राप्त करने के लिए सामान्य सूर्य जोखिम पर्याप्त है।
विटामिन K यकृत, पालक और गोभी में पाया जाता है। रक्त जमावट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, अगर यह कमी खून बह रहा है की संभावना है। कमी, हालांकि, दुर्लभ है और विशेष रूप से विकृति की स्थिति में होती है जैसे कि malabsorption syndromes, लंबे एंटीबायोटिक उपचार।
खनिज लवण: वे किस लिए हैं?
जीव के समुचित कार्य के लिए खनिज लवण आवश्यक हैं। वे असंसाधित खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं, मुख्यतः फलों और सब्जियों में। भोजन पकाने और प्रसंस्करण से भोजन में निहित खनिजों का एक बड़ा हिस्सा खो रहा है। आइए अब कुछ खनिजों के गुणों को देखें।
मैग्नीशियम: एथलीटों में ऐंठन को रोकने में मदद करता है। यह हृदय प्रणाली के समुचित कार्य का समर्थन करता है और उच्च रक्तचाप से लड़ता है। आपकी त्वचा को नरम बनाने में मदद करता है। गुर्दे की पथरी और पित्त पथरी के गठन को रोकने में मदद करता है। मैग्नीशियम मांसपेशियों को आराम करने में मदद करता है।
पोटेशियम: मांसपेशियों के संकुचन, ऊर्जा उत्पादन, न्यूक्लिक एसिड संश्लेषण, इंट्रासेल्युलर टॉनिक के रखरखाव और सामान्य रक्तचाप के स्तर के रखरखाव में उपयोगी है। यह भोजन के साथ उच्च सोडियम सेवन के मामले में सोडियम पोटेशियम अनुपात को भी संतुलित करता है।
कैल्शियम: यह हड्डियों के लिए एक अनिवार्य खनिज है। यह पैर की ऐंठन को राहत देने में मदद करता है और कैडोवास्कुलर सिस्टम को कुशल बनाए रखने में मदद कर सकता है।
आयरन: यह हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं (एनीमिया के खिलाफ) के एक सही शारीरिक स्तर को बनाए रखने के लिए उपयोगी है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।
क्रोमियम पिकोलिनेट: इंसुलिन गतिविधि को बढ़ाने और चीनी चयापचय को विनियमित करने में मदद कर सकता है।
आयोडीन: यह खनिज चयापचय को तेज करते हुए, थायरॉयड की गतिविधि को बढ़ाता है।
जस्ता और मैग्नीशियम: जस्ता और मैग्नीशियम मांसपेशियों की ताकत और धीरज से जुड़े चयापचय चक्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जिंक शारीरिक तनाव से गुजर रहे विषयों में मांसपेशियों के धीरज को बढ़ा सकता है। आहार के साथ जस्ता के निम्न स्तर अंतर्जात टेस्टोस्टेरोन के स्तर में कमी से संबंधित हैं। मैग्नीशियम एरोबिक और एनारोबिक चयापचय दोनों में ऊर्जा के उत्पादन और मांसपेशियों के प्रोटीन के निर्माण और विनियमन के लिए आवश्यक है।
