कच्ची कीवी एक्टिनिडैन या एक्टिनिडाइन, या प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम (एक ही परिवार के रूप में पोपेन में प्रोटीज) के रूप में एंजाइमों में समृद्ध है; ये, जो संभावित एलर्जीनिक अणुओं का प्रतिनिधित्व करते हैं, मांस क्षेत्र में एक व्यावसायिक उपयोग पाते हैं और "ढहने वाले" एजेंटों के रूप में अधिक सटीक रूप से।
पेप्टाइड विकृतीकरण को बढ़ावा देकर, एक्टिनाइडैन कीवी, अनानास, पपीता, आम आदि खाद्य पदार्थों को दुग्ध, अन्य डेयरी उत्पादों और कोलेजन-आधारित जिलेटिन के लिए अनुपयुक्त बनाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एंजाइम जल्दी से थक्के (गांठ, अम्लीय घटकों के मिश्रण से प्रकट) या जिलेटिनस संरचना को नष्ट करने और यौगिक को अलग करने के समान प्रोटीन को पचाने लगते हैं।
कीवी के इस प्रभाव को मापने के लिए, " संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग " जिलेटिन या दूध और डेरिवेटिव में जोड़ने से पहले कुछ मिनट के लिए भी फल पकाने का सुझाव देता है।
न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में लंबे समय से कटा हुआ कीवी पावलोवा केक में व्हीप्ड क्रीम को गार्निश करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा, यह कई अन्य मीठे और नमकीन व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पोषण के दृष्टिकोण से, कीवी विटामिन सी, विटामिन के, विटामिन ई (विशेष रूप से बीज में) और प्रो-विटामिन ए का बहुत समृद्ध स्रोत है।
गूदे और छिलके में फ्लेवोनॉइड्स, एक्टिनिडिन और एडहेरेड पराग होते हैं, जो एलर्जी व्यक्तियों में मुंह और गले में जलन पैदा कर सकते हैं।
कीवी पल्प में कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल (राफाइड) भी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली की अतिसंवेदनशीलता से स्वतंत्र रूप से ग्रसनी श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है।
कीवी से, अधिक सटीक रूप से बीज से, तेल भी निकाला जा सकता है। कीवी बीज के तेल में औसत 62% अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होता है, ओमेगा -3 समूह (आवश्यक फैटी एसिड) से संबंधित एक लिपिड होता है।
आमतौर पर, एक मध्यम आकार की कीवी लगभग 46kcal, 0.3g लिपिड, 1g प्रोटीन, 11g कार्बोहाइड्रेट और 2.6g आहार फाइबर प्रदान करती है; ये अंतिम मुख्य रूप से छिलके में केंद्रित होते हैं, बिना बालों के कीवी के प्रकारों में। आहार फाइबर के उच्च स्तर के लिए धन्यवाद, कीवी को मध्यम रेचक खाद्य पदार्थ माना जाता है।
कीवी में बीटा कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन सहित विभिन्न कैरोटीनॉयड (प्रो-विटामिन ए, एंटीऑक्सिडेंट) होते हैं।
