व्यापकता
मुलेट एक सामान्य शब्द है जो मुलिडा परिवार से संबंधित मछली को इंगित करता है।
मुलेट समुद्री मछली पकड़ने का एक बहुत ही सामान्य उत्पाद है, भले ही इसका उपयोग मुख्य रूप से सबसे विशेषज्ञ उपभोक्ताओं और तटीय तट पर केंद्रित है।
इटली में, मछलियों के इस समूह के सबसे अच्छे परिचित दो हैं: रॉक का मुलेट (जीनस मुलस, स्पीशी सरमुलेटस ) और मिट्टी या रेत (जीनस मुलस, स्पीसी बारबेटस, उप-प्रजाति बारबैटस ) का मलेट।
पोषण संबंधी विशेषताएं
चेतावनी! निम्नलिखित अध्याय में हम जो वर्णन करेंगे, वह विशेष रूप से स्पेसी सरमुलेटस या रॉक के मुलेट में इतालवी मुलेट के रासायनिक मूल्यों को संदर्भित करता है। यह स्पष्टीकरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि विभिन्न मछलियों ( अपीनस मोलुकेंसिस और मुलस सरमुलेटस ) के बीच तुलना द्वारा दिखाया गया है, परिवार में विभिन्न जानवरों की प्रजातियां कई रासायनिक-पोषण संबंधी मतभेदों को छिपा सकती हैं।
मुलेट एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है।
आहार में इसका कार्य उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, आवश्यक फैटी एसिड, कुछ खनिज लवण और कुछ विटामिन प्रदान करना है।
लाल मुलेट का कैलोरी सेवन मध्यम है और मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा प्रदान किया जाता है, इसके बाद फैटी एसिड होता है, जबकि शर्करा नगण्य होती है।
प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स में आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा 3 (ईकोसपेंटेनोइक एसिड या ईपीए और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड या डीएचए) की एक अच्छी सामग्री होती है।
लाल मुलेट में आहार फाइबर, फाइटिक एसिड और एथिल अल्कोहल नहीं होता है। इसके बजाय, यह कोलेस्ट्रॉल की एक उचित एकाग्रता है।
विटामिन के बीच, सबसे अधिक मौजूद पानी में घुलनशील पीपी या बी 3 (नियासिन) है। इसके बजाय खनिज लवण के संबंध में, लोहे और फास्फोरस की सांद्रता बाहर खड़े हैं; जस्ता और सेलेनियम के स्तर भी प्रशंसनीय हैं। समुद्र में रहते हुए, इसमें उचित मात्रा में आयोडीन होना चाहिए।
मुलेट एक ऐसा भोजन है जो शाकाहारी और शाकाहारी पैटर्न के अपवाद के साथ, किसी भी आहार में उधार देता है।
यह एक ऐसा भोजन है जिसमें लैक्टोज असहिष्णु और सीलिएक के लिए कोई मतभेद नहीं है। इसके अलावा, यह खाद्य एलर्जी के लिए सबसे अधिक बार जिम्मेदार खाद्य पदार्थों का हिस्सा नहीं है।
कम कैलोरी वजन घटाने वाले आहार में और नियमित रूप से चयापचय के रोगों के लिए मुलेट को डाला जा सकता है, जैसे: मधुमेह मेलेटस टाइप 2, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लीसेरिडिमिया और उच्च रक्तचाप।
लाल मुलेट की उच्च पाचनशक्ति इसे पाचन तंत्र से संबंधित रोगों के नैदानिक पोषण और पोषण संबंधी चिकित्सा के लिए बहुत उपयोगी भोजन बनाती है। विशेष रूप से: गैस्ट्रिक दर्द (गैस्ट्रिटिस, अल्सर आदि), यकृत या अग्नाशयी हानि (आंशिक विफलता, सिस्टीफेलोटॉमी, आदि), और ग्रासनली के रोग (गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, आदि)।
लाल मुलेट की खपत आवृत्ति सप्ताह में दो या तीन बार तक पहुंच सकती है, क्योंकि यह उच्च पारा मछली नहीं है।
औसत भाग लगभग 150-250 ग्राम खाद्य भाग (लगभग 210-350 ग्राम पूरी मछली को साफ करने के लिए) है।
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| रासायनिक संरचना | मूल्य प्रति 100 ग्रा | |
| खाद्य भाग | 60% | |
| पानी | 75, 3g | |
| प्रोटीन | 15, 8g | |
| सीमित अमीनो एसिड | - | |
| कुल लिपिड | 6, 2g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | 78, 0mg | |
| उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट | 1, 1g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 1, 1g | |
| कुल फाइबर | 0.0g | |
| घुलनशील फाइबर | 0.0g | |
| अघुलनशील फाइबर | 0.0g | |
| फाइटिक एसिड | 0.0g | |
| पीने | 0, 0, जी | |
| शक्ति | 123, 0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | |
| लोहा | 1, 1mg | |
| फ़ुटबॉल | 21, 0mg | |
| फास्फोरस | 218, 0mg | |
| मैग्नीशियम | 30, 0mg | |
| जस्ता | 2, 4mg | |
| तांबा | 0, 24mg | |
| सेलेनियम | 30, 0μg | |
| thiamine | 0, 07mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 07mg | |
| नियासिन | 4, 2mg | |
| विटामिन ए रेटिनॉल इक। | 9, 0μg | |
| विटामिन सी | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
प्रजातियों के बीच तुलना
इस जाँच के दो प्रकार के मलेट के बीच पोषण संबंधी अंतरों के अनुसंधान का उद्देश्य है, जो है प्रजाति: उपेनस मोलुकेंसिस या गोल्डन बैंड (गर्म समुद्रों के विशिष्ट) और मुलस सर्मुलेटस या रॉक के मुलेट (इतालवी समुद्र के लिए इतालवी एक)।
शोध में लिपिड, पानी, फैटी एसिड और खनिजों की सामग्री को देखा गया है। नीचे हम सबसे महत्वपूर्ण मूल्यों की रिपोर्ट करेंगे।
- पहला उल्लेखनीय अंतर लिपिड की मात्रा और वितरण में देखने योग्य है। रॉक मुलेट ने फैटी एसिड का उच्च स्तर दिखाया; इसके अलावा, डीएचए (C22: 6n3) और EPA (C20: 5n3) का अनुपात बेहतर है। ध्यान रखें कि वे दोनों ओमेगा 3 समूह के आवश्यक फैटी एसिड होते हैं, जिनमें लाभकारी गुण होते हैं जैसे: विरोधी भड़काऊ, हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक, हाइपोट्राइग्लिसरिडेमांटे, हाइपोटेंसिव (उच्च रक्तचाप के मामले में) और मधुमेह से संबंधित जटिलताओं में कमी।
- प्रतिशत के दृष्टिकोण से, संतृप्त (SFA), मोनोअनसैचुरेटेड (MUFA) और पॉलीअनसेचुरेटेड (PUFA) एसिड निम्नलिखित प्रतिशत में मौजूद हैं:
- एक गोल्डन बैंड के साथ मुलेट: एसएफए 39.30%, एमयूएफए 26.81% और पीयूएफए 32.18%; एसएफए / पीयूएफए 0.81 के बीच का अनुपात - यह अनुपात मुलेट की तुलना में एकमात्र पोषण मूल्य है।
- लाल मलेट: SFA 36.72%, MUFA 41.83% और PUFA 18.92%; SFA / PUFA 0.52 के बीच का अनुपात।
- दोनों प्रजातियों में, सबसे प्रचुर मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड पामिटिक फैटी एसिड (C16: 0) है, इसके बाद स्टीयरिक एसिड (C18: 0) है।
संतृप्त फैटी एसिड आमतौर पर "खराब" कहा जाता है और जो आवश्यक ओमेगा 3 के विपरीत एक चयापचय क्रिया करते हैं।
- 11 विभिन्न खनिज लवणों का पता चला; सभी के बीच, पोटेशियम (के) और फास्फोरस (पी) दोनों प्रजातियों में सबसे प्रचुर मात्रा में थे।
- केवल K, कैल्शियम (Ca) और सोडियम (Na) की सामग्री दोनों मछलियों के बीच बहुत भिन्न थी:
- लाल बैंड (1.276mg और 100mg) में गोल्डन बैंड (2.064mg और 136mg) की तुलना में K और Na अधिक प्रचुर मात्रा में थे।
- चट्टान (317mg) की तुलना में गोल्डन बैंड (398mg) से म्यूलेट में Ca अधिक पाया जाता है।
कुल मिलाकर, दोनों मलेट्स के मीट में उत्कृष्ट पोषण गुणवत्ता देखी गई है। हालांकि, मानों को सुपरइमोफुल नहीं माना जा सकता है और रासायनिक विशेषताओं को एक अलग पोषण प्रोफ़ाइल की रूपरेखा मिलती है।
व्यंजनों
लाल मुलेट विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए खुद को उधार देता है, जो स्टार्टर, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को प्रभावित करता है।
ऐपेटाइज़र के रूप में, कुछ सबसे लोकप्रिय सूत्र हैं: सेब के सिरके में लाल मलेट को मैरीनेट किया जाता है जिसमें ताजा प्याज और सौंफ, लाल मलेट के कार्पेसेको और चेरी टमाटर के साथ सॉलेलेट्स (परोसा जाता है) मिलाया जाता है।
पहले पाठ्यक्रमों में, सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है: लाल मोलेट के साथ सफेद रिसोट्टो या कटलफिश स्याही, लाल शहतूत की चटनी के साथ आधा आस्तीन और मुलेट से भरा पास्ता (रैवियोली, त्रिकोण, आदि)।
दूसरे व्यंजनों के लिए, बाहर खड़े रहें: मलेट्स लिवोर्नो, पागल पानी, टमाटर और केपर्स।
एनबी । यह सलाह दी जाती है कि स्केलिंग, फिल्मांकन और मुलेट्स पर ध्यान न दें।
विवरण
मुलेट परिवार में छह शैलियों और लगभग अस्सी-छः प्रजातियां शामिल हैं।
मुलेट को निचले होंठ पर एक बारबेल की एक जोड़ी की विशेषता होती है, जो भोजन की तलाश में रेत की जांच करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले केमोसेंसरी अंगों से जुड़ा होता है।
शरीर लम्बा है। पुच्छीय पंख का एक विशिष्ट कांटा आकार होता है और दो लकीरें दूर होती हैं। पहले में 6-8 स्पाइन होते हैं और दूसरे में 8-9 मुलायम किरणें होती हैं। गुदा फिन में 1 या 2 रीढ़ और 5-8 नरम किरणें होती हैं।
कशेरुक स्तंभ हड्डी है और 22 कशेरुक है।
कई मुललेट रंगीन हैं, विशेष रूप से सबसे गर्म समुद्रों के।
दुनिया में सबसे बड़ी प्रजाति ( Parupeneus barberinus - Indian and Pacific Ocean) लंबाई में 60cm तक बढ़ती है, लेकिन अधिकांश आधे (लगभग 30cm) से अधिक नहीं बनती हैं।
वितरण और आवास
अस्सी-छः मुलेट प्रजातियां पूरे ग्रह पर वितरित की जाती हैं और समशीतोष्ण, उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जल पर कब्जा करती हैं।
मुलेट निवास बहुत विषम हैं। कुछ प्रजातियां मुख्य रूप से उथले तट रेखा पर आती हैं, लेकिन अन्यों को चुनौतीपूर्ण स्नान क्षेत्रों में पाया जा सकता है।
उष्णकटिबंधीय चट्टानें प्रवाल भित्तियों के पास रहती हैं। कुछ प्रजातियां (जैसे उपेनस ट्रागुला ) नदी की सहायक नदियों के खारे पानी का विरोध करती हैं।
भूमध्य सागर में चार प्रजातियां हैं, लेकिन दो पूर्वी पक्ष के विशिष्ट हैं (जिन्हें लाल मुलेट कहा जाता है)।
परिस्थितिकी
मुलेट एक अथक बेंटिक शिकारी है, जो लगातार अपने शिकार (कीड़े, क्रस्टेशियन, मोलस्क और अन्य छोटे अकशेरुकी) की तलाश में तलछट के बीच अफवाह करता है।
कुछ प्रजातियाँ तथाकथित सहकारी शिकार को अपनाती हैं; कुछ मामलों में, वे एक गैर-स्वभाव प्रकृति के निष्क्रिय बैंकों का निर्माण करते हैं, यहां तक कि विषम (अलग मछली) भी।
सभी प्रकार के मुलेट में पृष्ठभूमि के अनुसार एक सक्रिय छलावरण क्षमता और परिवर्तन रंग होता है; कुछ अन्य अलग-अलग मछलियों से खुद को छुपाने के द्वारा अपने झूठ को संशोधित करने का प्रबंधन करते हैं।
प्रजनन और मत्स्य पालन
मुलेट्स पेलजिक मछली हैं और तैरते हुए अंडे छोड़ती हैं। हैचिंग के बाद, चार से आठ हफ्तों के लिए, फ्राई को प्लवक (जिनमें से वे एक अंडे के रूप में हिस्सा थे) के साथ खिलाया जाता है। एक बार बार्बल्स विकसित हो जाने के बाद, छोटे मुलेट्स को नीचे ले जाया जाता है।
अधिकांश प्रजातियां लगभग एक वर्ष (14 सेमी) के बाद प्रजनन परिपक्वता तक पहुंचती हैं।
अप्रैल-अगस्त के महीनों में चट्टान और कीचड़ का संचय होता है।
मुलेट को मुख्य रूप से पेशेवर मछुआरों द्वारा धमकी दी जाती है। मछली पकड़ने के उपकरण गिलनेट और ट्रैवेल हैं। लाल मलेट भी गन्ने (हल्के सर्फिंग) के साथ शौकिया मछुआरों का एक शिकार है और, मामूली रूप से, एपनिया (भाला) में मछुआरों का है।
आर्थिक महत्व और जिज्ञासा
दुनिया के कई क्षेत्रों में, मुलेट का उचित आर्थिक महत्व है।
प्राचीन रोम में, दूसरी शताब्दी ईस्वी के अंत तक, मुलेट्स को एक बहुत महंगा सजावटी उत्पाद माना जाता था। उनके तेजतर्रार झूठ, मौत के समय रंग बदलते हैं, यही वजह है कि मछलियों को जीवित बेच दिया गया और मेहमानों की आंखों के सामने मरने के लिए बनाया गया।
