व्यापकता
फसोलरी मत्स्य उत्पाद हैं। ये वीनिवेए परिवार, कैलिस्टा जीनस, चियोन प्रजाति से संबंधित बाइवेव मोलस्क (या लैमेलिब्रिंच) हैं; फासोलेरी के द्विपद नामकरण कैलिस्टा चियोन है ।
विवरण
फैसोलरी में क्लैम, समुद्री ट्रफल, दिल और डोनैक्स के समान आकृति होती है; उनके पास एक अंडाकार खोल होता है, जिसमें दो सममित भागों (वाल्व) होते हैं, जो एक काज (जहां अभिवृद्धि बिंदु - गर्भ स्थित होता है) से जुड़ा होता है। पानी को फ़िल्टर करने की अनुमति देने के लिए वाल्व खुले और बंद होते हैं; उत्तरार्द्ध का समापन आंतरिक मोलस्क के योजक मांसपेशियों के लिए धन्यवाद होता है। फ़ासोलेरी का बाहरी रंग हल्का भूरा होता है, जिसमें लाइटर और गहरे रंग की किरणें होती हैं जो कि काज के किनारे से लंबे समय तक चलती रहती हैं; ट्रांसवर्सली, विकास रेखाएं भी स्पष्ट हैं। खोल के अंदर का भाग सफेद होता है, जिसमें मिट्टी के पात्र की याद ताजा होती है। वाल्व की आंतरिक और बाहरी सतह पूरी तरह से चिकनी है। आंतरिक मोलस्क में एक परिवर्तनशील वर्णक होता है: हल्का पीला, गहरा पीला और चमकदार लाल।
क्लैम्स क्लैम्स से बड़े होते हैं: वे 10 सेमी व्यास और 100 ग्राम वजन में पहुंचते हैं।
वास
फैसोलरी भूमध्यसागरीय बेसिन और अटलांटिक महासागर के हिस्से (विशेष रूप से उत्तर-पूर्वी एक) का उपनिवेश बनाते हैं। वे तट से दूर नहीं, रेतीले और / या मैला की बोतलों पर 15-20 मीटर गहरी (10 से कम नहीं, 30 मीटर से अधिक नहीं) के बीच पसंद करते हैं, जिसमें वे खोदते हैं और सबसॉइल में खड़े होते हैं। "फैसोलरी" मुख्य रूप से कूबड़ (समुद्री मिट्टी की ऊंचाई) के साथ पत्राचार में इकट्ठा होता है, ऊपरी एड्रियाटिक सागर और लाज़ियो क्षेत्र के समुद्र के किनारे की एक प्राथमिक विशेषता है। उन्हें पानी को छानकर और खाद्य पदार्थों को एक समान तरीके से पकड़कर खिलाया जाता है; प्रजनन वसंत में होता है।
मछली पकड़ना
फैसोलरी फिशिंग बड़े हाइड्रोलिक टर्बोचार्जिंग ड्रेजर्स के माध्यम से होता है; क्लैम्स के विपरीत, फासोलेरी की मछली पकड़ने को मैन्युअल तकनीकों के साथ कभी भी महत्वपूर्ण रूप से नहीं किया गया है, क्योंकि वे जिस स्नानागार में रहते हैं वह पूरी तरह से दुर्गम है। दुर्भाग्य से, फसोलरी के मछली पकड़ने से प्रजनन के मौसम के दौरान भी इन मोलस्क को बचाया नहीं जाता है और वर्ष के सभी 12 महीनों को कवर किया जाता है।
गैस्ट्रोनोमिक उपयोग करता है
फसोलरी समुद्री भोजन है। यह वर्गीकरण बहुत सटीक नहीं है, बल्कि सवाल में मोलस्क की पाक अनुप्रयोगों को परिभाषित करता है।
क्लैम के विपरीत, फैसोलरी पूरी तरह से शुद्ध नहीं कर सकता है, भले ही पानी और नमक में कई दिनों तक छोड़ दिया गया हो। उन्हें पकाने के लिए इसलिए आवश्यक है कि उन्हें मैन्युअल रूप से खोला जाए (कच्चा) और उन्हें ध्यान से धोएं; कुछ लोग आंतरिक तरल पदार्थ रखने का सुझाव देते हैं, लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि यह एक ऑपरेशन है जो तैयार उत्पाद में रेतीले अवशेषों के जोखिम को अत्यधिक बढ़ाता है। उद्घाटन ऑपरेशन एक पैरा चाकू या सीप के चाकू के माध्यम से होता है, बेहतर अगर धातु के जाल दस्ताने के साथ हाथों की रक्षा करना। इसलिए वाल्व के बीच के अंतर में ब्लेड को सम्मिलित करना और एडेक्टर की मांसपेशियों को काटना या ब्लेड के साथ शेल को बाध्य करना आवश्यक है। एक बार खोला और साफ करने के बाद, फसोलरी बनने के लिए तैयार हैं: उबला हुआ या उबला हुआ (समुद्री भोजन या कैटलन सलाद को समृद्ध करने के लिए), शराब और अजमोद के साथ sautéed (sautè di fasolari, टमाटर के साथ या बिना), बेक किया हुआ अयुटीन लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और सफेद शराब के साथ थोड़ा ब्रेडक्रंब स्वाद के साथ। फ़ासोलेरी, पास्ता के ताज़े पास्ता और रिसोटोस पर आधारित पास्ता के व्यंजन बनाने में एक अत्यंत उपयोग की जाने वाली सामग्री है। एक नुस्खा जिसे हर किसी को आजमाना चाहिए: त्सोलारी, रफारी (या शैल मुरली) और ताजे अजमोद के साथ टैगलीटैलीन नीरो ।
एनबी । फसोलरी में एक अत्यंत दृढ़ स्थिरता है; इसका मतलब यह है कि ओवरकूकिंग के परिणामस्वरूप मोलस्क (विशेष रूप से पैर) का सख्त हो जाता है, जिससे चबाने की कठिनाई बढ़ जाती है। दूसरी ओर, एक अपर्याप्त गर्मी उपचार एचएवी वायरस (वायरल हेपेटाइटिस प्रकार ए) के अनुबंध के जोखिम को बढ़ा सकता है। कुछ खाना पकाने से पहले एक मांस पाउंडर के साथ फासलो के मोलस्क को पाउंड करने का सुझाव देते हैं।
कई लोगों को कुछ गंभीर खाद्य रोगों (जैसे कि पूर्वोक्त) के अनुबंध के जोखिम के बावजूद, कच्चे क्लैम का स्वाद और स्थिरता पसंद है।
इन्हें भी देखें: कच्ची मछली, जोखिम और लाभ
पोषण संबंधी विशेषताएं
"फैसोलरी" कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं और वजन घटाने के उद्देश्य से भोजन के लिए उपयुक्त हैं; उनमें उच्च जैविक मूल्य और लिपिड की थोड़ी मात्रा के साथ प्रोटीन की उत्कृष्ट आपूर्ति होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट लगभग अनुपस्थित हैं। हालांकि, अन्य बिलेव मोलस्क की तरह, फ़ासोलेरी खाद्य एलर्जी के कई रूपों के अधीन हैं और उनकी खपत विशेष रूप से गर्भावस्था और शिशु को खिलाने के मामले में अनुशंसित नहीं है। खाते में लिया जाने वाला एक अन्य पहलू भोजन की पाचनशक्ति की कमी है; हालांकि वे उत्कृष्ट रासायनिक गुणों को घमंड करते हैं, तीतरों की पाचन क्षमता सीमित होती है और इसके लिए कुछ हिस्सों की आवश्यकता होती है जो कि "खाद्य भाग" के संदर्भ में, मांस या मछली के ठीक से तथाकथित रूप से नहीं पहुंचने चाहिए।
पूरे पोषण प्रोफ़ाइल को ध्यान से परिभाषित करने के लिए पर्याप्त जानकारी नहीं है लेकिन यह संभावना है कि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पूरी तरह से नगण्य नहीं है। उसी समय, अन्य द्विपादों के रासायनिक गुणों का अवलोकन करना, यहां तक कि फासोलेरी में उत्कृष्ट मात्रा में लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और कुछ विटामिन हो सकते हैं; दूसरी ओर, सोडियम सामग्री को हाइपरटेंशन के मामले में अपनी खपत को सीमित करना चाहिए, भले ही, बिलेव के अंदर पानी को खत्म करके, इस खनिज नमक की सामग्री काफी कम हो।
