मिठास

सुक्रोज

सुक्रोज कहाँ है?

सुक्रोज एक डिसैक्राइड है जो एक ग्लूकोज अणु के संघ द्वारा एक फ्रुक्टोज के साथ बनता है। इसे टेबल शुगर के रूप में भी जाना जाता है, कमरे के तापमान पर यह सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में पानी में घुलनशील, गंधहीन और बल्कि मीठे स्वाद के साथ दिखाई देता है।

सुक्रोज मुख्य रूप से चुकंदर और गन्ना से निकाला जाता है, लेकिन आम तौर पर कई पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विशेष रूप से फल में।

अतिरिक्त सुक्रोज: क्षय, मोटापा और मधुमेह

पोषण के दृष्टिकोण से, सुक्रोज एक अत्यधिक ऊर्जावान और आसानी से पचने वाला भोजन है, जो खाद्य उत्पादों को बनाने में सक्षम है, जिसमें इसे और अधिक आकर्षक जोड़ा जाता है।

संभवतः इन विशेषताओं के कारण, सुक्रोज का व्यापक रूप से औद्योगिक क्षेत्र में उपयोग किया जाता है, इतना ही नहीं - सर्वसम्मत पोषण विशेषज्ञों के अनुसार - बहुत से लोग हर दिन इसका अत्यधिक मात्रा में सेवन करते हैं। वास्तव में, सभी अतिरिक्त भोजन की तरह, बहुत अधिक चीनी लाइन और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाती है। अत्यधिक मात्रा में इसका सेवन करने का मतलब है विशेष रूप से अपने आप को अधिक जोखिम में डालना:

दंत क्षय: कुछ बैक्टीरिया जो मौखिक गुहा को आबाद करते हैं, जैसे कि स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स, लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने वाले सुक्रोज (और अन्य शर्करा) को चयापचय करने की क्षमता रखते हैं। सभी अम्लीय पदार्थों की तरह, खाद्य मूल के उन पदार्थों सहित, लैक्टिक एसिड धीरे-धीरे दंत सतह को मजबूत करता है, धीरे-धीरे दांत को कमजोर कर रहा है। सुक्रोज, इसके अलावा, लार और आम मौखिक स्वच्छता प्रथाओं के साथ उनके हटाने में बाधा, इन सतहों के आसंजन को दंत सतहों पर बढ़ावा देता है।

मोटापा: चूंकि यह आसानी से पचने वाला भोजन है, बल्कि ऊर्जावान और स्वादिष्ट है, इसलिए खाद्य उद्योग द्वारा सुक्रोज के व्यापक उपयोग ने मोटापे के प्रसार में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। कुछ महामारी विज्ञान के अध्ययनों के अनुसार, यह योगदान खाद्य वसा की तुलना में अधिक होगा; पिछले दशकों के दौरान अमेरिकी आबादी की आहार संबंधी आदतों की जांच करते हुए, वास्तव में, यह देखा गया है कि कार्बोहाइड्रेट और सरल शर्करा के पक्ष में, भोजन की वसा में कमी के साथ समानांतर में मोटापे की घटनाओं में कैसे वृद्धि हुई है। इस तरह की घटना को तथाकथित "विकृत इंसुलिन तंत्र" के आधार पर समझाया जा सकता है, इस आलेख में रक्त शर्करा और वजन घटाने के बीच के संबंध में चित्रित किया गया है। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लाइसेमिक स्तरों पर सुक्रोज का प्रभाव जटिल कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध विभिन्न खाद्य पदार्थों से मिलता-जुलता है, जैसे कि पास्ता और चावल। मोटापा और अधिक वजन को रोकने के लिए, इसलिए न केवल सरल शर्करा की मात्रा को सीमित करना महत्वपूर्ण है, बल्कि सबसे जटिल कार्बोहाइड्रेट की खपत भी है।

मधुमेह: क्रोनिक इंफ्लेमेटरी स्टेट और अधिक वजन और मोटापे से प्रेरित चयापचय परिवर्तन, जो सुक्रोज के मध्यम-उच्च ग्लूकोज सूचकांक के साथ मिलकर इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस की शुरुआत में महत्वपूर्ण योगदान देता है। इसलिए, यह चयापचय रोग, उच्च सुक्रोज मात्रा के क्रोनिक सेवन का पक्षधर हो सकता है, यह देखते हुए कि इसी तरह की खाने की आदतें अधिक वजन और मोटापे के शिकार होती हैं।

कितना सुक्रोज हुआ?

उपरोक्त के प्रकाश में, सुक्रोज को हर कीमत पर खाने से बचा जा सकता है। वास्तव में, यह मध्यम खपत के लिए पर्याप्त है; एक स्वस्थ आहार के लिए इतालवी दिशानिर्देशों के अनुसार, वास्तव में, दिन के दौरान सेवन की जाने वाली साधारण शर्करा की कुल मात्रा कुल कैलोरी का 10% से कम होनी चाहिए। 2000 KCal आहार के संदर्भ के रूप में लेना, इसलिए, एक दिन में 50 ग्राम साधारण शर्करा की सीमा से अधिक नहीं होना अच्छा है (सुक्रोज, डिसाकार्इड और विभिन्न मोनोसैकराइड)।