सियासकोलो क्या है?
Ciauscolo ( ciavuscolo या ciaiuscolo ) एक इतालवी सॉसेज है, जो मार्चे और अम्ब्रिया क्षेत्रों का विशिष्ट है, जो 2006 में इटली में और यूरोप में 2009 के बाद से संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) की मान्यता प्राप्त है।
वे सिबिलीनी पर्वत के पास बड़ी मात्रा में (600 टन / वर्ष) उत्पादन करते हैं, जो आमतौर पर प्रांतों में स्थित हैं: टेर्नी, अस्कोली पिकेनो, फर्मो, एंकोना और मैकरता।
भोजन
Ciauscolo का विवरण
Ciauscolo एक सॉसेज है जिसमें कटा हुआ मांस की विशेषताएं नहीं हैं। यहां तक कि अगर यह बहुत आम सलामी जैसा दिखता है, तो जब यह कट जाता है तो यह निविदा, मलाईदार और फैला हुआ होता है (जैसे नड्डू)।
यह बेलनाकार है (यह एक सलामी की तरह अस्पष्ट दिखता है), जिसकी लंबाई लगभग तीस सेंटीमीटर है और वजन एक किलोग्राम से अधिक नहीं है।
जब काट दिया जाता है, तो इसमें लाल और गुलाबी रंग के बीच का रंग होता है; स्पर्श करने के लिए, पीस बहुत ठीक है। प्लेट में छेद कम करने, लेकिन विशेष रूप से वसा के प्रतिशत में वृद्धि के साथ, मिलिंग कदमों के साथ स्थिरता घट जाती है।
Ciauscolo की सामग्रियां हैं:
- सुअर का मांस
- वसायुक्त भाग को मुख्य रूप से अग्न्याशय द्वारा और लार्ड द्वारा एक मामूली हिस्से में दर्शाया जाता है
- दुबले हिस्से में मुख्य रूप से कंधे से होते हैं, संभवत: लोई से और अन्य कटिंग से; अधिक शायद ही कभी जांघ, जो आमतौर पर कच्चे हैम के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है
- सफेद शराब
- लहसुन
- काली मिर्च।
ध्यान दें : कुछ प्रकार के सुगंधित सियाकोस्कोलो हैं, जैसे कि सौंफ़, नारंगी और यकृत के बीज (जिन्हें फ़ैगेटिनो या मीज़ोफ़ेगेटो कहा जाता है)।
सियासकोलो को प्राकृतिक आंत में भरा जाता है, आमतौर पर सुअर या गोजातीय बृहदान्त्र से मिलकर बनता है। सीज़निंग कम से कम दो या तीन सप्ताह है, अधिकतम समय के लिए जो अपनी विशिष्ट नरम स्थिरता (दो या तीन महीने) बनाए रखना चाहिए।
मर्चे क्षेत्र का सियासकोलो कुख्यात है, वसा का प्रतिशत बेहतर है और इसलिए अधिक निविदा होना चाहिए, भले ही इन क्षेत्रों में यह ऊम्ब्रिया से अधिक उम्र का हो।
अस्कोली में एक काफी कॉम्पैक्ट सियास्कोकोल का उत्पादन किया जाता है, जबकि मैकरेटा में यह अधिक वसा और फैलने योग्य है।
प्रयोजनों
सियास्कॉलो की रसोई में उपयोग करें
सियास्कोको एक लकड़ी के ओवन में पके हुए रोटी के साथ खुद को उधार देता है, इन क्षेत्रों की विशिष्ट, जैसे कि नरम गेहूं की ढीली पंक्ति।
बहुत से स्वादिष्ट मक्खन पर यह बहुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक प्राप्त करने के लिए पसंद है, भले ही यह पचाने में काफी कठिन हो।
एक बहुत प्रसिद्ध नुस्खा पास्ता (स्पेगेटी) है जो एक पैन में सियासकोलो सौतेद के साथ सबसे ऊपर है।
डेयरी उत्पादों के बीच, यह रिकोटा के साथ और निविदा पेसेरिनो, मिश्रित भेड़ और गाय के साथ संबंध में जाना जाता है।
सियासकोलो के साथ जाने के लिए सबसे उपयुक्त सब्जियां क्रूस पर चढ़ाने वाली सब्जियां हैं, फिर गोभी, ब्रोकोली, रोमनस्को, कैप, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शलजम साग, आदि।
खाद्य और शराब एसोसिएशन
सियास्कोकोलो स्थानीय रूप से स्थानीय लाल और सफेद मदिरा जैसे कि रोसो पिकेनो, वर्डीचियो डी मेटेलिका और वर्डीचियो डी कैस्टेली डि जेस्सी के साथ जाता है।
पोषण संबंधी गुण
सियास्कॉलो की पोषण संबंधी विशेषताएं
सियास्कोको एक ऐसा भोजन है जो संरक्षित मांस की श्रेणी में आता है (जो बदले में खाद्य पदार्थों के मूल समूह का हिस्सा है)।
इसमें थोड़ा पानी, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन की एक उचित मात्रा होती है, लेकिन सभी लिपिड की काफी मात्रा में। इसलिए सियासकोलो बहुत कैलोरी भोजन है, लगातार खपत के लिए अनुपयुक्त और / या बड़े हिस्से में, विशेष रूप से अधिक वजन के मामले में।
इसके अलावा, इसमें संतृप्त फैटी एसिड का पर्याप्त अंश और कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, यही कारण है कि इसे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया वाले व्यक्तियों से बचना चाहिए।
सभी सॉसेज की तरह, सियासकोलो भी सोडियम (खाना पकाने के नमक में निहित) में समृद्ध है, यही कारण है कि इसे सोडियम संवेदनशील उच्च रक्तचाप से ग्रस्त विषयों के पोषण आहार से समाप्त किया जाना चाहिए।
कुल मिलाकर यह कहा जा सकता है कि यह भोजन चयापचय संबंधी बीमारियों और वजन नियंत्रण के लिए नैदानिक पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है।
स्वच्छता के कारणों के लिए, गर्भवती महिलाओं को कच्चे सियासकोलो के सेवन से बचना चाहिए।
यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन के लिए, और कोषेर, मुस्लिम और हिंदू धार्मिक भोजन व्यवस्था के लिए उधार नहीं देता है।
सियासकोलो में लैक्टोज और लस नहीं होता है।
ताजे मांस के समान मात्रा में विटामिन और खनिज मौजूद होते हैं; ciauscolo इसलिए thiamine B1, नियासिन PP, B12, आयरन और पोटेशियम की उचित मात्रा प्रदान करता है।
एक सामयिक आवृत्ति का सम्मान करते हुए, सियास्कोकोलो का उचित औसत हिस्सा लगभग 20-30 ग्राम है।
इतिहास
सियास्कॉलो का इतिहास
सत्रहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में सियासकोलो तारीख पर लिखे गए पहले निशान के बावजूद, लगभग निश्चित रूप से सॉसेज का जन्म रोमन काल में हुआ था। सुझाव देने के लिए यह नाम की व्युत्पत्ति ही है; ciauscolo "cibusculum" से आएगा, जिसका लैटिन में अर्थ है "छोटा भोजन"।
एक ही प्रकार का भोजन (ताजा सलामी सॉसेज, जैसे लुगानेगा) लोम्बार्ड अवधि (VI-VII सदी) की विशिष्ट है।
नाम की उत्पत्ति पर अन्य परिकल्पनाएं हैं: "सिंबोटो" (टॉड) से, फिर "सिंबो" (कुख्यात व्यक्ति या मेंटेकोटो) और अंत में सियासकोलो; या लैटिन शब्द "क्लॉज़ो" (पास), "आईस" (सॉस) और "कोलम" (बड़ी आंत) का मिलन।
