व्यापकता
हॉक ऑर्डर गादिफोर्मेस, फैमिली मेरलुसीडे, जीनस मेरलुसीस, स्पीसीज मेरलुसीउस से संबंधित मछली पकड़ने (समुद्री मछली) का एक उत्पाद है; द्विपद का द्विपद नामकरण मेरलुकीस मेरलुसीउस एल है।
हेक कॉड नहीं है, भले ही दो मछली आकृति विज्ञान, पोषण संबंधी विशेषताओं और पाक अनुप्रयोगों के लिए समान हैं। हेक भूमध्य सागर और उत्तरी अटलांटिक महासागर दोनों में अच्छी तरह से मौजूद है, जबकि कॉड केवल उत्तरी-यूरोपीय और उत्तरी-अमेरिकी ठंडे पानी का उपनिवेश करता है। कॉड और हेक एक ही ऑर्डर ( गैडीफॉर्म ) से उतरते हैं, लेकिन विभिन्न परिवारों, शैलियों और प्रजातियों से संबंधित हैं। कॉड और कॉड कॉड से बने होते हैं, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि इस प्रक्रिया में बड़े हेक नमूने शामिल हैं या नहीं।
हाक में एक लम्बी और पतली आकृति होती है, जो पक्षों पर थोड़ी संकुचित होती है। शरीर चपटा होता है और एक रिज होता है जो "वी" जैसा दिखता है; मुंह चौड़ा है, जबड़े जबड़े की तुलना में अधिक विकसित है और थोड़ा सा प्रागैतिहासिक है। पृष्ठीय पंख (दो) अच्छी तरह से और किरणों के बिना अलग हो जाते हैं। हेक का रंग पीठ पर काला-भूरा है, पक्षों पर सिल्वर और पेट क्षेत्र में ऑफ-व्हाइट है; मुंह काला है।
औसतन हेक की लंबाई 30-60 सेमी तक होती है, जो अधिकतम 110 सेमी तक दर्ज की जाती है। यह 30 और 100 मीटर की गहराई के बीच रहता है; यह तटीय और अपतटीय दोनों क्षेत्रों में पाया जा सकता है और इसके वितरण में भूमध्यसागरीय बेसिन और उत्तरी अटलांटिक महासागर शामिल हैं।
सर्दियों और बसंत में धुंध का पुनरुत्पादन होता है, जब यह क्षणिक रूप से तट के करीब होता है। यह एक नियमित रूप से ग्रीजियस मछली है और, दिन के दौरान तल पर खड़ी होने पर, यह रात में उठती है।
| कॉड या हेक की पौष्टिक संरचना, नए खाद्य पदार्थों के संदर्भ मूल्य सारणी | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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हेक एक शिकारी है जो मुख्य रूप से क्रस्टेशियंस, छोटे मोलस्क और मछली को खिलाता है। वह एक महान तैराक नहीं है और (पेशेवर दृष्टिकोण से) मुख्य रूप से "ट्रॉल" की तकनीक से मछली पकड़ रहा है; खेल मछली पकड़ने में इसके बजाय "bolentino" की धमकी दी जाती है जो एंगोवी, सार्डिन, घोड़े मैकेरल या छोटे मैकेरल जैसी छोटी नीली मछली को ट्रिगर करता है।
हेक एक डीमर्सल मछली है, जो कि उस पृष्ठभूमि में तैनात है जिस पर यह पोषण पाता है; इस कारण से, झींगे की तरह, मछली पकड़ने के रूप में लाभदायक है क्योंकि यह विनाशकारी है। "घोंसला" की पहचान हो जाने के बाद, लगभग सभी नमूनों को लेना संभव है लेकिन, सौभाग्य से, "फॉसा डी पोमो" (केंद्रीय एड्रियाटिक में स्थित) जैसे कुछ क्षेत्रों को जैविक संरक्षण क्षेत्र (ZTB 16 जून 1998) से हटा दिया गया है।
गैस्ट्रोनोमिक पहलू और हेक के पोषण संबंधी लक्षण
NB : INRAN की खाद्य संरचना तालिकाओं में, हेक और कॉड को एक ही "हेडिंग" ( कॉड या हेक ) के अंतर्गत वर्गीकृत किया गया है; दूसरी ओर, यह स्पष्ट वर्गीकरण त्रुटि, दो मछलियों (ERGO, शायद ही कभी और कॉड को एक-दूसरे से प्रतिष्ठित किया जाता है, दोनों एक जैसे दिखने और समान जैविक शून्य में उपस्थिति के लिए आवश्यक हैं) के सरलीकरण की आवश्यकता है। इसके अलावा, दो मछलियों (सभी संभावना में) में लगभग अतिव्यापी रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताएं होनी चाहिए।
हलके में सफेद मांस होता है, बल्कि पतली और नाजुक लेकिन सुखद होती है, यही वजह है कि इसे एक बढ़िया मछली माना जाता है। हड, कॉड, मोस्टेला, लिंग, आदि की तरह, विशेष रूप से सुपाच्य और पौष्टिक ऊतक होते हैं, और सफलतापूर्वक शिशु को दूध पिलाने के दौरान उपयोग किया जाता है; हेक अपने आप को उबलने और भाप देने जैसे बुनियादी खाना पकाने के तरीकों में काफी उधार देता है, लेकिन लहसुन और अजमोद के साथ "कार्पियन" या पैन को निराश नहीं करता है।
हेक में बहुत कम ऊर्जा की आपूर्ति होती है और यह मुख्य रूप से उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन द्वारा दिया जाता है; सबसे वर्तमान एमिनो एसिड हैं: एसी। ग्लूटामिक, एसी। एसपारटिक, लाइसिन और ल्यूसीन। लिपिड सामग्री मामूली है, लेकिन इनमें से content-3 परिवार के आवश्यक फैटी एसिड हैं। कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल कम है।
खारा सेवन मुख्य रूप से पोटेशियम के पक्ष में है, जबकि विटामिन के लिए, नियासिन (विटामिन पीपी) की एक अच्छी एकाग्रता है।
