फ्रीज सुखाने एक विशेष सुखाने की प्रक्रिया है जिसका उद्देश्य किसी उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना है, इसके पोषण और संगठनात्मक विशेषताओं को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करना है।
खाद्य पदार्थ फ्रीज-सुखाने के लिए, अक्सर जैविक और नियंत्रित मूल के लिए किस्मत में होते हैं, शुरू में छोटे भागों में कीमा बनाया जाता है और संभवतः पकाया जाता है और होमोजिनेशन के अधीन होता है।
वास्तविक फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया की शुरुआत भोजन की ठंड से होती है, जिसे -30 और -50 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर लाया जाता है। यह पहला कदम भोजन की अपक्षयी प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करने के लिए आवश्यक है। बाद में यह उच्च वैक्यूम के तहत सुखाने के साथ आगे बढ़ता है। पूरी प्रक्रिया, जो पानी के भौतिक और रासायनिक गुणों का शोषण करती है, नियंत्रित वातावरण में होती है और क्रायो-सुखाने का नाम लेती है। तब प्राप्त होने वाले सूखापन की डिग्री (एक से कम, अधिकतम 2% आर्द्रता) को बनाए रखने के लिए पैकेजों को फिर से सील कर दिया जाता है।
भोजन की पूरी निर्जलीकरण, इसकी मूल विशेषताओं में बदलाव नहीं करने के अलावा, शुरुआती भोजन की तुलना में बहुत कम वजन और मात्रा (1/4 से 1/10) तक के उत्पादों (lyophilized) प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक फ्रीज-ड्राइड भोजन इस प्रकार परिवहन और भंडारण कार्यों में भी महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करता है।
यदि ये विशेषताएं औद्योगिक क्षेत्र में विशेष रूप से मूल्यवान हैं, तो अंतिम उपभोक्ता विशेष रूप से उनकी व्यावहारिकता की सराहना करता है। यह वास्तव में एक पूर्ण, व्यावहारिक और पौष्टिक भोजन प्राप्त करने के लिए पानी के साथ lyophilized खाद्य पदार्थों को पुनर्गठित करने के लिए पर्याप्त है। अक्सर उपभोक्ता, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ प्राप्त करने के लिए आवश्यक जटिल प्रक्रिया से अनजान होते हैं, उनकी सुरक्षा के बारे में संदेह उठाते हैं। जैसा कि लेख की शुरुआत में उल्लेख किया गया है, लियोफ़िज़ा के अधीन खाद्य पदार्थ प्रारंभिक कच्चे माल के व्यवस्थित गुणों को बनाए रखते हैं। इसके अलावा, ठीक विखंडन पाचन प्रक्रियाओं की सुविधा देता है जिससे वे विशेष रूप से बच्चों और आद्यरक्षकों को खिलाने के लिए उपयुक्त होते हैं। भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, यह लेबल पढ़ने के लिए पर्याप्त है जहां सामग्री और पोषण संबंधी विशेषताएं स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं।
एक बार पैकेज खोलने के बाद, नमी से सुरक्षित, सील किए गए पैकेज में शेष उत्पाद डालना अच्छा है।
