व्यापकता
रिकोटा क्या है?
Ricotta एक डेयरी उत्पाद है, जो एसिडिफायर के अलावा या इसके बिना, पनीर के प्रसंस्करण से मट्ठा अवशेषों को गर्म करके प्राप्त किया जाता है।
चूंकि यह दही से उत्पन्न नहीं होता है, लेकिन उप-उत्पाद (मट्ठा) से, रिकोटा को असली पनीर नहीं माना जा सकता है।
विभिन्न भाषाओं में, रिकोटा को निम्न के रूप में जाना जाता है:
- मट्ठा पनीर या मट्ठा प्रोटीन पनीर अंग्रेजी बोलने वाले देशों में
- उन फ्रैन्कोफोंस में सेराक या रिकिट या ब्रूस
- स्पेन में आवश्यकता है
- पुर्तगाल में requeijao
रिकोटा शब्द का अर्थ है, आमतौर पर, ताजा एक।
ताजा रिकोटा में छिद्रित कंटेनरों की विशिष्ट छंटनी शंक्वाकार आकृति होती है जिसमें इसे नाली में डाल दिया जाता है। अधिक या कम सफेद रंग का, उपयोग किए गए दूध के प्रकार के आधार पर, इसमें काफी नरम और दानेदार स्थिरता होती है, न कि लोचदार, न ही कठोर।
ताजा रिकोटा की गंध गर्म दूध और घास से बनी होती है (उत्तरार्द्ध भेड़ के दूध से बने उत्पादों में और अधिक तीव्र होता है और भैंस की तरह भी अधिक होता है)।
वजन परिवर्तनशील है और प्रकार पर निर्भर करता है, 100 ग्राम से कई किलोग्राम तक दोलन कर सकता है।
उत्पादन
रिकोटा का उत्पादन कैसे किया जाता है?
मट्ठा के हीटिंग के दौरान, जो उत्पत्ति के आधार पर 75-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है, दूध प्रोटीन, मुख्य रूप से मट्ठा प्रोटीन, जमावट।
सफेद गुच्छे इस प्रकार बनते हैं जो सतह पर अनायास दिखाई देते हैं, जिसमें एक निश्चित मात्रा में वसा, लैक्टोज और खनिज लवण शामिल होते हैं। इस द्रव्यमान को फिर स्किमर के साथ निकाला जाता है और विशेष छिद्रित टोकरियों में इकट्ठा किया जाता है, ताकि इसे विशिष्ट आकार देने से पहले टपकने की अनुमति मिल सके।
अवशिष्ट मट्ठा, जिसे "स्कॉटा" कहा जाता है, का उपयोग पशुधन को खिलाने के लिए या लैक्टोज के निष्कर्षण के लिए किया जाता है।
प्रकार
रिकोटा के रूपांतर क्या हैं?
मानक उत्पादन तंत्र ऑर्गैनिक और वाणिज्यिक जरूरतों के आधार पर छोटे संशोधनों और परिवर्धन से गुजर सकता है; उदाहरण के लिए, गाय, भेड़ और भैंस, ताजा रिकोटा, मौसमी, छोटी और लंबी उम्र, मीठा (प्राकृतिक स्वाद) या नमकीन। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान साइट्रिक या टार्टरिक एसिड को जोड़ना, प्रोटीन के जमावट को बढ़ावा देता है, जबकि दूध (5-25%) या क्रीम के अतिरिक्त उपज को बढ़ाने और अधिक मलाईदार और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, वसा में समृद्ध।
इसलिए, जब एक रिकोट्टा खरीदते हैं, तो लेबल पर दिखाए गए पोषण मूल्यों की जांच करना महत्वपूर्ण होता है: एक उत्पाद और दूसरे के बीच के अंतर आश्चर्यजनक रूप से महत्वपूर्ण हो सकते हैं (सामान्य तौर पर, भैंस रिकोटा्टा भेड़ की तुलना में मोटा होता है, जो बदले में होता है। गाय की तुलना में मोटा)।
संपत्ति
गाय के दूध की पौष्टिक विशेषताएं
रासायनिक संरचना | मूल्य प्रति 100 ग्रा | |
खाद्य भाग | 100.0 | |
पानी | 75, 7g | |
प्रोटीन | 8, 8g | |
सीमित अमीनो एसिड | tryptophan | |
कुल लिपिड | 10, 9g | |
संतृप्त वसा अम्ल | 6.82g | |
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.76g | |
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.39 ग्राम | |
कोलेस्ट्रॉल | 57, 0mg | |
उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट | 3.5g | |
स्टार्च | 0.0g | |
घुलनशील शर्करा | 3.5g | |
कुल फाइबर | 0.0g | |
घुलनशील फाइबर | 0.0g | |
अघुलनशील फाइबर | 0.0g | |
फाइटिक एसिड | 0.0g | |
पीने | 0.0g | |
शक्ति | 146, 0kcal | |
सोडियम | 78, 0mg | |
पोटैशियम | 119, 0mg | |
लोहा | 0.4mg | |
फ़ुटबॉल | 295, 0mg | |
फास्फोरस | 237, 0mg | |
मैग्नीशियम | 17, 0mg | |
जस्ता | 0.5mg | |
तांबा | 0, 02mg | |
सेलेनियम | 3, 9μg | |
thiamine | - मिलीग्राम | |
राइबोफ्लेविन | - मिलीग्राम | |
नियासिन | - मिलीग्राम | |
ख़तम | - मिलीग्राम | |
विटामिन ए रेटिनॉल इक, | 128, 0μg | |
विटामिन सी | 0, 0mg | |
विटामिन ई | 0, 21mg | |
विटामिन डी | - आई.यू. |
रिकोट्टा एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो II फंडामेंटल ग्रुप ऑफ फूड्स (दूध और डेरिवेटिव्स) से संबंधित है; जैसे कि इसमें उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन (सही मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ) का सेवन बढ़ाने के साथ-साथ कुछ विशिष्ट खनिज और विटामिन प्रदान करने का कार्य है।
सामान्य तौर पर, विनम्र उत्पत्ति के बावजूद, गाय का रिकोटा अब शायद सभी डेयरी उत्पादों में सबसे महान है । इसका एक मध्यम ऊर्जा सेवन होता है (मध्यम वसा वाले मांस या दुबले पके हुए मांस के लिए सुपरिमिटी), जो मुख्य रूप से वसा द्वारा आपूर्ति किया जाता है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट द्वारा।
प्रोटीन की गुणवत्ता चीज़ों की तुलना में बहुत अधिक है (मट्ठा प्रोटीन के बजाय कैसिइन में समृद्ध है), जबकि लिपिड सामग्री (यदि पूरी तरह से मट्ठा से उत्पादित होती है) काफी कम है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि दूध फैटी एसिड और डेरिवेटिव मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं और वे उचित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल के साथ होते हैं; जहां एक ओर रिकोटाटा को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए पोषण चिकित्सा में सबसे उपयुक्त डेयरी उत्पादों में से एक माना जाता है, वहीं दूसरी ओर इसके लिए उचित उपभोग की आवश्यकता होती है, जो किसी भी अतिरिक्त (भाग और खपत की आवृत्ति के संदर्भ में) को बाहर करता है।
कार्बोहाइड्रेट अंश का प्रतिनिधित्व लैक्टोज द्वारा किया जाता है, जो विशिष्ट खाद्य असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का एक अप्रभावी डिसैकेराइड है।
खनिज सामग्री के संबंध में, रिकोटा को कैल्शियम और फास्फोरस का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है, कंकाल के निर्माण और रखरखाव के लिए दो मैक्रोन्यूट्रिएंट आवश्यक हैं। सोडियम की मात्रा, हालांकि अधिकांश चीज़ों की तुलना में कम है, पूरी तरह से नगण्य नहीं है।
विटामिन के लिए, रिकोटा में राइबोफ्लेविन (विट बी 2 - आवश्यक कोएंजाइम घटक) और रेटिनोल समकक्ष (विट ए - विज़ुअल फ़ंक्शन के रखरखाव के लिए आवश्यक और कुछ रासायनिक रूपों में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट) की उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करता है।
रिकोटा में डायटरी फाइबर नहीं होता है।
अंत में, द्वितीय मौलिक समूह खाद्य पदार्थ के संदर्भ में, गाय का रिकोटा एक दुर्लभ कैलोरी, सुपाच्य और पौष्टिक उत्पाद माना जाता है। इन विशेषताओं के कारण, गाय का दूध रिकोटा कई खाद्य व्यवस्थाओं में एक प्रासंगिक भोजन है; लैक्टोज असहिष्णु विषयों के लिए अपवाद यह है कि - परिपक्व चीज के विपरीत - रिकोटा में लैक्टोज का उच्च प्रतिशत होता है, लगभग 3.5% (दूध और क्रीम को मिलाकर प्राप्त रिकोटा में उच्च)।
अधिक वजन और चयापचय रोगों (मध्यम मात्रा में और कम आवृत्ति के साथ) के लिए पोषण उपचार में भी दूध डेरिवेटिव के प्रतिनिधि के रूप में इसका उपयोग किया जाता है।
जबकि यह लैक्टो-शाकाहारी आहार (जब तक पशु रेनेट का कोई निशान नहीं है) में दी जाती है, इसे शाकाहारी दर्शन द्वारा खारिज कर दिया जाता है।
रिकोटा का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 150-220 किलो कैलोरी) है।
घर का बना रिकोटा
आपको यह दिखाने के बाद कि होममेड चीज़ का उत्पादन कैसे होता है, इस वीडियो में हमारे पर्सनलसुकर एलिस ने विस्तार से बताया कि कैसे अवशिष्ट दूध के मट्ठे का उपयोग करके रिकोटा तैयार किया जाए।
नोट लेने के लिए तैयार हैं? अच्छी दृष्टि!
Ricotta - कैसे इसे घर पर तैयार करने के लिए
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रिकोटा के साथ व्यंजनों
MypersonaltrainerTv की आधिकारिक गैस्ट्रोनोमिक प्रयोगशाला कभी भी बंद नहीं होती है; हमारे PersonalCooker ऐलिस के साथ हम जानते हैं कि सरल और संतुलित भोजन तैयार करने वाले रिकोटा के स्वाद और पोषण गुणों को कैसे बढ़ाया जाए।
हम एक प्रामाणिक विनम्रता की रेसिपी, रिकोटा टार्ट के नीचे प्रस्तुत करते हैं, जो आपको रिकोटा पर आधारित अन्य व्यंजनों की खोज के लिए हमारे Youtube चैनल से जुड़ने के लिए आमंत्रित कर रही है।
रिकोटा टार्ट
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