बायोजेनिक एमाइन के अंतर्ग्रहण के कारण चीज़ सिंड्रोम ( चीज़ सिंड्रोम ) खाद्य विषाक्तता का एक रूप है। विशेष रूप से, कुछ बैक्टीरिया द्वारा अमीनो एसिड टायरोसिन के डिकार्बोलाइजेशन से निकलने वाला एक अणु टाइरामिन, पनीर सिंड्रोम का कारण बनता है।
टेरमाइन की सांद्रता किण्वित और अनुभवी चीज़ों में अधिक होती है, लेकिन कई अन्य खाद्य पदार्थों में भी, जैसे संरक्षित मांस (डिब्बाबंद, भरवां, मसालेदार, स्मोक्ड और किण्वित), संरक्षित मछली (स्मोक्ड, मैरीनेटेड, आदि), यकृत, किण्वित खाद्य पदार्थ। जीनस (सोया सॉस, मिसो, टेम्पेह, सॉरक्रॉट, दही, खट्टा क्रीम आदि), चॉकलेट, बीयर, केले, एवोकैडो, एबर्जीन, मूंगफली और खाद्य खमीर।
पनीर सिंड्रोम का नाम एक न्यूरोलॉजिस्ट की खोज के लिए दिया गया है, जो पनीर के सेवन के बाद अपनी पत्नी के सिरदर्द के संकट को देखता है। बहुत महत्वपूर्ण बात, महिला को MAO अवरोधकों (मोनो-अमीनो-ऑक्सीडेज इनहिबिटर या IMAO) के साथ इलाज किया जा रहा था; इन दवाओं - जिनके बीच सक्रिय तत्व आइसोनियाज़िड, फेनिलज़ीन, आर्मिना, आर्मलिन, मेथिलट्रिप्टामाइन, सेलेजिलिन - को एंटीडिप्रेसेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (हालांकि कई मामलों में सबसे आधुनिक एसएसएल का उपयोग पसंद किया जाता है)।
सामान्य परिस्थितियों में, मोनोमाइन ऑक्सीडेज द्वारा भोजन में मौजूद टायरामाइन को ध्वस्त कर दिया जाता है; हालाँकि, जब यह एंजाइम IMAO दवाओं द्वारा निष्क्रिय किया जाता है, तो रक्षात्मक तंत्र विफल हो जाता है। चूंकि tyramine norepinephrine की रिहाई को प्रोत्साहित करने में सक्षम है, जो दिल की धड़कन और रक्तचाप के साथ वाहिकासंकीर्णन का कारण बनता है, tyramine युक्त खाद्य पदार्थों के साथ IMAO का संयुक्त सेवन उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट का कारण बन सकता है (सिस्टोलिक रक्तचाप में वृद्धि) 30 मिमीएचजी और ऊपर)।
पनीर सिंड्रोम इसलिए MAO अवरोधक प्राप्त करने वाले लोगों में अधिक आसानी से होता है; हालांकि, यह उन लोगों में भी हो सकता है, जो ऐसी दवाओं का उपयोग नहीं करते हैं, अगर टायरामाइन की मात्रा कम थी। वृद्ध बीयर या वाइन, चॉकलेट या tyramine से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पनीर का उपयोग इसलिए खतरनाक है, खासकर उन लोगों में जो पहले से ही उच्च स्तर के रक्तचाप में हैं। वास्तव में, पनीर सिंड्रोम में प्रमुख हृदय संबंधी घटनाओं, जैसे कि क्षणिक इस्केमिक हमलों, स्ट्रोक और दिल के दौरे से पीड़ित होने का खतरा बढ़ जाता है।
