यह क्या है?
कस्टर्ड अंतर्राष्ट्रीय पेस्ट्री की एक बुनियादी तैयारी है। यह अंडे की जर्दी, दूध, दानेदार चीनी, गेहूं के आटे के प्रकार 00 और सुगंध (वेनिला या दालचीनी, नींबू के छिलके या कॉफी, कोको, आदि) पर आधारित एक पकाई हुई क्रीम है।
पकाने की विधि और तैयारी
कस्टर्ड की तैयारी बल्कि सरल है; आवश्यक उपकरण एक कटोरा, एक मध्यम व्हिस्क (बेहतर अगर लेपित), एक चम्मच, एक सॉस पैन, एक छलनी, एक स्प्रेडर, एक चीनी झरनी और निश्चित रूप से, विभिन्न सामग्रियों के लिए अन्य कंटेनर हैं।
कस्टर्ड के उत्पादन को 7 चरणों में संक्षेपित किया जा सकता है:
- चुने हुए सुगंध के साथ दूध को गर्म करें (इसे जलाए बिना या इसे उबालकर);
- अंडे की सफ़ेदी को योलक्स से अलग करें और दानेदार चीनी के साथ इन आखिरी कोड़ा करें; आटे को मिलाएं, एक बार में थोड़ा सा और, यदि आवश्यक हो, मिश्रण को थोड़ा गर्म दूध के साथ पतला करें;
- ठोस सुगंध के साथ दूध को फ़िल्टर करें (केवल यदि आवश्यक हो), इसे वापस सॉस पैन में डालें और अंडा, चीनी और आटा मिश्रण जोड़ें;
- धीरे-धीरे (यदि स्प्रेडर का उपयोग करना संभव हो), धीरे-धीरे एक फोड़ा करने के लिए उबाल लाने के लिए जारी रखें और गांठ के गठन से बचने के लिए हलचल करें (यदि आप एक एल्यूमीनियम सॉस पैन का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें कि बहुत अधिक धातु को परिमार्जन न करें यह कस्टर्ड को एक हरा रंग दे सकता है, लेकिन यदि आप गैर-छड़ी पैन पसंद करते हैं, तो उन्हें खरोंचने से टेफ्लॉन के कुछ टुकड़े अलग हो सकते हैं);
- फोड़ा तक पहुंचें और वांछित स्थिरता प्राप्त करें।
- कभी-कभी यह अभी भी गर्म कस्टर्ड का उपयोग करने के लिए आवश्यक है, जबकि अन्य तैयारियों के लिए (जैसे कि जो एक पेस्ट्री जेब का उपयोग करते हैं) यह इसे ठंडा करने के लिए संभव है (इस मामले में, फिल्म को आराम देकर तैयारी की सतह की रक्षा करें) यह निर्जलीकरण को रोकने के लिए बेकिंग पेपर)
एनबी । यदि कस्टर्ड में गांठ है, तो इसे अभी भी गर्म और अर्द्ध तरल एक चीनी छलनी या छलनी के साथ छान लें और इसे स्टोव पर वापस रख दें।
मक्खन के बिना पेस्ट्री क्रीम
मक्खन के बिना हल्की क्रीम पेस्ट्री
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंकस्टर्ड के कई रूप हैं क्योंकि इसे तैयार करने वाले लोग हैं; सबसे व्यापक परिवर्तन हैं: गाय के दूध को बदलने के लिए वनस्पति दूध (जैसे सोया) का उपयोग, गेहूं के आटे को बदलने के लिए कॉर्नस्टार्च या चावल के आटे या आलू के स्टार्च का उपयोग, फ्रुक्टोज का उपयोग सुक्रोज के स्थान पर, आदि।
हल्का कस्टर्ड
प्रकाश क्रीम
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंचॉकलेट कस्टर्ड क्रीम
चॉकलेट कस्टर्ड क्रीम
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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कस्टर्ड एक मीठी पेस्ट्री की तैयारी है और, जैसे कि, मध्यम-उच्च ऊर्जा सेवन करने के अलावा, सरल शर्करा में समृद्ध है; यह विशेषता इसे हाइपरग्लाइसेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए अनुपयुक्त बना देती है।
प्रोटीन और लिपिड का सेवन अत्यधिक नहीं है लेकिन, अंडे की जर्दी की उपस्थिति में, कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता काफी अधिक है; यहां तक कि यह ख़ासियत आहार चिकित्सा के लिए इसे अनुपयुक्त बनाती है, विशेष रूप से हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक को खिलाने के लिए।
याद रखें कि क्लासिक कस्टर्ड में गाय का दूध होता है, फिर लैक्टोज, एक तत्व जो संभावित रूप से भोजन में असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार है; उसी कारण से, हम आपको याद दिलाते हैं कि गेहूं का आटा (इसलिए लस) की उपस्थिति सीलिएक की खपत के लिए "क्लासिक" कस्टर्ड को पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाती है।
