Portulaca

पोर्टुलका क्या है?

पोर्टुलका पर सामान्यता

पोर्टुलकाका एक खाद्य जंगली पौधा है।

शाकाहारी रसीला (या वसा) और आम तौर पर समुद्री, पोर्टुलाका भूमध्यसागरीय बेसिन के सभी तटीय तटों में अनायास फैला हुआ है। कृषि में, कई अलग-अलग प्रकारों का उत्पादन किया जाता है, छोटे आकार के सभी।

पोषाहार क्षेत्र में, पोर्टुलाका को खाद्य पदार्थों के VI मूल समूह में सूचीबद्ध किया गया है: "सब्जियां और विटामिन ए के फल स्रोत"। रसोई में यह मुख्य रूप से कच्चे या पके हुए साइड डिश के रूप में, और कुछ अधिक विस्तृत व्यंजनों के लिए मुख्य या माध्यमिक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

पोर्टुलका के पर्यायवाची

वे पोर्टुलैका के पर्यायवाची हैं: वर्दोलगा, थोड़ा हॉगवेड, रेड रूट, पर्सली और खोफ़े। भारत के कुछ हिस्सों में, purllane को (विभिन्न भाषाओं में) के रूप में जाना जाता है: संधि, पानरवा, परुप्पु केराय, गंगावल्ली और कुल्फा।

विवरण

पोर्टुलाका का वर्णन

पोर्टुलका अधिकतम 40 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। इसमें एक चिकनी लाल रंग का तना होता है, सांद्र होता है, जिसमें से कई पत्तियां वैकल्पिक रूप से और सम्मिलन के आधार पर समूहीकृत होती हैं। फूल पीले होते हैं और पांच नियमित पंखुड़ियों होते हैं, जो दिल के आकार में 6 मिमी तक चौड़े होते हैं; वे सनी सुबह के दौरान, कुछ घंटों के लिए व्यक्तिगत रूप से खिलते हैं। फूल मौसमी नहीं है, लेकिन वर्षा की प्रवृत्ति का अनुसरण करता है। बीज एक छोटी फली में संलग्न होते हैं जो पूरी तरह से पके होने पर ही खुलते हैं। भूमिगत हिस्से को एक एकल टैपटोट की विशेषता है जिसमें से कई रेशेदार जड़ें खोली जाती हैं।

पोषाहार गुण पोर्टुलाका

पोर्टुलैका की पोषण संबंधी विशेषताएं

पुर्सलेन एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के VI मूल समूह से संबंधित है: सब्जियां और फल। विटामिन ए के स्रोत। इसमें बहुत कम कैलोरी होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है। लिपिड मात्रात्मक रूप से नगण्य हैं लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता के हैं। ग्लूकाइड मूल रूप से सरल हैं (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज), पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य (ग्लूटामिक एसिड, अलैनिन, आदि सहित मुक्त अमीनो एसिड का प्रतिशत) और असंतृप्त फैटी एसिड के साथ। पोर्टुलाका में किसी अन्य पत्तेदार पौधे की तुलना में अधिक ओमेगा 3 (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड - आवश्यक फैटी एसिड) होता है। अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि पोर्टुलाका में 0.01 मिलीग्राम / जी के इकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए - अन्य ओमेगा 3 शामिल हैं, वास्तव में आवश्यक नहीं हैं लेकिन चयापचय के दृष्टिकोण से बहुत सक्रिय हैं)।

तंतुओं की सटीक एकाग्रता अज्ञात है; कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है, जैसे हिस्टामाइन, लस और लैक्टोज हैं।

पुर्सलेन में कई विटामिन होते हैं, मुख्य रूप से विटामिन ए (रेटिनॉल और समकक्ष), विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन ई (अल्फा-टोकोफेरॉल) और विटामिन बी की छोटी सांद्रता। मैग्नीशियम, मैंगनीज जैसे कुछ खनिजों की उत्कृष्ट सांद्रता भी। पोटेशियम और लोहा (हालांकि बहुत जैव उपलब्धता नहीं है)।

पोर्टुलाका एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे किसी भी आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह अधिक वजन के मामले में स्लिमिंग आहार के लिए और चयापचय रोगों (उच्च रक्तचाप, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, आदि) से निपटने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। इसके विपरीत, ओमेगा 3 और एंटीऑक्सिडेंट विटामिन की इसकी एकाग्रता के लिए धन्यवाद, कच्चे पोर्टुलैका को डिस्मैटाबोलिज्म के उपचार में भी फायदेमंद माना जा सकता है।

यह सीलिएक, लैक्टोज असहिष्णु और हिस्टामाइन असहिष्णु के आहार में भी प्रासंगिक है। यह शाकाहारी, शाकाहारी और सभी धर्मों के आहार में भी शामिल है।

यद्यपि तंतुओं की सटीक मात्रा ज्ञात नहीं है, उनकी रासायनिक प्रकृति ज्ञात है। ये मुख्य रूप से म्यूसिलेगिनस, पानी में घुलनशील यौगिक होते हैं, जो आंतों के अवशोषण को संशोधित करने के लिए उत्कृष्ट होते हैं, आंतों के बैक्टीरिया के वनस्पतियों (प्रीबायोटिक फंक्शन) को खिलाते हैं और कब्ज (पानी की सही मात्रा के साथ मिलकर) अघुलनशील फाइबर के विशिष्ट दुष्प्रभावों से बचते हैं (जैसे कि चोकर में प्रचलित) प्रकार: सूजन, उल्कापिंड, दस्त, पेट में तनाव और पेट फूलना। हालांकि, अत्यधिक मात्रा में कच्चे पोर्टुलाका, ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति के कारण अभी भी एक प्रतिकूल आंतों की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

पोर्टुलैका का एकमात्र वास्तविक contraindication इसलिए ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति प्रतीत होता है, जो ऑक्सलेट को जन्म देता है, इसके अलावा आंत में एक एंटी-न्यूट्रीशनल प्रभाव डालती है (कुछ खनिजों जैसे कैल्शियम और गैस उत्पादन के लिए जिम्मेदार) के लिए, पूर्वनिर्मित विषयों में। गुर्दे की पथरी के गठन को बढ़ावा देता है।

थर्मोलैबाइल होने के नाते, ऑक्सलेट्स को खाना पकाने के माध्यम से प्रभावी रूप से कम किया जा सकता है। दूसरी ओर, उच्च तापमान भी विटामिन सी और ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड आवश्यक फैटी एसिड जैसे विभिन्न लाभकारी पोषक तत्वों की अखंडता से समझौता करते हैं। इसके अलावा, पानी में पोर्टुलाका को उबालने से यह खनिजों के एक निश्चित फैलाव का कारण बनता है। खाना पकाने वाला तरल।

पोर्टुलाका का औसत भाग लगभग 50-100 गा कच्चा या 150-200 गा पकाया जाता है, कुल 10-40 किलो कैलोरी के लिए।

* प्रतिशत (अनुमानित) वयस्क आबादी के लिए अनुशंसित यूएस (यूएस) राशन का उल्लेख करते हैं

पोर्टुलाका रसोई में

पोर्टुलाका से आप क्या खाते हैं?

उपजी, पत्तियां और फूल की कलियां पोर्टुलाका की खाई जाती हैं। सलाद में पकाया जाता है या पकाया जाता है, यह किसी भी सब्जी से ईर्ष्या करने के लिए कुछ भी नहीं है। खाना पकाने के तरीके मुख्य रूप से हैं: उबलते (पानी या भाप में), पैन और स्टू में (उदाहरण के लिए सूप में)।

पोर्टुलाका का स्वाद और स्वाद

पोर्टुलाका में एक बहुत ही विशिष्ट लेकिन नरम स्वाद है। प्रचलित स्वाद खट्टा और नमकीन हैं। एसिडुलस नोट, वसंत में सबसे अधिक और विशेष रूप से जब पौधे सुबह के शुरुआती घंटों में काटा जाता है, तो ऑक्सालिक एसिड और मैलिक एसिड (क्रैसुलसियस एसिड चयापचय - सीएएम) द्वारा सम्मानित किया जाता है - सूखे की स्थिति में रहने वाले पौधों की विशिष्ट ); उन सैपिड, दूसरी ओर, खनिज (सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आदि) और ग्लूटामिक एसिड से।

इटली में पोर्टुलाका कैसे खाएं?

इटली में, विशेष रूप से कैम्पानिया में, पोर्टुलाका को काटा जाता है और जंगली रॉकेट की तरह कच्चे का उपयोग किया जाता है।

रोमाग्ना और मार्चेस तट में पोर्टुलाका और अग्रेती उबली हुई विशिष्ट समुद्री जंगली सब्जियों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

सब्जियों और जंगली के टस्कन-लाज़ियो मिश्रित सलाद में बेमिसाल, पोर्टुलाका या पोर्चैचिया को "फ्रॉस्ट घास" के रूप में भी जाना जाता है (विशेष रूप से कोर्सिका में); इस नाम को अतीत में उनके लिए जिम्मेदार ठहराया गया था जब प्रस्ताव लेने के लिए घर से नियमित रूप से तंतुओं को पारित किया जाता था।

सिसिली में, प्यूरीसिडाना (इसलिए वे पोर्टुलाका कहते हैं) फेरागोस्तान सलाद (टमाटर, प्याज, जैतून का तेल, सिरका और नमक) का एक अनिवार्य घटक है, लेकिन उबली हुई सब्जियों और पेनकेक्स का सलाद (आटा बल्लेबाज के साथ) और पानी)।

कैसे विदेश में purslane खाने के लिए?

उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप में अनुशासित, पोर्टुलाका को इसके बजाय ज्यादातर भूमध्य यूरोप में, मध्य पूर्व में, एशिया में और मैक्सिको में नियमित रूप से खपत किया जाता है।

ऑस्ट्रेलियाई आदिवासी अभी भी सूजी के समान भोजन तैयार करने के लिए पोर्टुलाका बीज का उपयोग करते हैं।

ग्रीस में, दूसरी ओर, जहां इसे ओरकला या ग्लाइस्ट्रिडा के रूप में जाना जाता है, सलाद में पत्तियों और तने को फेटा और अन्य सब्जियों जैसे टमाटर और प्याज के साथ खाया जाता है; सब कुछ लहसुन, अजवायन की पत्ती और जैतून का तेल के साथ अनुभवी है। इसके अलावा ग्रीस में पोर्टुलाका उबला हुआ या चिकन स्टू में फैला हुआ है।

तुर्की में, साथ ही सलाद और बेक्ड डेसर्ट में, पोर्टुलाका को पालक के समान पकाया जाता है या दही के साथ मिलाया जाता है ताकि एक तरह की त्सत्स्की (ऐपेटाइज़र - सॉस - साइड डिश) प्राप्त की जा सके।

इसी तरह, मिस्र में, रेगाला (पोर्टुलाका का स्थानीय नाम) अन्य मिश्रित सब्जियों के साथ एक साथ दम किया हुआ है।

सीरिया और लेबनान में बकलेह के रूप में जाना जाता है, इसे सलाद (फेटूस) में कच्चा या पकाया जाता है और इसे वसाएह (त्रिकोणीय दिलकश पेस्ट्री) में गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

अल्बानिया में, बर्दुलक के नाम के तहत, इसे कम गर्मी पर उबला जाता है या उबला हुआ होता है, जैतून के तेल के साथ अनुभवी होता है, और अन्य सामग्रियों के साथ मिलकर बाईट्रैक परतों में भर जाता है।

पुर्तगाल के दक्षिण (Alentejo), baldroegas ठेठ सूप में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

पाकिस्तान में इसे कुल्फा के रूप में जाना जाता है और दाल के साथ एक साथ स्टू में पकाया जाता है।

अन्य उपयोग

लोक चिकित्सा में पोर्टुलाका का उपयोग

पारंपरिक चीनी चिकित्सा में मा ची जियान (पिनयिन - अनुवादित "ऐमारैंथ दांत") के रूप में भी जाना जाता है, पोर्टुलाका का उपयोग कीट के काटने, एक्जिमा, फोड़े, फफोले और घावों के इलाज के लिए सामयिक उपयोग के लिए किया जाता है; आंतरिक रूप से इसका उपयोग दस्त, संक्रामक पेचिश, बवासीर, प्रसवोत्तर रक्तस्राव और आंतों के रक्तस्राव के खिलाफ किया जाता है।

जाहिर है, इन अनुप्रयोगों में से अधिकांश पारंपरिक चिकित्सा में परिलक्षित नहीं होते हैं।

मतभेद

पोर्टुलका के उपयोग के मतभेद

Purslane का उपयोग गर्भावस्था के दौरान और किसी भी तरह की पाचन कठिनाइयों वाले लोगों के लिए किया जाता है।

वनस्पति विज्ञान

पोर्टुलका पर वानस्पतिक नोट्स

पोर्टुलाका वनस्पति परिवार पोर्टुलाकेसी, जीनस पोर्टुलाका और ओलेरासिया प्रजाति ( पी। ओलेरासिया ) से संबंधित एक रसीला, रसीला शाकाहारी पौधा है। अपेक्षाकृत सहज और जंगली, कुछ क्षेत्रों में इसे कीट भी माना जाता है। देहाती और प्रतिरोधी, यह खराब, कॉम्पैक्ट और सूखी मिट्टी को सहन करता है। इसकी खाद्यता के लिए धन्यवाद, इसकी खेती 40 से अधिक विभिन्न प्रकारों में मानव भोजन के लिए की जाती है।

पोर्टुलाका का वितरण

पोर्टुलाका वितरित किया जाता है, पुरानी दुनिया भर में मनुष्य (मानवविज्ञान) के हस्तक्षेप के लिए भी धन्यवाद; यह उत्तरी अफ्रीका, दक्षिणी यूरोप, मध्य पूर्व (ईरान) और भारतीय उपमहाद्वीप (मलेशिया और आस्ट्रेलिया) में विशेष रूप से फैला हुआ है।

नई दुनिया में फैले पोर्टुलाका की खेती की स्थिति अनिश्चित है। इसे आमतौर पर विदेशी या विदेशी माना जाता है, हालांकि कुछ सबूत पूर्व-कोलंबियाई समय में एक कथित प्रसार का सुझाव देते हैं; यह वास्तव में ऐसा लगता है कि पौधे का मूल रूप से मूल अमेरिकियों द्वारा उपभोग किया गया था, जो बाद में पूरे महाद्वीप में बीज फैलाएगा।

अन्य स्थानों पर भी प्राकृतिक रूप से, पोर्टुलाका को आमतौर पर एक कीट के रूप में माना जाता है।

पोर्टुलका कृषि में

पर्ल्सलेन जमीन को कवर करता है, जो आस-पास के पौधों के लिए अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट बनाता है, मिट्टी की नमी को स्थिर करता है। इसकी जड़ें पानी और पोषक तत्वों के शोषण को गहराई से छुपा देती हैं। मकई, उदाहरण के लिए, पोर्टुलाका की जड़ों के बाद विकसित होता है जो सबसे कठिन और सबसे कॉम्पैक्ट इलाकों (पारिस्थितिक सुविधा) में "ड्रिल" के रूप में कार्य करते हैं। असिंचित मृदाओं में, पर्सलेन की उपस्थिति को सकारात्मक माना जाता है।

पोर्टुलका पर इतिहास

विभिन्न प्रागैतिहासिक स्थलों की पुरातात्विक खोजों से पता चलता है कि पूर्वी भूमध्य बेसिन के कई देशों में पोर्टुलाका का उपयोग हमेशा किया गया है।

ईसा पूर्व सातवीं शताब्दी में इसके बीजों के निशान ग्रीस (कस्तानास) के साथ-साथ तुर्की (हेरायन) में बरामद किए गए थे।

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में, थियोफ्रेस्टस (ग्रीक दार्शनिक) ने अप्रैल में बोई जाने वाली कई खाद्य गर्मियों की जड़ी-बूटियों में पोर्टुलाका का उल्लेख किया।

पोर्टुलाका बोन्सीन डे ला रीवा द्वारा "मार्वल ऑफ मिलन" (1288) में भी दिखाई देता है, जो कि XXIII सदी में मिलानी द्वारा प्राप्त खाद्य पौधों की सूची में अधिक सटीक है।

पोर्टुलैका के उपचार और सुरक्षात्मक गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, इतना कि प्लिनी द एल्डर ने बुरे प्रभावों का मुकाबला करने के लिए पौधे को एक ताबीज के रूप में पहनने की सलाह दी (प्राकृतिक इतिहास 20.210 में उद्धृत)।