बीफ मांस

Manzo

बीफ एक शाकाहारी जानवर है जो जीनस बॉस्, सबजेनस बॉस, टॉरस प्रजाति का है; गोमांस का द्विपद नामकरण बोस टॉरस है और विभिन्न उप-प्रजातियां और नस्लें हैं (तालिका देखें)।

दूध देने वाली नस्लें	इतालवी	इतालवी फ्राइज़ियन, इतालवी ब्राउन
	विदेशी	फ्रेज़ियन ब्लैक पीज़ेटा, अल्पाइन ब्राउन, आयरशायर, जर्सी
मांस की नस्लें	इतालवी	चिएनिना, मार्चीगियाना, रोमाग्नोला
	विदेशी	चारोलिस, लिमोसिन, गोरा डी 'क्विटाइन, एबरडीन एंगस, हियरफोर्ड
दोहरे उद्देश्य वाली नस्लों	इतालवी	इतालवी लाल Pezzata, पेड़
	विदेशी	डच रेड पेइज़ेटा, सिमेंथल, डेनिश रेड
गैर-विशिष्ट नस्लें	इतालवी	मेरामैन, पॉडोलिका, रेजिग्ना
	विदेशी
इतालवी देशी नस्लों स्थानीय रूप से बँधा हुआ		मेरामैन, पॉडोलिका, रेजिग्ना

बोस टौरस का सामान्य नाम घरेलू बैल है, जबकि गोमांस शब्द का अर्थ केवल 1 से 4 साल के बीच की उम्र के पुरुषों को दिया जाता है। विभिन्न लिंगों, आयु और प्रजनन क्षमता के बॉस् टॉस को इंगित करने वाले अन्य नाम हैं: बैल, बैल, गाय, गोमांस, सोराना, वील, वील, बैल आदि।

श्रेणी	परिभाषा
बछड़ा-बछिया बछड़ा	जन्म से लेकर प्रजनन तक नर और मादा दोनों ही गोजातीय
कलोर	मादा गोजातीय प्रजनन कैरियर के लिए किस्मत में है, 12/18 महीने की उम्र तक जो अभी तक बैल का संचालन नहीं किया गया है
बैल	वध के लिए एक वर्ष से अधिक पुरुष और महिला दोनों गोजातीय।
मांज़ा	मादा गोजातीय प्रजनन कैरियर के लिए, एक वर्ष की आयु से पहली सफल युग्मन के लिए, 300 से 420-450 किलोग्राम जीवित वजन के लिए किस्मत में है
Manzo	350 किलोग्राम से अधिक वजन वाले जिंदा नर। कृपया ध्यान दें: यह श्रेणी उत्पादन प्रणाली से गायब इटली में है; कसाई या उत्पादों द्वारा दर्शाया गया है जो गोमांस के रूप में पैक किया गया है।
Bue	काम या मांस उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले वयस्क वयस्क पुरुष
हेइफ़र या मांज़ा ग्रेविडा	पहली गर्भावस्था के दौरान महिला गोजातीय
गाय	पहले जन्म के बाद से गोजातीय महिला (प्राइमिपारा, सेकंडपारा, आदि)
Torello	पुरुष प्रजनन का इरादा रखता है, पहली छलांग तक
वृषभ	पुरुष ने पहली छलांग के बाद प्रजनन के लिए उपयोग किया।

गोजातीय मांस - घरेलू बैल

बीफ विशेष रूप से मांस के लिए नस्ल है; इसके विपरीत, मादा मुख्य रूप से दूध के प्रजनन और उत्पादन के लिए नियत होती है, जबकि प्रजनन के लिए उपजाऊ नर (बैल) का उपयोग किया जाता है।

बीफ आमतौर पर वील की तुलना में मोटा होता है; वास्तव में, कास्टेशन वसा के संचय का परिणाम देता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादक और आर्थिक लाभ होता है। स्वाद अधिक निर्णायक है और मांस का रंग लाल है, जबकि वील में हल्का, कोमल और नाजुक स्वाद है।

बीफ, बमुश्किल कारोबार किया जाता है (जैसे कि बैल और गाय), पूरी श्रेणी का सबसे फाटेस्ट है। इटली में, गोमांस केवल पीडमोंट के कुछ क्षेत्रों में अच्छी तरह से निहित है, जहां 8-9 क्विंटल वजन वाले उबले हुए बीफ वुड वसा का उपभोग करने की परंपरा है।

गोमांस को कटौती में विभाजित किया गया है, बदले में दो आधे कारसेवकों से प्राप्त क्वार्टर से अलग किया गया है। संभवतः, सबसे प्रसिद्ध हैं: फ़िले, लॉइन और "फ़िओरेंटीना" स्टेक (या फ़िले के साथ लोन); हालाँकि, कुल मिलाकर गोमांस को लगभग 20 कटों में विभेदित किया जाता है, जो (मोटापा और स्थिरता के कारण) खुद को पकाने और यहां तक ​​कि विभिन्न व्यंजनों के लिए उधार देते हैं। हड्डियों के साथ मिलकर, ऑफल के रूप में परिभाषित भागों, अच्छी तरह से ज्ञात "पांचवें तिमाही" का गठन करते हैं; इस समूह में, सबसे अधिक व्यावसायिक प्रकार हैं: ऑसोबुको, हृदय, यकृत, भाषा और मस्तिष्क।

आम धारणा के विपरीत, गोमांस हल्के से उठाए गए सूअरों की तुलना में बहुत पतला नहीं है; वास्तव में, इसे कुंद करने के लिए, गोमांस के अधिक "वाणिज्यिक" कटौती पर विचार करते हुए, यह अक्सर बदनाम पोर्क के एक आम लोन की तुलना में बहुत अधिक बेईमान होता है।

जठरांत्र संबंधी नोट्स

बीफ का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के निर्माण में किया जा सकता है, जिनमें से कई एक दूसरे से काफी अलग हैं।

प्रसिद्धि और प्रसार के लिए सबसे पहले, ग्रिल्ड बीफ़। कटौती जो खुद को सबसे अधिक उधार देते हैं वे निश्चित रूप से हैं: लोन, टेंडरलॉइन और फ्लोरेंटाइन स्टेक (लोई + फिलालेट); अखरोट और दुम (पतले टुकड़ों के साथ) को भी निराश न करें। ग्रील्ड बीफ निस्संदेह मांस का प्रकार है जो खुद को "रक्त" पकाने के लिए अधिक उधार देता है, क्योंकि इसमें अधिक सुखद स्वाद है और, स्वच्छ पहलू के संबंध में, जानवर कम परजीवी के अधीन है। ।

ओवन खाना पकाने के लिए, हालांकि, ऊपर उल्लिखित कटौती निश्चित रूप से सबसे सही समाधान नहीं है। सामान्य तौर पर, बीफ़ इस उद्देश्य के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, सिवाय पेट के कटौती के। ये एक बहुत मजबूत स्वाद वाली रेसिपी हैं जो अक्सर दुबले और नाजुक मांस खाने वालों के तालू को संतुष्ट नहीं करती हैं। खाना पकाने बहुत लंबा है और ग्रील्ड एक के विपरीत, कुल होना चाहिए।

फ्राइड बीफ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से नहीं है; एवियन उत्पादों या छोटे जानवरों के विपरीत, इस तरह का भोजन एक मजबूत तेल के उपयोग के लिए एक मजबूत और पूर्ण स्वाद के साथ उधार देता है। यह आवश्यक है कि सावधानीपूर्वक कट्स का चयन किया जाए, जो कि दुबला होना चाहिए, बिना मांसपेशियों के म्यान और आकार में कटा हुआ जैसे कि उत्पाद के दिल को तेजी से खाना पकाने की अनुमति देना। एक सतही चापलूसी पर्याप्त हो सकती है लेकिन सबसे सुखद परिणाम रोज़मेरी सुगंधित ब्रेडिंग के साथ प्राप्त होते हैं।

फिर हम पानी में खाना पकाने तक पहुंचते हैं; शोरबा की संरचना और उबले हुए मांस के निर्माण के लिए बीफ़ बहुत उपयुक्त है। पसंदीदा कटौती कर रहे हैं: छाती, छाती की नोक और गर्दन (महत्वपूर्ण बात यह है कि वे काफी जिलेटिनस हैं)। याद रखें कि शोरबा और उबला हुआ मांस एक ही प्रक्रिया द्वारा प्राप्त नहीं किए जाते हैं; पहले, टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, इसके विपरीत, उबले हुए मांस को उबलते पानी में डुबो कर पकाया जाना चाहिए। दोनों खाना पकाने बहुत लंबा है और भाषा के लिए यह थोड़ा अलग प्रक्रिया लागू करना आवश्यक है (समर्पित लेख पढ़ें)।

निष्कर्ष निकालने के लिए, हम सार का भी उल्लेख करते हैं। चाहे वह टटोलना हो, पुलाव में खाना बनाना हो या स्टू करना हो, बीफ हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देता है। संकेतित कटौती उन लोगों की तुलना में अधिक कठोर होती है जिनका उपयोग तेजी से खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन उबले हुए मांस की तुलना में कम कठोर होता है। वे पुजारी की टोपी, वॉकर और दुम निकालते हैं।

हरी चटनी के साथ बीफ़ स्लाइस

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पोषण संबंधी विशेषताएं

विशिष्ट कट के आधार पर बीफ का अलग पोषण होता है। औसतन, इन खाद्य पदार्थों में मध्यम वसा की मात्रा होती है, जो भोजन की तुलना में अधिक होती है, लेकिन बीफ़ से अधिक होती है।

ऊर्जा का प्रसार लगभग हमेशा प्रोटीन (जो उच्च जैविक मूल्य का होता है) के साथ होता है, कुछ मामूली अपवादों जैसे कि पेट के आकार और छाती के पैर के अंगूठे में निहित होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं।

फैटी एसिड का टूटना खराब नहीं है, लेकिन असाधारण नहीं है; संतृप्त की मात्रा मोनोअनसैचुरेट्स के बराबर (लगभग) है, जबकि बहुअसंतृप्त अल्पसंख्यक हैं। कोलेस्ट्रॉल मौजूद है और नगण्य नहीं है।

खनिज लवण के संबंध में, लोहे और पोटेशियम की एक उत्कृष्ट सामग्री दिखाई जाती है; विटामिन प्रोफाइल के तहत, बीफ़ में मुख्य रूप से विटामिन पीपी (नियासिन) होता है और यह विटामिन बी 12 (कोबालिन) का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

विशिष्ट कट के अनुसार अलग-अलग भागों में गोमांस का सेवन किया जाना है, लेकिन हमेशा 150-250 ग्राम के बीच दोलन करता है। खपत की आवृत्ति वैश्विक आहार के अनुसार बदलती है और यह बेहतर होगा यदि यह सप्ताह में 2-3 बार से अधिक न हो।

बीफ़ को किसी भी आहार में डाला जा सकता है, लिपिड संतुलन पर ध्यान देना, कुल कोलेस्ट्रॉल का सेवन और - अतिसंवेदनशीलता के मामले में - प्यूरीन के सेवन के लिए। जिन विषयों पर गोमांस के अंशों की उपयुक्तता पर अधिक ध्यान देना चाहिए, वे हैं: हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक और हाइपर्यूरिसेमिक।

हालांकि, याद रखें कि मांस (विशेष रूप से वसा) का दुरुपयोग, आहार फाइबर और पौधों के अन्य पोषण घटकों की कमी से जुड़ा हुआ है, शरीर को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोलन कैंसर के जोखिम के लिए प्रस्तावित करता है।

पोषण का महत्व

बीफ के 100 ग्राम के लिए संरचना; विभिन्न कट्स - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

		रिब	जहाज़ की छत पर	धागा	Geretto	वॉकर	कमर	अखरोट	पेट और पी। छाती	दुम	silverside	कंधा	सामने का कट	वापस कटौती
खाद्य भाग%		100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
पानी जी		71.6	75.2	72.7	75.0	74.9	72.3	75.4	69.0	73.8	74.6	75.2	72.0	74.0
प्रोटीन जी		21.3	21.8	20.5	20.9	21.3	21.8	21.3	19.7	21.4	22.0	21.5	20.5	21.5
	प्रमाद।	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार	एसी। भरमार
	सीमित राशि	यात्रा	यात्रा	यात्रा	यात्रा	यात्रा	यात्रा	यात्रा	यात्रा	यात्रा	यात्रा	यात्रा	यात्रा	यात्रा
लिपिड्स टीटी जी		6.1	1.8	5.0	3.2	2.8	5.2	2.3	10.2	3.7	2.6	2.4	7.0	3.4
	एसी। जी। संतृप्त जी	2:03	0.60	1.67	1:07	0.93	1.73	0.77	3:21	1:23	0.87	0.76	2:20	1:14
	एसी। जी। mon। जी	1.99	0:59	1.63	1:04	0.91	1.69	0.75	3:31	1:20	0.85	0.78	2:27	1:12
	एसी। जी। Pol। जी	1:21	0:36	0.99	0.64	0:56	1:03	0:46	2:27	0.74	0:52	0:53	1:55	0.68
	कोलेस्ट्रॉल मिलीग्राम	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	59-72	52-68
टीओ कार्बोहाइड्रेट जी		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	ग्लाइकोजन जी	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	चीनी सोल। जी	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
खाद्य फाइबर जी		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	घुलनशील जी	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	अघुलनशील जी	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
कैलोरी ऊर्जा		140	103	127	112	110	134	106	171	119	111	108	145	117
सोडियम मिलीग्राम		41	41	41	56	42	44	40	57	40	41	51	43	55
पोटेशियम मिलीग्राम		313	342	330	287	344	333	337	287	337	342	304	291	335
आयरन मिलीग्राम		1.3	1.8	1.9	1.4	1.4	1.4	1.3	1.1	1.3	1.8	1.5	1.3	1.6
कैल्शियम मिलीग्राम		4	4	4	5	4	4	4	6	4	4	6	10	4
फॉस्फोरस mg		172	214	200	175	175	178	200	168	180	206	200	180	190
थायमिन मिलीग्राम		0:10	0:15	0:09	0:10	0:10	0:10	0:10	0:07	0:07	0:10	0:10	0:10	0:11
राइबोफ्लेविन mg		0:12	0:26	0:19	0:17	0:17	0:15	0:17	0:11	0:20	0:17	0:17	0:15	0:18
नियासिन mg		4:20	6:30	4.70	4:30	4:30	4.70	5:00	4.70	4.80	5:00	5:00	4.80	4.70
विटामिन ए μg		टीआर	टीआर	टीआर	टीआर	टीआर	टीआर	टीआर	टीआर	टीआर	टीआर	टीआर	टीआर	टीआर
विटामिन सी मिलीग्राम		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
विटामिन ई मिलीग्राम		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-