Lucioperca द्वारा R.Borgacci

क्या

Lucioperca: यह क्या है?

लुसिओपरका, जिसे सैंड्रा, सैंडर (अंग्रेजी में ज़ेंडर) या पाइक पेर्का ("लुचिओपरका" भी कहा जाता है) के रूप में जाना जाता है, एक शिकारी बोनी मछली है जो ताजे पानी में रहती है; इसकी उपस्थिति नदी के मुहाने के खारे क्षेत्रों में भी स्पष्ट है।

न केवल खाद्य बल्कि अच्छी गुणवत्ता के सबसे प्रतिष्ठित, सैंड्रा यूरोप में मीठे पानी के मत्स्य उत्पादों में सबसे व्यापक और सराहना में से एक है। यह नेट के साथ पेशेवर मछुआरों के साथ शौकिया मछुआरों के लिए बहुत लोकप्रिय शिकार है; एपनिया में पानी के नीचे के मछुआरों की रुचि झीलों के आसपास के क्षेत्रों तक सीमित है, जिसमें यह दी गई है। आप भुना खाना बनाते हैं, खासकर ओवन में और ग्रिल पर, या पानी या भाप में उबला हुआ; तला हुआ भी व्यापक है।

पाइक-पर्च मछली खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है, उच्च जैविक मूल्य, विटामिन (विशेष रूप से समूह बी से पानी में घुलनशील) और विशिष्ट खनिजों (लोहा, फास्फोरस) के साथ प्रोटीन के पोषण स्रोत के रूप में। यह ऊर्जा में कम है और इसमें मुख्य रूप से असंतृप्त वसा होता है, जिसमें सेमी-एसेंशियल ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) का अच्छा प्रतिशत होता है; कोलेस्ट्रॉल में भी योगदान देता है।

इतालवी प्रदेशों के लिए नोजेन, मध्य-उत्तरी यूरोप में जेंडर मूल निवासी है। बेल पासे के जल पाठ्यक्रमों में इसकी उपस्थिति और प्रसार, विशेष रूप से केंद्र-उत्तर में, मानव गतिविधियों का प्राकृतिक परिणाम है - इरादा या नहीं। इस घटना के पीछे के कारण अभी भी स्पष्ट नहीं हैं। कई का तर्क है कि कैटफ़िश (डेन्यूब के कैटफ़िश, एक विदेशी भी) के विस्तार का मुकाबला करने के लिए यह "जैविक पैंतरेबाज़ी" थी। हालांकि, दूसरों का मानना ​​है कि वे खेल मछली पकड़ने के लिए इस्तेमाल किए गए टैंकों से कम से कम शुरुआत में बच गए हैं। एकमात्र निश्चितता यह है कि इस प्रचंड शिकारी की रिहाई ने समझौता किया है - विशेष रूप से शुरू में - पहले से ही स्थानिक जलीय पारिस्थितिकी प्रणालियों (झीलों, नदियों, चैनलों, आदि) का विनाशकारी संतुलन।

क्या आप जानते हैं कि ...

इटली के अंतर्देशीय जल में, ऑटोकेथॉन की विदेशी मछली प्रजातियां अब अधिक व्यापक हैं। कार्प्स, अमूर, रशियन ग्रेलिंग, कार्बोहाइड्रेट, ब्रीम, कैटफ़िश (अमेरिकन, डेन्यूब, अफ्रीकन, इत्यादि), लार्गेमाउथ बास, एस्प, पर्च, ज़ैंडर, आदि ने हमारी जगह ले ली है: ईल, स्टर्जन, टेन, स्क्वीड, पाइक, चूब, बारबेल, ट्राउट (विशेष रूप से दूर), व्हाइटफ़िश, चार, एगॉन, ब्लेक, रूड, रोच, पीगो आदि।

पोषण संबंधी गुण

पाइक-पर्च पौष्टिक गुण

उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में, जेंडर खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है।

इसमें बहुत कम कैलोरी होती है; स्पष्ट होने के लिए, कॉड की तुलना में थोड़ा अधिक है। ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन प्रतिशत द्वारा दी जाती है, इसके बाद एक सीमित मात्रा में लिपिड; कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं।

पाइक-पर्च पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें मानव के प्रोटीन मॉडल के संदर्भ में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात में होते हैं। फैटी एसिड, मुख्य रूप से असंतृप्त, एक अच्छा पॉलीअनसेचुरेटेड प्रतिशत है; भोजन के प्रकार पर विचार करते हुए, यहां तक ​​कि आगे की जांच के बिना, हम यह अनुमान लगा सकते हैं कि इनमें से अर्ध-आवश्यक ओमेगा 3 ईकोसोपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड (डीएचए) भी दिखाई देते हैं। कोलेस्ट्रॉल की मात्रा महत्वपूर्ण है।

विटामिन के बारे में, पानी में घुलनशील के अच्छे स्तर को परिभाषित किया गया है: थियामिन या विटामिन बी 1, नियासिन या विटामिन पीपी, राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2 और पाइरिडोक्सिन या विटामिन बी 6। खनिज लवण के संबंध में, फॉस्फोरस, कैल्शियम और लोहे की सांद्रता प्रशंसनीय हैं।

पाइक-पर्च में अणुओं का कोई निशान नहीं होता है, जो अक्सर खाद्य असहिष्णुता प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं, अर्थात्: लस और लैक्टोज। यह निर्दिष्ट करना किसी भी मामले में है कि कोई भी बुरी तरह से संरक्षित मछली आसानी से हिस्टामाइन के महत्वपूर्ण स्तर को विकसित कर सकती है, उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती है और विशेष रूप से विशिष्ट असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए।

प्रदूषित ज़ेंडर

सभी मीठे पानी की मछली प्रदूषकों द्वारा संदूषण के अधीन है। यह सीरीज़ के पानी में पैदा होने वाली और बढ़ने वाली मछलियों के लिए मामूली रूप से मान्य है। एक ऊँचा पहाड़, जहाँ भूजल और बारिश से एकमात्र संभव प्रदूषण होता है, लेकिन विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो बड़े नदी पाठ्यक्रमों, नहरों और झीलों को आबाद करते हैं। घाटी और मैदानों के नीचे।

ज़ेंडर के भीतर छिपे हुए हानिकारक कारक हैं: भारी धातुएँ, जैसे सीसा और पारा, पीएफएएस और डाइऑक्सिन (या अन्य उत्पाद)।

इसलिए, एक झील जो केवल नालियों से मुक्त धाराओं द्वारा खिलाए गए एक पहाड़ी झील में रहती है, सुरक्षित माना जा सकता है। इसके विपरीत, पो वैली या तिबर के चैनलों में उगाया जाने वाला एक सैंड्रा कुछ भी लेकिन उचित है।

क्या आप जानते हैं कि ...

ज़ेंडर, कार्प और विभिन्न प्रकार के कैटफ़िश के साथ, अवैध शिकार के प्राथमिक लक्ष्यों में से एक है - पूर्वी यूरोप के पुरुषों द्वारा लगभग पूरी तरह से किए गए - पो घाटी के चैनलों में।

भोजन

आहार में पाइक-पर्च

सुरक्षित स्रोतों से आने पर पाइक-पर्च कई मत्स्य उत्पादों में से एक हो सकता है।

इसकी मध्यम कैलोरी और लिपिडिक सेवन के लिए धन्यवाद, जेंडर कम-कैलोरी वजन घटाने के आहार के साथ पूरी तरह से संगत एक घटक है। इसके अलावा, EPA और DHA की निश्चित रूप से अच्छी सांद्रता कुछ चयापचय रोगों के खिलाफ आहार में पाइकपर्च मांस को सही बनाती है; सभी धमनी उच्च रक्तचाप और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के ऊपर, लेकिन यह भी हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस।

हमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, जो कि आहार में पशु मूल के अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर, अधिकतम स्तर तक पहुंचने के लिए - एक संतुलित शासन के लिए - स्वस्थ विषयों के लिए 300 मिलीग्राम / दिन और पीड़ित लोगों के लिए 200 मिलीग्राम / दिन के अनुरूप है। हाईपरकोलेस्ट्रोलेमिया। 150 ग्राम zander में एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए कुल कोलेस्ट्रॉल का 43% और एक हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक के लिए 65% होता है।

महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री, विशेष रूप से उच्च जैविक मूल्य के संबंध में, पाइपेरा को आहार में एक उत्कृष्ट भोजन बनाती है, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड की उच्च मात्रा की आवश्यकता होती है - या (उदाहरण के लिए, खिलाड़ी, गर्भवती, पराजित, आदि)।

समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन में मुख्य रूप से सेल कोएंजाइम का कार्य होता है, यही वजह है कि उनका योगदान समग्र चयापचय क्षमता को बनाए रखने की अनुमति देता है।

प्रशंसनीय लौह सामग्री के लिए, ज़ैंडर मांस को लोहे की कमी वाले एनीमिया के निवारक या उपचारात्मक आहार में आदर्श माना जाता है। यह उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं और मैराथन धावकों में अधिक बार प्रकट होता है। पश्चिमी आहार में फास्फोरस की कमी लगभग न के बराबर है, लेकिन ज़ैंडर अभी भी एक उत्कृष्ट पोषण स्रोत है। मछली के संदर्भ में, कैल्शियम सामग्री भी प्रशंसनीय है, जो वृद्धि और बुजुर्ग विषयों में हड्डी के चयापचय को अनुकूलित करने के लिए बहुत उपयोगी है।

पाइक-पर्च लैक्टोज और लस के लिए असहिष्णु के आहार के लिए खुद को उधार देता है। अच्छी तरह से संरक्षित, यह हिस्टामाइन असहिष्णु के आहार में भी कोई मतभेद नहीं है।

इसे शाकाहारी और शाकाहारी पोषण योजना से भी बाहर रखा गया है। यहूदी और मुस्लिम आहार द्वारा दी गई, यह बौद्ध और हिंदू के लिए अपर्याप्त है।

औसत पाइक-पर्च भाग 100-150 ग्राम (लगभग 85-130 किलो कैलोरी) है।

रसोई

ज़ैंडर को पकाएं

पूरे यूरोप में, ज़ैंडर को अपने हल्के लेकिन दृढ़ मांस के लिए सराहा जाता है, जिसमें कुछ रीढ़ और नाजुक स्वाद होते हैं। कुछ पाक वातावरणों में, यह सामन की तुलना में अधिक है।

सैंड्रा बहुत समान है, न केवल उपस्थिति में, बल्कि स्वाद में भी, अमेरिकी वॉलेय ( सैंडर विटेरस ) के लिए, जिसके साथ यह निकटता से संबंधित है। ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं, पूरे पर, इटालियन पाईक और उन दोनों से शाही पर्च या पीले रंग के दोनों के बजाय एकवचन और दूर परिभाषित किया जा सकता है।

इटली में, ज़ेंडर को पानी या भाप में डुबो कर, भुना हुआ, ओवन में या ग्रिल पर उबाला जाता है। अन्य अनुप्रयोग भी हैं जैसे कि फ्राइंग, पैन में फ़िलालेट्स का खाना बनाना, कागज और इतने पर। प्रायद्वीप के बाहर, यह सुशी और साशिमी के लिए भी कच्चा उपयोग किया जाता है। बहुत प्रसिद्ध स्मोक्ड ज़ेंडर। सैंड्रा के कुछ ऑफकोल को व्यंजन में चखा जा सकता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

2004 में, मिनियापोलिस-सेंट के कुछ रेस्तरां। संयुक्त राज्य अमेरिका में पॉल मिनेसोटा क्षेत्र में वेले के बजाय आयातित जेंडर का उपयोग किया जाता था। एक अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन सर्वेक्षण के बाद।

ओहियो में, कई रेस्तरां झील एरी (अधिक दुर्लभ और महंगी) के पीले पर्च के बजाय सैंड्रा फ़िलालेट्स का उपयोग करते हैं।

पोलैंड में, ज़ेंडर को एक विनम्रता माना जाता है, लेकिन कैप्चर में कठिनाई इसे काफी महंगा बनाती है। यहां इसे जैतून के तेल के बजाय मक्खन में पकाया जाता है।

वोज्वोडिना के सर्बियाई प्रांत में, ज़ैंडर की स्थानीय व्यंजनों में एक लंबी परंपरा है। यह आमतौर पर नींबू की चटनी में पकाया जाता है और आलू और प्याज के सलाद के साथ।

जीवविज्ञान

जेंडर: जीव विज्ञान के नोट्स

पाइक-पर्क एक मीठे पानी की बोनी मछली है जो पर्किडा परिवार, जीनस सैंडर और ज़ेंडर प्रजाति से संबंधित है। पर्च (वास्तविक और पीले) से संबंधित, सैंड्रा बाद और पाइक के बीच एक संकर नहीं है। पाइक-पर्च नाम को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, इसे वास्तविक पर्च से अलग करने के लिए, विशेषता लम्बी आकार और तीखे दांतों से भरे मुंह से।

पश्चिमी यूरेशियन महाद्वीप की विशिष्ट, यह मुख्य रूप से मध्य और उत्तरी यूरोप में केंद्रित है। यह एक मनोरंजक शिकारी के रूप में मनोरंजक खेल मछली पकड़ने के लिए पेश किया गया था, यहां तक ​​कि सहित अन्य वातावरणों में, हमने कहा, इटली भी।

यूरोप में, सैंडर वोल्गेंसिस नामक ज़ेंडर की एक दूसरी प्रजाति दक्षिणी रूसी नदियों और डेन्यूब बेसिन तक सीमित है। दो प्रजातियों के बीच यह संभव है, भले ही प्रकृति में न हो - संदिग्ध प्रीज़िगोटिक अलगाव के कारण - जैविक क्रॉसिंग।

सैंड्रा सैंडर विटेरस या वेलेय (अमेरिकी प्रजाति) से निकटता से संबंधित है।

वितरण और ज़ैंडर का निवास स्थान

पाईक-पर्च पूरे यूरेशिया में व्यापक है, कैस्पियन सागर, बाल्टिक सागर, काला सागर, झील अरल, उत्तरी सागर और ईजियन सागर के बीच के क्षेत्र में। उत्तरी वितरण मार्जिन फिनलैंड से बना है। इसे ग्रेट ब्रिटेन, दक्षिणी यूरोप (इटली में भी) और कॉन्टिनेंटल यूरोप में, एल्बे, इब्रो, टैगस और जुकर नदियों के पश्चिम में और साथ ही अनातोलिया, उत्तरी अफ्रीका, साइबेरिया, किर्गिस्तान और कजाकिस्तान में पेश किया गया था।

पाइक-पर्च मुख्य रूप से मीठे पानी के पाठ्यक्रमों, बड़ी नदियों और यूट्रोफिक झीलों में बसता है। यह खारे पानी को सहन करता है और अच्छी तरह से मुहासों पर मौजूद होता है। खारे आवास में रहने वाले व्यक्ति ऊपर की ओर, स्रोत की ओर, स्पॉनिंग के लिए (यहां तक ​​कि 250 किमी तक) पलायन करते हैं।

न केवल इटली में - उदाहरण के लिए, यहां तक ​​कि ग्रेट ब्रिटेन में भी - जेंडर को मूल जीवों के लिए एक संभावित हानिकारक मछली माना जाता है।

पाइक-पर्च की अनुकूलनशीलता कारकों की एक विस्तृत श्रृंखला के कारण है, मुख्य एक खराब प्रवाह, दुर्लभ वनस्पति और बल्कि अशांत जल में भी जीने की क्षमता है। पाइक के विपरीत, सैंड्रा भी बहुत कम दृश्यता के साथ पनपे। शुरू में यह माना जाता था कि उन्हें भारी ऑक्सीजन युक्त पानी की जरूरत थी और वे यूट्रोफिक क्षेत्रों से जल्दी से गायब हो सकते हैं। हालांकि, स्थिर जल में जेंडर की वर्तमान जनसंख्या घनत्व इस परिकल्पना को खारिज कर रही है।

जेंडर के लिए फीडिंग और फिशिंग

ज़ेंडर एक शिकारी है। यह मछली, जीवित और मृत, और उभयचरों को खिलाती है। यह कीड़े, लार्वा और कीड़े को भी नापसंद नहीं करता है। यह अन्य मछलियों, पक्षियों और उच्च आयामों के अन्य जलीय शिकारियों द्वारा शिकार किया जाता है, खासकर कम उम्र में।

नरकट के साथ सैंड्रा की शौकिया मछली पकड़ना मुख्य रूप से कताई के द्वारा किया जाता है, कृत्रिम चारा (सिलिकॉन और प्लास्टिक सिमुलेटर, घूर्णन और लहराती चम्मच) के साथ। मछली पकड़ने की अब परित्यक्त तकनीक से "लाइव के साथ" (प्यार में मछली), आज एक "मृत मैंग्रोव" पसंद करता है।

यहां तक ​​कि अगर यह नस्ल नहीं है, तो इसकी अनुकूलन क्षमता मछली पकड़ने की गतिविधि को काफी टिकाऊ बनाती है।

पाइक-पर्च विवरण

जेंडर में एक लम्बी काया होती है। पृष्ठीय पंख में 13-15 चमकदार किरणें होती हैं, जैसे कि पर्च। मुंह, बड़ा और लंबा, तेज दांतों से भरा है। पीठ पर, पुरुषों के सिर और पहले पंख के बीच एक विशिष्ट अवसाद होता है, जबकि मादा उत्तल होती है। पीठ पर यह भूरा या हरा होता है; पेट साफ है, लगभग सफेद है। पक्षों पर यह पीले रंग का दिखता है, जिसमें स्पष्ट ऊर्ध्वाधर काली धारियाँ होती हैं। पंख हरे रंग के होते हैं और काले रंग के होते हैं।

इसके मूल में रहने वाले लोग 20 किलो वजन क्या कहते हैं, इसके अनुसार, जेंडर पहुंच सकता है। हालांकि, सबसे लगातार कैच छोटे नमूनों तक सीमित हैं। औसत लंबाई 40-80 सेमी और सबसे बड़ी 120 सेमी तक पहुंच जाती है।

यूरोप में कब्जा किए गए सबसे बड़े पाइक पर्च को जून 2016 में स्विट्जरलैंड के लेक मैगिओर में ले जाया गया; वजन 11.48 किलोग्राम था।

जिज्ञासा

कमोबेश "विश्वसनीय" स्रोतों की रिपोर्ट है कि जुलाई 2009 में, स्विट्जरलैंड में, एक पाइक-पर्च ने लेक मैगीओर पर दो तैराकों पर हमला किया, जिसमें लंबाई में 10 सेंटीमीटर तक की कटौती थी। 70 सेमी और 8 किग्रा की मछली, फिर स्थानीय अधिकारियों द्वारा कब्जा कर ली गई जिन्होंने इसे पकाया और इसे चुकाने के लिए पर्यटकों को पेश किया।

इतिहास बहुत विश्वसनीय नहीं है लेकिन असंभव भी नहीं है। संभव शिकार के लिए, बड़ी मछलियों ने तैराकों के हाथों और पैरों की गति को गलत कर दिया है। हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि सैंड्रा हमला नहीं करता है, वास्तव में डर है, इंसान।