नागा मोरीच

व्यापकता

नागा मोरीच दुनिया की सबसे तीखी मिर्च किस्मों में से एक है।

इस पौधे से प्राप्त होने वाले फलों को "असाधारण रूप से मसालेदार" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और, स्कोविल पैमाने में, वे 1, 000, 000 SHU के स्कोर तक पहुंचते हैं। याद्दाश्त के लिए, विचार करें कि हैबेरो काली मिर्च (इटली में जाना जाता है) को "बेहद मसालेदार" के रूप में रेट किया गया है, लेकिन, स्कोविल रैंकिंग में, 80, 000-577, 000 एसएचयू के स्तर तक पहुंच जाता है।

वनस्पति रूप से, नागा मोरीच संयंत्र दो प्रजातियों के बीच एक संकर होना चाहिए। यह सोलानेसी परिवार, जीनस कैप्सिकम, चिनेंस प्रजाति x फ्रूटसेन (द्विपद नामकरण शिमला मिर्च चिनेंस एक्स फ्रूटसेन ) का हिस्सा है।

यह भुत जोलोकिया के समान है, जिसे आमतौर पर "घोस्ट पेपर" कहा जाता है, लेकिन बांग्लादेश और भारत के उत्तर पूर्व में इसकी खेती की जाती है (दूसरी ओर, भूट जोलोकिया) आमतौर पर मैक्सिकन / अमेरिकी है)।

यूनाइटेड किंगडम में, नागा मोरीच को डोरसेट नागा (बांग्लादेश का मूल नाम) के रूप में भी जाना जाता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

नागा मोरीच का फल पौधों की उत्पत्ति का एक भोजन है जो खाद्य पदार्थों के VI और VII समूह से संबंधित है।

इसकी बहुत कम ऊर्जा आपूर्ति है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से योगदान करते हैं; लिपिड और प्रोटीन की सांद्रता इसके बजाय सीमांत हैं।

नागा मोरीच एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो कच्चे होने पर विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, इसमें कैरोटोनॉयड्स (बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और अन्य प्रोविटामिन ए) की उत्कृष्ट सांद्रता होती है। ये सभी विटामिन और प्रोविटामिन शरीर के लिए कई आवश्यक कार्य करते हैं और मुक्त कणों को बेअसर करने के लिए एक साथ काम करते हैं। यह एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन विटामिन से अलग गैर-आवश्यक तत्वों द्वारा भी समर्थित है: फ्लेवोनोइड्स, फेनोलिक एसिड, क्लोरोफिल डेरिवेटिव्स, आदि।

विटामिन ए लाइपोसोल्यूबल है और इसके अवशोषण की सुविधा आंतों के लुमेन में फैटी एसिड की उपस्थिति से होती है। सिद्धांत रूप में, पित्त रस किसी भी भोजन को पतला और पायसीकृत करने में सक्षम होते हैं, जिससे पाचन और अवशोषण की अनुमति मिलती है। हालांकि, विशेष रूप से ऐसे व्यक्तियों में जिन्हें पित्ताशय (सिस्टीफ्लेक्टोमी) का निष्कासन हुआ है, विटामिन ए के आंतों के अवशोषण को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा जोड़कर बढ़ावा दिया जा सकता है।

हमें यह भी ध्यान रखना चाहिए कि विटामिन सी थर्मोलैबाइल प्रकार का है; इसका मतलब है कि इसे पकाने से भारी नुकसान हो सकता है। इस कारण से, यह सिफारिश की जाती है कि नागा मोरीच को कच्चा खाया जाए।

किसी भी मामले में, एक और पोषण संबंधी विचार करना सही है। विटामिन सी सामग्री का त्याग करते समय, खाना बनाना छील के आंशिक हाइड्रोलिसिस में बहुत उपयोगी होता है, इस प्रकार समग्र पाचनशक्ति में वृद्धि होती है। एनबी । गर्मी उपचार आपको मिर्च को छीलने (पीसने, उबलने और तलने) की अनुमति भी देता है।

नागा मोरीच में बहुत सारा पानी, आहार फाइबर और पोटेशियम होता है।

मिर्च ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो सभी खाद्य व्यवस्थाओं के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं। किसी भी सब्जी के सभी फायदे हैं लेकिन, कैप्सैसिन की विशाल उपस्थिति के कारण, यह आहार में इसका उपयोग करने से रोकता है: गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर (गैस्ट्रिक और ग्रहणी), गैस्ट्रोइसोफेजियल लोम, चिड़चिड़ा आंत्र, गुदा विदर, रक्तस्रावी रोग, आदि। । गर्भवती महिलाओं और नर्सों के लिए भी इससे बचना है।

मसालेदार के प्रति सामान्य रूप से संवेदनशील विषयों के लिए, इस मिर्च का मध्यम भाग दृढ़ता से इसके पोषण के अर्थ को सीमित करता है।

पौष्टिक मूल्यों के अनुसार, नागा मोरीच का औसत हिस्सा वास्तव में 300 ग्राम तक आसानी से पहुंच सकता है, लेकिन (इटली में) कुछ लोग इस भोजन के 5 ग्राम को भी सहन करने में सक्षम हैं।

पाक उपयोग

नागा मोरीच बेहद मसालेदार है, लेकिन इसकी विशेषता स्वाद के लिए धन्यवाद के ऊपर जाना जाता है।

कुछ पारखी दावा करते हैं कि इसकी कैप्साइसिन (मसालेदार अणु) सामग्री भुट जोलोकिया (घोस्ट पेपर) की तुलना में है; अन्य लोग इसे हीन मानते हैं और इसे विश्व स्तर पर तीसरे स्थान पर रखते हैं।

नागा मोरीच में मीठा और थोड़ा एसिड स्वाद होता है, उसके बाद वुडी और स्मोकी नोट्स होते हैं।

बंगाली व्यंजनों में, इस काली मिर्च को पारंपरिक रूप से हरे और कच्चे, साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

यह बारबेक्यू भोजन के साथ कच्चे और ग्रील्ड दोनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

कैप्साइसिन की अपनी एकाग्रता को कम करने के लिए यह आवश्यक है कि इसे बीज और नाल से वंचित किया जाए, या फल के अंदर की सफेदी फिल्म जिसमें बीज संलग्न हों।

रासायनिक संरचना		मूल्य प्रति 100 ग्रा
खाद्य भाग		89.0%
पानी		87, 8g
प्रोटीन		1.8g
	सीमित अमीनो एसिड	-
कुल लिपिड		0.5g
	संतृप्त वसा अम्ल	- जी
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	- जी
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	- जी
कोलेस्ट्रॉल		0, 0mg
उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट		3, 8g
	स्टार्च	2, 1g
	घुलनशील शर्करा	1.5g
कुल फाइबर		- जी
	घुलनशील फाइबर	- जी
	अघुलनशील फाइबर	- जी
फाइटिक एसिड		- जी
पीने		0.0g
शक्ति		26, 0kcal
सोडियम		7, 0mg
पोटैशियम		230, 0mg
लोहा		0.5mg
फ़ुटबॉल		18, 0mg
फास्फोरस		18, 0mg
मैग्नीशियम		- मिलीग्राम
जस्ता		- मिलीग्राम
तांबा		- मिलीग्राम
सेलेनियम		- g जी
thiamine		0, 09mg
राइबोफ्लेविन		0, 23mg
नियासिन		3, 0mg
विटामिन ए रेटिनॉल इक।		824, 0μg
विटामिन सी		229.0
विटामिन ई		- मिलीग्राम

वानस्पतिक लक्षण

चिनेंस प्रजाति की कई किस्मों की तरह, नागा मोरीच एक छोटा या मध्यम आकार का झाड़ी है। इसमें पांच पत्तों के साथ बड़े पत्ते और छोटे फूल होते हैं, जिनसे बहुत मसालेदार फल पैदा होते हैं।

वितरण

संयंत्र उत्तर पूर्व भारत और बांग्लादेश के मूल निवासी हैं।

आज वे संयुक्त राज्य अमेरिका, यूनाइटेड किंगडम (डोर्सेट नागा) और ऑस्ट्रेलिया में भी उत्पादित किए जाते हैं, जहां उनकी खेती मसालेदार सॉस के उत्पादन में उपयोग की जाती है।

फिनलैंड में यह मुख्य रूप से ताजा बेचा जाता है, छोटे और बड़े वितरण में। यह पश्चिम अफ्रीका में भी मौजूद है। इटली में इसका विस्तार थोड़ी देरी से हुआ।