यह क्या है?
गम अरबी एक प्राकृतिक उत्पाद है जो ट्रंक से निकलता है और जीनस बबूल की कुछ प्रजातियों की शाखाओं से मेल खाता है, मिमोसाइड फलियों के परिवार से संबंधित है (विशेष रूप से बबूल सेनेगल - या बबूल सेरेक - और बबूल सेयल )। ये अर्बोरियल प्लांट, उप-सहारा अफ्रीका के विशिष्ट, विभिन्न प्रकार के तनाव के बाद अपने बहुत ही अनमोल गमी स्राव का उत्पादन करते हैं, जैसे कि अन्य सूखा, परजीवी हमलों और ट्रंक के सभी कृत्रिम चीरों या आकस्मिक घावों के साथ बारिश की अवधि का विकल्प। और शाखाएं। इसी कारण से, गम अरबी का स्राव, गुच्छेदार और पुराने पौधों में अधिक प्रचुर मात्रा में होता है।
रूप और विशेषताएँ
यह आमतौर पर गोल अनियमित अनियमित गुच्छे के रूप में आता है, जो कि प्रकाश और एम्बर रंग के साथ होता है जो कि उत्पत्ति के क्षेत्रों और शुद्धि के आधार पर होता है। यह सफेद या पीले-सफेद रंग के गुच्छे, दानों या चूर्ण के रूप में, या छिटकाने वाले सूखे पदार्थ के रूप में भी उपलब्ध है।
रासायनिक दृष्टिकोण से, गोंद अरबी को अरबी एसिड के कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम लवण के मिश्रण के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। इस विशेष रूप से जटिल पॉलीसेकेराइड की कुल हाइड्रोलिसिस घटक मोनोसेकेराइड को मुक्त करती है: एल-अरबीनोसियो, डी-गैलेक्टोज, एल-रेमनोज और डी-ग्लूकोरोनिक एसिड।
गम अरबी के उपयोग का क्षेत्र विशाल है, जो भोजन, दवा, कॉस्मेटिक और पेंट उद्योगों में इसके मुख्य अनुप्रयोगों को पहचानता है।
खाद्य योज्य
खाद्य पदार्थों के आधार पर, जो इसे जोड़ा जाता है, गम अरबी शक्कर के क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है, उत्पाद में सजातीय वितरण के पक्ष में वसा को पायसीकारी करता है, फोम को स्थिर करता है, प्रसार में सुधार करता है और सुगंध, आर्द्रता, स्वाद और रंग एकरूपता को बनाए रखता है, उत्पाद के जीवन को लंबा करना; यह कैलोरी भी कम करता है (इसकी ऊर्जा शक्ति स्टार्च की तुलना में 50% कम है), और सभी टायरों की तरह इसमें एक अच्छा संतृप्त शक्ति है।
गम अरबी सीलिएक विषय को समस्याएं नहीं देता है, क्योंकि यह लस मुक्त है।
खाद्य उत्पादों के लेबल में, गम अरबी की उपस्थिति को प्रारंभिक E414 द्वारा भी सूचित किया जा सकता है।
