अरिसिया से रोस्ट पोर्क क्या है?
La porchetta di Ariccia एक पारंपरिक रूप से भुना हुआ सूअर का मांस भोजन ( Sus scrofa घरेलू ) है, जो Ariccia (रोम के प्रांत) के नगर पालिका के पूरे क्षेत्र में तैयार किया जाता है।
यद्यपि इसकी अचूक उत्पत्ति है, एक अच्छी तरह से परिभाषित उत्पादन क्षेत्र और ऐतिहासिक अवधि के साथ, अरिसिया के सूअर के मांस का नुस्खा अधिकांश मध्य इटली में जंगल की आग की तरह फैलता है।
अपनी विशिष्टता को बचाने के लिए, 14 जून, 2011 को, यूरोपीय संघ ने संरक्षित भौगोलिक संकेतक (PGI) की मान्यता को एरीसिया के पोर्क के लिए विशेषता देने का निर्णय लिया। आज, इसकी बिक्री और वितरण विशिष्ट नियमों के अनुपालन में, पूरे लाजियो क्षेत्र में है।
पोषण
अरिसिया पोर्क के पोषक गुण
अरिसिया का पोर्चेटा खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है; यह उच्च जैविक मूल्य और वसा के सभी प्रोटीनों से ऊपर होता है, उनमें से अधिकांश संतृप्त प्रकार के होते हैं।
लिपिड के महत्वपूर्ण प्रतिशत के कारण इसमें उच्च कैलोरी की मात्रा होती है, और यह महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल प्रदान करता है।
विटामिन और खनिज मूल्यवान हैं, विशेष रूप से थियामिन (बी 1), नियासिन (पीपी), लोहा, सोडियम, फास्फोरस और पोटेशियम।
सामान्य रूप से अधिक वजन या चयापचय संबंधी बीमारियों के मामले में अरिकिया के भुना हुआ सुअर को भोजन के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है, विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और प्राथमिक सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप (कुछ सूअरों में बहुत अधिक नमक होता है) के संदर्भ में।
यह विशेष रूप से एलर्जीनिक भोजन नहीं है; यह हिस्टामाइन का एक खराब स्रोत है और इसमें लैक्टोज या ग्लूटेन नहीं होता है। दूसरी ओर, अरिसिया का पोर्चेटा शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन के लिए, और कोषेर, मुस्लिम और हिंदू धार्मिक संबंधों के लिए अनुपयुक्त है।
पोर्क का औसत भाग 100-150 ग्राम है।
विशेषताएं
अरिसिया पोर्क की विशेषताएं
अरिसिया का रोस्ट पोर्क रोस्टेड रोस्ट जैसा दिखता है, स्ट्रिंग से बंधा हुआ है, पारंपरिक रूप से अभी भी सुअर के सिर के साथ प्रदान किया जाता है।
यह एक कुरकुरे और स्वादिष्ट बाहरी छिलके की उपस्थिति की विशेषता है, जो भंडारण के दौरान नरम हो जाता है और अपनी सुखदता खो देता है।
जब काट दिया जाता है, तो मांस निविदा होता है लेकिन पूरी तरह से पकाया जाता है और स्वाभाविक रूप से फैटी होता है। रंग स्तरीकृत है, रोज़े, मसालों की मसाला आधारित ड्रेसिंग (नमक, दौनी, काली मिर्च और लहसुन) के साथ।
भुना हुआ सूअर का मांस, लहसुन, काली मिर्च और दौनी की स्वाद की विशेषता है; सभी तालिकाओं को जीतता है, परिष्कृत या मजबूत सोपोर के आदी है।
उत्पादन
अरिसिया पोर्क का उत्पादन
अरिसिया से सूअर का मांस का पारंपरिक उत्पादन 27-45 किलोग्राम की मादा सूअरों की पसंद के लिए प्रदान करता है, हड्डियों से वंचित, लेकिन पूरी तरह से छोड़ दिया गया। "ट्रोनचेटो" का अंतिम वजन, बिना सिर का अनुमान (जो भुना हुआ भी रह सकता है) 7-13 किलोग्राम है।
कच्चे माल की पसंद के अलावा, बंधन प्रक्रिया में महारत एक मौलिक महत्व प्राप्त करती है। पीढ़ियों में परिशोधित यह तकनीक अंदर (पेट) से होती है, बिना लुगदी को नुकसान पहुंचाए या खराब होने के कारण। यह मसाला का अनुसरण करता है, जो मसालेदार (मेंहदी और ताजा लहसुन, और सूखे काली मिर्च के आधार पर) और नमकीन के बीच सही संतुलन पर आधारित है।
इसलिए यह आवश्यक है कि रोस्ट को "बंद" किया जाए, जो कि अपने आप से लुढ़का हुआ हो, खाना पकाने के दौरान मांस को कसने के लिए कसकर बाँध दिया जाता है और जब काट दिया जाता है तो इसे मज़बूत बनाते हैं।
नुस्खा पत्थर के पत्थरों वाले ओवन (हाल ही में गैस पर) में थूक पर खाना पकाने के चरण के साथ समाप्त होता है, जिसमें कई घंटों तक लगातार आग जलती रहती है; वैकल्पिक रूप से, इसे बड़ी चिमनी के अंदर भी ले जाया जा सकता है।
अरिसिया की पोर्चेटा की सफलता का एक मूलभूत पहलू थूक के नीचे धातु की प्लेट के अंदर खाना पकाने वाले तरल पदार्थ का संग्रह है। इनका उपयोग पोर्क रिंड को व्यवस्थित रूप से गीला करने के लिए किया जाएगा ताकि इसे जलाया न जाए और न ही इसे जल्द पकाया जाए, जिससे यह अंदर का कच्चा रह जाए।
कभी-कभी थूक के बजाय एक सामान्य प्लेट का उपयोग किया जाता है।
प्रारंभिक कच्ची की तुलना में खाना पकाने की निगरानी एक जांच से या कई तौल के द्वारा की जाती है; इसके विपरीत, खाना पकाने के दौरान पोर्चेटा को काटने के लिए बिल्कुल अनुचित है।
उपयोग
अरिसिया पोर्क के पाक उपयोग
अरिसिया के पोर्चेटा को अकेले, गर्म या ठंडे, पकवान के रूप में आनंद लिया जा सकता है। सैंडविच के भरने के लिए विशिष्ट इतालवी पारंपरिक स्ट्रीट फूड सम उत्कृष्टता है।
अरिसिया के रोस्ट पोर्क के साथ कई व्यंजनों हैं, लेकिन ये सरल सूत्र हैं, बिल्कुल भी विस्तृत नहीं हैं। ये मुख्य रूप से कैनापीस, सैंडविच और कुछ मुख्य पाठ्यक्रम हैं जो सौतेले पास्ता पर आधारित हैं। हालाँकि, अरिसिया से रोस्ट पोर्क की विभिन्न विविधताएं हैं, उदाहरण के लिए, उम्ब्रियन-मार्चिगियाना, जिसमें ताजा जंगली सौंफ़ भी शामिल है।
वे वाइन जो अरिसिया से भुना हुआ सूअर का मांस देने के लिए अपने आप को सबसे अच्छा उधार देती हैं, वे हैं लाल: कर्वेटेरी रोज़ो, सेसनी डेल पिग्लियो, रोसो पिकेनो, वेलेट्री रोज़ो, डॉल्सेटो ओवाडा, ओल्टरेप पावे, बारबेरा और वीनो नॉवेलो टोस्कानो।
इतिहास
अरिसिया से रोस्ट पोर्क पर इतिहास
सहस्राब्दी के लिए अरिसिया शहर पोर्क की तैयारी से जुड़ा हुआ है। इतिहासकार इस नुस्खा के कथानक को आरिसिया के भिक्षुओं को बताते हैं। सूत्र के बहुत कुशल संरक्षक, ऐसा लगता है कि वे पकवान का आविष्कार करने वाले पहले नहीं थे। अरिसिया के पोर्चेटा में बुतपरस्त मूल है, जो प्राचीन रोम (ग्रीक धागा) की बहुपत्नी संस्कृति से जुड़ा हुआ है।
नुस्खा आमतौर पर ज़ीउस को उपहार के रूप में इस्तेमाल किया गया था, रोमनों के लिए बृहस्पति, और माउंट कैवो पर खड़े मंदिर में देवता को नियमित रूप से चढ़ाया गया था।
कई महान रोमन परिवारों ने भी पोर्क के संरक्षण को बनाए रखने में योगदान दिया है, अरिसिया में गर्मियों की अवधि को नुस्खा की विशिष्टता को समेकित करते हुए, इसे राजधानी में भी बढ़ावा दिया।
अरिसिया में सूअरों के प्रजनन के लिए आने वाले सभी युगों में बहुत महत्व था: 1802 में, जर्मन जोहान गॉटफ्रीड सीम, "एल'आइटली ए पीड" के लेखक, अरिसिया से गुजरते हुए, प्रिंस चिगी को दोषी घोषित करते हुए निराशा व्यक्त की। सूअरों को बेहतर विकसित करने के लिए उनके पार्क के प्राचीन ओक को नष्ट कर दिया है।
अरिसिया का पोर्चेटा अपनी समकालीन लोकप्रियता का श्रेय "कसाई ऑफ आरिसिया" को देता है, जिन्होंने 1950 में भोजन को बढ़ावा देने के उद्देश्य से पहला आधिकारिक उत्सव आयोजित करने का निर्णय लिया। तब से, हर साल चार दिनों के लिए, एक किलोमीटर से अधिक की एक सड़क में, आरिसिया में यह लोकप्रिय त्योहार होता है, जिसके दौरान निर्माता और रेस्ट्रोरेट दसियों हजारों आगंतुकों को आकर्षित करते हुए पोर्चेटा की सेवा देते हैं।
1957 में प्रकाशित अपने एक काम में, लेखक कार्लो एमिलियो गड्डा ने नुस्खा की पहले से ही उत्कृष्ट प्रतिष्ठा की गवाही दी, जो केवल 7 साल के बाद अरिसिया के पोर्चेटा की पहली पार्टी थी।
