मछली

शंबुक

वे क्या हैं?

मसल्स ( या मसल्स ) बाइलेटव मोलस्क हैं जो ऑर्डर ऑफ मायटिलोइड और मायटिलिडा परिवार से संबंधित हैं; शब्द "मसल्स" विशेष रूप से जीनस मायटिलस को संदर्भित करता है, जिसमें दो समान प्रजातियां शामिल हैं: गैलोप्रोविनालीस (भूमध्य सागर के मूल निवासी और इटली में बहुत मौजूद) और एडुलिस (अटलांटिक महासागर के विशिष्ट)।

भूमध्यसागरीय मसल्स (नॉनस्ट्रैन) का द्विपदीय शब्द मायटिलस गैलोप्रोविनियलिस से मेल खाता है, जो अटलांटिक मसल्स का मायटिलस एडुलिस है

एड्रियाटिक तट के पास एक बड़ी उपस्थिति (जंगली और जल-संस्कृति दोनों में) के साथ मसल्स व्यापक रूप से इतालवी प्रायद्वीप में व्यापक रूप से फैले हुए जीव हैं; वे मछली नहीं हैं, लेकिन मत्स्य उत्पादों के समूह के भीतर आते हैं और - मध्यम लागत के लिए भी धन्यवाद - उनकी खपत हमारे स्थानीय मछली व्यापार की आजीविका के मुख्य स्रोतों में से एक है।

विवरण और जीव विज्ञान

शीर्ष के पास दो अंडाकार, लम्बी, त्रिकोणीय और घुमावदार गोले द्वारा मसल्स की विधिवत रक्षा की जाती है; गोले के मार्जिन में काफी स्पष्ट प्रोट्यूबरेंस होता है।

बाह्य रूप से, मसल्स काले बैंगनी और भूरे रंग के प्रतिबिंबों के साथ काले रंग की प्रवृत्ति वाले होते हैं और पतले विकास मंडल होते हैं (हालांकि रंग, अन्य रूपात्मक पहलुओं की तरह, क्षेत्र में भिन्न होता है)। मसल्स का आंतरिक चेहरा नीला और चमकीला है, कम या ज्यादा मोती (विशेष रूप से मोसियोली में, माउंट कोनो के सामने, पोर्टोनोवो डी एनकोना के क्षेत्र में पकड़ी गई किस्म)। पतले अंत में एक दाँतेदार काज द्वारा दो मसेल गोले एक साथ रखे जाते हैं। मोलस्क का रंग लगभग लाल नारंगी (यौन परिपक्व महिलाओं में) से लेकर पीले (यौन परिपक्व पुरुषों में) तक होता है, जो पाचन अंगों पर एक तीव्र काले और हल्के और भूरे रंग की बारीकियों के गिल लैमेला के किनारों के साथ होता है।

ऑक्सीजन को बनाए रखने और भोजन पर कब्जा करने के लिए मसल्स का गिल लैमेला आवश्यक है। क्लैम या स्कैलप्स के विपरीत, मसल्स रेत में नहीं खड़े होते हैं और उन्हें तरल पदार्थ या तल पर जाने के लिए प्रणोदक अंगों या उपांगों के साथ प्रदान नहीं किया जाता है; मसल्स निश्चित और अच्छी तरह से बहुत प्रतिरोधी तंतुओं के एक इंटरव्यूविंग के माध्यम से विभिन्न प्रकार की संरचनाओं से बंधे होते हैं ( बाईपास - खाना पकाने से पहले जानवर को साफ करके समाप्त किया जाना)।

मसल्स आसानी से लंबाई में 10 सेमी और चौड़ाई में 4 सेमी तक पहुंच जाते हैं, कुछ साल रहते हैं और मुक्त पानी में अंडे और शुक्राणु को स्रावित करके लगातार प्रजनन करते हैं, जो निषेचन के बाद, लार्वा में विकसित होते हैं और बायपास के माध्यम से जड़ लेते हैं।

वितरण

मसल्स खाद्य पदार्थ नहीं हैं जिन्हें ढूंढना मुश्किल है; एड्रियाटिक सागर के तटों में लगभग घुसपैठ हो गई है, साथ ही इयोनियन सागर के कुछ क्षेत्र और टायरानियन सागर के कुछ अन्य क्षेत्र हैं। मसल्स सस्पेंडेड ऑर्गेनिक पार्टिकल्स और प्लेंक्टन, दोनों कंपोनेंट्स को फीड करते हैं जो मुंह के खारे पानी में बहुत मौजूद होते हैं; यह कोई संयोग नहीं है कि एड्रियाटिक सागर (तटरेखा जो फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया से शुरू होती है और पुगलिया में समाप्त होती है - नदी के किनारों में सबसे अमीर समुद्र किनारे) लगभग एक एकल, निर्बाध मसल्स की निर्बाध कॉलोनी का प्रतिनिधित्व करता है; लेकिन इसका यह अर्थ नहीं है कि भूमध्य सागर के सभी क्षेत्रों में इस प्रजाति की खेती सफलतापूर्वक की जा सकती है (जल-फसलों में, दोनों घाटियों की जेबों में और ऊँचे समुद्रों पर)।

स्वाद

मसल्स का स्वाद किस पर निर्भर करता है?

मसल्स में एक तीव्र और निर्णायक स्वाद के साथ मीट होता है, लेकिन सापेक्ष ऑर्गेनिक और पोषण संबंधी विशेषताएं कुछ अंतर और अंतर-वैयक्तिक भिन्नताओं का विषय होती हैं; यह कई कारकों द्वारा उचित है जैसे:

  1. मसल्स कटाई का मौसम: वे वसंत और गर्मियों के दौरान प्रभावी ढंग से बढ़ते और प्रजनन करते हैं, जब वे स्वाद के लिए अधिक सुखद होते हैं; एक ही समय में, एक उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री अक्सर एक रासायनिक विश्लेषण द्वारा निकाली जाती है
  2. मसल्स का आकार: मोलस्क की उम्र उस स्थिरता और स्वाद को निर्धारित करती है, जो वयस्क और "पुराने" प्राणी (जीवन के 4 साल से ऊपर - लंबाई में -43-4cm) से अधिक और सुखद नहीं हो सकती है
  3. मसल्स की कटाई / खेती का स्थान: मसल्स खुले समुद्र और नदी के मुहाने के पास के क्षेत्रों के बीच अलग-अलग तरीके से खिलाते हैं; जाहिर है, यह भोजन के organoleptic और gustatory विशेषताओं की काफी परिवर्तनशीलता निर्धारित करता है। इसके अलावा, foci पर कार्बनिक अवशेषों की बहुत अधिक सामग्री के कारण मसल्स बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं, क्योंकि (चूंकि मसल्स उस पर फ़ीड करते हैं) और अप्रत्यक्ष रूप से (क्योंकि वे प्लवक को खिलाते हैं जो मसल्स के लिए पोषण के एक अतिरिक्त स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं) फ़ीड मोलस्क। दुर्भाग्य से, एक ही अणु जीवाणु प्रसार (नदी के पाठ्यक्रमों के अपस्ट्रीम के कारण पहले से ही उच्च) को बढ़ावा देते हैं, जो प्रदूषकों ( पॉलीक्लोरोबिपेनिल्स - पीसीबी, पारा, सीसा आदि) और कुछ वायरस की उपस्थिति से समझौता करता है। मसल्स की खाद्य सुरक्षा। व्यावहारिक स्तर पर, यह पहलू जंगली मसल्स को हटाने को खत्म करने का सुझाव देता है (जैसा कि उन्हें जैविक और पशु चिकित्सा स्तर पर गारंटी नहीं दी जाती है) और क्रम में खरीद के माध्यम से आपूर्ति का पक्ष लेने के लिए।

हाइजीनिक पहलू

पूर्वगामी से, यह समझ में आता है कि जंगली मसल्स संभावित रूप से दूषित भोजन बनाते हैं और विभिन्न खाद्य रोगों के लिए जिम्मेदार होते हैं। इनमें, पीसीबी और धातु पाउडर के नशा / संचय के अलावा (जिसके खिलाफ हस्तक्षेप करना संभव नहीं है), अक्सर वायरल और जीवाणु सामग्री ध्यान देने योग्य होती है। जहां तक ​​वायरस का संबंध है (विशेष रूप से ए, जो हेपेटाइटिस उत्पन्न करता है) भोजन पर हस्तक्षेप करना संभव है, बहुत अधिक तापमान पर खाना पकाने से इसकी पूर्णता की गारंटी; इसके विपरीत, यदि आप कुछ बैक्टीरिया जैसे हैजा वाइब, कुछ कोलीफॉर्म, साल्मोनेल, आदि को खत्म करना चाहते हैं, तो उच्च तापमान तक पहुंचना और मोलस्क की पूरी और गहरी खाना बनाना आवश्यक है।

खरीद के लिए सलाह

खरीद करने पर, मसल्स (रेटिना) पैक को एक पूर्ण और संपूर्ण खाद्य लेबल का उपयोग करना चाहिए, इसलिए ट्रेसेबिलिटी और स्वास्थ्य प्रमाणन (यूरोपीय कानून) दोनों से लैस होना चाहिए। ताजा मसल्स अच्छी तरह से बंद और भारी होते हैं (क्योंकि वे अभी भी पानी से भरे हुए हैं), और उन्हें एक ठोस सतह पर पटकने से "शून्यता" की सुस्त और कभी भी ध्वनि उत्पन्न नहीं होती है; लाइव मसल्स अभी भी बाईपास (टफ्ट) को प्रस्तुत करते हैं जिसके बिना वे बहुत कम समय में मर जाते हैं। 24 से 48 घंटों के बीच के समय में प्रशीतन के बाद मसल्स को संरक्षित करना संभव है, या वैक्यूम टैंकों में संग्रहीत होने पर कुछ दिनों तक और अधिक

व्यंजनों और तैयारी

देखने के पाक बिंदु से, मसल्स को "शुद्ध" होने की आवश्यकता नहीं है (भले ही, यदि वे तूफान के दौरान ले जाए जाते हैं, तो उनमें रेत की एक निश्चित मात्रा भी हो सकती है); खाना पकाने से पहले, यह आवश्यक है:

  1. शैवाल और "कुत्ते के दांत" को हटाकर बाहरी रूप से गोले साफ करें
  2. बायपास को हटा दें (स्पर्श और स्वाद के लिए अप्रिय)

गैस्ट्रोनोमिक बिंदु से, मसल्स को लंबे समय तक खाना पकाने के समय के अधीन नहीं किया जाना चाहिए और तैयारी के लिए उपयुक्त समय दो वाल्व खोलने के लिए आवश्यक होगा; हालाँकि, जैसा कि अनुमान लगाया गया है, यह हमेशा 100 डिग्री सेल्सियस के आसपास रहने वाले भोजन के तापमान पर "दिल" तक पहुंचने के लिए आवश्यक गर्मी उपचार को लम्बा करके भोजन की सेहत की गारंटी देने के लिए अपरिहार्य है। यह अंत करने के लिए, कम से कम संभव समय में उच्चतम तापमान तक पहुँचने की सुविधा के लिए खाना पकाने के दौरान ढक्कन को पैन पर रखने की सलाह दी जाती है; इस तरह मोलस्क की कोमलता को संरक्षित किया जाता है, जो यदि अत्यधिक पकाने के अधीन होता है, तो वह "गमनेस" को निर्जलीकृत कर देता है।

पाचनशक्ति

मसल्स बहुत ही सुपाच्य खाद्य पदार्थ नहीं हैं, लेकिन जो माना जाता है, उसके विपरीत, वे गैस्ट्रिक संक्रमण में विशेष रूप से मांग नहीं कर रहे हैं।

मसल्स न्यूट्रीशनल कंपोजिशन - रेंटन फूड कम्पोजिशन टेबल्स का संदर्भ मूल्य

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग32.0%
पानी82, 1g
प्रोटीन11, 7g
लिपिड टीओटी2, 7g
संतृप्त वसा अम्ल0, 52g
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0, 63g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0, 58g
कोलेस्ट्रॉल121, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट3.4 ग्राम
ग्लाइकोजन2, 8g
घुलनशील शर्करा0.3g
आहार फाइबर0.0g
शक्ति84, 0kcal
सोडियम290, 0mg
पोटैशियम320, 0mg
लोहा5, 8mg
फ़ुटबॉल88, 0mg
फास्फोरस236, 0mg
thiamine0, 12mg
राइबोफ्लेविन0, 16mg
नियासिन1, 60mg
विटामिन ए54, 0μg
विटामिन सीटीआर
विटामिन ई- मिलीग्राम

किंवदंती जिसके अनुसार मसल्स "भारी" हैं, वैचारिक विकृति का परिणाम है जो भोजन के दो अलग-अलग पहलुओं को प्रभावित करता है: पहला ताजा कच्चे लहसुन के मजबूत सुगंधित घटकों (पाचन के विस्फोटों में ग्रहणशील) की एक ESSENTIAL घटक के रूप में उपस्थिति से संबंधित है। क्लासिक "टर्सिना के साथ मसल्स" की तैयारी; दूसरा बड़ी मात्रा में CRUDE मसल्स के सेवन की बुरी आदत के कारण है, जैसे कि वे एक स्नैक हों।

बाद के मामले में, खाद्य CRUDO (नमक में भी समृद्ध) की कम पाचन क्षमता से गुजरने के अलावा, यह संभव है कि मेहमान मसल्स में मौजूद बैक्टीरिया के लोड के कारण फूड पॉइजनिंग को पूरा करने के लिए जाएं (जो कि मितली के साथ प्रकट होते हैं), उल्टी और दस्त)। कच्चे मसल्स, "शैली" प्रेमियों के लिए एक अनिवार्य नाजुकता है, जिसे सेफ खाद्य पदार्थ नहीं माना जाता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

मसल्स पशु उत्पत्ति के मत्स्य उत्पाद हैं और जैसे, उनके पास उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की अच्छी सामग्री है। दूसरी ओर, उनके पास कोलेस्ट्रॉल की एक उच्च सामग्री भी होती है, जो कि बाइवलेव के सामान्य विवरण में वर्णित के अनुपालन में, वर्ष के समय के अनुसार भिन्न हो सकती है (पशु का प्रजनन चक्र मांस में वृद्धि का पक्षधर है)। फैटी एसिड में सेवन मध्यम है और लिपिड प्रोफाइल सकारात्मक है क्योंकि यह समान रूप से संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के बीच विभाजित है; वहाँ भी मध्यम कार्बोहाइड्रेट सांद्रता, मुख्य रूप से जानवर में ग्लाइकोजन शामिल हैं। मसल्स का एक निश्चित रूप से कम ऊर्जा योगदान होता है।

खनिज लवणों की कमी नहीं है, जिनमें से एक अत्यधिक मात्रा में मौजूद है: सोडियम। यह मैक्रो-तत्व मसल्स बनाता है (विशेष रूप से तैयार "गज़ेटेटो में" - प्रसंस्करण जो अभी भी बंद मोलस्क की जल सामग्री को संरक्षित करता है) एक उत्पाद है जिसे मॉडरेशन में खाया जाना है, विशेष रूप से पूर्व-उच्च रक्तचाप या उच्च रक्तचाप जैसे चयापचय संबंधी असामान्यताओं वाले रोगियों में। पोटेशियम और फास्फोरस की कमी नहीं है, लेकिन जो मांस के मांस की विशेषता है, वह जैवउपलब्ध लोहा में सभी उच्च योगदान से ऊपर है।

विटामिन के दृष्टिकोण से, मसल्स में अच्छी मात्रा में थायमिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विटामिन पीपी) होता है, लेकिन इसमें फाइबर की मध्यम मात्रा भी होती है। ए

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