व्यापकता

फोकेशिया सामान्य शब्द है जिसका उपयोग रोटी और डेरिवेटिव के समूह से संबंधित भोजन को इंगित करने के लिए किया जाता है। कई प्रकार हैं, जो सामग्री, तैयारी की कार्यप्रणाली और अंतिम परिणाम के संदर्भ में एक दूसरे से भिन्न होते हैं; मीठे फोकैसिया और दिलकश फोकेशिया हैं, बाद वाले पहले की तुलना में बहुत अधिक और व्यापक हैं।

वास्तव में, इस नाम के साथ सभी फ़ोकैसिया का संकेत नहीं दिया जाता है; वास्तव में, कई विशिष्ट उत्पाद शब्दावली को लेते हैं जो इलाके के संबंध में काफी अलग हैं। इन सबके बीच, सबसे प्रसिद्ध फोकलिया निस्संदेह गेनोइज फोसैसिया है

फोकेशिया के मूल तत्व हैं: गेहूं का आटा, प्राकृतिक खमीर, पानी और एक लिपिड स्रोत (तेल या लार्ड)। इनमें जोड़ा जा सकता है: अनाज का अन्य आटा, फलियां या उबले हुए फलियां, सब्जियां, फल, मीट, चीज, मत्स्य उत्पाद और अंडे। लगभग सभी फ़ोकसियों को दो चरणों की आवश्यकता होती है: प्राथमिक आटा में से एक (अक्सर पहले से ही विकृत) और दूसरा अनुभवी आटा।

ब्रेड की तुलना में पर्याप्त अंतर फ़ोकैसिया की उच्च लिपिड सामग्री है। इसलिए यह एक काफी कैलोरी युक्त भोजन है, जिसका उपयोग एक ही व्यंजन के रूप में किया जाता है, संभवतः मुख्य भोजन से दूर और बेहतर अगर समग्र शारीरिक गतिविधि के अच्छे स्तर की उपस्थिति में।

पोषण संबंधी पहलू

Genovese focaccia एक बहुत ही ऊर्जावान भोजन है, भले ही नीचे दी गई तालिका में मान दिखाई देते हैं कि उत्पाद की पोषण सामग्री को ईमानदारी से प्रतिबिंबित नहीं करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि अप्रत्यक्ष पोषण अनुवाद खाना पकाने के दौरान होने वाली निर्जलीकरण को ध्यान में नहीं रखता है, लेकिन केवल कच्चे अवयवों के रासायनिक मूल्यों की जांच करता है।

जिनोवेस फोसैसिया की ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा। विचाराधीन कार्बोहाइड्रेट लगभग पूरी तरह से जटिल (स्टार्च) हैं, पेप्टाइड मध्यम जैविक मूल्य के हैं, जबकि फैटी एसिड असंतृप्त (मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड) के पक्ष में दिखाई देते हैं।

पोषण का महत्व

Genovese Focaccia की 100 ग्राम के लिए रचना

खाद्य भाग

100%
पानी40, 8g
प्रोटीन8, 7g
प्रचलित अमीनो एसिड-
अमीनो एसिड को सीमित करना-
लिपिड टीओटी10, 6g
संतृप्त वसा अम्ल1.8g
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड7.5g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड1, 3g
कोलेस्ट्रॉल0, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट38, 1g
स्टार्च37, 6g
घुलनशील शर्करा0.5g
एथिल अल्कोहल0.0g
आहार फाइबर1.5g
घुलनशील फाइबर- जी
अघुलनशील फाइबर- जी
शक्ति273, 1kcal
सोडियम389, 6mg
पोटैशियम80, 9mg
लोहा0, 8mg
फ़ुटबॉल14, 3mg
फास्फोरस79, 6mg
thiamine0, 20mg
राइबोफ्लेविन0, 12mg
नियासिन0, 93mg
विटामिन ए (RAE)0, 35μg
विटामिन सी0.05 मिलीग्राम
विटामिन ई2, 22mg

जिनोसे फोसैसिया में, जिसमें तेल नहीं होता है और लॉर्ड नहीं होता है, कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है और फाइबर मध्यम मात्रा में मौजूद होते हैं।

एकमात्र प्रचुर मात्रा में खनिज नमक सोडियम है, जो दूसरी ओर, एक वांछनीय पोषण तत्व नहीं है। वास्तव में, यदि अधिक मात्रा में मौजूद है, तो सोडियम एक पाचन प्रकृति की कुछ असुविधाओं के लिए जोखिम कारक होने के अलावा, धमनी उच्च रक्तचाप के बढ़ने की संभावना रखता है।

यहां तक ​​कि विटामिन के बीच कोई उल्लेखनीय पोषण संबंधी इनपुट नहीं हैं, सिवाय टोकोफेरोल (विटामिन ई) की मध्यम उपस्थिति के।

Genovese focaccia, अधिक वजन वाले विषय को खाने के लिए उपयुक्त भोजन नहीं है, टाइप 2 डायबिटिक और हाइपरट्रिग्लिसरैमिक। जैसा कि प्रत्याशित था, धमनी उच्च रक्तचाप के मामले में इसे टाला जाना चाहिए, लेकिन सामान्य विषयों में यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया पर आक्रामक प्रभाव पेश नहीं करता है।

जिनोवेस फोसैसिया में ग्लूटेन होता है, यही कारण है कि इसे सीलिएक आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

औसत भाग, यदि नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है, तो 40 से 50 ग्राम के बीच होना चाहिए।

ध्यान! तालिका में दिए गए पोषण अनुवाद के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा "प्रकाश" माना जाता है; बाजार पर मिलने वाले अधिकांश जेनोइ बन्स में तेल की मात्रा कम से कम 50% अधिक होती है।

समानार्थी और व्यंजनों

जैसा कि प्रत्याशित था, फ़ोकैसिया कई अलग-अलग नामों पर ले सकता है; इनमें से कुछ हैं: फोगाज़ा, फुगासा, पिज़्ज़ा, पाई, वाइट पिज़्ज़ा, पिनज़ोन, पिन्ज़ा, क्रश, क्रश, क्रश, क्रैसिया, क्रेसेन्टा ईक।

सबसे प्रसिद्ध focaccia Genoese है ; सामग्री हैं: 00 प्रकार गेहूं का आटा, पानी, माल्ट, शराब बनानेवाला है खमीर, पानी, नमक और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। जिसे फुगासा भी कहा जाता है, यह अब तक की सबसे सरल व्यंजनों में से एक है। यह रंग में सुनहरा पीला है, आमतौर पर आयताकार (कम अक्सर "पहिया") और लगभग 2 सेमी मोटा होता है। यह बहुत ही मोटा और काफी स्वादिष्ट होता है। कभी-कभी इसे पतले कटा हुआ प्याज, जैतून, ठीक मीट, सुगंधित जड़ी बूटियों और आलू के साथ समृद्ध किया जा सकता है।

रेको में एक फ़ोकैसिया का उत्पादन किया जाता है जो थोड़ा अलग होता है, पनीर के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है; यद्यपि इस बाद वाले घटक को जीनोवेस फ़ोकैसिया में भी जोड़ा जा सकता है, यह रेस्को के " फुगासा सह फॉर्मैगियो " को दर्शाता है । एक और बल्कि इसी तरह का उत्पाद जो बहुत दूर के इलाकों से नहीं आता है वह है फोसकेशिया नोवेस।

पूरी तरह से क्षेत्र बदलते हुए, हम बारी से बोकासिया का उल्लेख करते हैं। यह, पुगलिया क्षेत्र की विभिन्न नगर पालिकाओं की विशिष्ट, दुरूम गेहूं के आटे की उपस्थिति और उसमें प्रयुक्त सामग्री की समृद्धता के कारण पिछले लोगों से अलग है: टमाटर, काले जैतून और मसाले (सभी एक साथ)। जाहिर है, वे भी सफेद और सरल उत्पादन करते हैं। Apulian focaccia लकड़ी के ओवन की गर्मी का दोहन करने की आवश्यकता के लिए शुरू में पैदा हुआ है, शुरू में बहुत अधिक है; वास्तव में, रोटी को तुरंत सेंकने की कोशिश करते हुए, आप इसे बाहर की तरफ जलाने का जोखिम उठाते हैं, जिससे यह अंदर से कच्ची रह जाती है। आइए यह न भूलें कि इन क्षेत्रों की विशिष्ट रोटी अल्टामुरा है, जो बड़े आकार का एक उत्पाद है, इसलिए खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

टस्कनी में, एक प्रकार का फ़ोकैसिया जिसे " शियाकियाटा" कहा जाता है, कुचल या कुचल या कुचल या कुचल दिया जाता है; फ्लोरेंटाइन फोकेशिया के रूप में भी जाना जाता है, यह काफी हद तक जिओनी के समान है लेकिन आम तौर पर यह लगभग 1 सेमी मोटा होता है। यह तेल और नमक के साथ अनुभवी है, और इसका उपयोग मीट और चीज के साथ किया जाता है।

स्ट्रीज़ेटा बेसिलिकाटा क्षेत्र का एक विशिष्ट जीवाश्म है। जेनोइस के अवयवों के अलावा, इसमें चोकर, पिसी हुई काली मिर्च और कभी-कभी डाईटर्ड लार्ड़ का एक हिस्सा भी होता है। इसे स्ट्रेजेटा कहा जाता है, क्योंकि यह हाथों से टूट जाता है। आकृति विशेषता है; यह केंद्र के एक छेद के साथ गोल होता है और इसे प्रोवोलोन चीज़ और हैम से भरा होता है।

सिसिली में एक प्रकार का फ़ोकैसिया है जिसे विसेद्दा कहा जाता है। यह काफी आकार का है और आकार में गोलाकार है; खाना पकाने एक ओवन में या एक पैन (मोटी) में हो सकता है, भले ही बाद के मामले में, आपको एक पूरी तरह से अलग उत्पाद मिल जाए।

फिर हम फ़ोकैसिया में आते हैं जो जेनोसे से बहुत अलग हैं। Umbrian-Marche focaccia, जिसे crescia कहा जाता है, एक पाइदिना के समान है। यह चपटा दिखाई देता है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, इसमें अंडे भी होते हैं। Umbrian-Marche focaccia व्यक्तिगत उपभोग के लिए कम प्रवण है और खुद को मीट, चीज और पकी हुई घास के साथ देता है।

फिर मार्श क्षेत्र में ऐंठन का बिल्कुल अलग उत्पादन होता है। पिछले एक के विपरीत, यह ऊंचा, अच्छी तरह से छला हुआ और एक गहरे पीले रंग का है; यह पनीर क्रैसिया है, जो एक विशिष्ट ईस्टर भोजन है।

आइए मीठे फोसेशिया को न भूलें, जिनमें से विशिष्ट उदाहरण हैं: फ़ोकैसिया डी सूसा (पीडमोंटिस), विनीशियन फ़ोकैसिया, सिसिली कुड्डुरा आदि। ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें वसा की कम सांद्रता होती है (अक्सर मक्खन से मिलकर) और बड़ी मात्रा में चीनी या अन्य मीठे तत्व (जैसे किशमिश, शहद, आदि); लगभग हमेशा अंडे का उपयोग शामिल है।

अभिन्न देहाती Focaccia

वीडियो में दिखाया गया है कि कैसे कुछ ही मिनटों में एक हल्की और कुरकुरे फोसेशिया तैयार की जाती है, जिसमें एक रूखी स्वाद के साथ, पूरे गेहूं के आटे के साथ, थोड़ा सा तेल, टमाटर, जैतून और एंकोवी, एक ही व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

साबुत आटे के साथ देहाती focaccia

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