पोषण

स्टीयरिक एसिड

स्टीयरिक एसिड क्या है और इसके कार्य क्या हैं

स्टीयरिक एसिड 18 अणु से संतृप्त वसा अम्ल की श्रेणी से युक्त अणु है।

जैसे, यह पाया जाता है - ट्राइग्लिसराइड अणुओं में शामिल - वसा से समृद्ध खाद्य पदार्थों के भीतर, दोनों जानवरों, जहां यह सब्जियों की तुलना में अधिक प्रतिनिधित्व किया जाता है, जहां यह विशेष रूप से कोकोआ मक्खन में और किरीट में गर्भपात करता है।

यद्यपि यह एक लंबी श्रृंखला संतृप्त वसा अम्ल है, इसकी एथेरोजेनिक शक्ति कम श्रृंखला वसा अम्लों की तुलना में कम है। वास्तव में, यकृत के स्तर पर, स्टीयरिक एसिड एक डीसैचुरेशन प्रक्रिया से गुजरता है जो इसे ओलिक एसिड में बदल देता है, एंजाइम स्टीयरॉयल-सीओए डेसट्यूरस के हस्तक्षेप के कारण।

उच्च सांद्रता में, ओलिक एसिड, जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में, एलडीएल और कुल कोलेस्ट्रॉल में थोड़ी कमी हो सकती है, जिससे अच्छा अंश (एचडीएल) अपरिवर्तित रहता है। इसलिए, जब यह आहार में बराबर मात्रा में पामिटिक या पामिटोलेइक एसिड की जगह लेता है, तो स्टीयरिक एसिड में हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक गुण होते हैं (दुर्भाग्य से, जैसा कि तालिका में दिखाया गया है कि कोई भी खाद्य पदार्थ विशेष रूप से स्टीयरिक एसिड से समृद्ध नहीं हैं और एक ही समय में पैमेटिक एसिड में खराब हैं)। हृदय जोखिम को नियंत्रित करने के लिए, आहार के अन्य पहलुओं (संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, कुल कैलोरी, सरल शर्करा, शराब, फाइबर आदि का सेवन) और व्यवहार (शारीरिक गतिविधि, धूम्रपान, तनाव, आदि) पर ध्यान देना आवश्यक है। )। यह भी देखें: कोलेस्ट्रॉल आहार

खाद्य पदार्थों में स्टीयरिक एसिड सामग्री

भोजनसंतृप्त वसा (छ)मोनोअनसैचुरेटेड (g)पॉलीअनसेचुरेटेड (g)मिरिस्टिक एसिड (g)पामिटिक एसिड (g)स्टेरिक एसिड (g)
चरबी39.245.111.21.323.813.5
मक्खन51.3213.07.421.710
जैतून का तेल13.872.910.5011.31.9
ताड़ का तेल49.3379.3143.54.3
कॉड तेल22.6

46.7

22.53.610.62.8
हार्ड पेस्ट के साथ पनीर पनीर16:417.50.62.972.3
सूखे अखरोट1.310.442.700.90.4
पोर्क सॉसेज11:2714.34.03.96.63.9
त्वचा के बिना चिकन स्तन0:330.30:280:010:210.1 जी
त्वचा के साथ चिकन स्तन2.663.821.960:081.950:54
मैकेरल3.35.53.60.72, 1250:43
क्रीम के ब्रोच9.44.71.1nanana