वर्तमान नियमों के प्रावधानों के आधार पर, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं:
"असंसाधित उत्पादों के प्रसंस्करण से प्राप्त खाद्य उत्पाद। इन उत्पादों में उनके प्रसंस्करण के लिए आवश्यक सामग्री हो सकती है या उन्हें विशिष्ट विशेषताएं दी जा सकती हैं"। इस मामले में, सामग्री एडिटिव्स, रंजक आदि हैं। और कुछ पदार्थ विशेष विशेषताओं को उत्पाद को प्रदान करने में सक्षम होते हैं (जैसे फल, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, आदि)
दूसरी ओर, अनप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ वे सभी खाद्य पदार्थ हैं जो एक से अधिक अवयवों से बने नहीं हैं और जो, इसके अलावा, बेचे जाने से पहले एक महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुआ है। इस मामले में हम यूरोपीय नियमों द्वारा प्रदान की गई परिभाषा की रिपोर्ट भी करते हैं:
"अनप्रोसेस्ड फूड के लिए खाद्य उत्पादों का मतलब है, जो प्रसंस्करण से नहीं गुजरा है, जिसमें अलग-अलग, कटे, बंटे, कटे, कटे, कटे, छिलके, कुचले हुए, कटे हुए, साफ किए हुए, छंटे हुए, छिलके वाले, जमीन वाले, ठंडा जमे हुए, गहरे जमे हुए या डीफ़्रॉस्टेड "
इन परिभाषाओं के आधार पर, खाद्य पदार्थों के विशाल बहुमत प्रसंस्कृत खाद्य श्रेणी में आते हैं। फलों और सब्जियों, अंडे और कुछ अन्य उत्पादों को छोड़कर, जिन्हें किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के बिना विपणन किया जाता है, कई सामान्य रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ जैसे कि पास्ता, जैतून का तेल, वनस्पति संरक्षण और नाश्ता अनाज में हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की वास्तविकता।
हालांकि, प्रकृति हमेशा इतनी उदार नहीं होती है और अधिकांश मामलों में, प्राकृतिक परिवर्तन खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को संक्रमण या अत्यधिक विषाक्तता के कारण खाद्य विषाक्तता के बिंदु तक बदल देते हैं। इस कारण से, मनुष्य ने हमेशा भोजन को सुरक्षित, अधिक स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने के लिए सर्वश्रेष्ठ तकनीकों का चयन किया है। कुछ दशकों पहले तक ये तकनीकें ज्यादातर प्राकृतिक उत्पत्ति की थीं, जैसे कि नमकीन बनाना, तेल, सिरका या मांस धूम्रपान में संरक्षण।
औद्योगीकरण के आगमन और जनसंख्या की जीवन की आदतों में आमूल-चूल परिवर्तन के साथ, नए पदार्थों को पेश किया गया है, जो खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं, उनकी विशेषताओं और शेल्फ जीवन में सुधार करते हैं। ये तथाकथित "रासायनिक योजक" हैं, पदार्थ, जो उनकी सुरक्षा, भयावह और अलार्म उपभोक्ताओं पर कठोर जांच के बावजूद।
वास्तव में, कृत्रिम मूल के खाद्य परिवर्तनों की श्रेणी अधिक व्यापक है और इसमें कई तकनीकें शामिल हैं, कुछ हानिरहित और लाभदायक और अन्य पूरी तरह से दुष्प्रभावों के साथ नहीं।
सामान्य तौर पर, "कृत्रिम" परिवर्तन को एक सकारात्मक कारक माना जाना चाहिए, जो भंडारण समय को बढ़ाने और लंबे समय तक उत्पाद की विशेषताओं को संरक्षित करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, जमे हुए सब्जियों के बारे में सोचें, जिनके पोषक तत्वों (विटामिन और खनिज) में सामग्री महीनों के बाद भी लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है।
अन्य समय में खाद्य प्रसंस्करण को इसकी संगठनात्मक विशेषताओं में सुधार करने और उपभोक्ता की नज़र में उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। और यह इनमें से कुछ मामलों में है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के दुश्मन बन सकते हैं। उदाहरण के लिए कई पैक किए गए खाद्य पदार्थों (नमकीन, सॉसेज, बेकरी उत्पाद, आदि) में नमक के विशिष्ट जोड़ पर विचार करें, कन्फेक्शनरी और पेय में शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज सिरप, फ्रुक्टोज सिरप, आदि) या तेलों के लिए। मार्जरीन और खराब गुणवत्ता वाले वसा (उष्णकटिबंधीय तेल और वसा, मार्जरीन, आदि)।
हमें उन सभी संभावित हानिकारक प्रभावों पर भी विचार करना चाहिए, जो कुछ अध्ययनों के अनुसार, कुछ रासायनिक योजक होंगे। दुर्भाग्य से, सैकड़ों विभिन्न पदार्थों के बीच नेविगेट करना आसान नहीं है, जिनमें से कुछ को कुछ देशों में प्रतिबंधित किया गया है और दूसरों में प्रदान किया गया है। विभिन्न योजक और उनके दीर्घकालिक सेवन से जुड़े संभावित दीर्घकालिक प्रभावों के बीच संभावित बातचीत पर भी विचार किया जाना चाहिए।
इस विषय पर कठोर नियंत्रण के बावजूद, हम इन पदार्थों द्वारा प्रतिदिन बमबारी कर रहे हैं, जबकि वे उपभोक्ता को लाभ की एक पूरी श्रृंखला की पेशकश करते हैं, दूसरी ओर वे उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण आर्थिक लाभ लाते हैं जो उन खाद्य पदार्थों का विपणन करते हैं। वास्तव में यह अक्सर प्राकृतिक की तुलना में कम खर्चीले के रूप में रासायनिक योजक का उपयोग करने के लिए उपयोग किया जाता है और एक खराब उत्पाद के organoleptic गुणों में काफी सुधार कर सकता है।
नीचे कई रासायनिक अध्ययनों में उपयोग किए जाने वाले रासायनिक योजकों की एक छोटी सूची दी गई है, जो इस बात पर आधारित हैं कि उनकी खतरनाकता की गवाही देने वाले कई अध्ययनों से क्या निकला:
"खतरनाक" ADDITIVES | |
| एरिथ्रोसिन (E127) | डाई व्यापक रूप से हलवाई की दुकान उद्योग में भोजन को एक लाल रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ देशों में निषिद्ध, यह थायरॉयड गतिविधि में हस्तक्षेप करता है |
| बेंजोइक एसिड और डेरिवेटिव (E210 से E219 तक) | संरक्षित फल में और मादक पेय में निहित; उनके संभावित विषैले प्रभाव के कारण वे कुछ देशों में प्रतिबंधित हैं |
| सल्फर डाइऑक्साइड के तत्व (E220 से E228) | विशेष रूप से पेय पदार्थों में, विशेष रूप से मादक पेय पदार्थों में, उच्च खुराक में या हाइपरसेंसिटिव विषयों में उपयोग किया जाता है, उनका विषाक्त प्रभाव पड़ता है, चिड़चिड़ापन होता है और गंभीर सिरदर्द हो सकता है |
| हेक्सामेथिलीनेट्रामाइन (E239) | कुछ चीज़ों में उपयोग किया जाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का कारण बनता है |
| E249 E250 या नाइट्राइट्स | विशेष रूप से ठीक मीट और संरक्षित मांस में (लेकिन न केवल) उनके पास एक संभावित कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है |
| फॉस्फोरिक एसिड के तत्व (E338 से E343) | वे अम्लता नियामकों के रूप में उपयोग किए जाते हैं लेकिन वे शरीर से कैल्शियम निकालते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस की उपस्थिति को बढ़ावा दे सकते हैं |
| पॉलीफॉस्फेट्स (E452) | मांस और पनीर में निहित, शरीर से कैल्शियम को हटा दें और ऑस्टियोपोरोसिस की उपस्थिति को बढ़ावा दे सकते हैं |
| सोडियम ग्लूटामेट (E621) | शोरबा के लिए कई सॉसेज, मसाला और नट्स में निहित (यह एक स्वाद बढ़ाने वाला है)। मोनोसोडियम ग्लूटामेट में टेबल सॉल्ट में लगभग एक तिहाई सोडियम मौजूद होता है और इसका इस्तेमाल कम मात्रा में किया जाता है। किसी भी मामले में, जो लोग कम नमक वाले आहार का पालन करते हैं, उन्हें ऐसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना चाहिए जिनमें यह होता है। इसकी विषाक्तता के बारे में परिकल्पना जो अतीत में उत्पन्न हुई थी, कभी भी इसकी पुष्टि नहीं की गई है। |
दुर्भाग्य से, "रासायनिक योजक" के विषय पर गलत सूचनाओं से बहुत अधिक भ्रम उत्पन्न होता है जो उपभोक्ता भय का लाभ उठाते हैं। हालांकि, अगर हम पिछली तालिका की जांच करते हैं, तो हमें पता चलता है कि खाद्य पदार्थ सबसे अधिक जोखिम (पनीर, संरक्षित मांस, कन्फेक्शनरी, मीठे पेय और शराब) हैं, ठीक वही हैं जो रासायनिक additives की उपस्थिति या अनुपस्थिति की परवाह किए बिना संचालित किए जाने चाहिए। केवल एक स्वस्थ और संतुलित आहार ही हमें उन सभी पदार्थों को प्रदान कर सकता है जिनकी हमें हानिकारक लोगों से रक्षा करनी चाहिए।
देखें: फूड टिप्स
कार्यात्मक खाद्य पदार्थ
