ब्रेड ट्री और ब्रेड ट्री आटा

ब्रेड ट्री

ब्रेड ट्री भारत, दक्षिण पूर्व एशिया और प्रशांत महासागर के कुछ द्वीपों (लेवर्ड और विंडवर्ड) में फैला एक उष्णकटिबंधीय पौधा है; वर्तमान में, यह कुछ कैरिबियाई द्वीपों के साथ-साथ अफ्रीका में भी जगह पाता है।

ब्रेड ट्री को जैकफ्रुट और ब्रेडनट से निकटता से जोड़ा जाता है, जिसे आर्टोकार्पस हेट्रोफिलस और आर्टोकैपस कैमैसी के रूप में जाना जाता है।

ब्रेड ट्री अच्छे आकार के खाद्य फल पैदा करने की अपनी विशेषता के लिए प्रसिद्ध है, जो पकाने के बाद, ताजी रोटी या पके हुए आलू (प्रसंस्करण के आधार पर) की विशिष्ट गंध और स्वाद प्राप्त करते हैं। इस भोजन को ब्रेडफ्रूट के नाम से भी जाना जाता है।

यह एक पेड़ है जो ऊंचाई में 10-20 मीटर तक पहुंच सकता है; पत्ते बड़े, चमकदार, चमकीले हरे, चमड़े के और गहरे उगे हुए होते हैं। यह एकात्मक फूल पैदा करता है जो विभिन्न शाखाओं से उगता है, जो गोलाकार फल देता है। यह ऊँचाई के 650 मीटर से नीचे समतल भूमि में शानदार ढंग से बढ़ता है; हालाँकि, कुछ नमूने 1550 मीटर तक भी जीवित रहते हैं। सबसे उपयुक्त वर्षा का स्तर प्रति वर्ष वर्षा का 1.500-3.000 मिमी और मिट्टी का पीएच तटस्थ-क्षारीय होना चाहिए। रसीला रेतीले, दोमट या मिट्टी वाले मिट्टी का उपयोग किया जाता है; पौधा मूंगा रेत पर छोड़ नहीं देता है।

रोटी का पेड़ खाद्य भाग के सबसे अधिक उपज देने वाले पौधों में से एक है और प्रति सीजन में 200 या अधिक फल पैदा करता है। इससे प्राप्त लकड़ी कीटों (जैसे दीमक) के लिए प्रतिरोधी है, बहुत हल्की है और नावों के निर्माण के लिए उधार देती है। सॉडस्ट का उपयोग पेपर उद्योग के लिए किया जाता है, जबकि लेटेक्स का उपयोग पक्षियों को फंसाने के लिए किया जाता है।

ऐसा लगता है कि प्राचीन पॉलिनेशियन ने 3500 साल पहले न्यू गिनी में इस पेड़ को पाया था और वे स्वयं इसकी खेती से प्रभावित अधिकांश क्षेत्रों में इसके प्रसार के लिए स्वयं जिम्मेदार हैं।

फल

ब्रेड ट्री के फल गोलाकार या अंडाकार होते हैं, जो अंगूर के आकार के बड़े या हमारे खरबूजे (व्यास 10-20 मीटर) की तरह बड़े होते हैं; हरे और सतही स्पर्श के लिए झुर्रियों वाली, वे एक कठिन त्वचा का उपयोग करते हैं। वे आम तौर पर कई achenes में विभाजित होते हैं, प्रत्येक एक मांसल रिसेप्टेक से घिरा होता है।

ब्रेड ट्री के फलों में एक खाद्य (कत्था से) गूदा, रंग में सफेद और ख़स्ता स्थिरता (स्टार्च से भरपूर) होता है; बीज (अब केवल जंगली खेती में मौजूद) भुने जाने के बाद खाने योग्य हैं। रोटी के पेड़ के फल को ताजा या सूखा, तला हुआ, भुना हुआ, उबला हुआ या बेक किया जा सकता है। इसकी एक महत्वपूर्ण ऊर्जा आपूर्ति है और मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है; पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया, यह फल बहुत मीठा हो जाता है, स्टार्च के रूपांतरण को सरल कार्बोहाइड्रेट में बदल देता है।

ब्रेड ट्री के फल उष्णकटिबंधीय बैंड की कई आबादी के लिए एक मुख्य भोजन है। पौधे लगभग पूरे वर्ष फल देता है, लेकिन कम मौसम में (और ठंडे क्षेत्रों में) वे कम अच्छी तरह से बंद की प्राथमिक जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं। इन क्षेत्रों में, गरीब आबादी के लिए, ताजे फल का संरक्षण विशेष रूप से समस्याग्रस्त है (खाद्य प्रौद्योगिकियों की अनुपस्थिति के कारण)। इसलिए, शैल्फ-जीवन को लम्बा करने के प्रयास में, कुछ जमीन में गड्ढे खोदने का उपयोग करते हैं, जिसके अंदर, पत्तियों में लिपटे, छिलके और धुले हुए फल किण्वन (नाम: mahr, ma, masi, furo biriru आदि) के लिए छोड़ दिए जाते हैं। )।

रोटी के पेड़ के फल के विभिन्न अनुप्रयोगों में, हम अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी पाते हैं। इनमें से एक नारियल दूध के साथ एक किण्वित मिश्रण है, जो सभी केले के पत्तों में पकाया जाता है। एक अन्य फल आधा में काट दिया जाता है, आंशिक रूप से खाली किया जाता है और विभिन्न भराव (मीठा और नमकीन) से भरा होता है। इस उत्पाद का एक पेटेंट पारंपरिक तब हवाईयन (तारो रूट प्यूरी) को भी बदल सकता है। यह भी प्रसिद्ध उबला हुआ रोटी, कॉड, तेल और प्याज के फल पर आधारित पर्टो रिकान डिश है।

ब्रेड ट्री की रासायनिक संरचना में 25% कार्बोहाइड्रेट, 70% पानी और शेष लगभग पूरी तरह से प्रोटीन और फाइबर की विशेषता है; ऊर्जा की खपत सिर्फ 100kcal / 100g से अधिक है। इसमें विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की एक छोटी मात्रा, फाइबर की छोटी मात्रा है। बी 1 (थियामिन) और खनिज लवण जैसे जस्ता और पोटेशियम का अच्छा स्तर।

आटा

सूत्रों का कहना है:

• रिसर्च गेट
• Mulecular Nutrition और Food Reserch

रोटी के पेड़ के फल (विशेषकर गूदे से) का आटा भी निकाला जाता है। यह उत्पाद केवल ताजे फल से प्राप्त नहीं किया गया है, बल्कि किण्वित फल से भी है, प्रयोगात्मक आधार पर। जाहिर है, दोनों मामलों में, पीसने से पहले (एक हथौड़ा चक्की में) फल को सूखा जाना चाहिए।

ब्रेड ट्री आटा कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम (लगभग 700mg / 100g) और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। इसमें औसत दर्जे की प्रोटीन सामग्री होती है, लेकिन 55.1% के बराबर जैविक मूल्य के साथ, यह सोया आटा और अंडे के आटे (सूखे फल के ऊपर अच्छी तरह से) के समान है। सबसे अधिक मौजूद अमीनो एसिड वेलिन, ग्लूटामिक एसिड और एस्पार्टिक एसिड हैं, जबकि एक सिस्टीन के साथ मेथिओनिन को सीमित करता है।

काफी कैलोरी होने के कारण, इसका उपयोग उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में कम अच्छी तरह से बंद उपभोक्ताओं की ऊर्जा जरूरतों का समर्थन करने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है। उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री इसे एक संभावित खाद्य-आधारित बनाती है, जिसका उपयोग भूख के खिलाफ लड़ाई में और समग्र खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, फाइबर और पोटेशियम की उच्च सामग्री, और प्रोटीन का अच्छा जैविक मूल्य, इन पौष्टिक तत्वों की कम सामग्री के साथ विभिन्न आटे की सामग्री को बेहतर बनाने के लिए रोटी के पेड़ के आटे को एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद बनाते हैं (जैसे मैनिओक आटा) ।

किण्वन का उपयोग विशेष रूप से आटा की पोषण सामग्री का अनुकूलन करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी नहीं है, लिपिड के बारे में मामूली अपवाद के साथ। प्रोटीन में वृद्धि (3.80 से 4.43% तक) और कुल राख (2.37 से 2.38% तक) है, भले ही प्रतिशत लगभग नगण्य हो। इसके अलावा, आहार फाइबर (3.12 से 3.0% तक), कार्बोहाइड्रेट (79.24 से 76.71% तक) और खनिजों में कमी भी है: कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस; मैग्नीशियम पर्याप्त परिवर्तनों से नहीं गुजरता है।