केसीन सप्लीमेंट्स - केसाइज्ड कैल्शियम, माइक्रेलर और हाइड्रोलाइज्ड केसिन्स

केसिन दूध के सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन अंश का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसकी नाइट्रोजन सामग्री चार घटकों में विभाजित है:

• कैसिंस : फॉस्फोप्रोटीन का परिवार जो दूध के प्रमुख प्रोटीन अंश (गाय में मौजूद नाइट्रोजन पदार्थों के लगभग 2/3) को बनाता है। वे दूध के अघुलनशील प्रोटीन अंश का गठन करते हैं, जो पीएच 4.6 और / या एनीनेट को जोड़कर (coagulate) करता है। वे पनीर बनाने की प्रक्रिया में मौलिक हैं (जिससे पनीर प्राप्त किया जाता है)। आवश्यक अमीनो एसिड की उत्कृष्ट संरचना के कारण घरों का एक अच्छा जैविक मूल्य है।
• मट्ठा प्रोटीन (या मट्ठा प्रोटीन या मट्ठा प्रोटीन): पनीर बनाने से मट्ठा अवशेषों में प्रचुर मात्रा में होता है और बहुत उच्च जैविक मूल्य द्वारा प्रतिष्ठित होता है। वे पीएच 4.6 पर दूध के घुलनशील प्रोटीन अंश का गठन करते हैं और टीके की कुल नाइट्रोजन सामग्री के 17% का प्रतिनिधित्व करते हैं। दूध को गर्म करने के दौरान मट्ठा प्रोटीन का क्षय होता है जबकि कैसिइन मिसेल केवल छोटे बदलाव से गुजरता है।
• एंजाइमैटिक गतिविधि के साथ प्रोटीन (जीवाणुरोधी की तरह जीवाणुरोधी, इम्युनोग्लोबुलिन की तरह प्रतिरक्षाविहीन और लैक्टोफेरिन के रूप में ट्रॉफिक, जो लोहे के अवशोषण का पक्षधर है, प्रोटीज और लिपिड के रूप में पाचन ...)। ये प्रोटीन विशुद्ध रूप से पौष्टिक नहीं हैं, लेकिन उनके कार्यों के लिए स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार करने में योगदान करते हैं।
• गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन : यूरिया मुख्य गैर-प्रोटीन नाइट्रोजनयुक्त दूध यौगिक है; इसके मूल्य पशु की स्वास्थ्य स्थिति पर निर्भर करते हैं।

मामलों के अच्छे स्रोतों का प्रतिनिधित्व परिपक्व चीज़ों द्वारा किया जाता है, जबकि मट्ठा प्रोटीन मट्ठा के साथ उत्पादित डेयरी उत्पादों में प्रचुर मात्रा में होता है, जैसे कि रिकोटा। दो प्रोटीन अंश भी कई प्रोटीन की खुराक में मौजूद हैं।

केसिन की पोषण संबंधी विशेषताएं

मजबूत बनाने

दूध में, केसिन ज्यादातर माइल्स के रूप में पाए जाते हैं, बड़े गोलाकार प्रोटीन समुच्चय दूधिया द्रव्यमान में फैलते हैं, जो हाइड्रोफिलिक भाग के साथ बाहर की ओर का सामना करते हैं और हाइड्रोफोबिक भाग आंतरिक "कोर" में केंद्रित होते हैं। इन पहलुओं को सामान्य रूप से जानना कैसिइन की खुराक के विभिन्न गुणों को समझना महत्वपूर्ण है।

कैसिइन मिसेल्स अन्य छोटे गोलाकार कणों के संघात का परिणाम होते हैं, जो सबमिसाइल होते हैं। प्रत्येक उप-कोशिका कई कैसिइन अणुओं से बनी होती है, जो सभी समान नहीं होते हैं। वास्तव में, 4 अलग-अलग प्रोटीन ज्ञात हैं: αs1-casein, αs2-casein, k-casein और k-casein। पहले तीन दृढ़ता से हाइड्रोफोबिक हैं और कैल्शियम की उपस्थिति में प्रबल होते हैं; के-कैसिइन इसके बजाय दो अलग-अलग हिस्सों से बना है, एक अधिक हाइड्रोफोबिक और एक अधिक हाइड्रोफिलिक: के-केसिन का हाइड्रोफोबिक भाग अन्य केसीन के साथ पूरी तरह से एकीकृत होता है, जबकि हाइड्रोफिलिक भाग संपर्क के बाहर, माइला के बाहर की ओर मुड़ता है आसपास के तरल वातावरण के साथ; यह एक प्रकार की ढाल बनाता है जो अन्य केसिन को कैल्शियम आयनों के संपर्क में आने से बचाता है (जिसके कारण वे गिर सकते हैं)। इसके अलावा, इस ढाल को नकारात्मक रूप से चार्ज किया जाता है और इसके कारण विभिन्न माइकल्स एक दूसरे को पीछे हटाना चाहते हैं।

मिसेल के अंदर लैक्टोज और खनिज लवण की थोड़ी मात्रा शामिल होती है, जैसे कि कैल्शियम और फास्फोरस, जिसमें संरचना को स्थिर करने का कार्य होता है। उनके बाहर हम मट्ठा पाते हैं, जिसमें लैक्टोज, मट्ठा प्रोटीन और छोटे कार्बनिक आयन होते हैं।

दूध के प्रकार के अनुसार मिसेल का आकार भिन्न होता है; महिलाओं में, उदाहरण के लिए, उनके पास गाय के दूध की तुलना में एक छोटा व्यास है, जो मानव कैसिइन को अधिक सुपाच्य बनाता है। पेट के प्रोटीज, वास्तव में, उन पर हमला करने से पहले प्रोटीन को हमला करने और पचाने से पहले इन मिसेल को अलग करना चाहिए; इस अर्थ में, विशिष्ट सतह (छोटे माइकल्स) में वृद्धि पाचन क्रिया को सुविधाजनक बनाती है। इसी तरह, डेयरी उद्योग में छोटे माइकल्स का मतलब एक अमीर और तेज दही होता है।

रेनेट (प्रोटियोलिटिक एंजाइम) को जोड़ने के साथ, के-कैसिइन दो में टूट जाता है, इसकी सुरक्षात्मक कार्रवाई खो जाती है और खदेड़ने के बजाय विभिन्न केसिन एक साथ जुड़ते हैं और दही बनाते हैं। अम्लीकरण के साथ, हालांकि, मिसेल्स का चार्ज-नेगेटिव खो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एकत्रीकरण की प्रवृत्ति होती है।

जैविक मूल्य

अमीनो एसिड की संरचना के दृष्टिकोण से, केसिन प्रोलिन और फॉस्फोराइलेटेड अमीनो एसिड में समृद्ध हैं, जबकि वे सल्फरयुक्त एमिनो एसिड (विशेष रूप से सिस्टीन) में अपेक्षाकृत खराब हैं। इस कारण से, व्यक्तिगत रूप से माना जाता है, उनके पास एक अच्छा लेकिन इष्टतम जैविक मूल्य नहीं है। इसके बजाय, वे मट्ठा की तुलना में ग्लूटामाइन, आर्जिनिन और फेनिलएलनिन की बड़ी मात्रा में होते हैं। इस संबंध में यह ध्यान देना दिलचस्प है कि प्रकृति के "ज्ञान" को एक बार फिर से ध्यान में रखते हुए, यह देखते हुए कि पूरे भोजन में अमीनो एसिड की कमी के कारण मट्ठा प्रोटीन के सल्फर एमिनो एसिड में समृद्धता से मुआवजा दिया जाता है।

खिलाड़ी जो कैसिइन प्रोटीन की खुराक लेता है, उसे हालांकि सल्फरेटेड एए की सापेक्ष कमी के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह एकल खाद्य स्रोत पर रहने के बजाय वैश्विक रूप से आहार के प्रोटीन सेवन पर विचार करना आवश्यक है। सल्फरेटेड अमीनो एसिड मछली और मांस में अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं, विशेष रूप से संयोजी ऊतकों में, जो आमतौर पर खिलाड़ी के आहार में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

पाचनशक्ति '

संभवतः उनकी प्रकृति और माइसेल बनाने की प्रवृत्ति के कारण (जो गर्मी और निर्जलीकरण के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं, इसलिए उन्हें प्रोटीन की खुराक में पाया जा सकता है), कैसिंस को "धीमी गति से अवशोषण" प्रोटीन स्रोत का प्रतिनिधित्व करने के लिए जाना जाता है। मट्ठा प्रोटीन की तुलना में, इसलिए, केसिन पचता है और अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, जिससे रक्त प्रवाह में अमीनो एसिड का अधिक पतला प्रवेश सुनिश्चित होता है। इसी कारण से, एक ही खुराक के साथ, उनके पास एक कम इंसुलिन सूचकांक और एक अधिक संतृप्त शक्ति है।

इन सभी परिसरों से कैसिइन की खुराक को प्रशिक्षण से दूर ले जाने और / या रात को सोने से पहले, प्रोटीन संश्लेषण को प्रोत्साहित करने और लंबे समय तक रात के उपवास द्वारा प्रेरित कैटाबोलिक घटना को सीमित करने की सलाह आती है।

मट्ठा प्रोटीन की तुलना में, कैसिइन अधिक चिपचिपा और चिपचिपा समाधान (कम घुलनशीलता) देते हैं।

मीनारों में सामग्री

सीरम प्रोटीन की तुलना में कैल्सियम सांद्रता कैसिइन में अधिक होती है। हालाँकि, अपनाई गई निष्कर्षण तकनीकों पर निर्भर करता है।

कैसिइन फुटबॉल (या फुटबॉल कैसिनेट)

क्षार एक क्षार है जो क्षार के अतिरिक्त घुलनशील (पानी में) बनाया जाता है; इस घोल को स्प्रे-ड्राई प्रक्रिया के माध्यम से या सिलेंडरों पर सुखाया जाता है।

एक तटस्थ या अम्लीय पीएच में, कैसिइन पानी में अपेक्षाकृत अघुलनशील होते हैं और इसलिए आसानी से अन्य दूध प्रोटीन, लैक्टोज और खनिजों से अलग होते हैं।

कैल्शियम कैसिलेट की खुराक का उत्पादन करने के लिए, स्किम्ड दूध के कैसिइन तब एसिड के साथ सापेक्ष आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु (पीएच 4.6) के साथ अवक्षेपित होते हैं; फिर पानी और नए अम्लीय अवक्षेप के साथ बार-बार धोने का उपयोग अतिरिक्त लैक्टोज और लवण को खत्म करने के लिए किया जाता है। इस बिंदु पर, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड समाधान जोड़कर और भाप को इंजेक्ट करके, अवक्षेपित कैसिइन को पीएच में वृद्धि के अधीन किया जाता है, जो इसे कैल्शियम कैसिनेट के चिपचिपा समाधान में बदल देता है, फिर सिलेंडरों पर या स्प्रे-ड्राय द्वारा एक प्रक्रिया द्वारा सूख जाता है।

आयन एक्सचेंज द्वारा प्राप्त सीरम प्रोटीन के समान, कैल्शियम कैसिनेट की शुद्धता की उच्च डिग्री है; वास्तव में इसमें अधिक मात्रा में प्रोटीन, पानी में अधिक घुलनशीलता, कम वसा, कम लैक्टोज और कम सोडियम होता है। इन विशेषताओं के लिए इसलिए इसे तेजी से पचाने की क्षमता पेश करनी चाहिए, जबकि नकारात्मक पहलू रासायनिक उपचारों से प्रेरित प्रोटीन के आंशिक विकृतीकरण से उत्पन्न होते हैं।

मिकेलर केसिन

उन्हें भौतिक, अर्ध-परिवर्तनीय या आयन-चयनात्मक फिल्टर के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिसका प्रकार कैसिइन इंटीग्रेटर की "शुद्धता" की डिग्री को प्रभावित करता है। सीरम प्रोटीन के समान, दो मुख्य तकनीकों में जाना जाता है, माइक्रोफिल्ट्रेशन और अल्ट्राफिल्ट्रेशन। इन निस्पंदन प्रक्रियाओं की चयनात्मकता (दबाव, विद्युत क्षमता या एकाग्रता जैसी शक्तियों द्वारा इष्ट) शुद्धता की डिग्री निर्धारित करती है (वसा, लैक्टोज और खनिज लवण के अवशिष्ट प्रतिशत के रूप में समझा जाता है); सामान्य तौर पर, माइक्रेलार प्रोटीन कैल्शियम कैसिलेट की तुलना में कम शुद्ध प्रोटीन स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसमें वसा, लैक्टोज और सोडियम की उच्च प्रतिशतता होती है। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पादन तकनीकों में सुधार शायद जल्द ही कैल्शियम के मामले की तुलना में अंतराल में कमी का कारण बनेगा, गैर-डिनाटिंग प्रोटीन के लाभ के साथ शुद्धता अतिव्यापी के स्तर तक पहुंच जाएगा। माइक्रेलर कैसिंस का मुख्य लाभ मूल माइक्रेलर संरचना के संरक्षण से प्राप्त होता है, जो इसके जैविक कार्य को संरक्षित करता है (इसके बजाय कैल्शियम कैसिनेट प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं द्वारा बदल दिया जाता है)। सोया लेसितिण के अलावा इसकी घुलनशीलता में सुधार कर सकते हैं, उत्पादों को प्राप्त करने के लिए आम तौर पर तत्काल micellar caseins के रूप में जाना जाता है।

निष्क्रिय किए गए केसिन

इन परिशिष्टों को एंजाइमैटिक पाचन मामलों के अधीन करके प्राप्त किया जाता है, जो प्रोटीन पेप्टाइड बांडों को अधिक तेजी से पचने योग्य और अवशोषित करने वाले टुकड़ों में कम कर देता है। सीरम-प्रोटीन की तुलना में केसिन की कई विशिष्ट विशेषताएं खो जाती हैं: पाचन समय कम हो जाता है (सैद्धांतिक रूप से) और इंसुलिन की उत्तेजना बढ़ जाती है, इसलिए केवल पर्याप्त अंतर एमिनो एसिड प्रोफाइल बना रहता है। भले ही इन बयानों को सैद्धांतिक दृष्टिकोण से मोड़ नहीं लगता है, हमेशा प्रोटीन चयापचय के शरीर क्रिया विज्ञान के आधार पर स्पष्ट नहीं लगता है कि फिर वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा पुष्टि की गई है; उदाहरण के लिए, कुछ कार्यों से पता चला है कि कैसिइन और सोडियम हाइड्रॉलिलेट्स दोनों बरकरार प्रोटीन की तुलना में पाचन / अवशोषण के समय के मामले में महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखाते हैं।

हाइड्रोलाइज्ड कैसिंस में बेहतर घुलनशीलता विशेषताओं और बहुत अधिक लागत होती है।

निष्कर्ष निकालने के लिए, तालिका में हम पोषण संबंधी मूल्यों और कैल्शियम कैसिलेट, माइलर कैसिंस और मट्ठा प्रोटीन के अमीनो एसिड प्रोफाइल की तुलना करते हैं।