इन दो खाद्य पदार्थों के बीच अंतर क्या हैं? बेहतर मांस या मछली?
मांस को अक्सर मछली से बेहतर भोजन माना जाता है क्योंकि यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है। वास्तव में उत्तरार्द्ध में एक उच्च पोषण मूल्य है, कुछ मामलों में मांस से हीन लेकिन दूसरों के लिए निश्चित रूप से बेहतर है।
मछली की लिपिड गुणवत्ता हालांकि बहुत अधिक है और इस भोजन से अलग है:
- एक कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री (क्रस्टेशियंस के अपवाद के साथ);
- असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की बहुतायत, तथाकथित "अच्छा वसा, " हृदय रोगों की रोकथाम में उपयोगी है।
मछली तैयार करते समय, हालांकि, खाना पकाने पर विशेष ध्यान दें क्योंकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा आसानी से उच्च तापमान पर खराब हो जाते हैं; मछली तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट विधि तथाकथित "कार्टोकोसियो" है। इस पाक तकनीक में एल्युमीनियम फॉयल में लपेटने के बाद ही मछली को ओवन में पकाना होता है। इस तरह मछली का स्वाद, सुगंध और कोमलता भी संरक्षित होती है।
फ्राइंग की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि प्रसिद्ध ओमेगा 3 वसा, यदि उच्च तापमान के अधीन है, तो हमारे शरीर के लिए हानिकारक उत्पादक अवशेष बन जाते हैं (देखें: तलने के लिए आदर्श तेल, जो हमारे तलने के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा तेल हैं?)।
मछली में लिपिड की एकाग्रता बहुत परिवर्तनशील है (0.1 से 30% से) इस कारण से मछली को दुबला, आधा-वसा और वसा में वर्गीकृत किया जाता है।
वसा के नियंत्रण पर मछली का लिंग | |||
पतलाअप करने के लिए 0.1%) | MAGRI(1 से 5% तक) | semigrassi(5 से 10% तक) | वसा(कभी 10%) |
| पाइक | बास | Triglia | मैकेरल |
| ग्रूपर | फ़्लाउंडर | पंचकोना तारा | सामन |
| नॉर्वे लॉबस्टर | टेंच | काप | एंगुइला |
| Gambero | कॉड | Sardina | Capito |
| समुद्र ब्रीम | anchovy | Triglia | हेरिंग |
| ट्राउट | टूना | ||
| स्वोर्डफ़िश | |||
| क्लैम |
झुक मछली, उनके कम प्यूरिन और पाइरीमिडीन सामग्री के लिए धन्यवाद, विशेष रूप से यूरिनिक्स के लिए उपयुक्त हैं।
मछली के बीच, नस्ल कम से कम प्रोटीन भोजन है, दुबला कॉड, टूना सबसे अधिक प्रोटीन, सामन और ईल सबसे अधिक वसा, एक है जिसमें क्रिएटिन की उच्चतम सामग्री है।
क्रस्टेशियंस और मोलस्क, कोलेस्ट्रॉल की एक उचित मात्रा में होते हैं, व्यावहारिक रूप से संतृप्त वसा से मुक्त होते हैं और असंतृप्त वसा में समृद्ध होते हैं। किसी भी मामले में, उनकी लिपिड सामग्री मामूली (1-3%) है।
मसल्स और सीप भी आयरन और विटामिन सी से भरपूर होते हैं। कार्बोहाइड्रेट की विवेकी उपस्थिति (6-10%) उनके विशिष्ट मीठे स्वाद के लिए जिम्मेदार होती है।
मछली प्रोटीन, हालांकि मांस से कम, संयोजी ऊतक में कम समृद्ध हैं।
इस कारण से मछली का मांस अधिक सुपाच्य होता है।
यह गणना की गई है कि बहुत दुबली मछली के पाचन के लिए लगभग 2-3 घंटे लगते हैं, आधे वसा और वसा भार के पाचन के लिए 3 या 4; सामान्य तौर पर, मीठे पानी की मछली अधिक सुपाच्य होती है जबकि मोलस्क को पचाने में अक्सर मुश्किल होती है।
एक तरफ संयोजी ऊतक में कम सामग्री मछली को विशेष रूप से सुपाच्य बनाती है, दूसरी ओर, यह लंबे समय तक खाना पकाने के बाद मांसपेशियों के तंतुओं के विघटन और विघटन का कारण बनता है।
मछली अमीनो एसिड में लाइसिन की प्रचुर मात्रा में मौजूद होती है, अनाज और कुछ सब्जियों के एमिनो एसिड को सीमित करती है। तो अनाज और मछली, सब्जियां और मछली के संयोजन के लिए स्वतंत्र जाएं, मछली और अन्य प्रोटीन स्रोतों (फलियां, मांस, पनीर या अंडे) के बीच अनुशंसित नहीं है।
मांस लोहा और बी विटामिन में समृद्ध है। हालांकि, मछली कुछ खनिज लवणों जैसे आयोडीन, जस्ता, कैल्शियम, सेलेनियम और फ्लोरीन में समृद्ध है। फास्फोरस की मात्रा, जैसा कि कहा जाता है, व्यावहारिक रूप से समतुल्य है।
उनकी वसा सामग्री के अलावा, मछली को उनके सिद्ध (समुद्र और ताजे पानी) के अनुसार भी वर्गीकृत किया जाता है।
पोषण के दृष्टिकोण से, सबसे अच्छी मछली नीले रंग की होती है, जिसका नाम पीठ के रंग के नाम पर होता है। यह मछली, जो भूमध्य सागर के पानी में रहती है, आम तौर पर स्वादिष्ट और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होती है।
कैच फिश और फार्मेड फिश के बीच अंतर करना भी संभव है। पोषण के दृष्टिकोण से कोई विशेष अंतर नहीं हैं और कुछ मामलों में खेती वाली मछली स्वच्छता और वास्तविकता के लिए बेहतर है। बेशक, सब कुछ, मछली पालन के तरीकों पर निर्भर करता है।
जंगली मछली संभावित रूप से रासायनिक अपशिष्ट और भारी धातुओं के संपर्क में है। प्रदूषण के लिए सबसे संवेदनशील मछली वे हैं जो बड़ी मात्रा में पानी को फ़िल्टर करने में सक्षम हैं और परिणामस्वरूप रोगजनक सूक्ष्मजीवों को बनाए रखते हैं।
बड़ी मछली (ट्यूना, मैकेरल और स्वोर्डफ़िश) पारा, तांबा, सीसा और कैडमियम जैसे जहरीले धातुओं के प्रति अधिक संवेदनशील हैं। हेक, ट्राउट और कॉड, कम धातुओं को जमा करते हैं, साथ ही साथ सामन भी। सामान्य तौर पर, अटलांटिक महासागर में पकड़ी जाने वाली मछली भूमध्य सागर से कम प्रदूषित होती है।
किसी भी मामले में, अवांछित खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता मछली की ताजगी है। वास्तव में, जबकि मांस को सापेक्ष आसानी से संरक्षित किया जाता है, ताजा मछली एक तेजी से गिरावट से गुजरती है।
यह याद रखते हुए कि जमे हुए मछली के पास ताजा से ईर्ष्या करने के लिए कुछ भी नहीं है, आइए इसे खरीदते समय कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखें
| सुविधा | ताजा मछली | ताजा मछली | बदल गई मछली |
| गंध | नमक या समुद्री शैवाल | ताज़ा | अमोनिया |
| CADAVERIC RIGIDITY | वर्तमान | अनुपस्थित | अनुपस्थित |
| अपीयरेंस | चमकदार और चमकदार सतह | जीवित सतह | सुस्त और अशीन |
| संगति | कठोर और भावपूर्ण | लोचदार और नरम | नरम और परतदार |
| नेत्र | जीवित और फैला हुआ | कांच का | सपाट और कलंकित |
| रंग ब्रंच | बरगंडी और चमकदार लाल | पीला लाल और बैंगनी | मांसल भूरे रंग |
जमी हुई मछली खरीदते समय, निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान दें:
- समाप्ति की तारीख
- पैकेज की अखंडता
मछली की स्थिरता
गहरा: ताजा सीजन मछली
- स्प्रिंग: लॉबस्टर, कार्प, मुलेट, डेंटेक्स, डेयरी, फ़्लॉन्डर, स्वोर्डफ़िश, टूना, सार्डिन, मैकेरल
- ग्रीष्मकालीन : एंकोवी, स्क्विड, मुसेल, ब्रीम, सीप, टर्बोट, स्कॉर्पियोफ़िश, कटलफ़िश, स्क्विड, क्लैम
- शरद ऋतु: ईल, लॉबस्टर, मुलेट, सीप, ऑक्टोपस, चुन्नी, एकमात्र, टेलिना
- सर्दी : कॉड, मोस्कोकार्डिनो, सरदा, मोनफिश, सार्डिन, एकमात्र, समुद्री बास, ट्राउट, मुलेट
मछली सबसे पूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है क्योंकि यह प्रोटीन और खनिज लवण जैसे फास्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन और आयरन से भरपूर है। इन सभी पोषण सिद्धांतों के लिए धन्यवाद यह हमारे आहार के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक बनना चाहिए।
