पालोम्बो द्वारा आर.बोर्गेशिया

क्या

डॉगफ़िश क्या है?

पैलम्बो एक कार्टिलाजिनस समुद्री मछली का नाम है जिसे व्यापक रूप से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

जीनस मस्टेलस और मस्टेलस प्रजाति - या मस्टेलस कैनिस के रूप में - एक शार्क की विशिष्ट विशेषताएं हैं: कोट धूसर होता है, पीठ पर काला और पेट पर स्पष्ट या सफेदी होती है। थूथन को पतला किया जाता है, चपटा खोपड़ी और मुंह के साथ, बल्कि चौड़ा, एक शिकारी के टूथिंग द्वारा विशेषता है लेकिन बहुत विकसित हुआ है। गिल स्लिट पांच हैं। इसके दो पृष्ठीय पंख हैं, जिनमें से पहला बड़ा और त्रिकोणीय है। पूँछ में सबसे कम विकसित अवर लोब है। यह लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है लेकिन आमतौर पर लगभग 100 सेमी के नमूने पकड़े जाते हैं। ब्रिटिश आइल्स में इसे "रॉक कॉड" के रूप में जाना जाता है।

जैसे कई अन्य शार्क जो मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं हैं - एमरी या समुद्री वील, स्परडॉग, ब्लू शार्क, गैटुचियो आदि - और स्टिंग्रेज़ - ट्रिगोन, टारपीडो आदि - यहां तक ​​कि डॉगफ़िश मछली पकड़ने का एक बहुत ही आम उत्पाद है; अतीत में यह कभी-कभी छोटे पैमाने पर मछली पकड़ने की तकनीक के साथ भी ब्रेक के पास धमकी दी गई थी, लेकिन आज तक, कैच मुख्य रूप से ट्रैवेल में, गहराई से और बड़ी नावों के साथ लगते हैं; इसलिए इसे "खराब मछली" श्रेणी का प्रतिपादक नहीं माना जा सकता। नोट : डॉगफ़िश की आबादी, कई अन्य शार्क की तरह, एक बहुत ही गहन मछली पकड़ने के बाद, लगभग पूरे क्षेत्र में भारी कमी आई है; एड्रियाटिक सागर को छोड़कर, इस मछली को "असुरक्षित" या "लुप्तप्राय" प्रजातियों के रूप में भी मान्यता प्राप्त है।

हालांकि नीली मछली नहीं, यहां तक ​​कि डॉगफ़िश में उत्कृष्ट पोषण संबंधी विशेषताएं हैं। यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में बनाया गया है; फैटी एसिड की प्रोफ़ाइल मूल्यवान है और कोलेस्ट्रॉल का सेवन अत्यधिक नहीं है। अधिक जानकारी के लिए, नीचे दिए गए पैराग्राफ को देखें। नोट : डॉगफ़िश, यदि बड़ी है, तो पारा और मेथिलमेरकरी जमा करने की प्रवृत्ति है।

डॉगफ़िश की खपत संभवतः अधिकांश खाद्य आहार के लिए उपयुक्त है। चयापचय और अधिक वजन वाले रोगों के मामले में भी इसके बड़े मतभेद नहीं हैं लेकिन, दूसरी ओर, ऐसी स्थितियां हैं जिनमें उपभोग के भाग और आवृत्ति के साथ अधिक नहीं होने की सलाह दी जाती है।

डॉगफिश को ताजा या नमक में सेवन किया जाता है। पंखों का उपयोग प्रसिद्ध चीनी "शार्क फिन सूप" की तैयारी के लिए किया जाता है। उपास्थि का उपयोग संयुक्त पूरक के निर्माण में किया जा सकता है। प्रसंस्करण अपशिष्ट को मत्स्य उद्योग के लिए नियोजित किया जाता है - पशु चारा और उर्वरक के रूप में उपयोगी। मछली के तेल के निष्कर्षण के लिए भी यकृत का उपयोग किया जाता है।

रसोई में इसका उपयोग अन्य खाद्य शार्क की तरह किया जाता है। यह व्यापक रूप से और विशेष रूप से मछली सूप और भुना हुआ या बेक्ड, बेक्ड या ग्रील्ड में सराहना की जाती है - हालांकि, बल्कि पतली होने के कारण, यह सूखने के लिए जाता है।

डॉगफ़िश उत्तर पूर्वी अटलांटिक महासागर के पूरे महाद्वीपीय शेल्फ पर रहती है, जिसमें भूमध्य सागर और काला सागर शामिल हैं, जो 5 से 600 मीटर से अधिक गहरा है। यह एक शिकारी है और अन्य मछलियों, क्रसटेशियन और सेफलोपॉड मोलस्क पर फ़ीड करता है; इसका शिकार कम उम्र में ही हो जाता है। यह विविपेरस है, अर्थात यह अंडे नहीं देता है बल्कि पिल्लों को जन्म देता है।

पोषण संबंधी गुण

डॉगफ़िश के पोषण संबंधी गुण

डॉगफ़िश एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है। यह गरीब मछलियों की श्रेणी का हिस्सा नहीं है, हालांकि, अतीत में, समुद्र में इसकी उपलब्धता बहुत प्रचुर मात्रा में थी - जिसने इसे थोड़ी उन्नत तकनीकों के साथ कैप्चर करने की अनुमति दी, न कि खुले पानी और छोटी मछली पकड़ने के लिए उचित स्नानागार भी। यह एक ब्लूफ़िश नहीं है, लेकिन इसमें अर्ध आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा 3 ईपीए और डीएचए की अच्छी खुराक भी शामिल है; विटामिन डी और आयोडीन की सांद्रता भी ध्यान देने योग्य हैं। रासायनिक पोषण संबंधी विशेषताएं आम तौर पर अन्य खाद्य शार्क के समान होती हैं, जैसे कि एमरी या समुद्री वील, स्प्रडॉग, ब्लू शार्क और गैटुचियो।

डॉगफ़िश एक कम ऊर्जा वाला भोजन है, मुख्य रूप से कम लिपिड एकाग्रता के कारण पोषण संबंधी गुण हैं। कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट लिपिड की कम सांद्रता होती है। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं - इनमें मानव प्रोटीन के मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड - जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा -3 अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसैचुरेट्स का एक उत्कृष्ट प्रतिशत के साथ: इकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनीक एसिड - और सरल कार्बोहाइड्रेट।

तंतु अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल अच्छी तरह से मौजूद है लेकिन अत्यधिक नहीं है; समुद्री मोम एस्टर के कोई महत्वपूर्ण निशान नहीं हैं।

मजबूत बनाने

समुद्री मोम के एस्टर, अंग्रेजी में "मोम एस्टर", एक फैटी एसिड और फैटी अल्कोहल के बीच संघ द्वारा गठित जटिल अणु हैं। वे जीवों पर संभावित लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जो कुपोषण की स्थितियों में सबसे ऊपर हैं - पश्चिमी जीवन शैली के कारण कुपोषण; दूसरी ओर, कुछ अंतर्दृष्टि का सुझाव है कि समुद्री मोम एस्टर पूरी तरह से पचने योग्य और अवशोषित नहीं हैं। यह पहले से ही भोजन की खुराक का गठन करता है और आम तौर पर निकाला जाता है, शुद्धता की उच्चतम डिग्री के लिए, छोटे क्रस्टेशियन कैलनस फिनमार्किस - ज़ोप्लांकटन से।

लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। प्यूरिन की एकाग्रता बहुत प्रचुर मात्रा में है। ताजा उत्पाद में अनुपस्थित हिस्टामाइन, बुरी तरह से संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ता है। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

डॉगफ़िश बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध है, विशेष रूप से नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12); इसमें वसा में घुलनशील विटामिन केल्सीफेरोल (वीट डी) के उत्कृष्ट स्तर भी होते हैं, जबकि अल्फा टोकोफेरोल या टोकोट्रिनॉल (विट ई) प्रासंगिक है लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है। फास्फोरस, लोहा और आयोडीन का स्तर प्रशंसनीय है।

डॉगफ़िश मछलियों में से एक है जिसमें पारा और मेथिलमेरकरी का संचय इसके आकार से निकटता से जुड़ा हुआ है। इसलिए बड़े घोड़े के मांस को अक्सर खाने से बचना आवश्यक माना जाता है, खासकर बड़े हिस्से में।

भोजन

आहार में डॉगफ़िश

डॉगफ़िश एक प्रोटीन भोजन है लेकिन काफी सुपाच्य है। हालांकि, पाचन संबंधी जटिलताओं जैसे कि अपच, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ अत्यधिक आहार के लिए अत्यधिक अंश अपर्याप्त हैं।

डॉगफ़िश ज्यादातर खाद्य आहार के लिए उपयुक्त भोजन है, जिसमें स्लिमिंग वाले भी शामिल हैं, जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। बहुत पतली होने के कारण, इस मछली को मोटापे के खिलाफ चिकित्सा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करके पकाया जा सकता है।

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन की प्रचुरता उन कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के साथ कुत्ते के भोजन को आदर्श बनाती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। डॉगफ़िश लैक्टेशन, पैथोलॉजिकल आँतों की खराबी और बुढ़ापे में भी भोजन के लिए उपयुक्त है - जिसमें भोजन विकार और घटी हुई आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है।

EPA और DHA, ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:

• कोशिका झिल्ली का संविधान
• तंत्रिका तंत्र और आंखें - भ्रूण में और बच्चों में
• कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
• बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखना
• न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों को कम करना - अवसादग्रस्तता। आदि

लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, डॉगफ़िश सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए प्रासंगिक है। प्यूरिंस की प्रचुरता इसे अवांछनीय बना देती है, पर्याप्त भागों में, अतिसक्रियता के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में गणना या यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस के लिए। इसके बजाय हिस्टामाइन के प्रति असहिष्णुता के बारे में, अगर पूरी तरह से संरक्षित है, तो कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में बड़े पैमाने पर उपयोग को रोकता है।

बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि डॉगफ़िश को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। इसके बजाय, डी चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हालांकि, हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक दोनों का गठन करता है। आयरन हीमोग्लोबिन, लाल रक्त कोशिकाओं के कार्यात्मक समूह है। इसकी कमी से आयरन की कमी से एनीमिया, उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं और मैराथन धावकों में अधिक आम हो सकता है। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।

गर्भवती आहार में डॉगफ़िश की अनुमति है, बशर्ते कि यह मध्यम आकार के जीवों से आता है और बड़े नमूनों में नहीं - पारा और मेथिलमेरकरी में समृद्ध है। इस मामले में खपत को एकबारगी सीमित करना अभी भी एक अच्छा विचार होगा।

डॉगफ़िश का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (80-120 किलो कैलोरी) है।

रसोई

रसोई घर में डॉगफ़िश

डॉगफ़िश संभवतः शार्क का सबसे मूल्यवान प्रकार है; इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है और विशेष रूप से कच्चे की सराहना नहीं की जाती है।

यह खुद को सभी प्रणालियों और खाना पकाने के तरीकों को उधार देता है, यहां तक ​​कि मिश्रित भी:

• चालन द्वारा: एक पैन में sautéed, कटा हुआ ग्रील्ड, पानी में उबला / उबला हुआ और तेल में तला हुआ
• संवहन द्वारा: बेक किया हुआ, आग रोक पत्थर पर ग्रील्ड
• विकिरण द्वारा: लकड़ी का कोयला या लकड़ी की ग्रिल
• मिश्रित संवहन-संवहन: भाप
• निर्वात - कम तापमान पर भी - पानी में डूबने से चालन द्वारा
• vasocottura - भी कम तापमान पर - चालन और संवहन द्वारा।

इसे अत्यधिक रूप से कुक करें आप विशेष प्रवृत्ति को नोटिस करते हैं, जैसे एक ही प्रकार की सभी खाद्य मछलियां - शार्क - अत्यधिक कठोर और रबड़ बनने के लिए सूखने के लिए। यह विशेष रूप से विकिरण के लिए - और ओवन के लिए - विशेष रूप से ग्रील्ड खाना पकाने के लिए अतिसंवेदनशील लगता है।

डॉगफ़िश को पौधे की उत्पत्ति के कई अवयवों के साथ जोड़ा जाता है; अजवायन की पत्ती या मार्जोरम या अजमोद, गर्म काली मिर्च और काली मिर्च जैसे नींबू के साथ खट्टे फल, जैतून के साथ, केपर्स के साथ, टमाटर और पीली मिर्च जैसी सब्जियों के साथ मसाले के साथ क्लासिक एसोसिएशन हैं, एन्कोवियों और अन्य समुद्री भोजन सामग्री जैसे कि बटरगा और मछली के अंडे के साथ सामान्य रूप से - यहां तक ​​कि समुद्री मूत्र - एंकोवी, समुद्री भोजन आदि। खाना पकाने में यह अक्सर सफेद शराब के साथ मिश्रित होता है।

कुछ प्रसिद्ध रेसिपी हैं: फिश सूप, फिश शोरबा, मैरीनेट किया हुआ पिज्जा, मैरीफाइड डॉगफिश, डॉगफिश की तली हुई कटलेट, हॉर्सरैडिश औ ग्रैटिन, पाम्बो स्ट्यूड मेडिटेरेनियन, ग्रिल्ड डॉग / ग्रिल्ड, स्टीम्ड या उबला हुआ डॉगफिश नींबू आदि के साथ।

डॉगफिश फिन चीनी मूल के शार्क फिन सूप के लिए एक उच्च मांग वाले घटक हैं। खाद्य उद्योग के लिए, यह मछली कॉड के लिए एक आदर्श विकल्प है, खासकर तली हुई तैयारी जैसे मछली की छड़ें।

डॉगफ़िश के साथ एनोगैस्ट्रोनोमिक मैच सभी तैयार नुस्खा पर निर्भर करता है; यह एक कठिन श्वेत शराब का चयन करना मुश्किल है, जैसे कि एक मध्यम शरीर के साथ chardonnay।

विवरण

डॉगफ़िश का वर्णन

डॉगफ़िश में एक नुकीला सिर और एक सपाट खोपड़ी और एक पतला शरीर होता है। थूथन की नोक से पेक्टोरल पंख के आधार तक की दूरी कुल शरीर की लंबाई का 17% से 21% तक होती है। आंखें बड़ी और अंडाकार हैं, क्षैतिज रूप से लम्बी हैं। ऊपरी लेबियाल खांचे निचले वाले की तुलना में थोड़े लंबे होते हैं। मुंह काफी छोटा है, लगभग आंखों के ऊपर नहीं, शरीर की तुलना में 2.2-3.5% की लंबाई के साथ। दांत बहुत बड़े नहीं हैं और छोटे केंद्रीय सिरे के साथ, धब्बेदार और चपटे और विषम हैं। पार्श्व दांत केवल बहुत युवा नमूनों में मौजूद हैं। ग्रसनी दांत केवल जीभ की नोक और ग्रसनी के सामने को कवर करते हैं। इसमें दो पृष्ठीय पंख, दो पेक्टोरल पंख, दो श्रोणि पंख, एक गुदा पंख और एक दुम पंख होता है। पहला पृष्ठीय पंख त्रिकोणीय है और दूसरे की तुलना में लंबा है। दुम का पंख लगभग क्षैतिज रूप से लम्बा होता है और ऊपरी पालि को अवर की तुलना में बहुत अधिक विकसित दिखाता है। पूंछ के ऊपरी लोब के किनारे पर एक वेंट्रल पायदान दिखाई देता है। रंग ग्रे या ग्रे-भूरा है, जिसमें कोई संकेत नहीं है, पीठ पर गहरा। पेट साफ है, लगभग सफेद है। त्वचा बहुत खुरदरी होती है, विशेषकर अगर तैरने की दिशा के विपरीत दिशा में स्पर्श किया जाए।

जीवविज्ञान

डॉगफिश पर जीव विज्ञान के संकेत

डॉगफिश जैविक वर्ग चॉन्ड्रिचिथ्स, सोतोक्लासे एल्लामोब्रानची, ऑर्डर कारचारिनिफॉर्म, फैमिली ट्राकिडाए, जीनस मस्टेलस और मस्टेलस प्रजातियों से संबंधित है।

यह पश्चिमी अटलांटिक महासागर के महाद्वीपीय शेल्फ में समशीतोष्ण जल में रहता है, लेकिन अधिकांश आबादी उत्तरी सीमा में स्थित है - ब्रिटिश द्वीपों से कैनरी तक। भूमध्यसागरीय बेसिन और काला सागर शामिल हैं। नोट : अन्य प्रजातियों के समान होने के कारण, यह संभव है कि कुछ गलत दृश्य उत्पन्न हुए हों।

डॉगफ़िश में आसन्न रवैया होता है और एक विस्तृत बाथमीट्रिक रेंज का उपनिवेश होता है। यह 5 से 624 मीटर की गहराई से पाया गया है, हालांकि यह ज्यादातर पहले 50 मीटर में रहता है; 300-350 मीटर पर पकड़े गए नमूने दुर्लभ नहीं हैं। यह एक उत्कृष्ट शिकारी है जो मुख्य रूप से मछली पर भोजन करता है - हेरिंग - मोलस्क कैफेलोपोड्स - ऑक्टोपस, ऑक्टोपस, कटलफिश, स्क्विड, स्क्विड - और क्रस्टेशियन - झींगा मछली, झींगा मछली, केकड़े और चिंराट। यह स्वाभाविक रूप से शिकार किया जाता है, केवल कम उम्र में, बड़े समूहों द्वारा।

नर और मादा 70-74 सेमी और 80 सेमी की लंबाई में यौन परिपक्वता तक पहुंचते हैं, जो 9.1 और 10.6 वर्ष की आयु से मेल खाती है। संभोग वसंत में होता है और गर्भावस्था 10-11 महीने तक रहती है। यह विविपेरस शार्क में से एक है, यह है कि वे अंडे नहीं देते हैं, लेकिन पिल्लों को जन्म देते हैं - 4 से 15 तक - कि गर्भ के दौरान गर्भ में रहने के लिए एक प्लेसेंटा विटेलिना में बंद कर दिया जाता है।

डॉगफ़िश की अधिकतम निर्धारित जीवन प्रत्याशा 24 वर्ष है, जिसमें वे लगभग 2 मीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं। यह अधिक बार देखा जाता है लंबाई में 100 सेमी।

डॉगफ़िश की मछली पकड़ने का काम मुख्य रूप से बड़ी नावों, ट्रॉलर और बहुत गहरे सीबड्स के साथ होता है। एड्रियाटिक सागर में, छोटे पैमाने पर मछली पकड़ने में कैच काफी आम हैं। वह कभी-कभार एक लाइन के साथ शौकिया तौर पर मछली पकड़ने में रुचि रखते हैं और कभी भी मुक्त होने में नहीं।

परिस्थितिकी

डॉगफ़िश की पारिस्थितिकी

गहन मछली पकड़ने के कारण, डॉगफ़िश के जनसांख्यिकीय घनत्व में पूरे क्षेत्र में "लगभग" काफी कमी आई है; यही कारण है कि अधिकांश देश इसे एक असुरक्षित या संकटग्रस्त प्रजाति मानते हैं।

हालाँकि, 1948 से 1998 तक एड्रियाटिक सागर में मछली पकड़ने वाले जहाजों के कैच के अनुमान के अनुसार, डॉगफ़िश की आबादी अपरिवर्तित रहेगी। इटालियन तटों को गोद में लेने वाले समुद्रों के पानी में 2000 में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि ज्यादातर डॉगफ़िश नमूने एड्रियाटिक सागर में और सिसिली के दक्षिणी तट से दूर केंद्रित हैं। लिगुरियन समुद्र और सार्डिनिया में, ये शार्क लगभग पूरी तरह अनुपस्थित हैं।