परिचय
"बिजली, पानी और पृथ्वी के बीच संलयन का फल": यह इस कामोत्तेजना के साथ है कि प्राचीन यूनानियों ने ट्रफल, कंद को संयुग्मित किया था जिसका वर्तमान में इतना महत्व है कि गैस्ट्रोनोमिक आलोचकों द्वारा इसे काला हीरा माना जाता है।
Truffles एक प्रकार का मशरूम है, जिसे उसकी मर्मस्पर्शी खुशबू के लिए सराहा जाता है, और उनके विशिष्ट और अस्वाभाविक स्वाद के लिए।
सामान्यताओं और किंवदंतियों
ट्रफल का महत्व इस प्रकार है कि इसे विज्ञान के एक पूरे अध्याय के विषय के रूप में भी बनाया जा सकता है: इडियोलॉजी, अध्ययन, इसलिए ट्रफल्स का।
यह विश्वास कि पृथ्वी के एक अंश के साथ ट्रफल को संबद्ध करता है, को टेराई टफ़र शब्द के वल्गराइजेशन द्वारा श्रेय दिया जाता है - बाद में टेरिटोरफ्रु में बदल जाता है - जिसे काले हीरे के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
किसी भी मामले में, ट्रफल्स की उत्पत्ति अभी तक स्पष्ट नहीं है।
वानस्पतिक वर्णन
वानस्पतिक नामावली के अनुसार, ट्रफल ट्यूबर मैग्नेटम है, और ट्यूबरैसिया परिवार के अंतर्गत आता है। भूमिगत शरीर (हाइपोगेइम) से ट्रफल्स, झाड़ियों या पेड़ों की जड़ों के पास अनायास विकसित और विकसित होते हैं: अधिक सटीक रूप से, ट्रफल माईसेलियम ओक्स, विलो और होल्म ओक की जड़ प्रणाली के साथ एक सहजीवी संबंध स्थापित करता है।
ट्रफ़ल में आंतरिक रूप से एक मांसल द्रव्यमान (ग्लीबा) होता है, और एक कठोर रंध (पेरिनियम) से ढका होता है; कंद का एक विशिष्ट और पहचानने योग्य गोल आकार होता है, जो दिखने में - सामान्य रूप से - खुबानी जितना बड़ा होता है।
ट्रफ़ल शांत और मिट्टी से प्यार करता है: पीडमोंट की मिट्टी ट्रफ़ल्स के विकास के लिए सभी इष्टतम विशेषताओं को दर्शाती है, लेकिन ये कवक टस्कनी, उम्ब्रिया, एमिलिया रोमाग्ना और लोम्बार्डी में भी व्यापक हैं।
अजीबोगरीब विशेषताएं
ट्रफ़ल का रंग, गंध और स्वाद दोनों उस मिट्टी पर निर्भर करते हैं जिसमें कवक बढ़ता है, और उस पेड़ के प्रकार पर जिसमें वह बढ़ता है। एक उदाहरण देने के लिए, ट्रफल्स जो चूने की जड़ों के साथ सहजीवन में रहते हैं, उनके पास एक चिह्नित, गर्भवती और मर्मज्ञ गंध के साथ, ओक के साथ पालन के विपरीत एक हल्का रंग और एक सुगंधित स्वाद होगा।
ट्रफल का आकार मिट्टी की विशेषताओं से बहुत प्रभावित होता है: कॉम्पैक्ट में, कवक विकसित होने में कठिनाई के कारण एक गोलाकार और गर्डल आकार पर ले जाता है, जबकि नरम मिट्टी में, ट्रफल चिकनी, सजातीय और गोल है।
ट्रफल संग्रह
ट्रफ़ल संग्रह, जो वर्ष के किसी भी समय (अप्रैल के अंत को छोड़कर) में हो सकता है, ठीक से प्रशिक्षित कुत्तों के साथ किया जाता है, आमतौर पर बास्टर्डिनी। हालांकि, परंपरा सिखाती है कि सूअरों का उपयोग करके ट्रफ़ल्स का संग्रह किया जाना चाहिए: सबसे बड़ी समस्या यह है कि सूअर ट्रफ़ल्स के लिए लालची हैं, इसलिए उन्हें कीमती काले हीरे को संलग्न करने से रोकना मुश्किल है।
ट्रफल की विविधता
ट्रफ़ल्स की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे अच्छी तरह से ज्ञात सफेद और काले हैं।
सफेद ट्रफल निश्चित रूप से सबसे कीमती है, दोनों गैस्ट्रोनॉमी और आर्थिक के संदर्भ में: सफेद ट्रफल्स का मूल्य, वास्तव में, अक्सर बहुत अधिक होता है। पीडमोंटिस बोली में, सफेद ट्रफल को ट्राइफोला के रूप में जाना जाता है, जबकि वेनेटो में इसे ट्रफल कहा जाता है; सफेद ट्रफल का एक और बहुत ही सामान्य नाम अल्बा ट्रफल है । सफ़ेद किस्म के ट्रफ़ल्स का मूल्य इस प्रकार है जैसे कि वनस्पति नाम में भी स्पष्ट है: वैज्ञानिक नामकरण में, सफेद ट्रफ़ल ट्यूबर मैग्नेटम है, जिसमें से "मैग्नेटम" का अर्थ है मैग्नेट, समृद्ध। सफ़ेद ट्रफल में एक विशिष्ट रूप से विचित्र रूप होता है और तीव्र और तीखी गंध देता है।
कंद मेलानोस्पोरम ("मेलानोस", ब्लैक बीजाणु) ट्रफ की काली विविधता का प्रतीक है, कुछ के लिए सफेद एक से भी बेहतर: ट्रफल्स की इस श्रेणी में, नोरिया के लिए सबसे अधिक मूल्यवान है। लुगदी (gleba) काली है, कभी-कभी लाल रंग की होती है, और सफेद और मोटी धारियाँ होती हैं। गंध बल्कि सुखद है और अत्यधिक तीखी नहीं है।
संपत्ति
वे ट्रफल के बारे में कहते हैं कि सुगंधित और तीव्र पदार्थ निकलते हैं, विपरीत लिंग के प्रति भलाई और आकर्षण की एक विशेष स्थिति को उत्तेजित कर सकते हैं: दूसरे शब्दों में, ट्रफल को कामोद्दीपक गुणों का दावा है, लेकिन इस गुण को अभी भी पूरी तरह से पता लगाया जाना चाहिए।
ट्रफल कई कैलोरी नहीं लाता है: वास्तव में, 100 ग्राम उत्पाद केवल 31Kcal की गणना करता है। ये बहुत विशेष मशरूम न तो फाइटोथेरेप्यूटिक दृष्टिकोण से बहुत दिलचस्प हैं, और न ही एक पौष्टिक, यदि मिट्टी से अवशोषित फाइबर और खनिज लवणों में समृद्धि के लिए नहीं। इस संबंध में, ट्रफल भस्मीकरण के मामले में एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार है।
जब अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है, तो एक प्रकार के सुगंधित मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, ट्रफल पाचन की सुविधा देता है; इसके विपरीत, जब इसकी खपत अभ्यस्त हो जाती है, तो ट्रफल यकृत और पेट के लिए एक संभावित खतरे का रूप धारण कर सकता है। आश्चर्य की बात नहीं है, यह हेपेटोपैथिस और रेनैला वाले रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है।
हाल के अध्ययनों के प्रकाश में, अन्य दिलचस्प विशेषताएं सामने आई हैं: ट्रफल, मेलेनिन के साथ बातचीत, त्वचा को हल्का करने में सक्षम है। इस संबंध में, टैनिंग के मामले में ट्रफल्स की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है, जबकि यह मेलेनिन वर्णक के संचय के कारण त्वचा के धब्बे के उपचार में उपयोगी है।
ट्रफल में संक्षेप में, ट्रफल के गुणों पर संक्षेप »
