भोजन के रूप में जिगर: पोषण, आहार और खाना पकाने के लिए आर

क्या

जिगर क्या है?

यकृत, भोजन के रूप में, इटालियंस की तालिकाओं पर सबसे ज्ञात और व्यापक अपराध में से एक है। बाजार पर सबसे आम यकृत प्रकार हैं: गोजातीय यकृत, सूअर का मांस यकृत, घोड़े का यकृत, भेड़ का यकृत, हंस का यकृत और चिकन यकृत - या लिवर।

तकनीकी रूप से बोलना, यकृत, हालांकि एक मांस उत्पाद माना जाता है, पशु की पांचवीं तिमाही से संबंधित है - कंकाल की मांसपेशी ऊतक के अलावा अन्य खाद्य अंग, जैसे कि अंगों, ग्रंथियों, रिंड, हड्डियों और विशेष रूप से कटौती जैसे डायाफ्राम। "हार्ट फ़ॉर फूड" भी पढ़ें।

पोषण के दृष्टिकोण से, जिगर खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है। खाद्य पदार्थों के इस सेट में विशिष्ट उच्च जैविक मूल्य, खनिज और विटामिन शामिल हैं; इसके अलावा, इसके प्रासंगिक योगदान की विशेषता है:

• खाद्य समूह के उन विशिष्ट के अलावा पानी में घुलनशील विटामिन
  1. फोलिक एसिड
  2. विटामिन बी 12 या कोबालिन
• वसा में घुलनशील विटामिन:
  1. विटामिन ए या रेटिनॉल
  2. विटामिन डी या कैल्सिफेरॉल
• अन्य खनिज: उदाहरण के लिए जस्ता, सेलेनियम और फास्फोरस
• कोलेस्ट्रॉल
• प्यूरीन।

नोट : जिगर में क्रमशः ग्लाइकोजन और क्रमशः विटामिन सी युक्त कार्बोहाइड्रेट की थोड़ी मात्रा होती है।

जिगर किसी भी स्वस्थ व्यक्ति के खाने की आदतों का हिस्सा होना चाहिए; यह लगभग असमान पोषण संबंधी इनपुट की विशेषता है और आसानी से सबसे अधिक शत्रुतापूर्ण अनुशंसित कुछ राशनों तक पहुंचने की अनुमति देता है - उदाहरण के लिए गर्भवती महिलाओं के लिए जैव अनुपलब्ध लोहा - ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बीच एक निश्चित संतुलन बनाए रखते हुए।

हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि चयापचय कार्यों के कारण - जिसे हम अगले खंड में बेहतर विश्लेषण करेंगे - यकृत में मांसपेशियों के मांस की तुलना में अधिक नाजुक स्वच्छ-स्वच्छता पहलू भी हैं।

जिज्ञासा

"लीवर" शब्द की व्युत्पत्ति लैटिन इकेर फिकटम से होती है - जो ग्रीक से अपनी बारी में है - जिसका शाब्दिक अर्थ है "अंजीर के साथ जिगर" - अंजीर के साथ सुअर को पिलाकर प्राप्त शास्त्रीय युग का भोजन।

गैस्ट्रोनामिक दृष्टिकोण से, भोजन के रूप में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला यकृत का गोजातीय है, वील के अधिक सटीक रूप से - सबसे अच्छा organoleptic और gustatory विशेषताओं के लिए धन्यवाद - भले ही संपादन की दृष्टि से, पोषण संबंधी गुणों और स्वच्छता विशेषताओं में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं निकलता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

ज़मीन के जानवरों की आपाधापी के अलावा, कुछ मछलियाँ जैसे कि टूना का दिल, कॉड लिवर, मोनकफ़िश ट्रिप आदि भी बहुत लोकप्रिय हैं।

जिगर के शरीर विज्ञान का अवलोकन

यकृत शरीर में सबसे बड़ी ग्रंथि है और अनुपात में शरीर के अधिकांश चयापचय कार्य करता है, दोनों मनुष्यों और जानवरों में। इस अंग का विशेषज्ञता आसपास के स्ट्रोमा द्वारा समर्थित विशिष्ट पैरेन्काइमल ऊतक के एंजाइम और ऑर्गेनेल की विस्तृत श्रृंखला के कारण है। जिगर द्वारा किए गए विभिन्न कार्यों के बीच हम याद करते हैं:

• प्रोटियोसिंथेसिस: लिपोप्रोटीन का संश्लेषण, जमावट कारक, प्लाज्मा प्रोटीन, आदि। इस कारण से, जिगर सभी आवश्यक अमीनो एसिड में बहुत समृद्ध है - मांस से भी अधिक, प्रोटीन संश्लेषण के चयापचय कार्य को देखते हुए
• वसा का उत्पादन और भंडारण: फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड्स, आदि। ट्राइग्लिसराइड्स का उत्पादन विशेष रूप से रक्त में अधिक मात्रा में मौजूद ऊर्जावान अणुओं (ग्लूकोज-एमिनो एसिड) के रूपांतरण के माध्यम से होता है; इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल काफी रैखिक और निरंतर तेज / रिलीज / संश्लेषण चक्र का अनुसरण करता है
• रक्त ग्लूकोज विनियमन के लिए ग्लूकोज का उत्पादन, रूपांतरण और भंडारण: न्योग्लुकोजेनेसिस, ग्लाइकोजेनोलिसिस, ग्लाइकोजेनोसिन्थिस, फ्रुक्टोज का रूपांतरण और ग्लूकोज में लैक्टोज। यह ग्लाइकोजन के लिए एक उत्कृष्ट भंडारण कार्य भी करता है - शरीर में कुल का लगभग 33%
• विटामिन का भंडारण: विशेष रूप से बी समूह के कुछ - जैसे कोबालिन - विटामिन ए और विटामिन सी - और खनिज लवण - मुख्य रूप से लोहा
• अंत: स्रावी ग्रंथि: एंजियोटेंसिनोजेन, IGF-1 आदि का उत्पादन करती है।
• एक्सोक्राइन ग्रंथि: पाचन पित्त रस का उत्पादन करती है
• भ्रूण में, हेमटोपोइजिस: लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन
• रक्त शोधन ग्रंथि और रासायनिक रूपांतरण: बहरापन, संक्रमण, यूरिया चक्र, परिसंचारी हार्मोन का निपटान, लाल रक्त कोशिकाओं का निपटान - विशेष रूप से प्लीहा की अनुपस्थिति में - दवा निपटान, समझौता प्रतिरक्षा कोशिकाओं का निपटान, तंत्रिका अणुओं का निपटान, निपटान विषैले तत्व आदि।

नीचे हम अधिक सटीकता के साथ विश्लेषण करेंगे कि जिगर के विभिन्न कार्य इसके पोषण मूल्यों और / या खाद्य सुरक्षा से समझौता कैसे कर सकते हैं।

पोषण संबंधी गुण

भोजन के रूप में यकृत के पोषण संबंधी गुण

जिगर, जैसा कि हमने ऊपर अनुमान लगाया था, एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है - आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन का एक पोषण स्रोत।

इसमें एक औसत ऊर्जा की खपत होती है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में कुछ कार्बोहाइड्रेट द्वारा।

पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं; जिगर का अमीनो एसिड प्रोफाइल मुख्यतः से बना है: ग्लूटामिक एसिड, एस्पार्टिक एसिड, ल्यूसीन और लाइसिन।

जिगर वसा में अत्यधिक मात्रा में हो सकता है, इस मामले में ट्राइग्लिसराइड्स, केवल अगर पशु एक जबरन स्तनपान करा रहा है - फैटी लीवर या फैटी लीवर स्टीटोसिस - हंस फैटी लीवर देखें। स्थलीय जानवरों और जलीय जानवरों के बीच यकृत की लिपिड प्रोफाइल में काफी बदलाव होता है। स्थलीय प्राणियों में असंतृप्त संतृप्तता का प्रचलन है, भले ही उत्तरार्द्ध अभी भी काफी प्रासंगिक हैं और यदि पॉलीअनसेचुरेटेड अंश विशेष रूप से उच्च नहीं है। इसके विपरीत, जलीय जानवरों में, असंतृप्त जानवरों की व्यापकता के अलावा, अर्ध-आवश्यक ओमेगा ट्रे की मात्रा भी होती है - docosahexaenoic acid DHA और eicosapentaenoic EPA - अत्यंत महत्वपूर्ण।

इसमें मौजूद ग्लूकाइड एक जटिल प्रकार के होते हैं, अधिक सटीक रूप से ग्लाइकोजन; जब जानवरों की उत्पत्ति के भोजन की तुलना में, जो लगभग मुक्त है, तो ताजा जिगर इसलिए कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है।

जिगर में कोई फाइबर नहीं है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल में बहुत समृद्ध है; ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, इस पोषण कारक की सांद्रता हमेशा उच्च होती है, यहां तक ​​कि पतली जानवर में भी। यह भोजन के असहिष्णुता के सबसे आम अणुओं की वस्तु से रहित है: लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन। सभी बंदों की तरह, यकृत भी प्यूरीन में बहुत समृद्ध है। फेनिलएलनिन का स्तर विवेकहीन है।

विटामिन के दृष्टिकोण से, लीवर समूह बी के घुलनशील अणुओं की उत्कृष्ट सांद्रता से अलग होता है, विशेष रूप से थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5), पाइरिडोक्सिन (vit B6), बायोटिन (vit B8 or vit H), फोलिक एसिड और कोबालिन (vit B12); एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी) की उपस्थिति दिलचस्प है, हालांकि, प्राथमिक पोषण स्रोतों की तुलना में सीमांत प्रतिशत में निहित है। वसा में घुलनशील विटामिन का योगदान वास्तव में अत्यंत महत्वपूर्ण है: रेटिनॉल (विट ए) और कैल्सीफेरोल (विट डी)।

नोट : कुछ विटामिन थर्मोलैबाइल होते हैं, यही कारण है कि भले ही वे दिलचस्प स्तर होते हैं, गहरी खाना पकाने की आवश्यकता होती है, यकृत को एक विशिष्ट पोषण स्रोत नहीं माना जाता है।

जहां तक ​​खनिजों का संबंध है, लिवर इसका एक उत्कृष्ट स्रोत है: बायोअवेबल्ड आयरन, जिंक, फास्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम, कॉपर और मोलिब्डेनम।

स्वच्छता

भोजन के रूप में जिगर के स्वच्छ पहलुओं

सकारात्मक पहलुओं की एक लंबी श्रृंखला के बाद - कोलेस्ट्रॉल और प्यूरीन के अलावा - अब हम एक "भोजन" जोखिम कारक पेश करते हैं।

इसके चयापचय और शुद्धीकरण की प्रभावशीलता के आधार पर - किडनी के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है और साझा किया जाता है - संचार धारा की ओर, यकृत में अवांछित अणुओं की सामग्री निश्चित रूप से मांसपेशियों के मांस की तुलना में अधिक है। जाहिर है जिगर में औषधीय अवशेषों की अधिकता जानवर के नेतृत्व वाली जीवन शैली पर काफी हद तक निर्भर करती है; जंगली या प्राकृतिक रूप से उठाए गए जीवित प्राणी को कभी भी औषधीय उपचार के अधीन नहीं किया जाता है - उदाहरण के लिए एंटीबायोटिक्स - या हार्मोनल - विशेष रूप से वृद्धि के लिए उपचय। इसलिए, सामान्य रूप से, विशेष रूप से यकृत या किडनी की आपूर्ति के स्रोतों का सावधानीपूर्वक चयन करना उचित है, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता के प्रजनन से आना चाहिए। प्रदूषकों के संबंध में - जैसे कि भारी धातु और डाइऑक्सिन - भाषण भिन्न हो सकते हैं। सभी जीव, एक तरह से या किसी अन्य - फ़ीड के प्रदूषण से या पर्यावरण प्रदूषण से - खुद को पर्यावरण प्रदूषण से उजागर करते हैं। इस लिहाज से यह प्राणियों के लिए बहुत पुराना नहीं है और पारिस्थितिक रूप से सुरक्षित क्षेत्रों से आने के लिए उपयोगी हो सकता है। नोट : सभी खाद्य पदार्थ नियमित रूप से विपणन, विशेष रूप से जिगर, भोजन के लिए अपनी फिटनेस सुनिश्चित करने के लिए नियमित पशु चिकित्सा निरीक्षण के अधीन हैं।

एक अंतिम अवलोकन भी आवश्यक है कि भोजन की जूलॉजिकल सुरक्षा के बारे में क्या चिंता है। जिगर परजीवी के लिए एक अंग संभावित विषय का प्रतिनिधित्व करता है; सबसे सांख्यिकीय रूप से मौजूद और संभावित रूप से हानिकारक जीव इचिनोकोकस (यकृत इचिनोकोकोसिस) और फासीकोला हेपाटिक (यकृत बिलिटोसिस) हैं, हालांकि वे केवल एक ही नहीं हैं। इस कारण से, एक बार फिर पशु चिकित्सा प्रमाणीकरण के साथ प्रदान की जाने वाली गारंटीकृत और सुपाच्य खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देने का सुझाव दिया गया है; घरेलू जानवरों से लीवर खरीदना - लगभग कभी घोषित नहीं किया गया - इस प्रकार के रोगों के अनुबंध का खतरा काफी बढ़ जाता है।

भोजन

आहार में भोजन के रूप में लीवर

यकृत एक ऐसा भोजन है जिसे सभी स्वस्थ विषयों के आहार में एक स्थान होना चाहिए। सस्ता और बहुत पौष्टिक, यह भोजन सबसे अधिक शत्रुतापूर्ण अनुशंसित कई राशन को पूरा करने की उपलब्धि को बढ़ावा देता है।

अपने औसत ऊर्जा सेवन के साथ, यकृत स्वयं को किसी भी पोषण शासन के लिए उधार देता है। जाहिर है, स्लिमिंग फूड स्कीम में भी इसे सम्मिलित करने में सक्षम होने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह लो-कैलोरी नॉरमोलिपिड बना रहे। इस कारण से यह सलाह दी जाती है कि जिगर के प्रत्येक भाग को पकाने के लिए एक चम्मच से अधिक तेल (लगभग 5 ग्राम) का उपयोग न किया जाए।

लिपिड प्रोफाइल के संबंध में, जिगर को कुछ चयापचय रोगों के मामले में बहुत कम या कम अनुशंसित माना जा सकता है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में स्थलीय जानवरों - गोजातीय, सुअर, भेड़, घोड़े, और चिकन का पशुधन उचित नहीं है। यह फैटी एसिड (संतृप्त: असंतृप्त = <1) के अनुपात पर इतना निर्भर नहीं करता है, हालांकि सबसे अच्छा भी असंतुलित नहीं है, जितना कोलेस्ट्रॉल की मात्रा; जिगर के एक मध्यम हिस्से में यह अनुशंसित दैनिक कोलेस्ट्रॉल राशन के 60% से अधिक और हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक के लिए अनुशंसित 100% में से लगभग 100% निहित है। यहां तक ​​कि मत्स्य उत्पादों का जिगर भी कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है, लेकिन दूसरी ओर इसमें फैटी एसिड के बीच बहुत फायदेमंद संबंध होते हैं, जो कि पॉलीअनसेचुरेट्स की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद है। इस मामले में, जलीय जानवरों और विशेष रूप से ठंडे समुद्रों के यकृत, ओमेगा-तीन अर्ध-आवश्यक प्रकार के ईपीए और डीएचए की बहुत अधिक मात्रा प्रदान करते हैं। ये चयापचय पर और विशेष रूप से रक्तचाप और लाइपेसिमिया पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालते हैं - हालाँकि ओमेगा थ्री कोलेस्ट्रोलिमिया के बजाय ट्राइग्लिसराइडिमिया को कम करने में अधिक प्रभावी हैं - इसके लिए आहार में पशु की तुलना में मछली का जिगर अधिक उपयुक्त माना जाता है विनिमय के कुछ रोगों के खिलाफ।

पशु मूल के खाद्य पदार्थों के बाकी की तरह जिगर, आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए अत्यधिक अनुशंसित भोजन है। एक बढ़ी हुई प्रोटीन आवश्यकता निर्धारित करने वाली स्थितियाँ हैं: गर्भावस्था और स्तनपान, वृद्धि, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, बुढ़ापे - भोजन विकार और कुपोषण की प्रवृत्ति के लिए - कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से उबरना, क्षय।

जिगर में फेनिलएलनिन की अच्छी मात्रा होती है, इसलिए यह फेनिलकेटोनुरिया के मामले में अनुमत या अनुशंसित खाद्य पदार्थों में से नहीं है।

इसे जैव-अनुपलब्ध लोहे का सबसे अच्छा पोषण स्रोत माना जाता है। नियमित रूप से आहार में डालने से, अनुशंसित राशन को कवर करना आसान होता है, जो अधिक है - लोहे की कमी वाले एनीमिया की प्रवृत्ति के साथ - उपजाऊ महिलाओं में, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं में; मैराथन धावक, शाकाहारी और विशेष रूप से शाकाहारी भी एनीमिक हो सकते हैं। यकृत भी फास्फोरस की आवश्यकता के कवरेज का समर्थन करता है, हड्डियों में और फॉस्फोलिपिड्स में शरीर में प्रचुर मात्रा में - कोशिका झिल्ली में और तंत्रिका ऊतक में निहित होता है। इसमें जिंक और सेलेनियम की एक अद्भुत सामग्री है, एंटीऑक्सिडेंट शक्ति वाले दो खनिज; थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य के लिए हार्मोनल और एंजाइमी उत्पादन, सेलेनियम के लिए जस्ता भी अपरिहार्य है। यह पोटेशियम का एक प्राथमिक स्रोत नहीं है, लेकिन फिर भी विशिष्ट आवश्यकताओं के कवरेज में योगदान देता है - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक से अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, बढ़े हुए दस्त और दस्त; कमी ऐंठन और कमजोरी की शुरुआत की ओर जाता है। यह झिल्ली क्षमता के कामकाज के लिए आवश्यक एक क्षारीय एजेंट है जो धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी हो सकता है।

बी विटामिन में बहुत समृद्ध, सेलुलर प्रक्रियाओं में महान महत्व के कोएंजाइमेटिक कारक, सभी ऊतकों के सही कामकाज के लिए यकृत को एक उत्कृष्ट पोषण स्रोत माना जा सकता है। उल्लेखनीय और बहुत उपयोगी विटामिन डी की सामग्री, भोजन में दुर्लभ और प्रतिरक्षा प्रणाली और हड्डियों के चयापचय के कामकाज के लिए आवश्यक है। लिवर इसलिए बढ़ते हुए विषय के आहार का समर्थन कर सकता है और निवारक ऑस्टियोपोरोसिस भी। यह विटामिन ए में भी बहुत समृद्ध है; यह पोषक तत्व, दृश्य समारोह के लिए आवश्यक, कोशिका प्रतिकृति के लिए, प्रजनन कार्य के लिए, आदि, हालांकि आहार में शायद ही कभी दुर्लभ होता है। इसके अलावा, इस विटामिन के अत्यधिक पोषण मूल्य से जुड़े संभावित टेराटोजेनिक प्रभावों पर विचार करना और विचार करना, गर्भवती महिलाओं को खपत आवृत्ति से अधिक नहीं करने की सलाह दी जाती है।

जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों में आमतौर पर अनुपस्थित या केवल निशान में मौजूद विटामिन की सामग्री दिलचस्प है, विशेष रूप से फोलिक एसिड - न्यूक्लिक एसिड की प्रतिकृति के लिए आवश्यक है और गर्भावस्था में बहुत महत्वपूर्ण है - और विटामिन सी - एंटीऑक्सिडेंट और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है। हालांकि यह निर्दिष्ट करना महत्वपूर्ण है कि यकृत एक ऐसा भोजन है जो - स्वच्छता, ऑर्गेनिक और स्वाद के लिए - एक गहरी खाना पकाने की आवश्यकता होती है जो पाश्चुरीकरण से अधिक तापमान वाले भोजन के दिल तक पहुंचता है। चूंकि फोलिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड उच्च तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, इसलिए लिवर को एक प्रासंगिक पोषण स्रोत नहीं माना जा सकता है।

जिगर में निश्चित रूप से प्यूरिन के महत्वपूर्ण स्तर होते हैं, इसलिए यह हाइपरयुरिसीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है - विशेष रूप से गाउटी हमलों के साथ - और उन लोगों के लिए जो गणना / यूरिक लिथियम लिथियासिस करते हैं।

इसमें लैक्टोज असहिष्णुता, सीलिएक रोग के लिए और हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई मतभेद नहीं है। यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में शामिल नहीं है। धार्मिक पोषण संबंधी नियमों में प्रासंगिकता लगभग हमेशा उत्पत्ति के जानवर पर निर्भर करती है।

पिछले पैराग्राफ में वर्णित स्वच्छता पहलुओं के लिए, यह आवश्यक है कि समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले विषयों या विशेष परिस्थितियों में - उदाहरण के लिए गर्भवती महिलाओं - जिगर के खाना पकाने पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जो कुल होना चाहिए, और सफाई की पसंद के लिए आपूर्ति का स्रोत, जो जरूरी एक नियमित और प्रमाणित प्रकृति का होना चाहिए।

औसत जिगर भाग 100-150 ग्राम (लगभग 140-210 किलो कैलोरी) है।

रसोई

जिगर की खरीद के लिए सलाह

यह जानना आवश्यक है कि एक पुराने या संदिग्ध गुणवत्ता वाले भोजन की तुलना में "अच्छे" जिगर को कैसे अलग किया जाए; आवश्यक आवश्यकताएँ कुछ और अच्छी तरह से अलग हैं:

1. शानदार, थकाऊ और निर्जलित उपस्थिति नहीं
2. विशिष्ट रंग (प्रजातियों पर निर्भर करता है) और रंजित या चित्तीदार नहीं।

जिगर अत्यधिक खराब हो जाता है और इसे प्रशीतन या ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जिगर के पाक पहलुओं

जिगर खाने के लिए एक विशेष रूप से पकाया जाने वाला भोजन है। खाना पकाने की पसंदीदा विधियां चालन के लिए हैं, एक पैन में या एक पुलाव में अधिक सटीक रूप से। हाल ही में, कुछ रसोइये वैक्यूम कुकिंग या वैक्यूम में जानवरों के यकृत के उपयोग से प्रसन्न होते हैं, एक ऐसी प्रणाली जो भोजन के ऑर्गेनोलेटिक और ग्रसनी विशेषताओं को यथासंभव कम करने की अनुमति देती है। मध्य इटली की परंपरा में, एपेनिन क्षेत्र के विशेष संदर्भ के साथ, भेड़ के जिगर को भी ग्रिल पर भुना हुआ पकाया जाता है, अक्सर लॉरेल के साथ सुगंधित किया जाता है और रेटिना या ओमेंटो के साथ कवर किया जाता है।

स्थलीय और जलीय जानवरों की विविधता बहुत अलग है। पहले लोगों को मीठे स्वाद और कड़वे aftertaste के लिए सभी से ऊपर विविध किया जाता है - पोर्क के सभी ऊपर - एक विशिष्ट स्वाद के साथ। दूसरी ओर, बाद में विशेष रूप से मजबूत मछली के निशान होते हैं।

संपूर्ण प्रायद्वीप का सबसे प्रसिद्ध नुस्खा है, सभी संभावना में, विनीशियन यकृत (जिगर फूला हुआ और मक्खन और प्याज के साथ पकाया जाता है)।

ग्रासो डी ओका लीवर: नैतिक और नैतिक

अंत में, "हंस वसा यकृत" पर एक अंतिम अवलोकन आवश्यक है; यह भोजन, जानवरों से जानबूझकर बीमार होने के अलावा - चूंकि फैटी लीवर स्टीटोसिस को पैथोलॉजी या नैदानिक ​​संकेत माना जा सकता है, भले ही यह एक चयापचय और गैर-संचरित एटियलजि के साथ हो - बर्बरता के एक रूप का प्रतिनिधित्व करता है, जिसके लिए उपभोक्ता को परहेज करना चाहिए। सबसे पहले, इसकी लिपिड प्रोफाइल के कारण, हंस वसा एक बहुत ही अस्वास्थ्यकर भोजन है (और इसमें कोई ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी विशेषता नहीं है जो इसके सेवन को सही ठहरा सकती है); दूसरे, इसमें शामिल पशुओं के प्रजनन / भक्षण की प्रणाली पूरी तरह से नैतिक और पेशेवर नैतिकता से रहित है। विचाराधीन पक्षियों को एग्रेसिविंग स्टीटोसिस के कारण जिगर को अधिक मात्रा में बढ़ाना / जबरदस्ती खिलाया जाता है; यह एक ऐसा व्यवहार है जिसे पूरी तरह से अपमानजनक नहीं प्रोत्साहित किया जाना चाहिए और इसके विपरीत, इसकी निंदा की जानी चाहिए।