फल

उष्णकटिबंधीय फल: वे कौन से हैं? आर। बोर्गासिएक द्वारा पोषण, स्वच्छ और आर्थिक अंतर

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उष्णकटिबंधीय फल क्या हैं?

उष्णकटिबंधीय फल, विदेशी फलों के रूप में बेहतर पहचाने जाने वाले, इतालवी बाजार में उपलब्ध वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थ हैं जो आयात के लिए विशेष रूप से धन्यवाद हैं।

उन्हें खाद्य पदार्थों के छठे और सातवें मूल समूह में शामिल किया जाना चाहिए - विटामिन ए या विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ - लेकिन, जैसा कि हम देखेंगे, वे हमेशा इस वर्गीकरण के मानदंडों को पूरा नहीं करते हैं।

पौष्टिक संरचना के आधार पर उष्णकटिबंधीय फलों की आहार भूमिका महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है। एक सरलीकृत तरीके से, हम कह सकते हैं कि अम्लीय और मीठे का हमारे अपने फलों के समान कार्य होता है, जबकि उष्णकटिबंधीय वसा वाले फलों को सूखे फल या तेल के बीज के समान व्यवहार किया जाना चाहिए।

वे इतालवी फलों के लिए बहुत भिन्न या आत्मसात हो सकते हैं, इस पहलू पर निर्भर करता है कि आप विश्लेषण करना चाहते हैं - ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं, पोषण गुण, मूल्य और खाद्य सुरक्षा। यह प्रजातियों और मूल पर निर्भर करता है, इसलिए पौधे द्वारा आवश्यक पर्यावरणीय और जलवायु कारकों पर।

इटली में आम तौर पर खाये जाने वाले उष्णकटिबंधीय फलों के कुछ उदाहरण हैं: केले, अनानास, नारियल, पपीता और आम। दूसरी ओर, बाजार लगातार बढ़ रहा है और आज तक, पिछले बीस वर्षों की तुलना में, उष्णकटिबंधीय फलों के लिए वाणिज्यिक प्रस्ताव - खुदरा भी - में काफी वृद्धि हुई है।

आइए अधिक विस्तार में जाएं।

उष्णकटिबंधीय वीएस इटालियंस

उष्णकटिबंधीय फल और इतालवी फलों के बीच पोषण संबंधी अंतर

जैसा कि अनुमान है, सभी खाद्य पदार्थों के VI और VII मौलिक समूह के भीतर स्पष्ट रूप से नहीं आते हैं - "खाद्य और पोषण के लिए राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान (INRAN)" और "मानव पोषण का इतालवी समाज" (SINU) के बीच सहयोग से प्रस्तावित वर्गीकरण। ।

आम तौर पर इतालवी फल, अम्लीय, रसीला और मीठा, एक दूसरे के समान कमोबेश लक्षण होते हैं; संक्षेप में, हम उन्हें प्रचुर मात्रा में स्रोतों को परिभाषित कर सकते हैं:

  • पानी
  • घुलनशील कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड में
  • आहार फाइबर (घुलनशील और अघुलनशील) और अन्य प्रीबायोटिक्स (कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध नहीं)
  • पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से विट सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन ए और प्रोविटामिन ए (रेटिनॉल और रेटिनोल समकक्ष, जैसे कैरोटीनॉयड) में
  • खनिज, विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम
  • फिनोल और टैनिन
  • Phytosterols।

प्रोटीन और लिपिड की अप्रासंगिक मात्रा से युक्त, वे आमतौर पर कम या मध्यम आकार का एक कैलोरी सेवन दिखाते हैं।

उष्णकटिबंधीय फल के बीच, दूसरी ओर, हम ऐसे उत्पाद पाते हैं जो वसा के प्रसार के साथ बहुत अधिक कैलोरी वाले भी होते हैं - संतृप्त प्रकार के - और प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व जो आमतौर पर मौजूद नहीं होते हैं - जैसे कि अल्फा टोकोफेरोल या विटामिन - यह मामला है, उदाहरण के लिए, एवोकैडो और नारियल।

इसका मतलब यह नहीं है कि इटली में अपवाद हैं; सबसे अधिक सांकेतिक उदाहरण निस्संदेह है कि चेस्टनट, बहुत कम हाइड्रेटेड और स्टार्च में समृद्ध है, इसलिए अधिक कैलोरी। तेल बीज या नट्स - नट्स, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, बादाम, पिस्ता - जैसे कि वसा के प्रचुर मात्रा में स्रोत, इसलिए वसा में घुलनशील विटामिन - विशेषकर विट ई - और विभिन्न खनिजों के उदाहरण के लिए - सेलेनियम के लिए जाता है। और फुटबॉल।

उष्णकटिबंधीय फलों और इतालवी फलों के बीच खाद्य सुरक्षा अंतर

खाद्य सुरक्षा की बात करें तो चीजें जटिल हो जाती हैं। उत्पादों की स्वच्छ सुरक्षा से संबंधित वास्तविक समस्याओं के लिए इतना नहीं, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय व्यापार संबंधों के विकास और इसके परिणामस्वरूप समायोजन के लिए - जो पिछले तीस वर्षों में सभी के ऊपर हुआ।

उष्णकटिबंधीय फलों का सेवन केवल दो मामलों में हानिकारक हो सकता है:

  1. पहला यह है कि संरक्षण की बुरी स्थिति; बल्कि दुर्लभ घटना, क्योंकि उपभोक्ता आम तौर पर प्रभावी तरीके से उत्पाद की स्वस्थता को सत्यापित करने में सक्षम होता है। इसके अलावा, सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से बहुत कम रोगजनक फल पर प्रसार करने में सक्षम हैं। विशेष रूप से सांचों के विकास पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जो पौधों में खाद्य पदार्थ हानिकारक संदूषण के लिए अधिक जिम्मेदार हैं।
  2. दूसरा रासायनिक संदूषण है। बदले में, इसे आगे में विभाजित किया जा सकता है:
    1. कृषि उत्पादन या भंडारण और परिवहन के दौरान उष्णकटिबंधीय फलों की अखंडता बनाए रखने के उद्देश्य से कीटनाशक अवशेष या अन्य उत्पाद
    2. पर्यावरण प्रदूषण या अवांछित प्रदूषण के अन्य रूप।

प्रदूषकों और औषधीय अवशेषों की उपस्थिति इतालवी उपभोक्ताओं को अधिक चिंतित करती है। जाहिर है कि यह न केवल उष्णकटिबंधीय फलों के लिए मान्य है, बल्कि उन सभी आयातित के लिए है, जो यूरोपीय समुदाय के अंदर और बाहर दोनों से हैं।

आखिरकार, उन लोगों को कैसे दोषी ठहराया जाए, जो पहले किए गए घोटालों और खोजों के प्रकाश में हैं, उनकी सुरक्षा और उनके परिवार के लिए डर है। सौभाग्य से, आज ये चिंताएं अतीत की तुलना में कम अच्छी तरह से स्थापित हैं। वास्तव में, बाजार और वैश्वीकरण के विस्तार ने विशेष रूप से सीमाओं पर अधिक नियंत्रण लगाया है। यही कारण है कि विकासशील देशों में स्थित कृषि कंपनियों को बार-बार यूरोप और इटली के प्रवेश द्वार पर खारिज कर दिया गया, उन्हें अपने उत्पादन के तरीकों को अपनाने के लिए मजबूर होना पड़ा।

अन्यथा सिद्ध होने तक, देश में कानूनी रूप से प्रवेश करने वाली हर चीज जांच के दायरे में है, जिसने हड्डी को स्वास्थ्य खाद्य धोखाधड़ी के "मामलों" को वास्तव में कम कर दिया है।

उष्णकटिबंधीय फल और इतालवी फलों के बीच मूल्य अंतर

जबकि उष्णकटिबंधीय फल अपनी उपस्थिति, सुगंध और विदेशी स्वाद के साथ उपभोक्ताओं को मोहित करते हैं, वे अपनी अत्यधिक लागत के कारण कम अच्छी तरह से हतोत्साहित करते हैं; आज यह इटली में उगाए गए इतालवी फलों का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए लगभग एक लक्जरी बन गया है, बिना विदेशों से या सुदूर पूर्व से ऑफ़र ब्राउज़ करने के लिए।

ईमानदार होने के लिए, उष्णकटिबंधीय फलों का उत्पादन और वितरण सस्ती लागत से अधिक हो सकता है। वास्तव में, इनमें से कई में वास्तविक मौसमी नहीं होती है और लगभग पूरे वर्ष उत्पादित होती है। इसके अलावा, समुद्री परिवहन, सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, बहुत कुशल है और हवा की तुलना में बहुत बचाता है, लेकिन सड़क पर इसके अनुपात में भी। इसके बजाय, ऐसा लगता है कि व्यवसाय का सबसे बड़ा प्रभाव है, व्यापारियों का लाभ मार्जिन, उत्पादन और वितरण दोनों में - अगर कंपनियां अलग हैं।

वे क्या हैं?

उष्णकटिबंधीय फल क्या हैं?

इटली में सबसे अधिक वाणिज्यिक उष्णकटिबंधीय फलों में से कुछ को हम पहले से ही स्थानीय गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में गहराई से पहचान सकते हैं, अन्य जिन्हें "आला" माना जाता है और कुछ को "नए आगमन" के रूप में माना जाता है।

आम उष्णकटिबंधीय फल

  • केला
  • अनानास
  • Cocco
  • एवोकैडो
  • दिनांक

उष्णकटिबंधीय आला फल

  • चूना
  • आम
  • पपीता
  • लीची
  • alchechengi
  • carambola
  • Plátano
  • Bananito
  • लाल केले
  • टैमारिंडो
  • बेबी कीवी

उष्णकटिबंधीय फल नया

  • kumquat
  • बुद्ध का हाथ
  • mangosteen
  • Cherimoya
  • Fejoa
  • Maracuja
  • डूरियन
  • अमरूद
  • kiwano
  • उंगली का चूना
  • काफिर चूना
  • pitaya
  • Granadilla
  • Pepino
  • Salak
  • Graviola
  • tomatillo
  • Lucuma
  • Lulo
  • curuba
  • Sapodilla
  • Giaca
  • Longkong
  • Sapote।

उत्पत्ति

उष्णकटिबंधीय फल कहां से आते हैं?

विशेषण "उष्णकटिबंधीय" स्पष्ट रूप से इन उत्पादों की उत्पत्ति को निर्दिष्ट करता है, या भौगोलिक क्षेत्र - एक वास्तविक बैंड जो पूरे विश्व को घेरता है, कैंसर के उष्णकटिबंधीय और मकर के क्रमशः, उत्तर और दक्षिण में स्थित है। भूमध्य रेखा। यह भी याद किया जाना चाहिए कि, वास्तव में, ज्यादातर उष्णकटिबंधीय फल दो उष्णकटिबंधीय के बीच विशेष रूप से उत्पन्न नहीं होते हैं, लेकिन कैंसर से थोड़ा ऊपर और मकर रेखा के ठीक नीचे, गैर-उष्णकटिबंधीय जलवायु (शुष्क या आर्द्र) द्वारा विशेषता वाले क्षेत्र लेकिन उपोष्णकटिबंधीय गीला या भूमध्यसागरीय, कभी-कभी सूखा या अर्ध-शुष्क।

हर कोई नहीं जानता कि अधिकांश "स्थानीय" फल, वास्तव में, इतालवी प्रायद्वीप के मूल निवासी नहीं हैं। हां, आड़ू, खुबानी, कीवी, सेब, नाशपाती, अनार, खट्टे फल, कांटेदार नाशपाती, बेर और कई अन्य एक आयात के परिणाम इतने पुराने हैं कि वे स्मृति खो चुके हैं - हम रोमन साम्राज्य के बारे में बात करते हैं 'अफ्रीका और मध्य पूर्व, भारतीय उपमहाद्वीप और इससे भी अधिक पूर्व से संबंधित हैं, फिर रिपब्लिक एशिया से सीधे जुड़ते हैं, नई दुनिया की खोज और बाद में प्रशांत महासागर में भूमि का उदय हुआ।

दूसरी ओर, यह उष्णकटिबंधीय फलों के बारे में नहीं है, क्योंकि वे ज्यादातर समशीतोष्ण जलवायु से संबंधित हैं; अन्यथा वे इटली में समृद्ध नहीं हो सकते थे। वास्तव में, यह सोचने की गलती करने के लिए आवश्यक नहीं है कि, फल की खेती के लिए, यह गर्म है और यह बेहतर है; इसके विपरीत, ऐसे पौधे हैं जिन्हें फूलने और फ्रुक्टिफ़िकेशन चयापचय शुरू करने के लिए कठोर तापमान की आवश्यकता होती है। कम वर्षा के साथ संयुक्त अत्यधिक तापमान संकट के अधिकांश वृक्षों को प्रभावित करता है, क्योंकि बहुत अधिक आर्द्रता पैथोलॉजी जैसे खतरनाक मायकोसेस को बढ़ावा देने में सक्षम है। इसलिए, यदि आप नारियल के खजूर को नहीं उगा सकते हैं जहां सेब का उत्पादन होता है, इसके विपरीत लगभग हमेशा सच होता है।

यह सब जटिल करने के लिए, वहाँ हैं: तथाकथित जलवायु संकीर्णता और अनुकूलनशीलता, विभिन्न विशेषताओं के साथ खेती में चयन, और ऊंचाई - एक पौधे उष्णकटिबंधीय बेल्ट में बढ़ सकता है लेकिन एक ऊंचाई पर जो पूरी तरह से अलग जलवायु का सामना करता है; यह छद्म-इतालवी और उष्णकटिबंधीय दोनों प्रकार के फलों पर लागू होता है।

अंततः, "उष्णकटिबंधीय" का अर्थ है सब कुछ और कुछ भी नहीं। प्रत्येक फल का पेड़ उगता है और एक अलग जलवायु में पनपता है - अद्वितीय आंचलिक और भौगोलिक तत्वों और कारकों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की मिट्टी और अन्य पर्यावरणीय स्थिति। यह स्पष्ट है कि, संतुलन पर, "उष्णकटिबंधीय फल" शब्द का बहुत कम अर्थ है और इतालवी जलवायु की तुलना में कभी-कभी अधिक आर्द्र, गर्म जलवायु वाले देशों से आयात की गतिविधि पर वापस पता लगाया जा सकता है।