कच्चा दूध: जोखिम और खतरे

वृद्धि के लिए दूध

दूध एक भोजन है; यह स्तन ग्रंथियों का भावनात्मक उत्पाद है, इसलिए यह स्तनधारियों के वर्ग का एक विशेष तत्व दर्शाता है। दूध को वंश के पहले शारीरिक विकास (6 महीने के बारे में आदमी के लिए) के लिए स्रावित किया जाता है और पूरी अवधि के दौरान इसकी संरचना बदल जाती है। स्तनपान के माध्यम से, बच्चों को इसका अवसर मिलता है:

खिलाना और बढ़ाना
आंतों के जीवाणु वनस्पतियों और प्रतिरक्षा सुरक्षा का विकास करना
परम ठोस पोषण का दृष्टिकोण

विधान और माल

दूध एक अत्यंत सामान्य पेय है; यह दुनिया की अधिकांश संस्कृतियों द्वारा खाया जाता है और, भोजन के रूप में, नियमों और गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन होना चाहिए। इटली में, दूध पीने का अर्थ है " अच्छे स्वास्थ्य और पोषण में जानवरों का नियमित, निर्बाध और पूर्ण रूप से भावनात्मक उत्पाद "।

इसके अलावा, जहां यह अन्यथा लेबल पर निर्दिष्ट नहीं किया जाता है - हालांकि "अन्य दुधारू" जैसे कि भेड़, बकरी, भैंस, गधा, आदि के विपणन को बाहर नहीं किया जाता है। - "दूध" का अर्थ केवल वह होता है जो मादा गोजातीय गाय के दूध या टीका (RD 9/5/29 नंबर 994 और संबंधित संशोधनों) के दूध देने से उत्पन्न होता है।

एनबी । वनस्पति दूध, उनकी ताकत और उनके दोषों के साथ, खाद्य पदार्थ (आमतौर पर जोड़ा और दृढ़) होते हैं जो कि पोषण संबंधी दृष्टिकोण से पशु-व्युत्पन्न मिल्क की तुलना नहीं की जा सकती है; इसके अलावा, वे निश्चित रूप से मानव को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं।

कच्चा दूध

कच्चा दूध एक "पारंपरिक" भोजन है और इतालवी खाद्य परंपरा और संस्कृति में अच्छी तरह से निहित है; यद्यपि आज सबसे व्यापक उत्पाद वैक्सीन है, प्रायद्वीप के विभिन्न क्षेत्रों में भी अन्य प्रकार के दूध का सेवन किया जाता है (पिछले पैराग्राफ देखें)।

बाजार उन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है जो इसके लिए भिन्न हैं:

जानवर का प्रकार
संरक्षण ( निष्फल, पारंपरिक रूप से पास्चुरीकृत, जल्दी से पास्चुरीकृत या उच्च तापमान लघु समय [HTST - जिसे "ताजा दूध" कहा जाता है - कम रूढ़िवादी), अल्ट्रा हाई टेम्परेचर [UHT - जिसे दीर्घ-जीवन कहा जाता है], माइक्रोफिल्ड के साथ संसाधित )
वसा सामग्री (संपूर्ण, स्किम्ड और आंशिक रूप से स्किम्ड)
पाचन की सुविधा के लिए अन्य प्रसंस्करण तकनीक जैसे कि लैक्टोज हाइड्रोलिसिस (प्रलेक्टेड दूध)।

WHOLE दूध (लिपिड में या कुल ऊर्जा का 3.5% से अधिक के बराबर) यूएचटी (लंबे जीवन) हो सकता है, HTST ("ताजा" कहा जाता है और कुछ दिनों के लिए संग्रहीत), माइक्रोफिल्ड (प्रसिद्ध "बोतलों में विपणन किया गया") नीला रंग "और जिसे 8 दिनों से अधिक के लिए रखा गया है) या रॉ।

कच्चा दूध कम से कम संरक्षित और कम सुपाच्य होता है (देखें लेख: "कच्चा दूध और पूरा दूध - अंतर") और, हालांकि ऐतिहासिक रूप से हमेशा खुदरा रूप से वितरित किया गया है, रूढ़िवादी तकनीकों के आगमन के साथ इसकी खपत उत्तरोत्तर खो गई है मूल्य।

हाल ही में किसानों ने "शॉर्ट सप्लाई चेन" (निर्माता से उपभोक्ता तक) में एक प्रभावी वितरण नेटवर्क स्थापित करने के लिए संगठित किया है, जो प्रशीतित वेंडिंग मशीनों की स्थापना के लिए धन्यवाद, कच्चे दूध के प्रसार को बहाल कर रहा है। एक समान उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता उल्लेखनीय है, हालांकि, कम पाचनशक्ति (वसा के होमोजिनाइज़ेशन की कमी के कारण) के अलावा, इसमें कई हाइजेनिक-खाद्य प्रतिबंध भी हैं। कच्चे दूध की आपूर्ति की जानी चाहिए और विशेष रूप से 0 और 4 डिग्री सेल्सियस के बीच संग्रहीत किया जाना चाहिए, एक ख़ासियत जो निश्चित रूप से एमए वितरण से समझौता नहीं करती है जो भोजन के घरेलू प्रबंधन को सीमित करती है। इसके अलावा, विरोधाभासी लेकिन बिल्कुल महत्वपूर्ण, कच्चा दूध नहीं पीना चाहिए रॉ! यही है, इसकी स्वस्थता की गारंटी देने के लिए (क्योंकि इसमें जीवित और सक्रिय रोगजनक सूक्ष्म जीव होते हैं), कच्चे दूध को एक गर्मी उपचार (उबलते) से गुजरना चाहिए जो कुछ उपभोक्ताओं द्वारा सराहना की जाने वाली विशिष्ट संवेदी विशेषताओं के लिए अनिवार्य रूप से समझौता करता है।

दुर्भाग्य से, ऐसा अक्सर होता है कि खरीदार केवल दूध का स्वाद लेने के लिए "अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालना" पसंद करते हैं, जो कि इसका सामना करते हैं, इसका स्वाद अन्य विकल्प से ऊपर है; हालाँकि, ये लोग शायद उन जोखिमों को नहीं जानते हैं जिनके परिणामस्वरूप कच्चे दूध का अत्यधिक सेवन हो सकता है।

कच्चे दूध के छिलके

कच्चा ताजा दूध, भले ही उसमें सूक्ष्म जीव न हों, जो "जानवर के अंदर से घुसना" (सेप्टिक संक्रमण) हो, उसे बाँझ भोजन के रूप में परिभाषित नहीं किया जा सकता है। यह सामान्य है कि दूध देने के समय तरल नलिकाओं में मौजूद कुछ रोगाणुओं के संपर्क में आता है, जो गैलेक्टोफोरस (बाहर के साथ संचार करने वाले udders के टर्मिनल नलिकाएं) या स्तनों के छोर पर उजागर होते हैं; इसका मतलब यह है कि एक स्वस्थ जानवर को दूध पिलाते समय, कच्चे दूध को 103 मिलिटरी (ufc / ml) प्रति कॉलोनी बनाने वाले बैक्टीरिया की १०३ इकाइयाँ प्राप्त होती हैं, जो १०४ cfu / ml तक होती हैं। अवधारणा को अधिक समझने योग्य शब्दों में अनुवाद करने के लिए, यह हो सकता है कि कच्चे दूध के सेवन का जोखिम इसका जीवाणु संक्रमण (पौष्टिकता से भरपूर) और इसके संक्रमण या खाद्य विषाक्तता है।

कच्चे दूध के साथ जिन रोगों का अनुबंध किया जा सकता है वे हैं: ब्रुसेलोसिस, एंथ्रेक्स, ट्यूबरकुलोसिस, लिस्टेरियोसिस, साल्मोनेलोसिस, क्यू फीवर, कैंपाइलोबैक्टीरियोसिस, एंटरोहामोरेजिक कोलाइटिस और स्टाफ़िलोकोकल / स्ट्रेप्टोकोकल संक्रमण (मास्टिटिस)। एनबी। ऐसी संभावना है कि क्रोक की बीमारी के प्रकटीकरण के साथ कच्चे दूध के माइकोबैक्टीरियम एवियम उप-पैराटुबरकुलोसिस के साथ संदूषण के कारण बीमारी का खतरा है।

याद रखें कि कच्चा दूध पीने का जोखिम साधारण पेस्टिस्यूशन (60-65 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट या 10-15 सेकंड के लिए 75-85 डिग्री सेल्सियस) के साथ तेजी से कम हो जाता है, भले ही जीवित जीवों से पूर्ण बाँझपन न प्राप्त हो या नहीं उनके बीजाणुओं से। कच्चे दूध पीने के जोखिम में अभी भी स्वस्थ भोजन और जानवर के मल अवशेष के बीच संदूषण की संभावना शामिल है, या कि दूध में शामिल संचालक उपेक्षा के लिए, दूध को खुले कंटेनरों में रखते हैं और / या उजागर करते हैं हवा, उनकी लार या अन्य अशुद्धियाँ।

बिजूका जिसने हमेशा उत्पादकों को सचेत किया है (और उसे कम से कम कच्चे दूध के उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करना चाहिए) लिस्टेरिया ( L. monocytogenes ) से दूषित है। उच्च तापमान के लिए बेहद प्रतिरोधी यह जीवाणु स्वस्थ व्यक्ति के लिए लगभग हानिरहित है ... एमए प्रतिरक्षाविज्ञानी रोगियों के लिए और गर्भवती महिला द्वारा लाए गए भ्रूण के लिए एक घातक रोगज़नक़ा का प्रतिनिधित्व करता है। हालांकि, संख्यात्मक शब्दों में, कच्चे दूध की खपत से उत्पन्न सबसे बड़ी महामारी ने साल्मोनेला और एस्चेरिचिया कोलाई (कैंपिलोबैक्टीरिया और यर्सिनिया एंटरोकोनिका का पालन) को दिखाया है। इतालवी प्रेस ने बाल चिकित्सा रोगियों में वर्मोसाइटोटॉक्सिन-उत्पादक ई। कोलाई संक्रमण (वीटीईसी) से जुड़े हेमोलिटिक-यूरीमिक सिंड्रोम (एसईयू) के कुछ मामलों को विशेष रूप से प्रमुखता दी, संभवतः दूषित कच्चे (अनपश्चराइज्ड) दूध के सेवन से ।

विषय विशाल है और मुझे नहीं लगता कि यह सूक्ष्म जीव विज्ञान की विस्तृत धारणाओं को प्राप्त करने के लिए पाठकों के लिए उपयोगी होगा; फिर भी, अब तक जो भी उजागर हुआ है, उसकी एकमात्र संभावना कच्चे दूध के उपभोग से संबंधित जोखिम पर एक निश्चित जागरूकता को प्रोत्साहित करना चाहिए कि - यद्यपि कम (आपूर्ति श्रृंखला में सख्त स्वास्थ्य जांच के लिए धन्यवाद) - मौजूद है और बार-बार रेखांकित किया गया है इतालवी स्वास्थ्य मंत्रालय। स्पष्ट रहें, अपने स्वयं के स्वास्थ्य के साथ हर कोई ऐसा करना चुन सकता है जिसे वे सबसे अच्छा मानते हैं, हालांकि, खाद्य शिक्षा आवश्यक है, विशेष रूप से उन (माता-पिता और रेस्तरां) के लिए जो दूसरों के भोजन के प्रबंधन के लिए जिम्मेदार हैं।

ग्रंथ सूची: