व्यापकता
पाक चोई क्या है?
पाक चोई (यूनाइटेड किंगडम, दक्षिण अफ्रीका और इटली में एक व्यापक नाम) एक सब्जी से व्युत्पन्न भोजन है। इसका अजीब नाम एक कैंटोनीज़ शब्द के पश्चिमी अनुवाद से लिया गया है जिसका अर्थ है " सफेद सब्जी "।
पश्चिम में, पाक-चोई को " चीनी गोभी " (इसके पूर्वी मूल के आधार पर) के रूप में जाना जाता है।
चीनी गोभी मुख्य रूप से पकाया जाता है, एक साइड डिश या घटक के रूप में: पहला पाठ्यक्रम, अद्वितीय व्यंजन और व्यंजन (सूखा या नमकीन)।
नोट : संयुक्त राज्य अमेरिका में पाक चोई को बोक चोई के नाम से जाना जाता है। ऑस्ट्रेलिया में, पाक और बोक का उपयोग दो अलग-अलग किस्मों के नाम के लिए किया जाता है। फिलीपींस में, इसे स्पेनिश शब्द "पच्ची" या टैगगॉल शब्द "पेटसे" कहा जाता है।
वानस्पतिक नोट्स
पाक चोई एक वनस्पति है जो ब्रासिकासे के वानस्पतिक परिवार और जीनस ब्रैसिका से संबंधित है । मूल रूप से इसे गलती से एक स्वतंत्र प्रजाति (ब्रैसिका चिनेंसिस ) के रूप में वर्गीकृत किया गया था; केवल बाद में इसे कोहलबी की उप-प्रजाति ( बी। रापा उप- चिनेंसिस ) के रूप में परिभाषित किया गया।
पाक चोई की खेती मुख्य रूप से दक्षिणी चीन और दक्षिण पूर्व एशिया में की जाती है। कठोर सर्दियों के तापमान के प्रतिरोधी होने के कारण, यह फसल उत्तरी यूरोप के अधिकांश हिस्सों में भी अपना कब्जा जमाए हुए है।
विवरण
पाक चोई में से कई किस्मों की खेती की जाती है; इनमें से कोई भी "सिर" (ठेठ, उदाहरण के लिए, फूलगोभी या ब्रोकोली या रोमनस्को) का उत्पादन नहीं करता है और इसके बजाय काले गोभी के समान हैं, हालांकि तटों और पत्तियों की उपस्थिति बीट या चार्ड की बहुत याद दिलाती है ( बीटा वल्गरिस )।
इन रूपात्मक विशेषताओं का मतलब था कि एंग्लो-सैक्सन उपनामों को भी इसके लिए जिम्मेदार ठहराया गया था: चीनी चरस, चीनी सरसों, अजवाइन सरसों और चम्मच गोभी।
पोषण संबंधी विशेषताएं
पाक चोई के पोषक गुण
कच्ची पाक चोई 95% पानी, 2% कार्बोहाइड्रेट, 1% प्रोटीन और 1% से कम वसा से बनी होती है।
यह केवल 13 किलो कैलोरी / 100 ग्राम प्रदान करता है, मुख्य रूप से फ्रुक्टोज से बनाया गया है।
पको चोई विटामिन ए (> 20% आरडीए), विटामिन सी (> 50% आरडीए) और विटामिन के (> 40% आरडीए) का एक उत्कृष्ट स्रोत है ; इसमें मध्यम मात्रा में फोलेट, विटामिन बी 6, कैल्शियम और मैंगनीज भी होता है।
यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त है, जबकि फाइबर प्रशंसनीय हैं।
जिज्ञासा
चीनी गोभी को 41 पोषक तत्वों से भरपूर पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषक घनत्व की रैंकिंग में 2 वां स्थान दिया गया था।
पाक चोई एक ऐसा भोजन है जो खुद को किसी भी आहार में उधार देता है; अधिक वजन और चयापचय रोगों (टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिया) के खिलाफ आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है।
इसमें ग्लूटेन या लैक्टोज नहीं होता है। यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा सहन किया जाता है।
पाक चोई का औसत भाग लगभग 100-300 ग्राम (13-40 किलो कैलोरी) है।
 | |||
| पाक चोई - 100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य | |||
| शक्ति | 13 किलो कैलोरी | ||
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 2.2 ग्रा | ||
| स्टार्च | - जी | ||
| सरल शर्करा | - जी | ||
| फाइबर | 1.0 ग्रा | ||
| ग्रासी | 0.2 ग्रा | ||
| तर-बतर | - जी | ||
| एकलअसंतृप्त | - जी | ||
| पॉलीअनसेचुरेटेड | - जी | ||
| प्रोटीन | 1.5 ग्राम | ||
| पानी | 95.3 ग्राम | ||
| विटामिन | |||
| विटामिन ए के बराबर | 243.0 μg | 30% | |
| बीटा-कैरोटीन | 2681.0 μg | 25% | |
| ल्यूटिन ज़ेक्सांटिना | - g जी | ||
| विटामिन ए | - आई.यू. | ||
| थायमिन या बी १ | 0.04 मि.ग्रा | 3% | |
| राइबोफ्लेविन या बी 2 | 0.07 मिग्रा | 6% | |
| नियासिन या पीपी या बी 3 | 0.5 मिग्रा | 3% | |
| पैंटोथेनिक एसिड या बी 5 | 0.09 मि.ग्रा | 2% | |
| पाइरिडोक्सीन या बी 6 | 0.19 मिलीग्राम | 15% | |
| फोलेट | 66.0 μg | 17% | |
| Colina | - मिलीग्राम | -% | |
| एस्कॉर्बिक एसिड या सी | 45 मिग्रा | 54% | |
| विटामिन डी | - g जी | -% | |
| अल्फा-टोकोफेरॉल या ई | - मिलीग्राम | -% | |
| विट। के | 46.0 μg | 44% | |
| खनिज पदार्थ | |||
| फ़ुटबॉल | 105.0 मिलीग्राम | 11% | |
| लोहा | 0.80 मिलीग्राम | 6% | |
| मैग्नीशियम | 19.0 मिग्रा | 5% | |
| मैंगनीज | 0.16 मिग्रा | 8% | |
| फास्फोरस | - मिलीग्राम | -% | |
| पोटैशियम | 252.0 मिलीग्राम | 5% | |
| सोडियम | 65.0 मिग्रा | 4% | |
| जस्ता | - मिलीग्राम | -% | |
| फ्लोराइड | - g जी | -% | |
प्रयोजनों
पाक चोई रसोई में
पाक चोई का सेवन युवा, छोटे, लेकिन पूरी तरह से विकसित किया जा सकता है।
छोटे चीनी गोभी (25 सेंटीमीटर तक) विशेष रूप से कच्चे, ठीक से धोया और जूलिएन में कटौती करने के लिए विशेष रूप से उधार देता है। थोड़ा अनुभवी (चीनी के साथ, सोया सॉस या इतालवी शैली के साथ, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ) एक उत्कृष्ट साइड डिश है।
दूसरी ओर, बड़ी पाक चोई खाना पकाने के लिए उत्कृष्ट है। सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली प्रणालियाँ हैं: पैन में, स्टिविंग और ग्रिलिंग।
पाक चोई खुद को तिल और डेरिवेटिव, सोया और किण्वित डेरिवेटिव (जैसे टोफू) आदि के साथ उधार देती है। चीनी व्यंजनों में, यह नूडल्स, अन्य सब्जियों के साथ sautéed और बहुत सारे तेल के साथ समुद्री शैवाल के साथ एक बहुत लोकप्रिय घटक है।
पाक चोई को भी मसालेदार प्राच्य सूप सूप में जोड़ा जाता है।
"स्टिर-फ्राइड पाक चोई" की विधि (pak choi sauteed to Chinese)
- बड़ी पाक चोई के पत्तों को अलग करें और चलने और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। लगभग दो वर्ग इंच के टुकड़ों में काटें।
- एक इमल्शन / घोल बनाएं: एक बड़ा चम्मच पानी, एक सफेद वाइन या शेरी, एक चम्मच सोया सॉस, एक कॉर्नस्टार्च और एक चीनी।
- एक पैन में, दो चम्मच तिल का तेल या कैनोला डालें; तापमान पर लाएँ और कूदते समय पाक चोई को जोड़ें। 4 मिनट के बाद इमल्शन / घोल डालें और एक मिनट के लिए छोड़ दें। गरमागरम परोसें।
विषाक्तता
क्या पक्की चोई को चोट लगती है?
पाक चोई में ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक अणु होते हैं।
इन रासायनिक यौगिकों का विश्लेषण इस संदेह के लिए किया गया है कि, यदि छोटी खुराक में लिया जाता है, तो वे विनिमय की बीमारियों के लिए कैंसर की शुरुआत या चिकित्सीय में एक निवारक भूमिका निभा सकते हैं। हालांकि, अन्य हल्के फाइटोटॉक्सिक अणुओं की तरह, ग्लूकोसाइनोलेट्स भी बड़ी मात्रा में लेने पर मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
ग्लूकोसाइनोलेट्स वास्तव में उन लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक हैं जो पहले से ही गंभीर रूप से बीमार हैं। 2009 में, एक बुजुर्ग मधुमेह महिला जिसने अपनी बीमारी का इलाज करने की कोशिश में एक दिन में 1 से 1.5 किलोग्राम कच्ची पाक चोई खाई थी, हाइपोथायरायडिज्म और बाद में मिश्रित-कोमा (मधुमेह जटिलताओं के रूप में) का विकास किया।
