बोलोग्ना से मोर्टाडेला

यह क्या है?

बोलोग्ना की मोर्टडेला क्या है?

बोलोग्ना की मोर्टैडेला एक इतालवी सलामी है, जो एमिलियन राजधानी की विशिष्ट है, जो पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) की मान्यता प्राप्त है।

पूरी तरह से विशाल पोर्क सॉसेज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसके अंदर सफेद (मोटा), काला (काली मिर्च) और कभी-कभी हरा (पिस्ता) के साथ बिंदीदार रोसी होती है।

बोलोग्ना की मोर्टैडेला संरक्षित मांस के समूह से संबंधित है, और अधिक पके हुए सॉसेज और कटा हुआ होने के लिए तैयार है। पोषण के दृष्टिकोण से, आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन के महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में, यह खाद्य पदार्थों के मूल समूह में शामिल है; याद रखें कि यह संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम में भी समृद्ध है।

रसोई में इसे अकेले खाया जा सकता है, भोजन किया जा सकता है, या थोड़ा पतला और रोटी के साथ खाया जा सकता है। यह कई व्यंजनों में आता है जो एमिलिया रोमाग्ना की विशिष्ट है।

पोषण संबंधी गुण

बोलोग्ना मोर्टडेला की पोषण संबंधी विशेषताएं

बोलोग्ना मोर्टैडेला खाद्य पदार्थों के मूल समूह (उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन और मांस के खनिज) का है। यह एक बल्कि कैलोरी युक्त भोजन है; ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, प्रोटीन के बाद और अंत में कुछ कार्बोहाइड्रेट द्वारा।

फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त (कुल कैलोरी का 8% संतृप्त), उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स (वे सही अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं) और सरल कार्बोहाइड्रेट (विशेष रूप से लैक्टोज में, यदि दूध सामग्री के बीच मौजूद है) ।

बोलोग्ना की मोर्टडेला में कोई फाइबर नहीं होता है (पिस्ता के अलावा को छोड़कर), जबकि कोलेस्ट्रॉल काफी महत्वपूर्ण है। कुछ प्रकार की मोर्टाडेला में लस के निशान हो सकते हैं।

खनिजों में सोडियम और लोहे की महत्वपूर्ण सांद्रता हैं; जहां तक ​​विटामिनों का संबंध है, पानी में घुलनशील बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन) और पीपी (नियासिन) का स्तर विवेकहीन होता है।

बोलोग्ना मोर्टैडेला एक ऐसा भोजन है जो स्वयं को अधिक वजन वाले विषय के प्रथागत आहार और / या चयापचय संबंधी बीमारियों से पीड़ित नहीं करता है, विशेष रूप से सोडियम-संवेदनशील प्राथमिक उच्च रक्तचाप, सामान्य रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और चयापचय सिंड्रोम। यदि इसमें लैक्टोज और लस शामिल है, तो इसे दूध और सीलिएक चीनी असहिष्णु की पोषण योजनाओं से भी बाहर रखा जाना चाहिए। शाकाहारी, शाकाहारी, कोषेर, मुस्लिम और हिंदू आहार में भी इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

समकालीन मोर्टडेला में लगभग हमेशा एक सिंथेटिक प्रकृति की सुगंध, संरक्षक और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं; फिलहाल कंपनियां एडिटिव्स के उपयोग के लिए सार्वजनिक संवेदनशीलता का सम्मान करते हुए व्यंजनों को सही कर रही हैं।

बोलोग्ना मोर्टडेला का औसत भाग 50 ग्राम (लगभग 310-320 किलो कैलोरी) है।

पोषण का महत्व

खाद्य भाग		100%
पानी		52.3 ग्राम
प्रोटीन		14.7 जी
लिपिड टीओटी		28.1 जी
	संतृप्त वसा अम्ल	9.25 ग्रा
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	12.8 जी
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	3.94 ग्राम
	कोलेस्ट्रॉल	70.0 मिग्रा
टीओ कार्बोहाइड्रेट		1.5 ग्राम
	ग्लाइकोजन	0.0 ग्राम
	घुलनशील शर्करा	1.5 ग्राम
आहार फाइबर		0.0 ग्राम
शक्ति		317.0 किलो कैलोरी
सोडियम		506.0 मिलीग्राम
पोटैशियम		130.0 मिग्रा
लोहा		1.4 मिलीग्राम
फ़ुटबॉल		9.0 मिलीग्राम
फास्फोरस		180.0 मिलीग्राम
मैग्नीशियम		0.8 मिग्रा
जस्ता		- मिलीग्राम
तांबा		- मिलीग्राम
सेलेनियम		२.२ g ग्राम
thiamine		0.19 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन		0.26 मिग्रा
नियासिन		3.59 मिग्रा
विटामिन ए		0.0 μg
विटामिन सी		टीआर
विटामिन ई		- मिलीग्राम

आईजीटी मान्यता

बोलोग्ना आईजीटी की मोर्टाडेला

1998 में, बोलोग्ना की मोर्टैडेला को यूरोपीय संघ द्वारा विशिष्ट भौगोलिक संकेत के योग्य भोजन के रूप में मान्यता दी गई थी।

बोलोग्ना आईजीटी मोर्टाडेला का उत्पादन क्षेत्र काफी व्यापक है; इसमें एमिलिया-रोमाग्ना और आसपास के सभी क्षेत्र शामिल हैं जैसे: पिडमॉन्ट, लोम्बार्डी, वेनेटो, मार्चे और टस्कनी; लाज़ियो और ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे भी शामिल हैं।

कोई अन्य इतालवी या विदेशी मोर्टाडेला "बोलोग्ना" का उपयोग नहीं कर सकता है, भले ही विदेश में सलामियों को केवल बोलोग्ना कहा जाता है (मोर्टडेला के नाम के बिना)। बहरहाल, बोलोग्ना के मोर्टडेला राष्ट्रीय उत्पादन का 10% निर्यात किया जाता है।

व्यंजनों और उपयोग

बोलोग्ना मोर्टाडेला के उपयोग

गैस्ट्रोनॉमी में, बोलोग्ना मोर्टाडेला मुख्य रूप से एक ताजा कटा हुआ पतली के रूप में उपयोग किया जाता है, रोटी के साथ (आमतौर पर रोसेट प्रकार) या ग्रिसनी, टिगेल और पीडिना; इसे छोटे क्यूब्स में भी चखा जा सकता है।

ऐपेटाइज़र (मोर्टडेला क्यूब्स, मोर्टाडेला मूस, आदि), पास्ता (मोर्टाडेला से भरा पास्ता, मोर्टैडेला के साथ पास्ता, मोर्टाडेला के साथ रिसोट्टो, मोर्टाडेला के साथ रिसोट्टो, मोर्टैडेला के साथ रिसोट्टो) और मुख्य पाठ्यक्रम (जैसे मटरडेला मटर और प्याज के साथ स्टू) सहित कई व्यंजनों को याद न करें। फ्रिट और पेट्रोनियन स्टिक आदि)।

सबसे प्रसिद्ध अनुप्रयोगों में हम बोलोग्ना के एक भरे हुए पास्ता ठेठ, पूरी दुनिया में प्रसिद्ध, tortellini के भरने का उल्लेख करते हैं।

बोलोग्ना की मोर्टडेला के साथ शराब का मेल

मोर्टाडेला ने कोलि बोलोग्नेसी सॉविनन, फ्रांसियाकोर्टा, ओल्टरेप पावे रिस्लिंग और ट्रेंटिनो लाग्रेइन ब्रेटज़र जैसे सफेद, रोसे और हल्के लाल मदिरा के साथ शानदार ढंग से शादी की।

विवरण

बोलोग्ना की मोर्टडेला का वर्णन

बोलोग्ना मोर्टाडेला के बहुत अलग आकार हो सकते हैं, एक सौ से अधिक वजन से लेकर एक किलोग्राम से कम तक। इसमें एक बेलनाकार और लम्बी आकृति है। बाहरी कोटिंग (आवरण), जो आमतौर पर सेल्यूलोज या कोलेजन से बना होता है, का रंग हल्का लाल होता है और इसे भोजन सुतली (मुख्यतः सौंदर्य कारणों से) से बांधा जाता है।

जब काट दिया जाता है, तो बोलोग्ना की मोर्टेडेला रसीली होती है, जिसमें स्पष्ट लार्देलातुरा और काली मिर्च के दाने होते हैं; एक विशेष प्रकार की मोर्टैडेला में पिस्ता भी होता है।

यह मौसम में इस्तेमाल होने वाले सभी मसालों के संकेत के साथ, एक बिल्कुल अयोग्य खुशबू जारी करता है। स्वाद तीव्र, विशेषता और एक ही समय में नाजुक है।

शब्द-साधन

बोलोग्ना की मोर्टडेला नाम की व्युत्पत्ति

पुरातनता में, मोर्टाडेला के समान एक उत्पाद एक बड़े मोर्टार के माध्यम से सूअर का मांस को बारीक काटकर उत्पादित किया गया था; वास्तव में, यह माना जाता है कि मोर्टाडेला शब्द "मोर्टारियम" (लैटिन नाम मोर्टार) या "मुर्तुम" (अमोरियो के साथ काम किया जाने वाला मांस) से आता है। बोलोग्ना के पुरातात्विक संग्रहालय में रखे दो रोमन अंतिम संस्कार स्टेला इन उपकरणों को दिखाते हैं।

वैकल्पिक रूप से, इस संज्ञा को एक प्राचीन रोमन सॉसेज को काली मिर्च के बजाय मिरर बेरीज से सुगंधित करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले शब्द से प्राप्त किया जा सकता है: "फारसीमेन मिरटम" (मर्टल सॉसेज)

इतिहास

बोलोग्ना की मोर्टडेला का संक्षिप्त इतिहास

समकालीन मोर्टडेला का पूर्वज पहली शताब्दी में वापस आता है, जब यह लाजियो और एमिलिया रोमाग्ना के बीच रोमन क्षेत्र में दिखाई दिया; यह अनुमान लगाने की संभावना है कि Etruscan और Gallic आबादी ने इस भोजन के प्रसंस्करण में योगदान दिया, जिसने कई शताब्दियों तक इन प्रदेशों को उपनिवेशित किया (उदाहरण के लिए, Kainua में, एक Etruscan शहर जो कि Pian-Misano पर खड़ा था)।

तब से, मध्य युग तक, जब यह अंत में बोलोग्ना शहर के प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों में से एक बन गया, तब तक कोई पता नहीं चलता है।

1376 में "गिल्ड ऑफ सलारोली" में मूसल के साथ एक शिखा मोर्टार के रूप में थी; इसके अलावा, कुछ दस्तावेज़ों में संदर्भ एक निश्चित सॉसेज से बना होता है जिसमें मोर्टाडेला की सभी विशेषताएं होती हैं (भले ही इस्तेमाल किया गया मांस का प्रकार हमेशा निर्दिष्ट न हो)। तीन शताब्दियों के बाद बोलोग्ना की मोर्टडेला की प्रतिष्ठा में विस्फोट हो गया, जैसा कि इस विषय पर दर्जनों ग्रंथसूची संदर्भों से स्पष्ट है। 1644 में विंसेंज़ा तानारा की पहली रेसिपी "विला में नागरिक की अर्थव्यवस्था" में प्रलेखित की गई थी। बीस साल बाद, कार्डिनल गिरोलो फर्ननीस ने पोलोग के साथ विशेष रूप से बोलोग्ना मोर्टाडेला बनाने का आदेश दिया।

इसलिए यह स्पष्ट है कि मोर्टाडेला, जैसा कि हम आज जानते हैं, एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र की राजधानी में पैदा हुआ था। अन्यत्र (PGI के प्रदेशों के बाहर) यह मूल या अपनी शैली में, लेकिन विभिन्न संप्रदायों के साथ काफी वफादार है। प्रातो की यह एक टस्कन विशेषता है, यह लहसुन के साथ सुगंधित होती है और अल्केमर्स के साथ रंगीन होती है। इसके बजाय मोर्टेडेला डी अमैट्रिस, लाज़ियो के विशिष्ट, धूम्रपान किया जाता है।