सी ट्रफल्स क्या हैं
समुद्री ट्रफ़ल्स पर अवलोकन
समुद्री ट्रफल (अंग्रेजी में "सी ट्रफल") मत्स्य उत्पाद हैं जिन्हें जूलॉजिकल रूप से समुद्री बिलेव मोलस्क के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इतालवी व्यंजनों के साथ-साथ विदेशों में भी उनकी सराहना की जाती है, उन्हें विशेष नीचे के ड्रेजर से सुसज्जित बड़े मछली पकड़ने वाले जहाजों का उपयोग करके मछली दी जाती है।
ड्रेजेज का उपयोग अत्यधिक हानिकारक माना जाता है क्योंकि, जो कुछ भी वे मुठभेड़ करते हैं, उसे नष्ट कर देता है, यह समुद्री ट्रफल्स की सबसे बड़ी सांद्रता को पोसिडोनिया की घास के मैदानों के करीब नोट करता है, यह पौधों की अखंडता को समुचित रूप से समझौता करता है जो समुद्री जल निकासी को रोकते हैं और पूरे आला को नष्ट कर देते हैं जैविक।
क्लैम, मसल्स और सीपों की तुलना में कम प्रसिद्ध, यहां तक कि समुद्री ट्रफल्स खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह (उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन के स्रोत - समूह बी और विट ए के रूप में) से संबंधित हैं और विशिष्ट खनिज - जैसे लोहे, आयोडीन आदि)। वे खुद को अधिकांश खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देते हैं, लेकिन इसमें मतभेद हो सकते हैं कि हम बाद में चर्चा करेंगे।
समुद्री ट्रफल्स पकाया जाता है और कच्चा खाद्य होता है; वे अन्य बोलीवोल मोलस्क के समान तरीके से काम करते हैं (जिसमें रेज़र क्लैम, कॉकल्स, एडिबल हार्ट्स, टेलिनेस आदि) और, हाइजीनिक रूप से सुरक्षित माने जाने के लिए, एक अच्छी गुणवत्ता स्तर की गारंटी की आवश्यकता होती है।
विवरण
समुद्री ट्रफल्स का विवरण
समुद्री ट्रफ़ल्स दो गोले के बीच बंद मोलस्क हैं। खोल, जाहिरा तौर पर clams (द्वि-खोल) के समान है, हालांकि अधिक गोल, गोल और एक गुथे हुए सतह के साथ है। अटलांटिक महासागर के समुद्री ट्रफल्स 6-7 सेमी लंबाई और 60-70 ग्राम वजन में पहुंचते हैं; भूमध्यसागरीय में, सबसे आम नमूने 30-40 ग्राम के लिए 3-4 सेमी हैं। वे शैल के रंग के लिए फ़ासोलेरी (और भी बड़े) से भिन्न होते हैं (बाहरी रूप से उनके पास हल्के पीले से लेकर बेज-भूरे या यहां तक कि लाल रंग के होते हैं, अंदर सफेद और चमकदार होते हैं) और लकीरों या लामेल्ला से बनी अनियमित सतह के लिए ( लगभग 50 प्रति पक्ष) जो क्षैतिज रूप से गोले का पालन करते हैं।
आंतरिक मोलस्क क्लैम के समान है। पैर बड़ा है और "जीभ" के आकार का है। साइफन छोटे, काले, असमान लंबाई के होते हैं और एक साथ जुड़े होते हैं। उनके पास चमकीले लाल रंग के फूल नहीं हैं, जैसे फ़सोलरी, मसल्स या खाद्य दिल।
पोषण गुण सागर Truffles
समुद्री ट्रफ़ल्स की पोषण संबंधी विशेषताएं
उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन का स्रोत, समुद्री ट्रफल खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के हैं।
समुद्री ट्रफल्स के रासायनिक प्रोफ़ाइल पर उपलब्ध जानकारी काफी सीमित है। दूसरी ओर, श्रेणी में विभिन्न खाद्य पदार्थों के बीच घनिष्ठ समानता को देखते हुए, परिकल्पना को आगे बढ़ाना संभव है, यदि निश्चित नहीं है, तो कम से कम प्रशंसनीय है।
समुद्री ट्रफ़ल्स कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ (लगभग 85 किलो कैलोरी / 100 ग्राम खाद्य भाग) होने चाहिए, जिनकी ऊर्जा मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद बहुत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और लगभग अप्रासंगिक प्रतिशत लिपिड द्वारा। प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, यानी उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं (मानव मॉडल के संबंध में)। यह संभावना है कि कार्बोहाइड्रेट अनिवार्य रूप से जटिल हैं, यह ग्लाइकोजन है। फैटी एसिड प्रोफाइल को असंतृप्त का पक्ष लेना चाहिए, जिसमें ओमेगा 3 (ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड) के संभावित प्रशंसनीय स्तर होते हैं।
अन्य बाइवेव मोलस्क के साथ, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा महत्वपूर्ण होनी चाहिए। फाइबर और प्रीबायोटिक्स तार्किक रूप से अनुपस्थित हैं। समुद्री ट्रफल्स, जो आबादी में अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं, दूसरी तरफ लैक्टोज और ग्लूटेन से पूरी तरह से मुक्त होते हैं (खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार पोषक तत्व)। यह संभव है कि हिस्टामाइन की एकाग्रता प्रासंगिक से अधिक हो।
विटामिन में पानी में घुलनशील समूह बी (थियामिन या बी 1, राइबोफ्लेविन या बी 2, नियासिन या पीपी, पैंटोथेनिक एसिड या बी 5, पाइरिडोक्सिन या विटामिन बी 6, कोबालिन या बी 12) का उत्कृष्ट स्तर पाया जाना चाहिए, शायद रेटिनोल समकक्षों का भी एक अच्छा एकाग्रता है () प्रोविटामिन ए) और, शायद, विटामिन डी (कोलेकल्सीफेरोल)।
जहां तक खनिजों का संबंध है, समुद्री ट्रफल्स में प्रशंसनीय स्तर होना चाहिए: पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा और आयोडीन।
आहार में समुद्री ट्रफल
समुद्री ट्रफल स्वयं को विशिष्ट एलर्जी के अलावा और एहतियाती उद्देश्यों के लिए, हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए, ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देते हैं। नोट : यदि ताजा समुद्री ट्रफल्स में उत्तरार्द्ध की एकाग्रता को अभी भी परिभाषित किया जाना है, तो खराब संरक्षण के मामले में यह निश्चित रूप से बहुत अधिक है।
चयापचय रोगों में समुद्री ट्रफल
वे मोटापे के खिलाफ हाइपोकैलोरिक स्लिमिंग आहार के लिए आदर्श हैं। उन्हें टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के एलिमेंटरी थेरेपी में कोई मतभेद नहीं है। इसके बजाय हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में, खपत की आवृत्ति और उचित भागों (जिसे हम बाद में निर्दिष्ट करेंगे) का पालन करके इसे ज़्यादा नहीं करना बेहतर है। सोडियम की उच्च मात्रा (समुद्र के पानी में निहित) के कारण प्राथमिक सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप में मध्यम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए; इस मामले में यह हमेशा सलाह दी जाती है कि बर्तन से अधिकांश खाना पकाने के पानी को हटा दें। हाइपरयुरिसीमिया से पीड़ित लोगों को समुद्री ट्रफल्स के बहुत अधिक भाग से भी बचा जाना चाहिए, विशेष रूप से गंभीर, विघटित और लगातार गाउट हमलों की विशेषता। इन मोलस्क को स्पष्ट रूप से कम प्यूरीन आहार में अनुशंसित नहीं किया जाता है, लेकिन इस मामले में, उन्हें उचित मात्रा में सेवन करना उचित है।
समुद्री ट्रफ़ल्स की पाचन क्षमता
याद रखें कि सभी द्विपक्षों में संयोजी ऊतक का एक उच्च प्रतिशत होता है, जो उन्हें कम सुपाच्य बनाता है और उच्च भागों में, पेट के रोग और असुविधा के खिलाफ आहार में contraindicated (अपच, गैस्ट्रेटिस, अल्सर, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग के साथ हर्निया) आदि)।
समुद्री ट्रफल्स के अन्य आहार संबंधी निहितार्थ
समुद्री ट्रफल्स बहुत ही पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं। वे मांस, अंडे और चीज के लिए एक वैध विकल्प हो सकते हैं; दूसरी ओर, उनकी खपत की आवृत्ति को छिटपुट माना जाता है और पूरी तरह से मत्स्य उत्पादों के पूरे समूह (जिसमें इसके बजाय छोटे या मध्यम आकार की नीली मछली को प्रबल होना चाहिए) का गठन नहीं किया जा सकता है।
आहार में कई दुर्लभ पोषक तत्वों से युक्त, जिसमें कई खनिज और विटामिन शामिल हैं, समुद्री ट्रफल स्वयं को बच्चों, बुजुर्गों, खिलाड़ियों और अच्छी तरह से पकाया हुआ (कभी भी कच्चा नहीं), यहां तक कि गर्भवती को खिलाने के लिए उधार देते हैं।
समुद्री ट्रफल्स का औसत भाग, जो विशेष रूप से खाद्य भाग के रूप में होता है, लगभग 50-100 ग्राम (45-85 किलो कैलोरी) होता है; कच्चे, अभी भी खोल में, लगभग 200-400 ग्राम के अनुरूप हैं।
सुरक्षा
समुद्री ट्रफल्स की स्वच्छ सुरक्षा
समुद्र ट्रफल खाद्य पदार्थों के दूषित होने के खतरे में संभावित हैं। समुद्र में रहते हैं और कुछ सूक्ष्म और स्थूल पौधों के जीवों जैसे कि फाइटोप्लांकटन (प्लैंकटन माइक्रोएल्गे) और बहुत छोटे बहुकोशिकीय शैवाल पर फ़ीड करने के लिए पानी को छानते हैं, ये द्विपद मोलस्क रोगजनकों और प्रदूषकों को जमा करते हैं।
रोगज़नक़ों के लिए सबसे बड़ा जोखिम एचएवी (हेपेटाइटिस ए वायरस), विब्रियो कोलेरे, एस्चेरिचिया कोलाई और अल्गल विषाक्त पदार्थों के संभावित वितरण द्वारा दिया जाता है। प्रदूषकों के संबंध में, हालांकि, डाइअॉॉक्सिन (प्लास्टिक क्षरण के अवशेष) और समान, साथ ही कुछ धातुओं जैसे पारा (इन जानवरों में एक कम जीवन चक्र के साथ सौभाग्य से दुर्लभ हैं) के लिए विशिष्ट संदर्भ दिया जाता है।
एचएवी वायरस और बैक्टीरिया जैसे हैजा या कोलीफॉर्म, सीवेज के प्रदूषित पानी में प्रचुर मात्रा में होते हैं, खासकर अनुपचारित। वे खाना पकाने के साथ मर जाते हैं, जो हमेशा अधिकतम स्वास्थ्यता सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक होता है, लेकिन जोखिम वाले क्षेत्रों में पकड़े जाने वाले समुद्री ट्रफल से बचना अभी भी एक अच्छा विचार है। वास्तव में, इन खाद्य पदार्थों की पाक कला, उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक और संवेदी विशेषताओं को बनाए रखने के लिए हमेशा गहरे और कुल तरीके से नहीं की जाती है।
दूसरी ओर, अल्गुल विषाक्त पदार्थों और प्रदूषकों की सांद्रता, संग्रह के क्षेत्र के आधार पर बहुत भिन्न होती है। सामान्य तौर पर, इन तत्वों के उच्च घनत्व वाले क्षेत्रों को पेशेवर मछली पकड़ने के लिए अनुपयुक्त उत्पादों के बाजार पर रोक लगाने के लिए प्रतिबंधित किया जाता है।
इसलिए हमेशा आधिकारिक और सुरक्षित वाणिज्यिक स्रोतों से आपूर्ति प्राप्त करना आवश्यक होता है, ताकि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक असुविधाओं का जोखिम कम हो सके।
रसोई
कैसे समुद्री truffles पकाने के लिए?
भूमध्यसागरीय, ब्रिटनी और नॉरमैंडी की अनदेखी करने वाले सभी देशों में समुद्री ट्रफल्स की विशेष रूप से सराहना की जाती है। हर साल, कई हज़ार टन समुद्री ट्रफ़ल्स का स्थानीय स्तर पर विपणन किया जाता है, बिना मोलस्क की जनसंख्या घनत्व को प्रभावित किए।
इटली में, प्रायद्वीप के सभी तटों पर समुद्री ट्रफल मौजूद है। यह विशेष रूप से वेनेटो क्षेत्र, एमिलिया रोमाग्ना, फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया, पुगलिया और कैम्पानिया में व्यापक है।
समुद्री ट्रफल्स, सख्ती से जिंदा खरीदे जाने के लिए, पहले से ही बाजार में बिक्री पर हैं और फिर रेत और रोगजनकों और दूषित पदार्थों के संभावित अवशेषों से शुद्ध होते हैं। वे बिल्कुल कुलों की तरह पकाया जाता है; उन्हें किसी भी टूटे हुए गोले के सत्यापन के अलावा किसी भी प्रारंभिक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है (उन्हें चाकू की तरह चाकू से नहीं खोला जाना चाहिए) जो दांतों और मुंह के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
क्या आप जानते हैं कि ...
खरीद के समय, यह देखते हुए कि समुद्री ट्रफल्स के गोले अजर रहते हैं और पैकेज में संकेत की तुलना में वजन थोड़ा कम है (एक संकेत है कि शेलफिश ने अंदर का सारा पानी खो दिया है), उन्हें खरीदना बेहतर नहीं है। प्रश्न में समुद्र के ट्रफल्स निश्चित रूप से पुराने हैं, मर रहे हैं और खराब गुणवत्ता के हैं।
समुद्री ट्रफ़ल्स का स्वाद लेने का सबसे सरल तरीका उन्हें एक पैन में गर्म तेल, लहसुन, अजमोद और काली मिर्च या मिर्च के साथ खोलना है; नमक से बचने के लिए। एक बार खोलने के बाद, तरल को एक तरफ रखने की सलाह दी जाती है (जो बाद में रेत को बनाए रखने के लिए धुंध के साथ फ़िल्टर किया जाएगा) और थोड़ी सूखी सफेद शराब के साथ मिश्रण करें। इस तरह, खाना पकाने के पानी का पुन: उपयोग करके, एक उत्कृष्ट गर्म क्षुधावर्धक (समुद्री ट्रफ़ल्स का सॉस) का आनंद लेना संभव है। यह निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि यह पास्ता (स्पेगेटी) के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। कई लोग ताजा टमाटर जोड़ना पसंद करते हैं, अतीत में, छीलकर या टुकड़ों में। अन्य समुद्री भोजन सामग्री के साथ मिलकर, ट्रफ़ल्स अधिक जटिल व्यंजनों (रॉक सॉस, चम्मच के साथ पोलेंटा के लिए सॉस, ज़ुपेटेट और ब्रोडेटी, आदि) की संरचना भी कर सकते हैं।
यदि पहले एक पारिंग चाकू (छोटे चाकू) के साथ खोला जाता है, तो उन्हें सुगंधित रोटी से भरा जा सकता है और ओवन में पकाया जा सकता है।
कुछ वास्तव में कच्चे समुद्री ट्रफ़ल्स जैसे, थोड़ा नींबू या प्राकृतिक रस के साथ अनुभवी; हाल ही में, आम तौर पर प्राच्य स्वाद (उदाहरण के लिए वसाबी या अन्य मसालों) के साथ कई अलग-अलग सीज़निंग भी पेश किए गए हैं।
जीवविज्ञान
समुद्री ट्रफल्स पर जूलॉजी का अवलोकन
सी ट्रफल्स जलीय जीव हैं, जो फीलम मोलस्का, बिवाल्विया क्लास, वेनेरोइड परिवार, जीनस वीनस और मस्सा प्रजातियों से संबंधित हैं। समुद्री ट्रफल्स के द्विपद नामकरण शुक्र व्रुकुसा है ।
समुद्री कछुओं के लिए वितरण क्षेत्र पूर्वी अटलांटिक में नॉर्वे के तटों से दक्षिण अफ्रीका तक फैला हुआ है। वे केप वर्डे, कैनरी द्वीप, मदीरा और पूरे भूमध्य बेसिन के द्वीपों में भी पाए जाते हैं।
समुद्री ट्रफल्स समुद्र में दफन कॉलोनियों में रहते हैं, मोटे तलछट (महासागर में), रेतीले या मैला (विशेषकर एड्रियाटिक सागर में), मुख्य रूप से पोजीडोनिया मैदानी (पानी ऑक्सीकरण के लिए जिम्मेदार समुद्री संयंत्र) के साथ पत्राचार में। भूमध्यसागरीय बेसिन में वे लगभग 20 मीटर की गहराई पर पाए जाते हैं, लेकिन महासागर में सबसे ऊपर, वे 100 मी तक के बाथमीट्रिक का उपनिवेश कर सकते हैं। वे प्लवक, अधिक सटीक फाइटोप्लांकटन और छोटे बहुकोशिकीय शैवाल पर भोजन करते हैं जो साइफन के माध्यम से फिल्टर करते हैं। उनके सबसे भयानक प्राकृतिक शिकारियों में हम कुछ स्टारफिश पाते हैं।
समुद्री ट्रफल्स का प्रजनन, स्पेन के दक्षिण जैसे कुछ क्षेत्रों में निर्बाध है, इसके बजाय कहीं और मौसमी है, खासकर भूमध्यसागरीय बेसिन में। घटना शायद पानी के तापमान और फाइटोप्लांकटन प्रवाह द्वारा विनियमित होती है; इटली में, एड्रियाटिक के दक्षिण और टायरानियन सागर में, वे वसंत के अंत और गर्मियों की शुरुआत के बीच प्रजनन करते हैं।
समुद्री ट्रफल्स की पारिस्थितिकी
समुद्री ट्रफ़ल्स को एक लुप्तप्राय प्रजाति नहीं माना जाता है। हालांकि, मछली पकड़ने के लिए (विशेष रूप से महासागर में) मछली पकड़ने वाले जहाजों पर घुड़सवार विशेष ड्रेजर का उपयोग किया जाता है। जैसा कि हमने कहा, पॉड्रिडोनिया घास के मैदानों के पास समुद्री ट्रफ कालोनियों में रहते हैं। इस वनस्पति को छोड़ने से, पेशेवर मछुआरे समुद्री पारिस्थितिक तंत्र को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं क्योंकि पानी का ऑक्सीकरण कम हो जाता है और संपूर्ण जैविक निचे नष्ट हो जाते हैं।
इसके बजाय, गोताखोरों द्वारा हाथ से मछली पकड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अभ्यास से समुद्री ट्रफल्स की खुदरा लागत में तेजी से वृद्धि होगी।
