फॉस्फोलिपिड्स हाइड्रोसिलेबल लिपिड्स के वर्ग से संबंधित कार्बनिक अणु हैं, जिसमें उनकी संरचना में कम से कम एक फैटी एसिड की विशेषता वाले सभी लिपिड शामिल हैं।
खाद्य पदार्थों में, फॉस्फोलिपिड बहुत प्रचुर मात्रा में नहीं होते हैं और कुल लिपिड के लगभग 2% का प्रतिनिधित्व करते हैं, हालांकि उन्हें जीव की विभिन्न कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है; उनके पास एक ऊर्जावान और एक संरचनात्मक भूमिका है, जिसमें बाद की व्यापकता है।
रासायनिक संरचना के संबंध में, फॉस्फोलिपिड्स को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: फॉस्फोग्लिसरॉल्स (या फॉस्फोग्लिसराइड्स) और स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स।
phosphoglycerides
एक संरचनात्मक दृष्टिकोण से, फॉस्फोग्लिसरॉल्स अधिक प्रचुर मात्रा में ट्राइग्लिसराइड्स के समान हैं, जहां एक ग्लिसरॉल अणु तीन फैटी एसिड के साथ एस्टराइज्ड है। इन के विपरीत, फॉस्फोग्लिसरॉइड में केवल ग्लिसरॉल के दो हाइड्रॉक्सिल फैटी एसिड के कई अणुओं के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं, जबकि तीसरा फॉस्फोरिक एसिड के साथ एस्टराइफ़ाइड होता है; यह बदले में एक ध्रुवीय अणु से जुड़ा हो सकता है, जैसे कि एक शराब, एक एमिनो शराब या एक पॉलीअल्सर (जैसे inosit)। सरलतम फॉस्फोलिपिड को फॉस्फेटिक एसिड कहा जाता है।
लेसिथिन फॉस्फोलिपीसाइड श्रेणी से संबंधित फॉस्फोलिपिड हैं; उनकी संरचना में फॉस्फोरिक समूह एमिनो-अल्कोहल choline से जुड़ा हुआ है (इस कारण से उन्हें फॉस्फेटिडिलकोलाइन के रूप में भी जाना जाता है)। हाइड्रोक्सी के आधार पर, जिस पर फॉस्फोरिक समूह बाध्य है, हमारे पास अल्फा-लेसिथिन (प्राथमिक हाइड्रॉक्सिल), अधिक सामान्य और बीटा-लेसिथिन (माध्यमिक हाइड्रॉक्सिल) है।
प्लाज्मा झिल्ली का हिस्सा होने के अलावा, लेसितिण एचडीएल में प्रवेश के लिए कोलेस्ट्रॉल के स्थिरीकरण की अनुमति देते हैं (इस कारण से उन्हें उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों द्वारा पूरक के रूप में लिया जाता है)।
विशेष रूप से जैविक ब्याज के अन्य फॉस्फोग्लिसराइड्स फॉस्फेटिडिल-इथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडिलसेरिन और फॉस्फेटिडिनिलिनोसोल हैं।
Sfingofosfolipidi
Sphingophospholipids विशेष फॉस्फोग्लिसराइड हैं, जिसमें ग्लिसरॉल को अमीनो अल्कोहल द्वारा बदल दिया जाता है
सबसे महत्वपूर्ण स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स स्फिंगोमेलिन और सेरेब्रोसाइड हैं, जो माइलिन संविधान (न्यूरॉन्स के अक्षों को घेरने और उनकी रक्षा करने वाले पदार्थ) का हिस्सा हैं। स्पिहंगोमेलिन में, स्पिंगोसोसिन choline के लिए बाध्य है, जबकि सेरेब्रोसाइड में यह गैलेक्टोज (जो इस तरह के स्फिंगोग्लाइकोलाइड के वर्ग से संबंधित है) के साथ जुड़ा हुआ है।
फॉस्फोलिपिड के गुण
फास्फोलिपिड्स की सबसे ज्ञात और महत्वपूर्ण विशेषता उनकी संरचना में रहती है, जिसमें एक हाइड्रोफिलिक और एक हाइड्रोफोबिक भाग होता है; विशेष रूप से, लिपोफिलिक अंत फैटी एसिड के हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं द्वारा दिया जाता है, जबकि हाइड्रोफिलिक भाग एस्टरिफाइड फॉस्फोरिक समूह से मेल खाता है। यह निम्नानुसार है कि फॉस्फोलिपिड्स एम्फ़िपैथिक (या एम्फ़िफ़िलिक) अणु होते हैं, जो इस तरह के होते हैं - अगर एक जलीय तरल में डूबे - तो अनायास एक दोहरी परत बनती है जिसमें हाइड्रोफिलिक भागों बाहर की ओर मुड़ते हैं और हाइड्रोफोबिक पूंछ अंदर की ओर होती हैं। । यह सुविधा तकनीकी और जैविक दृष्टिकोण से बहुत महत्वपूर्ण है। फॉस्फोलिपिड्स वास्तव में कोशिका झिल्ली (या प्लास्मालैम्मा) के मुख्य घटक हैं, जिसमें उन्हें एक दोहरी परत में व्यवस्थित किया जाता है, जो ध्रुवीय सिर को बाहर और अंदर हाइड्रोफोबिक पूंछ को उन्मुख करता है। यह सेल में प्रवेश करने और छोड़ने वाले पदार्थों के प्रवाह को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
जैविक झिल्लियों में सबसे प्रचुर मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स फॉस्फेटिडिलकोलाइन (लेसिथिन), फॉस्फेटाइडेथेनॉलैमाइन, स्फिंगोमाइलिन और फॉस्फेटिडिलसरीन हैं।
फॉस्फोलिपिड्स भी लिपोप्रोटीन के भीतर एक बहुत ही महत्वपूर्ण संरचनात्मक कार्य को कवर करते हैं, अणुओं में ट्राइग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड, कोलेस्ट्रॉल, वसा में घुलनशील विटामिन और प्रोटीन अलग-अलग अनुपात में होते हैं। इन कणों के अंदर फॉस्फोलिपिड्स का कार्य उन्हें पानी में घुलनशील बनाने में योगदान देना है, इसलिए रक्त प्रवाह से लेकर उनके चयापचय के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं तक, जहां अघुलनशील घटक (ट्राइग्लिसराइड्स) जारी किए जाते हैं।
फॉस्फोलिपिड्स रक्त जमावट की प्रक्रियाओं में भी महत्वपूर्ण हैं, भड़काऊ प्रतिक्रिया में, माइलिन के निर्माण और जिगर द्वारा उत्पादित पित्त में (वे इस बात से बचते हैं कि कोलेस्ट्रॉल क्रिस्टल में उपजी है, पत्थरों के गठन को रोकते हैं); बस यह अंग मुख्य शरीर की संरचना है जो फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है, जिसे हालांकि सभी ऊतकों द्वारा - अलग-अलग गति से संश्लेषित किया जा सकता है।
तकनीकी दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड्स दो पदार्थों को एक साथ रखने में सक्षम हैं, जैसे कि ग्रीज़ और पानी, आमतौर पर मिश्रित नहीं होते हैं। इमल्सीफायर नामक इस संपत्ति का उपयोग विभिन्न औद्योगिक क्षेत्रों में किया जाता है, भोजन से लेकर (क्रीम, सॉस, आइस क्रीम आदि के उत्पादन के लिए) कॉस्मेटिक और स्वास्थ्य क्षेत्रों तक।
