सामान्य तौर पर, कॉफी का मतलब है पहले से भुने हुए कॉफी के बीजों को पीसकर प्राप्त पाउडर के जलसेक (बहुत अधिक तापमान पर) से प्राप्त पेय।
वास्तव में, कॉफी जीनस कॉफ़िया से संबंधित झाड़ी का नाम है, जो विभिन्न प्रजातियों जैसे कि अरेबिका, कैनाफ़ोरा , लाइबेरिका आदि में भिन्न है ।
इस पौधे का व्यावसायिक रूप से सबसे दिलचस्प हिस्सा इसलिए ड्रूप का बीज है, जबकि मांसल भाग को छोड़ दिया जाता है या माध्यमिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
इटली में, कॉफी का अर्थ है काला, या भुना हुआ; वास्तव में, ये ड्रूप से लिए गए हैं जो हरे हैं, जो एक उपास्थि स्थिरता और एक बहुत ही नाजुक (लगभग अनाम) स्वाद या स्वाद के साथ हैं।
ग्रीन कॉफ़ी और ब्लैक कॉफ़ी में क्या अंतर है? ब्लैक कॉफ़ी को एक रोस्टिंग ट्रीटमेंट (भुना हुआ) के अधीन किया जाता है, जो कुछ ऑर्गेनिक और ग्रसनी विशेषताओं को सकारात्मक रूप से बढ़ाता है। दूसरी ओर, कच्ची कॉफी अपनी भौतिक और रासायनिक विशेषताओं को अक्षुण्ण रखती है, इसलिए यह पोषक भी है।
क्या आपको ग्रीन कॉफ़ी और ब्लैक कॉफ़ी से समान या अलग पेय मिलते हैं? जो दो उत्पाद प्राप्त होते हैं, वे बेहद अलग होते हैं। डार्क कॉफी से, अंधेरे तरल पदार्थ प्राप्त होते हैं (उच्च तापमान पाउडर काढ़े के लिए), एक तीव्र और मर्मज्ञ सुगंध के साथ, कड़वा होने की प्रवृत्ति और बल्कि मजबूत "आदर्श वाक्य" scents के साथ। इसके विपरीत, हरे रंग के एक (पाउडर के जलसेक के लिए) से हम एक वास्तविक हर्बल चाय, शांत, हल्का, हरा, लेकिन पारदर्शी, एक स्वाद और स्वाद के साथ प्राप्त करते हैं जो कि शायद ही विशेषता है।
भुनी हुई कॉफ़ी और ग्रीन कॉफ़ी के बीच पोषण का अंतर क्या है? ब्लैक कॉफी और कच्ची कॉफी के बीच का अंतर एक विस्तृत विश्लेषण के लिए काफी प्रासंगिक है। जैसा कि अब तक कही गई बातों से आसानी से निपटा जा सकता है, हीट ट्रीटमेंट से न गुजरने के अलावा ग्रीन कॉफी, एक ऐसे पेय के उत्पादन के उद्देश्य से है जो लगभग 70 ° C पर जलसेक द्वारा प्राप्त किया जाता है; इस तरह की प्रणाली इसमें निहित अधिकांश पोषक तत्वों के रखरखाव की गारंटी देती है, जो कि भुनी हुई कॉफी से प्राप्त की जा सकती है।
ब्लैक कॉफ़ी का भूनना एक थर्मल प्रक्रिया है जो बीन्स को 220 डिग्री सेल्सियस (कुछ प्रक्रियाओं में, मजबूर हवा 400 डिग्री सेल्सियस तक) तक पहुंचने की अनुमति देती है; इसके अलावा, पेय उत्पादन प्रणाली में लगभग 90 डिग्री सेल्सियस पर पानी का पारगमन शामिल है। उस ने कहा, एक प्रश्न उठता है: समान तापमान के अनुप्रयोग में कौन से अणु क्षतिग्रस्त हो सकते हैं? हम आदेश के साथ आगे बढ़ते हैं:
ग्लूकोज, लिपिड और प्रोटीन: हालांकि कॉफी ऊर्जा macronutrients मात्रात्मक रूप से बहुत बड़े नहीं हैं (<द्रव्यमान का 5%), भूनने के बाद उनके शारीरिक परिवर्तन अभी भी एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। भुनी हुई कॉफी में, लेकिन कच्ची कॉफी में नहीं, हाइड्रोजन सल्फाइड, हाइड्रोजन सल्फाइड, लिपिड पेरोक्साइड, एक्रिलामाइड, आदि की रिहाई, शरीर के लिए हानिकारक सभी अणु (यहां तक कि लगभग अप्रासंगिक खुराक में) शुरू होता है।
फेनोलिक पदार्थ: वे ग्रीन कॉफी के पोषण संबंधी "सामान" के एक अच्छे हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं; मुख्य एक क्लोरोजेनिक एसिड (CGA, लेकिन टैनिक एसिड और फेरुलिक एसिड भी है)। CGA में एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक और उत्तेजक शक्तियां हैं (यह कैफीन प्राप्त करता है)। यह क्विनिक एसिड और कैफिक एसिड से बना है, लेकिन जैविक रूप से सक्रिय भाग में बाद के होते हैं। भुनी हुई कॉफी में, क्लोरोजेनिक एसिड को संरचनात्मक रूप से समझौता किया जाता है, यही कारण है कि जीव के साथ इसकी बातचीत पूरी तरह से अलग है। जैविक रूप से सक्रिय भाग रक्तप्रवाह में अधिक तेजी से प्रवेश करता है, लेकिन इसमें आधा जीवन भी कम होता है; इसके विपरीत, कच्ची कॉफी में, इसे थोड़ा-थोड़ा अवशोषित किया जाता है और धीरे-धीरे उपापचय किया जाता है।
रोस्टेड कॉफी की तुलना में, कच्ची ग्रीन कॉफी में "साइड इफेक्ट्स" नहीं होने चाहिए, यही वजह है कि इसे सभी तरह से फाइटोथेरेपिक उत्पाद माना जाता है, जो भुने हुए बीन्स से प्राप्त पेय के विपरीत होता है, जो दूसरी तरफ "वाइस" के रूप में लेबल किया जाता है जिसका दुरुपयोग न करना बेहतर होगा।
