अखरोट

व्यापकता

अखरोट पौधे का फल "फल अखरोट या सफेद अखरोट" हैं। इसी तरह पाइन नट्स, बादाम, पिस्ता, आदि के लिए, अखरोट एक बीज है, या एक एसीन, "सूखे फल" के समूह से संबंधित है।

अखरोट एक ऐसा पौधा है जो जुग्लैंडेसी परिवार, जीनस जुगलान, स्पीशी रेजिया से संबंधित है । अखरोट का द्विपद नामकरण जुग्लान्स रेजिया है । कई किस्में हैं और सबसे अच्छी तरह से ज्ञात सोरेंटो अखरोट और कैलिफ़ोर्निया अखरोट हैं।

अखरोट को ताजा या सूखा खाया जा सकता है और, खाद्य भाग से, उन्हें "अच्छा" वसा में समृद्ध तेल मिलता है। ज्यादातर लोग जो मानते हैं, उसके विपरीत, अखरोट का ताजा और पूरा फल मांसल और हल्का हरा होता है।

अखरोट के पेड़ का लकड़ी उद्योग में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, कलियों का उपयोग जेमियोथेरेपी में किया जाता है और छाल (फल के मांसल हिस्से के अलावा) एक प्राकृतिक रंगद्रव्य के रूप में काम करता है।

चेतावनी! वनस्पति विज्ञान में, शब्द अखरोट के साथ आप जेनरेस और प्रजाति से संबंधित विभिन्न एसेन / बीजों को इंगित कर सकते हैं, जो जुगलान रेजिया से पूरी तरह से अलग हैं; अनावश्यक विपुलता से बचने के लिए, हम पौधे और फल को आमतौर पर अखरोट और अखरोट के रूप में समझेंगे।

विवरण

अखरोट के पेड़ को व्यापक रूप से फैलाया जाता है और, हालांकि यह मध्य पूर्वी क्षेत्र (काकेशस, आर्मेनिया, ईरान, इमलाजा पहाड़ों तक) से उत्पन्न होता है, आज इसे इतालवी प्रायद्वीप का एक विशिष्ट पौधा भी माना जाता है।

अखरोट पहाड़ी और पहाड़ी क्षेत्रों को 1, 000 मीटर की ऊँचाई तक पसंद करता है। यह अप्रैल और मई के बीच खिलता है, जबकि फल अगस्त और सितंबर के बीच पकते हैं। यह ऊंचाई में 12-15 मीटर तक पहुंचता है और बढ़ जाता है; इसके चौड़े, गोल सिर होते हैं, जिसमें चौड़ी पत्तियाँ होती हैं, जो बिना चीर-फाड़ और गंधयुक्त होती हैं। जड़ें पहले गहराई में और फिर चौड़ाई में विस्तारित होती हैं। फूलों को पतली हरी गुच्छियों में बांटा जाता है, जो सफेद या पीले रंग की होती हैं।

अखरोट, या नट्स का फल, एक बड़े बीज वाले ड्रूप हैं। बाहरी रूप से, ताजा होने पर, वे पकने और बाद में गिरने के साथ हरे लेकिन भूरे रंग के होते हैं। एपिकारप और मांसल मेसोकारप पतवार का गठन करते हैं, उस आदमी के लिए एक गैर-खाद्य भाग जिसमें से एक अंधेरे रंगद्रव्य निकाला जाता है। एंडोकार्प कठोर, वुडी, खाद्य नहीं है और इसमें बीज होता है। यह, जो बदले में खाद्य भाग का प्रतिनिधित्व करता है, को दो सममित गुठली में विभाजित किया जा सकता है, जिसमें एक मानव मस्तिष्क जैसा दिखता है; यदि पका हुआ हो, तो वे भूरे रंग के होते हैं और एक कुरकुरे स्थिरता के साथ, एक स्वादिष्ट स्वाद घमंड करते हैं। एनबी : अनरिने नट्स की गुठली में एक बहुत अप्रिय टैनिक गंध होता है।

खपत के लिए अखरोट, अखरोट और सुझावों का उपयोग

जैसा कि अखरोट और अखरोट पर सामान्य जानकारी के लिए समर्पित पैराग्राफ में प्रत्याशित है, पेड़ और फल दोनों विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं।

अब यह ज्ञात है कि अखरोट आम तौर पर शरद ऋतु-सर्दियों का भोजन है; ध्यान देने योग्य एक बहुत ही उच्च ऊर्जा मूल्य और पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, जिन्हें हम अगले पैराग्राफ में अधिक देखभाल के साथ समझाएंगे। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि बीज के खाद्य भाग से बहुत मूल्यवान तेल प्राप्त किया जा सकता है: अखरोट का तेल। यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है, शरीर के लिए फायदेमंद है लेकिन खराब संरक्षण और उच्च तापमान के लिए बहुत प्रतिरोधी नहीं है। आज, अखरोट के तेल की एक उच्च खुदरा लागत है (€ 100 प्रति लगभग € 10 मिलीलीटर, एक कार्बनिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के प्रति 100 मिलीलीटर की तुलना में) और, भोजन की खपत के अलावा, यह एक साथ मिलकर बनता है लिनन और खसखस) पेंटिंग (तेल पेंट) का एक अत्यंत मूल्यवान आधार है।

दूसरी ओर, अखरोट के पत्ते, जो पूरी तरह से खाद्य नहीं हैं, एक उत्कृष्ट सुगंधित घटक का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे अक्सर कुछ चीज़ों (जैसे कि पिकोरीनो) को सीज़न करने के लिए उपयोग किया जाता है और कुछ हूट व्यंजनों के टॉपिंग में उन्हें खोजना असामान्य नहीं है।

अखरोट की लकड़ी के बारे में किसने कभी नहीं सुना? यह लकड़ी उद्योग में एक बहुत व्यापक सामग्री है, विशेष रूप से फर्नीचर। उल्लेखनीय सौंदर्य मूल्य (गहरे भूरे या काले रंग की लकीरों के साथ भूरा) के अलावा, अखरोट की लकड़ी में प्रसंस्करण की एक निश्चित आसानी होती है क्योंकि यह बहुत मुश्किल नहीं है।

अतीत में, ट्रंक की छाल और अखरोट के पेड़ की जड़ें रंजक के रूप में उपयोग की जाती थीं; प्रचुर मात्रा में टैनिक एकाग्रता के लिए धन्यवाद, ये कच्चे माल कई प्राकृतिक कपड़ों को भूरा रंग देने में सक्षम हैं, इसलिए कपड़ा क्षेत्र में उनका आवेदन काफी व्यापक था। आज, एक ही रंग मुख्य रूप से पतवार से निकाला जाता है और इसके उपयोग विभिन्न प्रकार से कम नहीं हैं।

जेमोथेरेपी में अखरोट की कलियों के उपयोग का उल्लेख नहीं किया गया है। पौधे के इन हिस्सों को एक वैध विरोधी भड़काऊ माना जाता है और साथ ही कुछ बैक्टीरिया (विशेष रूप से, स्टैफिलोकोकस और स्ट्रेप्टोकोकस) के विकास के खिलाफ एंटी-इनफेक्टिव माना जाता है; उनका आवेदन मुख्य रूप से श्वसन तंत्र और त्वचा के डर्मिस को प्रभावित करता है। अन्य पौधों के साथ मिलकर, अखरोट की कलियों के अर्क का उपयोग साइनसिसिस, ओटिटिस, एनजाइना, एक्जिमा, मुँहासे आदि के उपचार के लिए किया जा सकता है।

अखरोट की गैस्ट्रोनोमिक और पोषण संबंधी विशेषताएं

अखरोट ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो प्राकृतिक खपत के लिए खुद को उधार देते हैं। ये सूखे फल, पहले मांसल खोल से निकाले जाते हैं और फिर खोल से, ताजा या निर्जलित खाए जाते हैं, एक उत्कृष्ट तालु है लेकिन एक अच्छी संतृप्त शक्ति का दावा नहीं करते हैं। यह उनकी रासायनिक विशेषताओं के कारण नहीं है, बल्कि उत्पाद की मात्रा के लिए है। अत्यधिक ऊर्जावान खाद्य पदार्थ होने के नाते, अखरोट को कुछ ग्राम के भागों में दिन में लिया जाना चाहिए।

स्नैक के रूप में सेवा करने के अलावा, अखरोट का उपयोग अक्सर किया जाता है: डेसर्ट और डेसर्ट के निर्माण में, सॉस को समृद्ध करने के लिए पहले पाठ्यक्रमों या खाना पकाने के व्यंजनों के बॉटम्स के साथ, "सलाद" आदि को पूरक करने के लिए।

अखरोट और चिकना सेब पाई - मक्खन के बिना

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एस। गियोवन्नी (24 जून) के दिन पारंपरिक रूप से काटे गए अनार के अखरोट का उपयोग मोदीन क्षेत्र के लिकोर के विशिष्ट नोकिनो के उत्पादन के लिए किया जाता है।

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अखरोट की पोषण संबंधी विशेषताएं उत्कृष्ट हैं, लेकिन जैसा कि प्रत्याशित है, क्योंकि वे दृढ़ता से ऊर्जावान खाद्य पदार्थ हैं जिनका वे स्वतंत्र रूप से सेवन नहीं कर सकते हैं। नट्स की उच्च कैलोरी घनत्व मुख्य रूप से लिपिड से निकलती है, जो दूसरी ओर, फैटी एसिड के बीच एक उत्कृष्ट संतुलन का आनंद लेती है। ये मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं और बहुअसंतृप्त (उनमें से कई आवश्यक) की बहुतायत पागल को उल्लेखनीय चिकित्सीय गुण प्रदान करती है। नवीनतम शोध से ऐसा लगता है कि आबादी में नट्स की खपत में वृद्धि, अच्छे वसा और एंटीऑक्सिडेंट्स की हिस्सेदारी बढ़ाने में योगदान कर सकती है, इस प्रकार कार्डियो-संचार विकृति और ट्यूमर दोनों की संभावना कम हो जाती है। हालांकि सावधान रहें! यह उन खाद्य पदार्थों के लिए उतना ही लागू होता है, जितने पोषक तत्व होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट (नियोप्लाज्म से सुरक्षात्मक) ताजे फल और सब्जियों में भी समृद्ध हैं; जैसा कि आवश्यक वसा (हाइपरलिप्लेसिमिया जैसे कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, उच्च रक्तचाप, प्रणालीगत सूजन, आदि) से संबंधित है, कई अन्य बीज (कुछ फलियां, अनाज के रोगाणु, आदि) और उनके संबंधित तेल। और कुछ मत्स्य उत्पाद (जैसे ब्लूफिश)। बेशक, एक स्वस्थ और संतुलित आहार में अखरोट के साथ एकीकरण से कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि असंतुलित आहार को लागू करने में इसे दोहराया जा सकता है।

उच्च लिपिड सामग्री के अलावा, अखरोट में कई ग्राम प्रोटीन (मध्यम जैविक मूल्य) और कुछ ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, मुख्य रूप से सरल। फाइबर अच्छी सांद्रता में मौजूद होते हैं।

खनिज लवणों के संबंध में, लौह, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम की मात्रा की सराहना की जाती है, जबकि विटामिन, विशेष रूप से थियामिन के बारे में क्या चिंता है।

पोषण का महत्व

के लिए रचना: अखरोट के 100 ग्राम; सूखे अखरोट के प्रति 100g - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

				अखरोट	सूखे अखरोट
खाद्य भाग				58.0%	39.0%
पानी				19.2g	3.5g
प्रोटीन				10.5g	14.3g
	प्रचलित अमीनो एसिड			ग्लूटामिक एसिड, आर्जिनिन, एसपारटिक एसिड	ग्लूटामिक एसिड, आर्जिनिन, एसपारटिक एसिड
	अमीनो एसिड को सीमित करना			लाइसिन	लाइसिन
लिपिड टीओटी				57.7g	68.1g
		संतृप्त वसा अम्ल		-mg	5.57mg
		मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड		-mg	9.54mg
		पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड		-mg	40.66mg
		कोलेस्ट्रॉल		0.0mg	0.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट				5.5g	5.1g
		स्टार्च		1.9g	1.8g
		घुलनशील शर्करा		3.4g	3.1g
आहार फाइबर				3.5g	6.2g
			घुलनशील फाइबर	जी	0.8g
			अघुलनशील फाइबर	जी	5.4g
शक्ति				582.0kcal	689.0kcal
सोडियम				3.0mg	2.0mg
पोटैशियम				-mg	368.0mg
लोहा				2.6mg	2.1mg
फ़ुटबॉल				131.0mg	83.0mg
फास्फोरस				238.0mg	380.0mg
thiamine				0.58mg	0.45mg
राइबोफ्लेविन				0.17mg	0.10mg
नियासिन				0.80mg	1.90mg
विटामिन ए				6.0 μg है	8.0 माइक्रोग्राम
विटामिन सी				टीआर	टीआर
विटामिन ई				-mg	3.0mg