मकई का आटा और पोलेंटा

बारीक जमीन, मकई का आटा व्यापक रूप से पोलेंटा के उत्पादन में उपयोग किया जाता है; मकई की मिलिंग के आधार पर, हम विभिन्न अनाज आकार के साथ आटा प्राप्त करते हैं, अंतिम उत्पाद के परिणाम के लिए प्रासंगिक एक कारक।

पोलेंटा के उत्पादन में मुख्य घटक होने के बावजूद, यह नहीं भूलना चाहिए कि मकई का आटा भी pies, मैक्सिकन tortillas, crèpes, पास्ता, डेसर्ट और कई अन्य पाक उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

आटे के उपयोग को गहरा करने से पहले, हालांकि, एक कदम वापस लेना और मकई की मुख्य विशेषताओं को वापस लाना आवश्यक है।

मकई के सामान्य

वनस्पति विज्ञान में, मकई को ज़ी माई के रूप में जाना जाता है: ग्रामीण परिवार से संबंधित एक वनस्पति पौधा, जो मध्य अमेरिका का मूल निवासी है और वर्तमान में दुनिया भर में बहुत व्यापक और खेती की जाती है। वनस्पति महत्व को कलंक के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो एक तरह की दाढ़ी बनाने वाले खांचे के बाहर लटका होता है। कुछ लोग इस तथ्य से अवगत हैं कि आम "पैनिक", वास्तव में एक स्पाइक है: अधिक सटीक रूप से, पुरुष पुष्पक्रम एक टर्मिनल पैनिकल बनाते हैं, जबकि महिलाएं (एक ही पौधे में) एक स्पाइक बनाती हैं, जो बड़े खंडों से घिरी होती हैं।

चावल और गेहूं के बाद मकई ने मानव पोषण की प्रधानता जीती है।

रासायनिक दृष्टिकोण से, मकई से आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, फाइटोस्टेरोल, म्यूसिलेज, टैनिन, अल्कलॉइड और पोटेशियम लवण प्राप्त किए जाते हैं।

पके हुए नाचोस

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खाना पकाने का समय

लेख के शुरुआती भाग में हमने उल्लेख किया है कि कॉर्नमील में पीस के आधार पर एक अलग अनाज होता है: ग्रैनुलोमेट्री न केवल अंतिम उत्पाद को चिह्नित करने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि खाना पकाने के समय को स्थापित करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। वास्तव में, बारीक जमीन मकई के आटे से शुरू होने पर, आपको अधिक मख़मली और मलाईदार पोलेंटा मिलता है: खाना पकाने के लिए, इसमें 30 मिनट लगते हैं। बारीक पिसा हुआ मकई का आटा "फियोरेटो" के रूप में जाना जाता है, विशेष रूप से कुचल पोलेंटा के लिए उपयुक्त है, या "मकई कार्टून" के रूप में, यहां तक ​​कि पतले अनाज के साथ, रोलर मिलों के साथ काम करके प्राप्त किया जाता है।

दूसरी ओर, मोटे-मोटे मक्के के आटे (ब्रामटा के आटे) पर विचार करते समय, इसका परिणाम खुरदरे और झुर्रियों वाले पोलेंटा के रूप में होता है, जिसमें पिछले एक की तुलना में डबल कुकिंग समय की आवश्यकता होती है। "तरस" शब्द का नाम चावल की भूसी (धान के चावल का भूसा: मकई के मामले में, भूसी पीसने से पहले का ऑपरेशन है) के नाम पर दिया गया है।

पहले से पके हुए मकई के आटे (व्यावसायिक रूप से "इंस्टेंट आटा" के रूप में भी जाना जाता है), जिनके खाना पकाने का समय निश्चित रूप से कम होता है क्योंकि वे एक प्रारंभिक भाप खाना पकाने के अधीन होते हैं।

बाजार पर एक विशेष आटे का मिश्रण होता है - जिसे टारगना के रूप में जाना जाता है - मकई का आटा और एक प्रकार का अनाज के आटे से बना: परिणाम केवल मकई के पारंपरिक की तुलना में गहरा और कच्चा पोलेंटा है। पोलेंटा टारगना वाल्टेलिना, बर्गामो और ब्रेशिया का एक विशिष्ट पाक व्यंजन है।

फायदे और नुकसान

मकई के आटे से आपको ऐसे उत्पाद मिलते हैं जो निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं: मत भूलो, हालांकि, मकई से प्राप्त पोलंटा को लंबे समय से गरीबों के भोजन के रूप में माना जाता है, अत्यंत तृप्त और बहुत सस्ता है। दुर्भाग्य से, अतीत में, सबसे ऊपर, एक पोलंटा-आधारित आहार ने उन लोगों के स्वास्थ्य के लिए एक बड़ी समस्या का गठन किया, जिन्होंने इसे अधिक व्यावहारिक रूप से खिलाया, केवल व्यावहारिक रूप से। मकई के आटे के बावजूद, फिर पोलंटा में बदल दिया जाता है, एक काफी कैलोरी युक्त भोजन है (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 362 किलो कैलोरी प्रदान करता है), यह गुणात्मक-पोषण के दृष्टिकोण से अपर्याप्त है: पोलंटा वास्तव में प्रोटीन में और विशेष रूप से समूह विटामिन में कम है ख। कुछ लेखकों द्वारा तैयार की गई परिकल्पनाओं के अनुसार, ऐसा लगता है कि मकई के आटे में एक विटामिन-विरोधी पीपी होता है: वास्तव में, पेल्ग्रा उन लोगों की आबादी में बहुत बार होने वाली बीमारी है जो सामान्य रूप से अधिक मात्रा में पोलेंटा या मकई के आटे का सेवन करते हैं। ।

मकई का आटा और सीलिएक रोग

जैसा कि हम जानते हैं कि सीलिएक रोग सबसे अधिक ज्ञात ग्लूटेन असहिष्णुता है। सीलिएक रोग वाले लोग कॉर्नमील पर आधारित खाद्य पदार्थों का उपभोग कर सकते हैं, सिर्फ इसलिए कि अनाज पानी के संपर्क में लस का निर्माण नहीं करता है: मकई, वास्तव में, ग्लियाडिन (ग्लूटेन-घटक प्रोटीन) की थोड़ी मात्रा में होता है, लेकिन एमिनो एसिड अलैनिन और में समृद्ध है leucine। इस विशेष रचना के लिए, मकई में लस नहीं बनता है।

सारांश

मकई का आटा: संक्षेप में

मकई का आटा: उपयोग करता है पोलेंटा, पाई, टॉर्टिला, क्रेप्स, पास्ता, डेसर्ट की तैयारी

चावल और गेहूं के बाद मकई ने मानव पोषण की प्रधानता जीती है

मकई: मुख्य विशेषताएं
  • वानस्पतिक नाम: Zea mais
  • परिवार: ग्रामीण
  • वानस्पतिक महत्व: कलंक, जो एक प्रकार की दाढ़ी बनाने वाले खांचे के बाहर लटकते हैं
रासायनिक घटक आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, फाइटोस्टेरोल, म्यूसिलेज, टैनिन, अल्कलॉइड और पोटेशियम लवण।
मकई के आटे का दाना ग्रेन्युलोमेट्री न केवल अंतिम उत्पाद को चिह्नित करने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि खाना पकाने के समय को स्थापित करने के लिए भी है:
  • बारीक जमीन मकई का आटा: अधिक मख़मली और मलाईदार पोलेंटा (पन्नी)। खाना पकाने: 30 मिनट
  • मोटे दाने वाले मकई का आटा (ब्रम्हटा आटा): कच्चा और झुर्रीदार पोल्ता, जिसमें पहले की तुलना में खाना पकाने का समय दोगुना होता है
  • पूर्व-पका हुआ मकई का आटा (तुरंत आटा): आटे को प्रारंभिक भाप बनाने की प्रक्रिया के अधीन किया गया था
  • पोलेंटा टार्गना: कॉर्नमील और एक प्रकार का अनाज का मिश्रण
मकई का आटा: फायदे
  • मकई के आटे से आपको बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद मिलते हैं
  • यह "गरीबों का भोजन" है क्योंकि यह संतृप्त और आर्थिक है
  • यह celiacs द्वारा भी सेवन किया जा सकता है क्योंकि यह लस नहीं बनाता है
मकई का आटा: नुकसान गुणात्मक-पोषण के दृष्टिकोण से अपर्याप्त: पोलंटा प्रोटीन में कम है और विशेष रूप से बी विटामिन में

इसमें एक एंटी-विटामिन पीपी → पेल्ग्रा (कॉर्नमील की अत्यधिक और लगभग अनन्य खपत) शामिल है