संतृप्त वसा क्या हैं
रासायनिक संरचना
फैटी एसिड संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित हैं। ये पोषक तत्व एक लंबी कार्बन श्रृंखला से बनते हैं, जो एक कार्बोक्जिलिक समूह (-ओएचओएच) से शुरू होता है, एक मिथाइल समूह (सीएच 3) के साथ समाप्त होता है और मध्य भाग में कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला प्रस्तुत करता है, जिनमें से प्रत्येक दो-दो परमाणुओं से मिलकर बनता है। हाइड्रोजन।
इन तीन परिवारों में से प्रत्येक के लिए विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड होते हैं, जो कार्बन परमाणुओं की संख्या और किसी भी दोहरे बंधन की व्यवस्था में भिन्न होते हैं।
हालांकि यह काफी आम है, लेकिन समानार्थी शब्दों के रूप में "फैटी एसिड" और "वसा" का उपयोग करना सही नहीं है; उत्तरार्द्ध, वास्तव में, ग्लिसरॉल के एक अणु द्वारा तीन फैटी एसिड के साथ अणु द्वारा गठित होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स कहलाते हैं। इसलिए, एक ट्राइग्लिसराइड को संतृप्त के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसमें सभी तीन फैटी एसिड संतृप्त होते हैं।
संतृप्त वसा और स्वास्थ्य
कोलेस्ट्रॉल की अधिकता के साथ, संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर आहार और कुछ हृदय रोगों की बढ़ती घटनाओं के बीच एक सकारात्मक संबंध है, विशेष रूप से इस्केमिक हृदय रोग और इसके भयावह परिणाम (एनजाइना पेक्टोरिस, मायोकार्डियल इन्फ्रक्शन और स्ट्रोक)। दूसरी ओर, कई डेटा हैं जो सुरक्षात्मक प्रभाव को रेखांकित करते हैं, पूर्वोक्त विकृति के खिलाफ, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैसे जैतून का तेल में निहित ओलिक एसिड) और पॉलीअनसेचुरेटेड वाले (विशेष रूप से ओमेगा-तीन, ) द्वारा कवर किया जाता है। कई लोगों के आहार में कमी होती है, और ओमेगा-सिक्स, अक्सर अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है)। इन परिसरों में स्वस्थ और उचित पोषण के लिए सलाह की स्थापना की जाती है, जिसके अनुसार 10% से अधिक दैनिक कैलोरी संतृप्त फैटी एसिड से नहीं होनी चाहिए (नवीनतम अमेरिकी दिशानिर्देश 7% से अधिक नहीं होने की सलाह देते हैं)। उदाहरण के लिए, यदि हम एक दिन में 2000 KCal आहार लेते हैं, तो इसे 15 से 22 ग्राम से अधिक नहीं लेना चाहिए। इस मात्रा की एक सटीक गणना बिल्कुल व्यावहारिक नहीं है; इस कारण से, यह केवल निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को मध्यम करने के लिए अनुशंसित है:
वसायुक्त मीट, सॉसेज, सभी प्रकार के तले हुए खाद्य पदार्थ, मक्खन, लार्ड, मार्जरीन और कोई भी अन्य हाइड्रोजनीकृत वसा, संपूर्ण दूध, क्रीम, वसा चीज़, ऑफ़ल, अंडे, सॉसेज और उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ, जिनमें कोला प्रकार के पेय और रस शामिल हैं। औद्योगिक फल।
पसंद करते हैं:
दुबला सफेद मांस (त्वचा के बिना टर्की और चिकन), मछली, सब्जियां और फल (एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ मॉडरेट करना), कच्ची वनस्पति तेल (जैसे जैतून का तेल, हालांकि अतिरंजना के बिना), मछली के तेल, दही (अधिमानतः पूरे नहीं और नहीं) शक्कर), ब्रेड, पास्ता और अन्य जटिल अनाज (पूरे अनाज के लिए एक या दो दैनिक अवसरों का चयन)।
इसलिए, खाद्य सुख का कोई पूर्ण अभाव या वैराग्य नहीं है, लेकिन संतृप्त वसा से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों के स्वस्थ मॉडरेशन का एक तर्क।
जिन खाद्य पदार्थों को हम हर दिन खाते हैं उनमें असंतृप्त और संतृप्त वसा के चर अनुपात होते हैं; डेयरी उत्पादों (विशेष रूप से पूरे दूध, मक्खन और पनीर में), मांस में (विशेष रूप से दृश्य वसा में), पशु वसा (लार्ड, लार्ड, आदि) में, लेकिन कुछ सब्जियों में, जैसे नारियल तेल, कपास का तेल, ताड़ का तेल और चॉकलेट। बाद का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए। संतृप्त / असंतृप्त वसा का अनुपात पनीर में लगभग 2: 1 है, मांस में 0.7: 1 और मछली और वनस्पति तेलों में लगभग 0.1-0.3: 1 है।
सीरम में संतृप्त फैटी एसिड के उच्च स्तर अक्सर भारी धूम्रपान करने वालों, शराबियों और मोटे लोगों में पाए जाते हैं।
