लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में
1937 में पहली बार इलिनोइस के डॉक्टरेट छात्र माइकल स्वेडा द्वारा सोडियम साइक्लामेट को संश्लेषित किया गया था, जिसने गलती से अपने मीठे स्वाद की खोज की थी। सोडियम साइक्लामेट के उत्पादन का पेटेंट एबॉट प्रयोगशालाओं की संपत्ति बन गया, जिसने इसे सुरक्षित स्वीटनर के रूप में उपयोग करने में सक्षम होने के लिए आवश्यक अध्ययन किए। 1960 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में साइक्लामेट की खपत आसमान छूती थी, क्योंकि यह साकारीन के साथ मिश्रित "शीतल पेय" को नरम करने के लिए लोकप्रिय हो गया था। हालांकि, इसके विषाक्तता से संबंधित पहलू अभी भी बहुत चर्चा में है और संयुक्त राज्य अमेरिका सहित कुछ देशों ने इसके भोजन के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।
चक्रीय एसिड के सोडियम और कैल्शियम लवण से निकलते हैं। साइक्लिक एसिड, या साइक्लोहेक्सिलसल्फ़मिक एसिड, एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर होता है, जिसमें गलनांक (169-170 ° C), अच्छा घुलनशीलता (1g / 7.5ml) और एक मीठा-खट्टा स्वाद होता है। यह एक मजबूत एसिड है। 10% समाधान का पीएच लगभग 0.8-1.6 है। सोडियम (सोडियम साइक्लामेट) और कैल्शियम (कैल्शियम साइक्लामेट) व्युत्पन्न, लवण शक्तिशाली इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं, इसलिए समाधान में वे अत्यधिक आयनित होते हैं। दोनों लवण क्रिस्टल या सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में मौजूद हैं। वे पानी में घुलनशील होते हैं (1g / 4-5ml), लेकिन तेल और एपोलर सॉल्वैंट्स में नहीं। साइक्लेमेट्स प्रकाश, गर्मी और एक विस्तृत पीएच रेंज में स्थिर हैं।
Cyclohexylamine वह यौगिक है जिसमें से साइक्लिक एसिड और उसके लवण निकलते हैं; यह उनके चयापचय का उत्पाद भी है और इसमें पूरी तरह से अलग गुण हैं, कुछ विषाक्त (नीचे देखें)।
सुक्रोज (तत्काल मीठा स्वाद, तीव्र, साफ) के विपरीत, साइक्लामेट, एक मीठा स्वाद देरी से, लेकिन बहुत लगातार है; इसे सुक्रोज की तुलना में लगभग 30 गुना मीठा माना जाता है, लेकिन इसकी सापेक्ष मिठास बढ़ती एकाग्रता के साथ कम हो जाती है। इस विशेषता को आंशिक रूप से aftertaste और उच्च सांद्रता में माना जाने वाला कड़वा स्वाद द्वारा समझाया जा सकता है। कैल्शियम लवण सोडियम की तुलना में कम मीठा माना जाता है, और सोडियम नमक और एसिड की तुलना में aftertaste और अप्रिय स्वाद (बंद स्वाद) की समस्याओं को पहले से ही कम सांद्रता में महसूस किया जाता है।
साइक्लामेट का मुख्य उपयोग एक गैर-कैलोरी स्वीटनर के रूप में होता है, जो आमतौर पर अन्य मिठास के साथ मिलता है, लेकिन इसका इस्तेमाल स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट (ड्रग्स के स्वाद को बढ़ाने के लिए) के रूप में भी किया जा सकता है। उन देशों में जहां उपयोग की अनुमति है, इसका उपयोग पाउडर या गोलियों में या तरल रूप में, पेय और फलों के रस में, फलों पर आधारित उत्पादों में, चबाने वाली गम और कैंडीज (यह एक एसरोजेन है) में कोडिंग में किया जाता है, jellies जाम और टॉपिंग।
इटली सहित 50 देशों में सोडियम साइक्लामेट के उपयोग की अनुमति है, हालांकि कुछ सीमाओं के साथ। एडीआई देश से अलग-अलग होता है और शरीर के वजन के लगभग 0-11 मिलीग्राम / किग्रा होता है। मिलीग्राम में वजन चक्रीय एसिड के सापेक्ष होता है।
साइक्लामेट का उपयोग आमतौर पर अन्य मिठास के साथ और विशेष रूप से सैकरीन के साथ किया जाता है। इस मिश्रण में ऑफ-स्वाद न के बराबर होता है और मीठा करने की शक्ति बहुत बढ़ जाती है: कम से कम 10-20% synergistic प्रभाव देखा गया जब saccharin और सोडियम साइक्लामेट एक साथ उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, 5 मिलीग्राम सैकेरिन और 50 मिलीग्राम साइक्लामेट को एक साथ मिला कर अकेले साइक्लामेट के 125 मिलीग्राम या अकेले सेकरिन के 12.5 मिलीग्राम के बराबर मीठा होता है। आमतौर पर, इन साइक्लामेट / सैकरिन मिश्रण में उपयोग किया जाने वाला अनुपात 10: 1 है क्योंकि इस संयोजन के साथ प्रत्येक घटक स्वीटनर पावर में समान रूप से योगदान देता है (क्योंकि सैकरिन साइक्लामेट की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक मीठा होता है)। कुछ और हालिया अनुप्रयोगों में सोडियम साइक्लामेट को एस्पार्टेम या एसेसफ्लेम के के साथ या फिर सेर्चिन और एस्पार्टेम के साथ टर्नरी संयोजन में देखा जाता है।
सोडियम साइक्लामेट में कई तकनीकी गुण होते हैं जो इसे वैकल्पिक स्वीटनर के रूप में उपयोग करने के लिए उपयुक्त बनाते हैं। यह कैलोरीज नहीं है और न ही कैरोोजेनिक है। यद्यपि इसकी मिठास की शक्ति सैकेरिन और एस्पार्टेम की तुलना में कम है, यह स्वीटनर के रूप में उपयोग करने के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से अन्य मिठास के साथ संयोजन में। सामान्य सांद्रता में, स्वाद प्रोफ़ाइल अनुकूल है और फलों के स्वाद को बढ़ाता है; यह कई खाद्य पदार्थों, अवयवों, प्राकृतिक और कृत्रिम स्वादों, अन्य मिठास, रासायनिक परिरक्षकों के साथ संगत है। पानी में घुलनशीलता उत्कृष्ट है, उच्च और निम्न तापमान पर, विभिन्न पीएच में और प्रकाश और ऑक्सीजन की उपस्थिति में भी स्थिरता। यह हाइग्रोस्कोपिक नहीं है और कवक और बैक्टीरिया के विकास का समर्थन नहीं करता है।
उपयोग और साइड इफेक्ट्स की सुरक्षा
सोडियम साइक्लामेट धीरे-धीरे और अपूर्ण रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ अवशोषित होता है। लगभग 200 विषयों से जुड़े एक अध्ययन में, साइक्लामेट अपटेक औसतन 37% था। एक बार अवशोषित होने के बाद, सोडियम साइक्लामेट ऊतकों में केंद्रित नहीं होता है और बिना पकाए मूत्र के साथ उत्सर्जित होता है; अतिरिक्त अध्ययनों से पता चला है कि कुछ व्यक्तियों में, मनुष्यों सहित, सोडियम साइक्लेमेट को साइक्लोहेक्साइलामाइन में चयापचय किया जा सकता है, हालांकि विषय से लेकर विषय तक बहुत भिन्न प्रतिशत में, एक ही व्यक्ति में अलग-अलग समय में, दुनिया के विभिन्न देशों में, आदि
सोडियम साइक्लामेट को ऊतकों द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है, लेकिन आंतों के मार्ग के साथ unabsorbed सोडियम साइक्लेमेट पर माइक्रोफ्लोरा के परिणामस्वरूप साइक्लोहेक्सिलैमाइन का गठन किया जाता है। साइक्लामेट का अध्ययन लंबे समय से चूहों के मूत्राशय में होने वाले कार्सिनोजेनेसिस के लिए किया गया है। समस्या सैकेरिन के समान है और वास्तव में अध्ययन दो मिठास के संबंध में सभी के ऊपर आयोजित किया गया है। इसकी विषाक्तता के बारे में अभी भी कई ढलान हैं, लेकिन कोई वास्तविक प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका में सोडियम साइक्लामेट का उपयोग अभी भी निषिद्ध है। साइक्लोहेक्साइलमाइन मेटाबोलाइट काफी अधिक विषाक्त है और यह ठीक यही विषाक्तता है जो स्वीटनर के रूप में साइक्लामेट के उपयोग को सीमित करता है; कई अध्ययन अभी भी चल रहे हैं, लेकिन विषाक्तता की समस्याओं के दो प्रमुख क्षेत्र हृदय संबंधी प्रभाव और वृषण शोष से संबंधित हैं।
