मसाले

आर। बोर्गासी द्वारा स्टार्री अनीस

क्या

तारा अनीस क्या है?

Star anise - staranise or badiam or badiane - पूरी दुनिया में एक बहुत ही आम मसाला है।

स्टार एनीज़ (जीनस इलिसियम और स्पेसी वर्म ) एक मध्यम आकार का सदाबहार वृक्ष है (ऊंचाई में 10 मीटर तक), जो कि उत्तरी-पूर्वी वियतनाम और दक्षिण-पश्चिमी चीन में उत्पन्न होने वाले शिसंद्रेसी परिवार से संबंधित है।

शब्द-साधन

"इलिसियम" शब्द लैटिन के "इलिसियो" से निकला है, जिसका अर्थ है "आकर्षित करना"। फारसी में, स्टार ऐनीज़ को "बाडियन" कहा जाता है, इसलिए फ्रांसीसी नाम "बैडियन"।

स्टार ऐनीस का उपयोग पेरिकार्प - आमतौर पर स्टार के आकार का - "लगभग" पका हुआ फली (फल), स्वाद और सुगंध में बहुत कुछ इसी तरह होता है - आम (अपियासी परिवार, जीनस पिंपिनेला और प्रजाति आइसम )।

जिज्ञासा

पिंपिनेला की, जिसे हमने अनीस के पौधे के रूप में देखा है, आप सब्जियों और सुगंधित घासों के बीच एक मध्यवर्ती घटक मानी जाने वाली पत्तियों को खा सकते हैं। वे मुख्य रूप से सलाद को समृद्ध करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

स्टार ऐनीज़ से आप एक सुगंधित तेल प्राप्त कर सकते हैं, जिसका उपयोग रसोई में बल्कि सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, इत्र में, साबुन, टूथपेस्ट, माउथवॉश, आदि में किया जा सकता है।

दुनिया की लगभग 90% स्टार ऐनिज़ संस्कृतियों का उपयोग शिकिमिक एसिड के निष्कर्षण के लिए किया जाता है, एक इंटरसेप्टेंट जिसका उपयोग इन्फ्लूएंजा (टामिफ़्लु - एंटीवायरल ड्रग फॉर इन्फ्लुएंज़ा ए और बी) के संश्लेषण में किया जाता है।

फाइटोथेरेप्यूटिक गुण

स्टार ऐनीज़ के चिकित्सीय गुण

स्टार ऐनिस में गुण हैं:

  • यूपेप्टिक - पेट: अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और अपच का मुकाबला करता है
  • एपेरिटिव: भूख की शुरुआत को बढ़ावा देता है
  • कार्मिनिटिव: पाचन तंत्र में निहित गैस के निष्कासन में सुधार करता है, खासकर आंत में
  • एंटिडायरेहिल: दस्त के लक्षण को कम करता है।

स्टार एनीज़ का उपयोग कैसे करें?

स्टार ऐनीज़ को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। पाक अनुप्रयोगों के अलावा, जिसे हम बाद में देखेंगे, यह हर्बल चाय के लिए एक बहुत ही सामान्य घटक है (देखें "हर्बल टी में स्टार ऐनीज़"), काढ़े या जलसेक के रूप में, पूरे या पाउडर के रूप में। इन ड्रिंक्स के कार्य ऊपर बताए गए अनुसार ही हैं।

अधिक जानकारी के लिए हम पढ़ने की सलाह देते हैं: "एनिसिस्टरिया में एनीसे स्टेलैटो"।

रसोई

रसोई घर में सितारा अनीस

स्टार एनीज़ में एनेथोल होता है, वही अणु जो डिल को स्वाद और गंध देता है।

हाल ही में, स्टार एनीज़ का उपयोग पारंपरिक व्यंजनों के लिए आर्थिक विकल्प के रूप में पश्चिमी व्यंजनों में भी किया गया है, साथ ही लिकर के उत्पादन में, विशेष रूप से बहुत इतालवी "गैलियानो" के रूप में उपयोग किया गया है। यह सांबूका, पेस्टिस, कंकड़ और विभिन्न प्रकार के फोड़े के लिए नुस्खा का हिस्सा है। घर पर, स्टार एनीज़ का निर्माण मर्सिया - मार्चे और लाज़ियो क्षेत्रों द्वारा किया जाता है। इस मसाले को मांस के स्वाद को बेहतर बनाने की क्षमता दी जाती है।

भारतीय उपमहाद्वीप में, बिरयानी और मसाला चाय की तैयारी के लिए आवश्यक मसाले के रूप में, स्टार अनीस का उपयोग किया जाता है। यह चीनी, मलेशियाई और इंडोनेशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे चीन, भारत और कई अन्य एशियाई देशों में व्यावसायिक उपयोग के लिए उगाया जाता है। स्टार एनीज़ भी "पारंपरिक पांच-मसाला पाउडर" का एक प्रमुख घटक है, जो चीनी व्यंजनों का विशिष्ट है। यह phoodle, एक वियतनामी नूडल सूप के उत्पादन में आवश्यक है।

Star anise का उपयोग फ्रेंच रेसिपी vin wulé या vin chaud (हॉट वाइन) में भी किया जाता है। यदि कॉफी में मैक्रट को छोड़ दिया जाए, तो यह स्वाद को बढ़ाता है और समृद्ध करता है। इस उपयोग के लिए, फली का कई बार पुन: उपयोग किया जा सकता है।

विषाक्तता

संबंधित प्रजातियों की विषाक्तता

जापानी ऐनीज़ (जीनस इलिसियम मा स्पोटी एनीसटम ), जिसे शकीमी के रूप में भी जाना जाता है - यह तारों के समान है लेकिन अत्यधिक विषाक्त और अखाद्य है। जापान में इसे अक्सर धूपबत्ती के रूप में इस्तेमाल किया जाता है - पर्यावरण को ख़राब करने के लिए, बिना लौ के, धीरे-धीरे जलाया जाता है।

इस प्रजाति के साथ जानबूझकर मिलावटी तारे के साथ चाय का सेवन करने से गंभीर दुष्प्रभाव होते हैं, जिनमें तंत्रिका संबंधी प्रभाव भी शामिल होते हैं जैसे कि घाव।

I. आईसैटम की विषाक्तता कुछ शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन के कारण होती है - एनिसैटिन, नियोनीसैटिना और स्यूडोनीसैटिना - जो गैर-प्रतिस्पर्धी जीएबीए रिसेप्टर विरोधी के समान व्यवहार करता है। इसके अलावा, अनीसिन गंभीर गुर्दे की सूजन, मूत्र पथ और पाचन अंगों के लिए जिम्मेदार है।

यूएसए के दक्षिण में पाए जाने वाले अमेरिकी दलदलों (जीनस इलिसियम और प्रजाति परविफ्लोरम ) का ऐनिज़, स्टार ऐनीज़ से मिलता - जुलता है, लेकिन इसकी सापेक्ष विषाक्तता के कारण इसे खाना पकाने के घटक के रूप में भी इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

विवरण

स्टार ऐनीज़ का वर्णन

स्टार ऐनीज चमकीले हरे रंग के लांस के आकार के पत्ते पैदा करता है। फूल पीले-सफेद होते हैं और एक सर्पिल में व्यवस्थित 15 से 20 पंखुड़ियों से गिने जाते हैं। वे कई पुंकेसर और 8-12 कार्पल भी प्रस्तुत करते हैं, जिसमें से संबंधित अनिच्छुक रोम, एक तारे की युक्तियों के रूप में आयोजित होते हैं, जो कि होममेड फल को जन्म देते हैं। तारे के प्रत्येक लोब में एक बीज होता है।

स्टार एनीज़ की दवा, एक आवश्यक तेल से मिलकर होती है - एनेथोल की उच्च एकाग्रता - रोम में निहित होती है।