R.Borgacci का मैसेडोनिया सिरप

क्या

डिब्बाबंद फलों का सलाद क्या है?

डिब्बाबंद फलों का सलाद एक लंबे जीवन का भोजन है जो सिरप में संरक्षित फलों और फलों से संबंधित है।

सिरप में फलों का सलाद ताजे फलों के वर्गीकरण से बना है। इनमें सबसे आम हैं: अंगूर, आड़ू, खुबानी, सेब, नाशपाती, चेरी, तरबूज और अनानास। फल खाद्य पदार्थों के VI-VII मौलिक समूह के हैं, या विटामिन ए और सी से भरपूर उत्पाद हैं। इन खाद्य पदार्थों में मध्यम कैलोरी होता है, जो मुख्य रूप से फ्रुक्टोज द्वारा प्रदान किया जाता है। पानी प्रचुर मात्रा में है और कुछ विशिष्ट खनिजों की कमी नहीं है, विशेष रूप से पोटेशियम; फोलिक एसिड का स्तर भी महत्वपूर्ण है।

दूसरी ओर, एक बार इसे "संरक्षित" में तब्दील कर दिया गया है - एक मिठाई तरल में धोने, छीलने, काटने, कोरिंग, पीटिंग, खाना पकाने और पॉटिंग - फलों के सलाद की विटामिन एकाग्रता में काफी कमी आती है। इसके अलावा, ताजे फल की तुलना में, सिरप फल का सलाद घुलनशील / सरल शर्करा और कैलोरी में अधिक समृद्ध है। यह उसे एक उच्च ग्लाइसेमिक लोड और इंसुलिन सूचकांक देता है, जो अधिक वजन के नैदानिक ​​पोषण के लिए अनुपयुक्त हैं, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। हम याद करते हैं कि शर्करा की अधिकता दंत क्षय के गठन का पक्ष ले सकती है। इसके संरक्षण में सुधार के लिए, औद्योगिक क्षेत्र में सिरप फलों का सलाद एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स के साथ समृद्ध होता है - जो कि विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) पर आधारित है, जैसे कि कई प्रकार के एस्कॉर्बेट। आज ये एंटीऑक्सीडेंट "रक्षक" रिटेल में भी उपलब्ध हैं और तेजी से घर-निर्मित संरक्षण में भी उपयोग किए जाते हैं।

डिब्बाबंद फलों के सलाद के लिए नुस्खा काफी सरल है। संरक्षण में वृद्धि को निर्धारित करने वाले कदम एक एयरटाइट कंटेनर में खाना पकाने और नसबंदी हैं। एक उपयुक्त गर्मी उपचार के आवेदन के लिए दी गई, सबसे महत्वपूर्ण - लेकिन यह भी सबसे नाजुक - एक परिपूर्ण स्थिरता के साथ सिरप में एक फल का सलाद प्राप्त करने के लिए निश्चित रूप से सिरप का निर्माण है।

रसोई में, डिब्बाबंद फलों का सलाद मुख्य रूप से मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी व्हीप्ड क्रीम, लिकर, चॉकलेट चिप्स, बिस्कुट आदि के साथ। ग्लाइसेमिक लोड में अत्यधिक वृद्धि से बचने के लिए, इसे मुख्य भोजन से दूर खाने की सलाह दी जाती है। इसलिए यह नाश्ते के लिए एक घटक या माध्यमिक स्नैक्स के लिए एक वैध विकल्प है। कई व्यंजनों में सिरप में फल होते हैं भले ही, आम तौर पर, सभी कैलोरी और सरल शर्करा के अत्यधिक सेवन के लिए एक साथ आते हैं; कुछ उदाहरण केक हैं, विशेष रूप से ठंडे - जैसे कि चीज़केक - या विभिन्न चम्मच डेसर्ट - जैसे सेमीफ़्रेड्डी या आइस क्रीम कप।

फलों के सलाद में सिरप क्यों?

सिरप का आविष्कार अपेक्षाकृत हाल ही में हुआ है; यह विशेष रूप से चीनी निष्कर्षण की तकनीकों के सुधार के बाद फैल गया, जिसने सभी जनसंख्या समूहों के लिए सस्ती कीमत कम कर दी। ताजे फल के संरक्षण को लंबा करने की आवश्यकता से सिरप पैदा हुआ। यह आवश्यकता मौसमी से जुड़ी होती है, या केवल सीमित अवधि के लिए इन फलों की उपलब्धता से होती है - परिपक्वता की। यह कोई संयोग नहीं है कि सिरप हमारे अक्षांशों में पैदा हुआ था, जहां चार मौसमों में जलवायु भिन्न होती है और जिनमें से, आमतौर पर, केवल एक पौधों के विनाश की अनुमति देता है। यह विषुवतीय क्षेत्र में अलग है, जहां कई सब्जियों में एक निरंतर या लगभग निरंतर फलने का चक्र होता है - उदाहरण के लिए अनानास - और बिना रुके एक संग्रह की अनुमति देता है।

हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि सिरप में फलों के सलाद, और सामान्य रूप से संरक्षित फलों की खपत, हमारे दिनों की तुलना में हाल के दशकों में अधिक व्यापक थी। आज, आयात-निर्यात के लिए धन्यवाद, सर्वश्रेष्ठ कृषि प्रौद्योगिकियों के लिए, प्रशीतन भंडारण और नियंत्रित वातावरण - मौसमी के बावजूद - पूरे वर्ष के लिए लगभग सभी ताजे फल उपलब्ध हैं।

पोषण संबंधी गुण

फलों के सलाद के पोषक गुण: ताजा वीएस सिरप

ताजे फलों के सलाद के पोषक गुण

खाद्य पदार्थों के VI और VII मौलिक समूह के दोनों फलों को शामिल करते हुए, फलों का सलाद विटामिन ए (विशेष रूप से रेटिनॉल समकक्ष - आरएई) में विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) से भरपूर होता है।

कच्चे और ताजे, फलों के सलाद में मध्यम ऊर्जा की मात्रा और पानी का अच्छा प्रतिशत होता है। कैलोरी मुख्य रूप से घुलनशील / सरल शर्करा, यानी फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड द्वारा प्रदान की जाती हैं; प्रोटीन की मात्रा - कम जैविक मूल्य - और लिपिड सीमांत हैं। इसमें आहार फाइबर का उत्कृष्ट स्तर भी होता है। नोट : ग्लूकोज, सुक्रोज या माल्टोज के बजाय फ्रुक्टोज की उपस्थिति - और तंतुओं में मध्यम-निम्न-स्तर ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक को परिभाषित करने में मदद मिलती है।

ताजा फल कोलेस्ट्रॉल के बजाय मुक्त है। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन के कोई निशान नहीं हैं - भले ही कुछ सामग्री, जैसे कि अनानास और नाशपाती, हिस्टामिनोलिबेरेटरी हो सकती है। इसमें प्यूरिन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का स्तर कम होता है। खनिजों की मात्रा, विशेष रूप से पोटेशियम, संतोषजनक है। जैसा कि पहले से ही दोहराया गया है, विटामिन सी, आरएई और फोलिक एसिड का स्तर सराहनीय है।

डिब्बाबंद फलों के सलाद के पोषक गुण

हालांकि, सिरप में फलों के सलाद में ताजे कच्चे तत्वों की तुलना में ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है। कैलोरी अधिशेष चीनी द्वारा प्रदान की जाती है - सुक्रोज डिसैकराइड, या ग्लूकोज या फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड्स - सिरप के लिए उपयोग किया जाता है; प्रोटीन और लिपिड की भी कम प्रासंगिकता है। सिरप में फलों के सलाद में कच्चे भोजन की तुलना में कम आहार फाइबर होता है, क्योंकि फल लगभग सभी छिलके वाले होते हैं। दूसरी ओर, खाना पकाने के लिए धन्यवाद, शेष एक आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड है और आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए अधिक सुपाच्य / उपलब्ध है - प्रीबायोटिक फ़ंक्शन। कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज हालांकि अनुपस्थित हैं; उसी तरह, प्यूरिन और फेनिलएलनिन छोटे सांद्रता में दिखाई देते हैं। हिस्टामाइन के बारे में, दूसरी ओर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, सिद्धांत रूप में, यह ताजे लोगों की तुलना में संरक्षित खाद्य पदार्थों में वृद्धि करता है। शासी तरल में पतला होने के कारण खनिज प्रोफ़ाइल कम है। खाना पकाने और ऑक्सीडेटिव तनाव के बाद, विटामिन एकाग्रता के लिए यही बात लागू होती है।

नोट : कुछ पोषक तत्वों की सामग्री नीचे दी गई तालिका में नहीं दिखाई गई है।

भोजन

सिरप में फलों का सलाद

ग्लाइसेमिक लोड, कुल कैलोरी और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन इंडेक्स में वृद्धि, सिरप सलाद को अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्राइग्लिसिडेमिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त भोजन बनाती है। यह भी दांत क्षय के लिए अनिवार्य व्यक्तियों के लिए अनुशंसित नहीं है।

फाइबर का योगदान विवेकपूर्ण है और दैनिक आहार सेवन को संतुष्ट करने में मदद कर सकता है। ये पोषक तत्व आम तौर पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने, तृप्ति की भावना को बढ़ाने और आंतों के अवशोषण को संशोधित करने के लिए उपयोगी होते हैं। वे आंत पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सुस्ती में सुधार करते हैं और विकारों की एक श्रृंखला को रोकने या ठीक करने और यहां तक ​​कि गंभीर बीमारियों का इलाज करते हैं: कब्ज, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस, बवासीर की सूजन, गुदा फ़िज़र्स और गुदा प्रोलैप्स; एक उच्च फाइबर युक्त आहार कोलन में कुछ कैंसर की घटनाओं को कम करता है।

अब हम उन फलों के कॉकटेल में मौजूद पोषक तत्वों के कार्यों का वर्णन करेंगे; फिर भी, अधिकांश खनिज और विटामिन आसपास के सिरप में पतला होते हैं और लुगदी के अंदर मौजूद नहीं होते हैं। फल सलाद के सभी विशिष्ट पौष्टिक फलों का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए इसलिए यह सलाह दी जाती है - कैलोरी सेवन के नुकसान के लिए - मीठे शासी तरल का उपभोग करने के लिए।

कैरोटीनॉयड शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं और, शरीर में, रेटिनॉल के अग्रदूत के रूप में कार्य कर सकते हैं - प्रोविटामिन ए; यह विटामिन कई शारीरिक प्रक्रियाओं का आधार है जैसे कोशिका प्रतिकृति, दृश्य का रखरखाव, प्रजनन कार्य, आदि। विटामिन सी भी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका निभाता है और कोलेजन के संश्लेषण और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए दोनों के लिए एक आवश्यक कारक है; दूसरी ओर, फोलिक एसिड, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, यही वजह है कि यह गर्भावस्था में मौलिक है। हालांकि यह विचार करना आवश्यक है कि, खाना पकाने के साथ, कई विटामिन - विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड और फोलिक एसिड - अपरिवर्तनीय गिरावट से गुजरते हैं। नोट : वाणिज्यिक उत्पादों में एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स की भरपाई, कम से कम भाग में, विटामिन सी की कमी।

पोटेशियम एक क्षारीय खनिज है जिसके जीव की दैनिक आवश्यकता अधिक होती है। यह आयन न्यूरो-मस्कुलर एक्शन पोटेंशिअल के संचरण में भाग लेता है, यही कारण है कि मांसपेशियों में ऐंठन की शुरुआत में संभावित रूप से लगभग कमी का परिणाम होता है - पसीना बढ़ने पर अधिक बार। आहार में पोटेशियम की वृद्धि भी प्राथमिक उच्च रक्तचाप की संभावित उपस्थिति से लड़ने में भाग लेती है।

हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि कुछ उपयोगी पोषक तत्वों की सामग्री के बावजूद, सिरप में फलों के सलाद में अतिरिक्त चीनी का चयापचय पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, अनुशंसित हिस्से काफी छोटे (50 ग्राम) हैं और इसलिए इन पोषक तत्वों की सिफारिश की दैनिक सेवन में महत्वपूर्ण योगदान नहीं होगा। सिरप में फल का सलाद इसलिए विटामिन, खनिज और आहार फाइबर का प्राथमिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।

विधि

सिरप में फल सलाद की विधि

नीचे हम संक्षेप में बताएंगे कि कैसे सिरप में फलों का सलाद बस और जल्दी से तैयार किया जाए।

सिरप में फल सलाद की सामग्री

• 900 ग्राम फल / ताजे फलों का सलाद
• 300 ग्राम दानेदार चीनी
• 135-140 मिली पानी
• संरक्षण के एंटीऑक्सिडेंट (उदाहरण के लिए एस्कॉर्बेट्स)।

फलों के सलाद को सिरप में तैयार करने के लिए उपकरण

चाकू, कटिंग बोर्ड, ग्लास जार और लिड्स, पॉट्स एंड लिड्स, ट्विस्ट्स या टी टॉवेल और पॉट होल्डर्स, हॉब।

सिरप में फलों के सलाद की प्रक्रिया

• कांच के जार और ढक्कन धोएं
• उन्हें मफलर या सॉस पैन के अंदर उबलते पानी में बाँझें
• एक और सॉस पैन में उबालने के लिए पानी डालें
• फलों को धोएं और छीलें - चेरी और संभवतः अंगूर को छोड़कर
• कोर या गुठली निकालें और स्लाइस या वेज या क्यूब्स में काट लें - यह महत्वपूर्ण है कि सभी टुकड़े समान आकार के हों
• टुकड़ों के आकार के आधार पर, उन्हें 10-30 के लिए पानी में ब्लांच करें
• बर्फ के पानी में सूखा और ठंडा
• पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार फलों के सलाद को रक्षक में डुबोएं
• एक और सॉस पैन में चीनी और पानी डालें; एक उबाल लाने के लिए
• फलों के सलाद को जार में रखें और सिरप के साथ हवा के बुलबुले को हटा दें
• जार को कसने के बिना पलकों को रखें
• बर्तनों को पानी से साफ करने के लिए बर्तन में वापस बर्तन रखें
• एक फोड़ा ले आओ और 25-30 के लिए रखो
• गर्म पानी से जार निकालें और कवर को कस लें
• वैक्यूम सील को ठंडा और जांचें।

सिरप में फल सलाद की तैयारी में लगातार त्रुटियां

सिरप में फल का सलाद सूजन और नरम हो जाता है या संरक्षण के साथ छोटा और कठोर होता है

यदि सिरप में फल का सलाद सूजा हुआ और हल्का या छोटा और सख्त हो जाता है, तो यह निश्चित रूप से सिरप का दोष है, विशेष रूप से इसकी ऑस्मोटिक शक्ति - जिसे "ताकत" कहा जाता है। यदि बहुत ध्यान केंद्रित किया जाता है, तो सिरप फल को कठिन बनाकर निर्जलीकरण करता है; यदि बहुत पतला है, तो यह पौधों के ऊतकों के अंदर पानी को धक्का देता है जिससे वे प्रफुल्लित होते हैं। सिरप की आदर्श शक्ति लगभग 20 ° बॉम - द्रव्यमान में चीनी के अनुपात - कि 145-145 / S (S = चीनी का विशिष्ट द्रव्यमान) होनी चाहिए। यह एक समीकरण है जो उपयोग किए गए लुगदी की आसमाटिक शक्ति के अनुसार भिन्न होता है; एक फल से दूसरे फल में परिवर्तन, लेकिन विविधता केवल बहुत भिन्न वनस्पति प्रजातियों, या बदतर का उपयोग करके प्रासंगिक है, कुछ पूरे फलों को छिलके के साथ और टुकड़ों में और छील के बिना काट दिया जाता है - उदाहरण के लिए छील के साथ खुली और खुली अंगूर और पूरे अंगूर। अधिक जानकारी के लिए हम अपने लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं: फलों में सिरप।

सिरप में फल का सलाद बनाए नहीं रखा जाता है और किण्वित होता है

यदि सिरप में फलों का सलाद नहीं रखा गया है और किण्वित है, तो कारण दो हो सकते हैं:

• अपर्याप्त खाना पकाने या अप्रभावी नसबंदी: इसमें ऐसे तापमान को लागू करना शामिल है जो बहुत कम या उपयुक्त हैं लेकिन अपर्याप्त समय के लिए
• भली भाँति सील की हानि: आम तौर पर यह गैसकेट में या प्लग के आकार में दोष के कारण होता है।