व्युत्पत्ति और इतिहास
पोर्चेटा लैटिन " पोर्चेटी " से आता है, इतालवी "पोर्चेटो" में, जिसका अर्थ है छोटे पोर्क।
- पहला, जिसे हम अगले पैराग्राफ में संदर्भित करेंगे, का उपयोग युवा सुअर, भुट्टे, बंधे, छिलके को छिलने के लिए किया जाता है, जिसे सिर से लगाया जाता है, मौसमी, अधपका, बंधा हुआ (सिलना) और पका हुआ कुरकुरापन देने के लिए पकाया जाता है। बाहरी;
- दूसरा सुस स्क्रोफा डोमेस्टिकस (सुअर) के युवा नमूने को इंगित करता है; वास्तव में, छोटे पोर्क (अक्सर दूध से अभी भी) को "पोरचेटा" कहा जाना असामान्य नहीं है, क्योंकि यह वध के लिए इस प्रकार के मांस के लिए पसंदीदा खाना पकाने है।
- तीसरा अर्थ, मध्य इटली में उपयोग किया जाता है (उन्हीं क्षेत्रों में जहां पोर्क रोस्ट पैदा हुआ था और अब भी खाया जाता है), जंगली सौंफ़ या बीज या उसी पौधे के सूखे फूलों के साथ किसी भी स्वाद की तैयारी को इंगित करता है; एक क्लासिक उदाहरण "पोर्चेटा में खरगोश" है (इसलिए "पोर्चेटेयर" शब्द)।
यह बोधगम्य है कि पोरचेटा केंद्रीय-इतालवी मूल का एक नुस्खा है, जो कि अरिसिया क्षेत्र (राजधानी के दक्षिण में) से अधिक ठीक है, जहां जाने-माने वैलेरीसिया गड्ढा खुलता है। यहाँ, अस्ससी की संस्कृति में, देवी सेरेरे की पूजा की गई थी (पृथ्वी की उर्वरता से जुड़ी सबसॉइल की दिव्यता, जहां से "अनाज" का नामकरण किया गया था); रोमन संस्कृति (ग्रीक एक से प्रभावित) के विकास के बाद, सेरेस डेमेटर बन गए और उन्हीं स्थानों में, माया के सम्मान में मंदिर बनाए गए (हमेशा ईओण मूल, वसंत देवी, वल्कन की मां और पत्नी और प्रजनन प्रतीक) । बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, विभिन्न निष्कर्षों की खोज के साथ, कुछ प्रतिमाओं को सेरेस में छोटे सूअरों (पोर्चेट) के बलिदान का चित्रण किया गया था, और माया में गर्भवती (जो "आम" सुअर का नाम दिया गया था) बड़ी बोते हैं। ।
अर्सिसिया इसलिए बलि के सूअरों के प्रजनन का मुख्यालय था, कैसलेटो मंदिर में जीवन के लगभग एक सप्ताह की पेशकश की। संयोग से नहीं, 1950 के दशक से, सितंबर में पियाज़ा डी कॉर्टे आरिसिया में, "सागरा डेला पोर्चेटा" मनाया जाता है, जो आज ठेठ भौगोलिक संकेत (IGP) चिह्न का उपयोग करता है।
अधिक जानकारी के लिए: पोर्चेटा डी आरिसिया »
पोरचेटा क्या है
जैसा कि अनुमान है, पोरचेटा एक बेक्ड डिश है। यह भुना हुआ चूसने वाला सुअर है (यदि छोटा है, तो कुछ इसे थूक पर पकाया जाता है), पहले से गुथे हुए, बंधे हुए, छिलके वाले बालों से वंचित, अनुभवी, आवेग और बंधे हुए (सिलना)।
सिद्धांत रूप में, सुअर एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए (<90-100 किग्रा) लेकिन बीयूटी को "डेयरी" (4-5 किग्रा) भी नहीं होना चाहिए; शायद, आदर्श आकार लगभग 30-40 किलोग्राम है।
विभिन्न पोर्सेट (लैटिअम, उम्ब्रिया, अब्रूज़ो, मार्चे, रोमाग्ना आदि) क्या भेद करते हैं, जो कि मसालों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मिश्रण है, जिनके मूल घटक हैं: मोटे नमक, काली मिर्च, सौंफ़ (या बीज या फूल), जैकेटेड लहसुन, दौनी, यकृत और प्लीहा (बाद वाली जमीन); अधिक या कम वैकल्पिक शराब और जैतून का तेल।
खाना पकाने का कार्य ओवन में होता है (एक बार लकड़ी से खिलाया जाता है), लेकिन "सार्डिनियन पोरेडेडु", "स्लोवेनियाई थूक" या सिसिलियन "पोरेडेडु सूटा टेर्रा" के समान कोई भिन्नता नहीं है।
पोर्चेटा को सैंडविच, या पास्ता व्यंजन या जटिल व्यंजनों जैसे विभिन्न तैयारियों में गर्म, ठंडा किया जा सकता है। एक गरीब या बुरी तरह से संरक्षित एक अच्छे पोर्क को क्या अलग करता है, यह रिंड की स्थिरता है; यह, एक नरम मांस और वसा के साथ, बिस्कुट की तरह कुरकुरा होना चाहिए।
पोषण संबंधी विशेषताएं
पोरचेटा एक बहुत ही ऊर्जावान भोजन है। कैलोरी अनिवार्य रूप से वसा और प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य) द्वारा प्रदान की जाती हैं। आहार फाइबर के रूप में कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं।
कई लोगों का मानना है कि इसकी परत लिपिड से समृद्ध है; इसके विपरीत, यह एक कोलेजनस सतह है, जो अपने आप में, मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। हालांकि, इसके नीचे, वसा ऊतक (अत्यंत वसा) की एक स्पष्ट परत दिखाई जाती है। यह कोई संयोग नहीं है कि कोलेस्ट्रॉल का सेवन भी काफी अधिक है।
जहां तक विटामिन का संबंध है, पोरचेटा नियासिन (विटामिन पीपी) में समृद्ध है और, आमतौर पर समूह बी में कई अन्य लोगों में; रेटिनॉल गायब नहीं है (विटामिन ए)। खनिजों के संबंध में, हालांकि, भोजन लोहे, पोटेशियम और सोडियम में abounds है।
अपने बहुत ही उच्च ऊर्जा सेवन के कारण, पोर्चेटा एक ऐसा भोजन है जो अधिक वजन के मामले में दृढ़ता से अनजाने में होता है और वजन घटाने के आहार के लिए खुद को उधार नहीं देता है। इसी समय, इसमें मौजूद वसा में संतृप्त और असंतृप्त अनुपात होता है। संतृप्त लोगों का अंश मोनोअनसैचुरेट्स के बराबर (कम या ज्यादा) होना चाहिए; दूसरी ओर, एक अलग संबंध, संतृप्त फैटी एसिड का पूर्ण हिस्सा हालांकि बहुत अधिक है और यह (कोलेस्ट्रॉल की उदार सामग्री के साथ मिलकर) हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में इसे कम उचित बनाता है। अंत में, सोडियम की उच्च सामग्री (जो अक्सर इसके संरक्षण को बढ़ाने के लिए गर्भपात करती है), इसे उच्च रक्तचाप से ग्रस्त विषय के आहार से भी बाहर कर देती है।
पोर्क का औसत भाग कट के आधार पर 100 और 200 ग्राम के बीच होता है; हालांकि खपत की आवृत्ति छिटपुट होनी चाहिए।
